پنیر یو مشهور خوندور لبنیاتو محصول دی. بیا هم، که تاسو کله هم په خپل پنیر کې مبهم داغونه لیدلي وي، تاسو شاید حیران یاست چې ایا دا لاهم د خوړلو لپاره خوندي دی. مولډ کولی شي په هر ډول خواړو کې وده وکړي، او پنیر هیڅ استثنا نه ده. باید لرې یې کړي. په هرصورت، دا تل د پنیر سره قضیه نه ده.

دا مقاله تشریح کوي چې ایا مولډ پنیر د خوړلو لپاره خوندي دی - او څنګه له بد څخه ښه ووایاست.

مولډ څه شی دی؟

مولډ یو ډول فنګس دی چې تخمونه تولیدوي. دوی په هوا، حشراتو کې لیږدول کیږي او ستاسو د یخچال په ګډون په چاپیریال کې هرچیرې موندل کیدی شي - که څه هم دوی په ګرمو، مرطوب شرایطو کې ښه وده کوي ().

مولډ د ډیری خواړو نښه ده. دا فزي او شنه، سپین، تور، نیلي یا خړ وي.

کله چې دا وده پیل کوي، دا معمولا د خواړو په سطحه لیدل کیږي - که څه هم د هغې ریښې ژورې ته ننوځي. دا د خوړو بڼه او بوی بدلوي، یو خړوب یا "بند" بوی تولیدوي ().

که څه هم مولډونه عموما د خوړلو لپاره خطرناک دي، ځینې ډولونه د پنیر په جوړولو کې د خوند او جوړښت د پراختیا لپاره کارول کیږي. دا ډولونه د مصرف لپاره په بشپړ ډول خوندي دي.

خلاصول

مولډ یو فنګس دی چې د مبهم، خراب رنګ لرونکي تخمونو لخوا مشخص کیږي. که څه هم دا معمولا د خرابیدو نښه ده کله چې دا په خواړو کې وده کوي، ځینې ډولونه د ځینې پنیر تولید لپاره کارول کیږي.

کوم پنیر د مولډ سره جوړ شوي؟

پنیر د رینیټ په نوم د انزایم په کارولو سره د کرډنګ په واسطه جوړیږي او بیا مایع وچوي. پاتې غوښه مالګه او عمر لري.

د پنیر په خوند، جوړښت او بڼه کې توپیر د شیدو په ډول، د باکتریا شتون، د عمر اوږدوالی او د پروسس طریقې پورې اړه لري. په حقیقت کې، د پنیر ځینې ډولونه د دوی د تولید په وخت کې مولډ ته اړتیا لري.

د مولډ ترټولو عام ډولونه د پنیر د کښت لپاره کارول کیږي Penicillium (P.) roquefort, P. ګلوکوماو P. کاندید. دا مولډونه په شیدو کې د پروټینونو او شکرو په خوړلو سره د ځانګړي خوندونو او جوړښتونو رامینځته کولو کې مرسته کوي ، د کیمیاوي بدلونونو لامل کیږي (،،).

د مثال په توګه، مولډ هغه څه دي چې په نیلي پنیر کې مختلف نیلي رګونه رامینځته کوي. دا هم هغه څه دي چې بری ته د هغې ګنډه بیروني کرسټ او نرم ، کریمي داخلي ().

مولډ پنیر شامل دي (،):

• نیلي پنیر: Roquefort، Gorgonzola، Stilton او نور نیلي ډولونه
• نرم پنیر: Brie، Camembert، Humboldt Fog او St. André

پداسې حال کې چې نرم پنیر د پروسس کولو په جریان کې په شیدو کې د مولډ مخلوطولو سره جوړیږي، نیلي پنیر معمولا پخپله د غوړیو په مینځ کې تخمونه لري ().

خلاصول

ځینې ​​پنیر د پخیدو او د دوی ځانګړي خوندونو رامینځته کولو لپاره سانچونو ته اړتیا لري. پدې کې نیلي پنیر لکه ګورګونزولا او همدارنګه نرم پنیر لکه بری شامل دي.

ایا مولډ پنیر د خوړلو لپاره خوندي دی؟

مولډ تل د خرابیدو شاخص ندی.

هغه مولډونه چې د ځینې ډولونو تولید لپاره کارول کیږي د هغو څخه توپیر لري چې ستاسو په زاړه پنیر کې وده کوي.

هغه څوک چې د پنیر جوړولو لپاره کارول کیږي د خوړلو لپاره خوندي دي. دوی د پنیر دننه د نیلي رګونو یا په بهر کې د یو موټی، سپینې رګونو لخوا مشخص شوي - پداسې حال کې چې عادي مولډ یو مبهم وده ده چې رنګ یې له سپین څخه تر شین پورې وي ().

د ظهور سربیره، بوی هم کولی شي مولډ په ګوته کړي. بیا هم، ځکه چې ځینې پنیرونه په طبیعي توګه بد بوی لري، دا غوره ده چې د پیرودلو وروسته د بیس لاین رامینځته کولو لپاره بوی کړئ. پدې توګه تاسو کولی شئ په راتلونکي کې د هغې تازهتوب ارزونه وکړئ.

په یاد ولرئ چې خطرناک تخمونه هم په پنیرونو کې پیښ کیدی شي. دوی په ظاهري بڼه کې ورته دي چې په نورو خواړو کې وده کوي.

