La patate douce est un aliment populaire apprécié pour sa saveur, sa polyvalence et ses bienfaits potentiels pour la santé.

Les méthodes de cuisson ont notamment un effet important sur la façon dont votre corps les digère et les absorbe.

Alors que certaines techniques peuvent avoir un impact minimal sur la glycémie, d’autres peuvent entraîner des pointes et des chutes drastiques de la glycémie.

Cet article révèle en quoi l’indice glycémique des patates douces varie en fonction de la façon dont elles sont cuites.

Patates douces

Quel est l’index glycémique ?

L’indice glycémique (IG) est une mesure de la mesure dans laquelle certains aliments augmentent les niveaux de sucre dans le sang.

Il note les aliments sur une échelle de 0 à 100 et les classe comme faibles, moyens ou élevés (1).

Voici les plages de scores pour les trois valeurs de l’IG:

  • Faible: 55 ou moins
  • Moyen: 56–69
  • Haute: 70 ou plus

Les aliments riches en glucides simples ou en sucres ajoutés se décomposent plus rapidement dans le sang et ont tendance à avoir un IG plus élevé.

Dans le même temps, les aliments riches en protéines, en lipides ou en fibres ont moins d’effet sur la glycémie et ont généralement un IG faible.

Plusieurs autres facteurs peuvent également influer sur la valeur de l’IG, notamment la taille des particules d’aliments, les techniques de traitement et les méthodes de cuisson (2).

Sommaire

L’indice glycémique (IG) mesure les effets de certains aliments sur la glycémie. Les aliments peuvent avoir une valeur IG faible, moyenne ou élevée en fonction de divers facteurs.

Indice glycémique de la patate douce

La manière dont les aliments sont cuits peut avoir un impact majeur sur l’indice glycémique du produit final. Ceci est particulièrement vrai pour les patates douces.

Bouilli

On pense que l’ébullition modifie la structure chimique de la patate douce en prévenant les pics de glycémie en permettant à l’amidon d’être plus facilement digéré par les enzymes de votre corps (3, 4, 5).

Quand on les fait bouillir, on pense également qu’ils retiennent l’amidon plus résistant, un type de fibre qui résiste à la digestion et a un faible impact sur la glycémie (3, 6).

Les patates douces bouillies ont un IG faible à moyen, avec un temps d’ébullition plus long qui abaisse l’IG.

Par exemple, lorsqu’elles sont bouillies pendant 30 minutes, les patates douces ont un indice glycémique faible d’environ 46, mais lorsqu’elles ne bouillent que pendant 8 minutes, leur indice glycémique moyen est de 61 (7, 8).

Rôti

Les procédés de torréfaction et de cuisson détruisent l’amidon résistant, donnant à la patate douce rôtie ou cuite au four un indice glycémique beaucoup plus élevé (3).

Les patates douces pelées et rôties ont un IG de 82, classé comme élevé (9).

Parmi les autres aliments ayant une valeur IG similaire, on peut citer les gâteaux de riz et la bouillie d’avoine instantanée (10, 11, 12).

Cuit

Les patates douces cuites au four ont un indice glycémique significativement plus élevé que toute autre forme.

En fait, les patates douces pelées et cuites au four pendant 45 minutes ont un IG de 94, ce qui en fait un aliment à IG élevé (13).

Cela les place au même niveau que les autres aliments à IG élevé, notamment le riz blanc, les baguettes et la purée de pommes de terre instantanée (14, 15, 16).

Frit

Comparées aux versions grillées ou cuites au four, les patates douces frites ont un indice glycémique légèrement inférieur en raison de la présence de graisse. En effet, la graisse peut retarder la vidange de l’estomac et ralentir l’absorption du sucre dans le sang (3).

Pourtant, quand ils sont frits, ils ont un IG relativement élevé.

Bien que la valeur de l’IG puisse varier, les patates douces pelées et frites dans de l’huile végétale ont généralement un IG d’environ 76 (17).

Cela les met au même niveau que les gâteaux, les beignets, les bonbons à la gelée et les gaufres (18, 19, 20).

Sommaire

L’IG des patates douces varie en fonction de la méthode de cuisson. Bien que l’ébullition donne une valeur IG faible à moyenne, le rôtissage, la cuisson au four et la friture donnent tous des valeurs IG élevées.

La ligne du bas

Les patates douces peuvent avoir un index glycémique bas, moyen ou élevé en fonction de la manière dont elles sont cuites et préparées.

Les patates douces cuites ont une incidence beaucoup moins grande sur le taux de sucre dans le sang que d’autres variétés, telles que les versions frites, rôties ou cuites au four. Des temps d’ébullition plus longs réduisent davantage l’IG.

Pour favoriser un meilleur contrôle de la glycémie, il est préférable de choisir des méthodes de cuisson saines et de consommer les patates douces avec modération.

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