د چرګ پخولو لپاره ترټولو صحي لاره څه ده؟

چرګ په ټوله نړۍ کې په کورنیو کې خورا مهم دی.

دا د حیواني پروټین یوه غوره او مهمه سرچینه ده، او همدارنګه د B ویټامینونو، اوسپنې، پوټاشیم او سیلینیم ښه سرچینه ده.

د چرګانو د ملي شورا په وینا، په 10 کې په متحده ایالاتو کې د غوښې تولید لپاره نږدې 2020 ملیارد پونډه چرګ راټول شوي او پورته شوي ().

د چرګانو غوښه خورا پراخه ده او تاسو کولی شئ دا په څو لارو چمتو کړئ. په هرصورت، کله چې دا د دې روغتیا ګټو ته راځي، د چرګانو د پخولو ټولې طریقې مساوي ندي.

د مثال په توګه، په لوړه تودوخه کې وچ ډزې تر 482 پورې^oF (250)^oج)، د پخولو اوږد وخت او حتی د چرګانو پخلی کولی شي د زیان رسونکي کیمیاوي موادو د تولید سبب شي (، , , ).

دا سرطاني کیمیاوي توکي کېدای شي شامل وي ( , , , , ):

• heterocyclic aromatic amines (AHA) یا heterocyclic amines (HCA)
• پولی سایکلیک اروماتیک هایدرو کاربن (PAHs)
• پرمختللي ګلایکشن پای محصولات (AGE)

له بلې خوا، د پخلي میتودونه چې نه کوي غوښه نسواري کړئ یا سګرټ مه تولیدوئ ستاسو لپاره غوره وي. ډیری یې اوبه په یوه یا بل ډول کاروي.

دلته د چرګ پخولو لپاره 4 صحي لارې دي.

نادین ګریف / سټاکسي متحده

سوس ویډیو

سوس ویډیو یوه طریقه ده صحي پخلی په کوم کې چې د خواړو په درجه بندۍ پلاستيکي کڅوړه کې د ویکیوم سیل کولو خواړه او فصلونه شامل دي او په بین میری کې یې پخوي. دا چرګ ته اجازه ورکوي چې پرته له مستقیم تودوخې پخلی شي، کوم چې باید د AHAs، PAHs او EFAs تولید کم کړي ().

په یاد ولرئ چې تاسو ممکن د دې پرته پلاستيکي کڅوړې وکاروئ ، ځکه چې وړاندیز شوی چې دا کیمیاوي کولی شي د پلاستيکي کڅوړو څخه خواړو ته انتقال کړي چې د دې میتود له لارې پخ شوي وي ().

تاسو کولی شئ په 140 کې د موسمي چرګانو غوښه پخلی کړئ^oF (60)^oج) د 1 ساعت لپاره، یا تر 3 ساعتونو پورې که تاسو غواړئ د وروستي محصول ذائق ته وده ورکړئ ().

دا ورو، د ټیټ تودوخې د پخولو طریقه د غذايي موادو ضایع کموي او د لوړ معدني موادو سره نرم جوړښت تولیدوي (، ).

تاسو ممکن د ځانګړي سوس ویډیو تجهیزاتو کارولو لپاره غوره کړئ ، مګر د پخلي ساده ترمامیتر او د اوبو حمام به کافي وي.

لنډیز

سوس ویډ د پخلي یو صحي میتود دی چې تاسو پکې چرګ په 140 کې د اوبو حمام کې د خوراکي توکو په پلاستيکي کڅوړه کې پخوي.^oF (60)^oج) د 1 ساعت لپاره، یا تر 3 ساعتونو پورې لکه څنګه چې مطلوب وي.

سګرټ څکول

بھاپ کول د چرګانو لپاره یو بل صحي او چټک پخلی طریقه ده. د دې میتود لپاره ، تاسو د سټیمر ټوکر او د ګرمو اوبو کڅوړه وکاروئ.

په بدیل سره، تاسو کولی شئ ورته پایلې په هایبرډ بخار تنور کې پخلی کولو سره ترلاسه کړئ.

بخار کول د لوړ تودوخې میتود دی چې د پخلی کولو لنډ وخت لري چې د نورو لوړې تودوخې پخولو میتودونو په پرتله لږ HCA تولید ښودل شوي ().

بخار د چرګانو په سطحه د کرسټ د جوړولو مخه نیسي، د غوښې وچیدل کموي ترڅو لندبل او نرم محصول تولید کړي.

د تودوخې لوړه درجه په چرګ باندې نور غوړ هم خوري (، ).

لنډیز

بخار کول د لوړې تودوخې پخولو طریقه ده چې د پخلی کولو لنډ وخت سره. دا مرطوب، نرمه مرغۍ تولیدوي چې احتمال نلري د سرطان لامل AHAs ولري.

د فشار پخلی کول

د بخارۍ په څیر، د فشار پخلی د لنډې مودې لپاره د تودوخې لوړه درجه کاروي او د مرطوب، نرم او خوندور چرګانو خواړه تولیدوي.

څرنګه چې د پخولو اوږد وخت د AHC تولید زیاتوي، د فشار د پخلی کولو لنډ وخت هم احتمال لري چې لږ AHAs، PAHs، یا EFAs تولید کړي ().

یوې پخوانۍ څیړنې موندلې چې د فشار پخلی کول په غوښه کې د کولیسټرول اکسیډیشن کموي، پداسې حال کې چې یوې وروستۍ څیړنې د پخلی بیلابیل میتودونه په ګوته کړي چې په چرګانو کې د کولیسټرول اکسایډ زیات یا کموي (،).

