Se você acidentalmente pegou um monte de salsa em vez de coentro, ou vice-versa, enquanto fazia compras, não está sozinho.

À primeira vista, essas duas gramíneas com folhas verdes poderiam ser gêmeas. Muitas vezes as pessoas os confundem e muitos se perguntam se são intercambiáveis.

Este artigo explica a diferença entre salsa e coentro, para que você possa decidir qual usar e quando.

Design de Alexis Lira

O que são salsa e coentro?

(Petroselinum crispum) e coentro (Coentro sativum) são duas ervas aromáticas com folhas verdes brilhantes que crescem em caules longos e finos. Pertencem à mesma família botânica, chamada Apiaceae (,).

As pessoas em algumas áreas referem-se a ele como coentro ou salsa chinesa.

Embora o coentro e a salsa sejam muito semelhantes, você pode diferenciá-los olhando as folhas. As folhas de coentro são mais arredondadas, enquanto as folhas de salsa são pontiagudas.

No entanto, a melhor maneira de distinguir os dois é cheirá-los. A salsa tem um aroma fresco e suave de ervas, enquanto o coentro tem um aroma muito mais forte, picante e cítrico.

Algumas pessoas descrevem o cheiro e o sabor das folhas frescas de coentro como sabão. Isso ocorre porque eles contêm compostos aldeídos comuns ao sabão ().

As pessoas frequentemente usam ambas as ervas na culinária, mas também têm uma longa história de uso na medicina tradicional (,,,).

Resumo

A salsa e o coentro são ervas culinárias que parecem quase idênticas, mas têm sabor e cheiro muito diferentes. A salsa tem um aroma fresco e doce. O coentro tem um forte aroma cítrico, que algumas pessoas descrevem como sabão.

Leia também: 8 benefícios surpreendentes do coentro para a saúde

Leia também: Os 7 melhores substitutos para coentro e coentro

Comparação nutricional

A salsa e o coentro contêm nutrientes semelhantes.

Ambos são muito baixos em calorias, proteínas, carboidratos e gordura. No entanto, ambos são uma fonte rica em diversas vitaminas. A tabela abaixo fornece informações nutricionais para 28 gramas de cada erva crua (,).

O teor de vitamina K da salsa é notável. Apenas 28 gramas fornecem quase 6 vezes o valor diário recomendado desta vitamina. A vitamina K é especialmente importante para uma coagulação sanguínea saudável e ossos fortes ().

Além dos nutrientes, ambas as ervas são ricas em compostos fenólicos. São antioxidantes que podem proteger as células e o DNA do dano oxidativo (,,,,).

Resumo

A salsa e o coentro têm muito poucas calorias, mas são ricos em certas vitaminas, incluindo vitamina K. Eles também são uma fonte de antioxidantes que podem ajudar a proteger as células dos danos oxidativos.

Leia também: 8 benefícios surpreendentes do coentro para a saúde

Leia também: Os 7 melhores substitutos para coentro e coentro

Benefícios para a saúde

Tal como outras ervas e especiarias, a salsa e os coentros fazem parte das práticas da medicina tradicional há centenas de anos.

Estudos em tubos de ensaio e em animais mostraram que os produtos químicos vegetais encontrados naturalmente nessas ervas podem conferir vários benefícios à saúde, como (, , , , ):

• reduzir o açúcar no sangue
• reduzir o colesterol
• ajudar a prevenir coágulos sanguíneos
• inibindo o crescimento de certos tipos de bactérias e fungos
• reduzir a pressão arterial e pedras nos rins, agindo como um diurético
• aliviar a dor
• minimizar espasmos do trato intestinal

O coentro não parece reduzir os metais pesados ​​no corpo, como o mercúrio lixiviado das obturações dentárias, embora fontes anedóticas tenham feito essa afirmação ().

É importante notar que os resultados listados acima foram observados principalmente em estudos com animais e tubos de ensaio (, ).

