Vinho de arroz e vinagre de arroz são ingredientes populares na culinária asiática e, apesar dos nomes semelhantes, apresentam muitas diferenças. No entanto, você ainda pode estar se perguntando se pode usar um em vez do outro.

Este artigo explica a diferença entre vinho de arroz e vinagre de arroz, seus usos, usos intercambiáveis ​​e alternativas.

Vinho de arroz vs. vinagre de arroz

Embora ambos sejam feitos de arroz fermentado, o vinho de arroz e o vinagre de arroz são diferentes.

Em tratamento

O vinho de arroz é um produto popular para beber e cozinhar. No Japão, é conhecido como saquê e a bebida nacional do país. Outras versões usadas para cozinhar incluem mirin do Japão e huangjiu da China ().

O vinho é feito pela fermentação do amido de arroz com leveduras, fungos e bactérias do ácido láctico para produzir álcool. Por exemplo, o molde chamado Aspergillus oryzae converte amidos em açúcares e uma levedura chamada Saccharomyces cerevisiae produz álcool (,, ).

O vinagre de arroz é feito pela fermentação dos amidos do arroz usando uma bactéria do ácido acético conhecida como vinagre mãe (Micoderma aceti) e pequenas quantidades de vinho de arroz para converter os açúcares em álcool e depois em ácido acético ().

Para aumentar a confusão, o vinagre de arroz às vezes é chamado de “vinagre de vinho de arroz”. Assim como o vinagre de vinho tinto e branco, não é uma bebida alcoólica, apesar da palavra “vinho” no nome, nem é vinho de arroz.

Sabor

Huangjiu (vinho de arroz chinês), mirin (vinho de cozinha japonês) e saquê (vinho japonês para beber) são as variedades mais populares de vinho de arroz. Em comparação com outros vinhos de arroz, eles têm um sabor suave e suave e geralmente têm baixo teor de álcool (, , ).

Existem muitas outras variedades de vinho de arroz no mercado, algumas oferecendo sabores e cores diferentes dependendo do processo de fermentação e da adição de outros ingredientes como especiarias, ervas ou frutas.

O vinagre de arroz tem um sabor agridoce semelhante a outros tipos de vinagre. Ao contrário do vinho de arroz, o vinagre de arroz geralmente só é usado em pequenas quantidades.

Devido às diferenças significativas de sabor, não é recomendável trocar um pelo outro.

Nutrição

O vinho de arroz e o vinagre fornecem poucos nutrientes. Dadas as suas diferentes utilizações, é difícil comparar os seus perfis nutricionais.

Uma porção típica de vinho de 5 onças (147 ml) fornece 201 calorias, 7,5 gramas de carboidratos e 0 gramas de açúcar e sal ().

Enquanto isso, 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de arroz temperado contém 30 calorias, 8 gramas de carboidratos, 8 gramas de açúcar e 710 mg de sal. O vinagre de arroz temperado contém açúcar, então opte por uma variedade sem tempero se estiver tentando reduzir a ingestão desses ingredientes ().

Por outro lado, o vinagre de arroz sem açúcar não contém calorias, carboidratos ou açúcar ().

Usos

O vinho de arroz é usado para cozinhar e comumente consumido como bebida alcoólica. Na culinária, costuma ser adicionado diretamente aos pratos ou em marinadas ou molhos como o teriyaki como intensificador de sabor ().

A maioria dos países asiáticos tem a sua própria variedade de vinho. Por exemplo, o popular licor de vinho de arroz cambojano Sombai inclui frutas, especiarias e cana-de-açúcar. Enquanto isso, dansul – também conhecido como gamju – é um vinho de arroz doce popular na Coreia do Sul.

Quando se trata de vinagre de arroz, as variedades chinesa, japonesa e coreana são as mais populares por seu sabor suave e cor amarelo claro. Vinagres escuros como Kurozu também são populares. O vinagre é usado para dar sabor a marinadas, molhos, arroz frito e vegetais em conserva.

Na verdade, sushi se traduz como “arroz azedo” ou “sabor azedo” devido ao preparo tradicional do prato, que envolvia manter o peixe entre o arroz fermentado e o sal. Eventualmente, o vinagre de arroz foi usado para acelerar o processo de fermentação e melhorar o sabor ().

