É seguro comer pão mofado

O que fazer com o pão quando você notar mofo é um dilema doméstico comum. Você quer estar seguro, mas não desperdiçar desnecessariamente.

Você pode estar se perguntando se as manchas difusas de mofo são seguras para comer, se podem ser simplesmente raspadas ou se o resto do pão é seguro para comer se não houver mofo visível.

Este artigo explica o que é o mofo, por que ele cresce no pão e se é seguro comer pão mofado.

O que é bolor de pão?

O mofo é um fungo da mesma família dos cogumelos. Os fungos sobrevivem decompondo-se e absorvendo nutrientes do material em que crescem, como o pão.

As partes difusas do mofo que você vê no pão são colônias de esporos – é assim que o fungo se reproduz. Os esporos podem viajar pelo ar dentro da embalagem e crescer em outras partes da embalagem ().

São eles que dão a cor ao mofo: branco, amarelo, verde, cinza ou preto, dependendo do tipo de fungo.

Porém, não é possível identificar o tipo de mofo apenas pela cor, pois a cor das manchas pode mudar sob diferentes condições de cultivo e pode oscilar durante o ciclo de vida do fungo ().

Os tipos de mofo que crescem no pão incluem Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucore Rizopo. Além disso, existem muitas espécies diferentes de cada um desses tipos de cogumelos ().

Resumo

O mofo é um fungo e seus esporos aparecem como crescimentos difusos no pão. Muitos tipos diferentes podem contaminar o pão.

Não coma mofo no pão

consumir, como os tipos deliberadamente utilizados para fazer queijo azul. No entanto, os fungos que podem crescer no pão conferem-lhe um sabor desagradável e podem ser prejudiciais à saúde.

É impossível saber que tipo de mofo está crescendo no seu pão só de olhar, então é melhor presumir que é prejudicial e não comê-lo ().

Além disso, evite cheirar pão mofado, pois você pode inalar os esporos do fungo. Se você é alérgico a mofo, inalá-lo pode causar problemas respiratórios, inclusive asma ().

Pessoas alérgicas a fungos inalados também podem sofrer reações prejudiciais – incluindo anafilaxia com risco de vida – se os consumirem nos alimentos. No entanto, isso parece ser raro (, , ).

Finalmente, as pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos, por exemplo devido a uma diabetes mal controlada, são vulneráveis ​​a infecções por inalação. Rizopo no pão. Embora rara, esta infecção é potencialmente fatal (,).

Resumo

O mofo confere ao pão um sabor desagradável, pode desencadear reações alérgicas e causar infecções prejudiciais, especialmente se você tiver um sistema imunológico enfraquecido. Portanto, você nunca deve comê-lo ou cheirá-lo intencionalmente.

Não tente salvar pão mofado

O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) aconselha jogar fora o pão inteiro se ele apresentar mofo ().

Embora você possa ver apenas algumas manchas do fungo, suas raízes microscópicas podem se espalhar rapidamente pelo pão poroso. Portanto, não tente raspar o mofo ou salvar o resto do pão.

Alguns fungos podem produzir venenos nocivos e invisíveis chamados. Estes podem espalhar-se pelo pão, especialmente quando o crescimento de bolores é significativo ().

O alto consumo de micotoxinas pode causar distúrbios digestivos ou outras doenças. Essas toxinas também podem deixar os animais doentes, por isso não dê pão contaminado aos seus animais de estimação (, , ).

Além disso, as micotoxinas podem afetar negativamente a saúde intestinal, talvez alterando a composição dos micróbios que habitam o intestino (,).

Além disso, a elevada exposição a longo prazo a certas micotoxinas, incluindo a aflatoxina produzida por certas espécies de Aspergillus — tem sido associada a um risco aumentado de câncer (, , ).

Resumo

O USDA aconselha jogar fora o pão inteiro se ele desenvolver mofo, pois suas raízes podem se espalhar rapidamente pelo pão. Além disso, certos tipos de cogumelos produzem toxinas prejudiciais.

Como evitar o crescimento de mofo no pão

Sem conservantes, o prazo de validade do pão armazenado em temperatura ambiente é geralmente de três a quatro dias ().

Conservantes e outros ingredientes, bem como certos métodos de manuseio e armazenamento do pão, podem prevenir o crescimento de mofo.

Ingredientes que inibem o mofo

O pão produzido em massa no supermercado geralmente contém conservantes químicos, incluindo propionato de cálcio e ácido sórbico, que impedem o crescimento de mofo (,).

Porém, cada vez mais pessoas preferem pães com ingredientes mais limpos, ou seja, pães feitos sem conservantes químicos ().

Uma alternativa é usar bactérias lácticas, que produzem ácidos que previnem naturalmente o crescimento de fungos. Atualmente, estes são mais comumente usados ​​em pão de massa fermentada (, , ).

Vinagre e certos temperos, como cravo, também podem desencorajar o crescimento de fungos. No entanto, as especiarias podem alterar o sabor e o aroma do pão, pelo que a sua utilização para este fim é limitada ().

Dicas para manusear e armazenar pão

Os esporos de fungos comuns geralmente não sobrevivem ao cozimento, mas o pão pode facilmente pegar esporos do ar após o cozimento – por exemplo, durante o corte e o embrulho ().

Esses esporos podem começar a crescer nas condições certas, como em uma cozinha quente e úmida.

Para evitar o desenvolvimento de mofo no pão, você pode (,):

• Mantenha-o seco. Se você observar umidade visível dentro da embalagem do pão, use uma toalha de papel ou um pano limpo para secar a embalagem antes de selá-la. A umidade estimula o crescimento de fungos.
• Cobrir. Mantenha o pão coberto, como ao servi-lo, para protegê-lo dos esporos do ar. No entanto, para evitar pão encharcado e mofo, não embale o pão fresco até que ele esfrie completamente.
• Congele. Embora a refrigeração retarde o crescimento de mofo, ela também seca o pão. Congelar o pão interrompe o crescimento sem alterar tanto a textura. Separe as fatias com papel manteiga para facilitar o descongelamento do que você precisa.

o pão é mais vulnerável ao crescimento de mofo porque geralmente tem um teor de umidade mais alto e uso limitado de conservantes químicos. Por este motivo, muitas vezes é vendido congelado ().

Alguns pães são protegidos por embalagens especiais em vez de conservantes. Por exemplo, a vedação a vácuo remove o oxigênio, que é necessário para o crescimento de fungos. Porém, este pão está sujeito a contaminação após a abertura da embalagem ().

Resumo

Para inibir o crescimento de mofo, geralmente são usados ​​conservantes químicos no pão. Sem eles, o pão geralmente começa a desenvolver fungos dentro de três a quatro dias. Congelar o pão impede o crescimento.

O resultado final

Você não deve comer mofo no pão ou pão com manchas visíveis. As raízes do mofo podem se espalhar rapidamente no pão, mesmo que você não consiga vê-las.

Comer pão mofado pode deixá-lo doente e inalar esporos pode causar problemas respiratórios se você tiver alergia a mofo.

Experimente congelar o pão para evitar mofo.