Portanto, os cientistas devem estudar estes potenciais benefícios para a saúde dos seres humanos antes de poderem fazer alegações de saúde sobre a salsa ou o coentro.

Ao usar essas ervas em receitas, o método de cozimento e outros ingredientes utilizados podem afetar o conteúdo de nutrientes e outros compostos benéficos dessas ervas.

Por exemplo, cozinhar salsa e coentro reduz a quantidade de alguns antioxidantes, mas aumenta a de outros ().

Quando os investigadores analisaram os efeitos dos métodos de cozedura em várias ervas, incluindo a salsa, descobriram que a fervura aumentava o seu conteúdo antioxidante, enquanto saltear e grelhar diminuía-o ().

A quantidade de vitamina K que você absorve das duas ervas também pode variar dependendo de como você as ingere. Adicioná-los a uma receita que contenha gordura, como abacate ou leite de coco, aumenta a quantidade de vitamina K que seu corpo absorve ().

Resumo

Ambas as ervas têm uma longa história de uso na medicina tradicional. Estudos em animais e em tubos de ensaio sugeriram que eles podem trazer muitos benefícios à saúde. No entanto, os cientistas precisam realizar mais pesquisas em humanos sobre esses efeitos potenciais.

Sabor e usos culinários

Ambas as ervas adicionam um toque verde brilhante às receitas. Porém, eles têm sabores muito diferentes, por isso nem sempre é possível substituir um pelo outro nas receitas.

As receitas tradicionais mexicanas, asiáticas e indianas costumam pedir coentro. Seu distinto sabor cítrico fresco e picante é a chave para transformar purê de abacate em guacamole e tomates picados em pico de gallo.

Os caules e folhas do coentro são muito saborosos. As folhas são muito tenras, enquanto os caules são um pouco mais duros. Ainda assim, você pode cortá-los e usar todas as partes desta erva.

Você obterá o máximo sabor do coentro se comê-lo cru, em vez de cozido ou seco. Use-o para dar sabor a molhos para salada ou molhos de vegetais. Se quiser adicioná-lo a uma receita cozida, como um prato de chili ou curry, adicione-o no final ou como guarnição.

A salsa tende a ser uma erva mais versátil devido ao seu sabor fresco, doce e herbáceo. Ele ilumina quase todas as receitas e complementa outros ingredientes como limão ou alho.

É um alimento básico nas receitas do Oriente Médio, como o tabule, e adiciona um toque de sabor a quase todas as sopas, ensopados, molhos ou marinadas.

Ao contrário do coentro, a salsa mantém a maior parte do sabor quando cozida. Assim, você pode adicioná-lo aos pratos durante o cozimento ou usá-lo como guarnição para dar sabor e cor.

Os caules são comestíveis, mas algumas pessoas os consideram duros ou amargos e preferem usar apenas as folhas.

Para armazenar qualquer uma dessas ervas, corte a parte inferior dos caules e coloque cada cacho em uma pequena jarra com alguns centímetros de água. Não lave as ervas até estar pronto para usá-las. Guarde-os na geladeira e devem durar pelo menos uma semana.

Resumo

A salsa e o coentro acrescentam sabor e cor às receitas, mas não são intercambiáveis. A salsa tem um sabor suave e brilhante, muito versátil, enquanto o coentro tem um sabor cítrico muito mais forte.

O resultado final

Salsa e coentrosão ervas de folhas verdes que podem parecer gêmeas, mas têm sabores e usos culinários muito diferentes.

A salsa tende a ser mais versátil, enquanto coentro fresco traz um forte sabor herbáceo e cítrico às receitas.

Eles são semelhantes nutricionalmente, embora a salsa se destaque pelo seu teor de vitamina K. Ambos são ricos em antioxidantes.

Incorporar mais dessas ervas em sua dieta pode ajudar a melhorar sua saúde e alegrar suas refeições.

Leia também: 8 benefícios surpreendentes do coentro para a saúde

Leia também: Os 7 melhores substitutos para coentro e coentro