Resumo

O vinho de arroz é uma bebida alcoólica doce, popular na culinária e na bebida. O vinagre de arroz é um tipo de vinagre usado em sushi, arroz frito, marinadas, molhos e molhos para salada. Embora tenham nomes semelhantes, não devem ser trocados entre si.

Alternativas

Devido às suas diferenças significativas, não é recomendado o uso intercambiável de vinagre de arroz e vinho de arroz. Em vez disso, aqui estão algumas boas alternativas que você pode usar para cada um:

Vinagre de arroz

Existem muitos que podem ser trocados na proporção de 1 para 1 por vinagre de arroz, embora o sabor possa ser um pouco diferente:

• Vinagre de maçã. Seu sabor e cor suaves combinam bem com sushi, marinadas e molhos para salada.
• Vinagre de cereja. Por ter sabor semelhante, é ideal para a maioria das receitas que pedem vinagre de arroz.
• Vinagre de vinho branco. Use em molhos, marinadas e molhos para salada.
• Vinagre de vinho tinto. Ideal para marinadas, molhos e pratos ricos de carne.
• Vinagre balsâmico. Ideal para saladas ou assados, incluindo frango e pizza.
• Limão ou lima. Dobre a quantidade de suco de vinagre de arroz. Ideal para molhos e saladas.
• Vinagre de champanhe. Seu sabor suave combina bem com pratos de frutos do mar, marinadas, molhos e vinagretes.

Para combinar com a doçura do vinagre de arroz, você pode adicionar uma pitada de açúcar ou outro adoçante de sua preferência.

Interesse

Cozinhar:

• Xerez pálido e seco. É um bom substituto para o mirin devido à sua cor e sabor semelhantes. Use na proporção de 1 para 1.
• Gin. Seu sabor semelhante o torna um bom substituto para o vinho de arroz branco. Dito isso, você pode usar 1/2 a 3/4 da quantidade ou adicionar um pouco de cada vez até atingir o sabor desejado.
• Vinho branco. Se o gin não estiver disponível, o vinho branco pode facilmente substituir o vinho de arroz branco na proporção de 1 para 1.
• Xerez seco e açúcar. Para substituir o vinho Shaoxing (vinho de arroz preto), use partes iguais de xerez seco e uma pitada de açúcar.
• Suco de uva branca. Uma opção sem álcool que se adapta bem à maioria dos pratos culinários. Adicione meio limão espremido para aumentar a acidez.

Para beber:

• vinho branco
• vermute seco
• suco de uva branca para uma opção sem álcool
• qualquer outro tipo de vinho de arroz como huangjiu, saquê, dansul/gamju ou mijiu

Resumo

Você pode substituir muitos outros tipos de vinagre por vinagre de arroz, mas pode adicionar uma pitada de açúcar para adoçá-los. Use xerez, vinho, suco de uva ou outras variedades de vinho de arroz se estiver procurando uma alternativa ao vinho de arroz.

A linha de fundo

Tanto o vinagre de arroz quanto o vinho de arroz são feitos com arroz fermentado. No entanto, o vinagre passa por etapas de processamento adicionais para remover o álcool e produzir ácido acético.

Estas diferenças de processamento criam produtos radicalmente diferentes que são utilizados para fins diferentes.

O vinho de arroz é ideal para cozinhar e beber. As variedades mais populares são huangjiu, mirin e saquê. Se você estiver com falta ou procurando uma alternativa, experimente trocar quantidades iguais de xerez seco, vinho branco, vermute seco ou suco de uva branco.

O vinagre de arroz é mais comumente usado para sushi, marinadas e molhos. Adicione uma pitada de açúcar a outros tipos de vinagre, como vinagre de maçã, vinagre de xerez ou vinagre de vinho branco, para substituir facilmente o vinagre de arroz.

Apesar dos nomes comuns, não se deve usar vinagre de arroz como vinho de arroz, ou vice-versa.

Onde comprar

O vinho de arroz e o vinagre de arroz estão amplamente disponíveis, especialmente em lojas especializadas asiáticas. Você também pode comprá-los online:

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• vinagre de arroz