اکسایډ شوي کولیسټرول د زړه ناروغۍ لپاره د خطر فکتور دی. دا ډول کولیسټرول د شریانونو د تنګیدو سره تړاو لري کوم چې د یوې ناروغۍ له امله رامینځته کیدی شي چې د پلاک جوړیدو (، , ) لخوا مشخص کیږي.

تاسو کولی شئ په بریښنایی ملټي کوکر یا دودیز فشار ککر کې د وزن والو سره فشار راوړئ.

لنډیز

د فشار پخلی کول چرګ د لنډ وخت لپاره لوړ حرارت ته تودوخه کوي. د پخلي دا طریقه ویټامین ساتي، د کولیسټرول اکسیډریشن کموي، او لږ یا هیڅ AHAs، PAHs، یا EFAs تولیدوي.

مایکرو اونډیز

غوښه د سوداګریزو خواړو پروسس کولو او د خواړو خدماتو عملیاتو کې د پخلي یو عام میتود دی ().

دا نه یوازې د پخلی کولو اسانه طریقه ده، بلکه د 10 واټ کور مایکروویو کې د 750 دقیقو مایکروویو چرګ د چرګ اصلي تودوخې ته اجازه ورکوي چې 167 ته ورسیږي.^oF (75)^oVS) ().

دا د چرګانو د پخولو لپاره د متحده ایالاتو د کرنې وزارت وړاندیز شوي لږترلږه داخلي تودوخې څخه پورته ده، کوم چې 165 ° F (73,9 ° C) ().

د مایکرووینګ چرګ خپل پروټین مواد ساتي. په هرصورت، دا طریقه کولی شي سطحه وسوځوي او غوښه وچه کړي)).

سربیره پردې، د بیاکتنې مقالې یادونه کړې چې HCAs، کوم چې تولید کیدی شي کله چې تاسو مختلف ډوله غوښه او کب تودوخه کوئ، په موږکانو او بندرونو کې د سرطان ډیری ډولونه رامینځته کوي.

لیکوالانو وړاندیز کړی چې د خواړو پخولو لپاره د مایکروویو اوون کارول ممکن د HCA تولید کم کړي او د خلکو سره د دې زیان رسونکو اغیزو مخنیوي کې مرسته وکړي ().

لنډیز

د چرګانو مایکرووینګ د سوداګریزو خواړو پروسس کولو او د خواړو خدماتو عملیاتو کې یو عام عمل دی. د پخلي دا طریقه د نورو پخلی کولو میتودونو لکه د پخلی کولو او غوړولو په پرتله د کارسنجینک AHAs تولید کموي.

د پخلي لږ صحي میتودونه

د پخلي ډیری ډولونه کولی شي کارسنجن تولید کړي، لکه HCAs، PAHs او EFAs په غوښه کې. د پخولو میتودونه چې دوی تولیدوي عبارت دي له ( , , , ):

• وریته
• تار جال
• کاربنیزیشن
• په خلاص اور کې پخلی کول
• frying
• تار جال
• سګرټ

بیالبیلو څیړنو ښودلې چې موږکانو او بندرونو ته د AHA تغذیه کول ډیری سرطانونه رامینځته کړي ، پشمول د سینې ، کولمو او پروستات سرطان ().

په ورته ډول، بشري مطالعاتو ښودلې چې د HCAs او EFAs سره مخ کیدل ستاسو د سرطان خطر زیاتوي (،،).

مطالعاتو دا هم ښودلې چې دا کیمیاوي توکي د التهاب سره تړاو لري او د زړه ناروغۍ او ټایپ 2 ډایبایټس ().

په خوشبختۍ سره، تاسو کولی شئ د خوندي پخلی کولو میتودونو غوره کولو او د لوړ خطر سره د پخلی کولو میتودونو تعدیلولو سره د دې کیمیاوي موادو سره خپل افشا کم کړئ ترڅو په غوښه کې د AHAs، PAHs، او EFAs تولید او راټولول کم کړئ.

د دې لوړ خطر لرونکي پخلي میتودونو سره څومره ځله تاسو چرګ چمتو کوئ محدودول هم ستاسو د سرطان او التهاب مرکباتو سره مخ کیدل کموي.

لنډیز

د پخلي ډیری میتودونه کولی شي په چرګانو او نورو غوښو کې سرطان پیدا کړي. پدې کې د نورو میتودونو په مینځ کې غوړ کول ، گرل کول ، باربیکیو کول ، سګرټ څښل ، او پخول شامل دي ، او دا د وچ تودوخې سره مخ دي او نسواري یا لوګی تولیدوي.

لاندینۍ کرښه

چرګ د حیواني پروټینونو او اړینو منرالونو لکه اوسپنې او پوتاشیم یوه مهمه او غذايي سرچینه ده.

په هرصورت، د پخلی ډیری عام میتودونه چې خلک یې د پخلی کولو لپاره کاروي کولی شي د ښه په پرتله ډیر زیان ورسوي.

د پخلي ځینې میتودونه ، پشمول د باربیکیو کولو ، ګرینګ کولو ، او بریز کولو په شمول ، ممکن د سرطان ، زړه ناروغۍ او ټایپ 2 ذیابیطس پراختیا پورې اړوند مرکباتو تولید ډیر کړي.

د چرګانو لپاره د پخلي خوندي او صحي میتودونو کې سوس ویډ، بخار کول، د فشار پخلی کول، او مایکرووینګ شامل دي.