کله چې جوړ شوی پنیر وغورځوئ

که تاسو په خپل پنیر کې مولډ ومومئ، نو تاسو اړتیا نلرئ چې هغه لرې کړئ.

دا د نطفې لپاره نادره ده چې د سخت پنیر له سطحې څخه لرې خپریږي ، لکه پیرمیسن ، کولبي ، سویس او چیډر. دا پدې مانا ده چې پاتې محصول د مصرف لپاره خوندي دی. د دې د ژغورلو لپاره، لږترلږه 1 انچ (2,5 سانتي متره) د مولډ شاوخوا او لاندې پرې کړئ (،).

په هرصورت، دا تخنیک په نرم پنیر یا ګرد شوي، ټوټې شوي یا ټوټه شوي ډولونو باندې نه پلي کیږي.

په دې ډولونو کې د مولډ هر ډول نښه، په شمول د کریم پنیر او ریکوټا، پدې معنی چې دا باید سمدستي وغورځول شي - ځکه چې تخمونه کولی شي په اسانۍ سره ټول محصول ککړ کړي ().

خلاصول

پداسې حال کې چې مولډ د نیلي او نرم پنیر تولید لپاره کارول کیږي، دا په نورو ډولونو کې د خرابیدو نښه ده. نرم پنیر باید پریښودل شي که چیرې تخمونه څرګند شي، پداسې حال کې چې سخت پنیر د جوړ شوي ساحې شاوخوا پرې کولو سره ژغورل کیدی شي.

د مولډ پنیر خوړلو خطرونه

مولډ کولی شي زیان رسونکي باکتریا ولري ، پشمول ای کولی, Listeria, سالمونلااو بروسلا, دا ټول د ( , ) په پایله کې کیدی شي.

د خوړو د مسمومیت نښو کې کانګې، د معدې درد او اسهال شامل دي. په سختو قضیو کې، دا کولی شي د مړینې لامل شي.

خطرناک مولډونه کولی شي مایکوټوکسین هم تولید کړي، چې اغیزې یې د خوړو د حاد مسمومیت څخه د معافیت کمښت پورې اړه لري او حتی. په ځانګړې توګه، کارسنجن افلاټوکسین ښودل شوي چې ستاسو د ځيګر سرطان خطر زیاتوي (،،،،،،).

د مایکوټوکسین د خطر د کمولو لپاره غوره لاره دا ده چې د جوړو خواړو له خوړلو ډډه وکړئ او د خوندي خواړو ذخیره کولو تمرین وکړئ (،).

خلاصول

زیان رسونکي مولډونه باکتریا او مایکوټوکسین لیږدوي چې کولی شي د خواړو مسمومیت ، د معافیت کمښت او حتی سرطان لامل شي.

څنګه پنیر په سمه توګه ذخیره کړئ

د ښه ذخیره کولو تخنیکونو تمرین کول کولی شي د پنیر له خرابیدو څخه مخنیوي کې مرسته وکړي.

کله چې منظم پنیر غوره کړئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې دا هیڅ درزونه یا درزونه نلري. جوړښت باید د سختو یا ژیړ ځایونو پرته نرم وي ().

کله چې د مولډ پنیر پیرود کوئ، د مبهم، غیر رنګ ځایونو لپاره سترګې پټ کړئ. د نیلي ساحو سره د اساس په توګه چلند وکړئ ترڅو ارزونه وکړي چې ایا غیر معمولي رنګونه یا جوړښت څرګندیږي.

تاسو باید خپل پنیر په 34-38 ° F (1-3 ° C) کې یخچال کړئ. خپل پنیر په پلاستیکي لفاف کې په کلکه وتړل هم کولی شي د مولډ سپورو مخنیوي کې مرسته وکړي ().

خلاصول

د پنیر په مناسب ذخیره کولو سره د مولډ وده مخنیوی کیدی شي. دا په پلاستيکي لپاس کې لپاسه کړئ او ډاډ ترلاسه کړئ چې ستاسو د یخچال تودوخه له 34 څخه تر 38 ° F (1 څخه تر 3 ° C) ده.

لازمي

پنیر یو دی چې ځینې ډولونه یې د مولډ سره جوړ شوي دي - یو فنګس چې معمولا په غوره توګه مخنیوی کیږي.

بیا هم، دا مهمه ده چې پوه شئ چې کوم ډولونه باید وخورئ، ځکه چې جوړ شوي پنیر لاهم خطرناک کیدی شي.

نیلي او نرم پنیر په ځانګړي ډول سره کرل کیږي او د خوړلو لپاره خوندي دي. په هرصورت، که چیرې مولډ په نرم، ټوټه شوي، ټوټه شوي یا ټوټه شوي ډولونو کې ښکاره شي، تاسو باید ژر تر ژره وغورځوئ.

په ورته وخت کې ، سخت پنیر لکه پیرمیسن ، سویس او چیډر د جوړ شوي ساحې په پرې کولو سره خوندي کیدی شي.

ځکه چې مولډ کولی شي د خواړو زهري کولو او نورو ناوړه روغتیا اغیزو لامل شي ، تاسو باید تل احتیاط وکړئ او د خوړلو دمخه خپل پنیر په احتیاط سره معاینه کړئ.