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Pommes de terre cuites

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janvier 8 2024

Croustillantes et salées à l’extérieur et moelleuses au milieu, ce sont de parfaites pommes de terre au four.

Croustillantes à l’extérieur, moelleuses et moelleuses à l’intérieur : voilà la marque d’une pomme de terre au four parfaite. Une fois ouvert, son intérieur fumant devient la base ultime pour des garnitures décadentes, du beurre classique et de la crème sure au bacon émietté. Bien que la cuisson des pommes de terre soit en grande partie une activité sans intervention, les opinions sont infinies sur la meilleure façon de s’y prendre. Mon approche est simple. Je ne les pique pas, je ne les enveloppe pas dans du papier aluminium et je ne les pose pas sur un lit de sel. Et je ne les précuis certainement pas au micro-ondes. Un mélange généreux d’huile, une pincée de sel et une heure dans un four à 400°F font l’affaire. Pas de chichi, pas de soucis, et vous obtenez des pommes de terre au four parfaitement tendres à l’intérieur avec une peau magnifiquement croustillante et assaisonnée.

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Ce dont vous aurez besoin pour préparer des pommes de terre au four

Les pommes de terre Russet, également connues sous le nom de pommes de terre Idaho, sont idéales pour faire des pommes de terre au four. Ils sont grands, avec une forme ovale allongée et une peau brune. Leur chair est féculente, elles deviennent donc moelleuses et feuilletées à la cuisson. En plus des pommes de terre au four, elles sont idéales pour préparer de la purée de pommes de terre, des frites et des latkes de pommes de terre. Avant la cuisson, les pommes de terre doivent être nettoyées de toute saleté, rincées et séchées.

J’utilise de l’huile végétale pour frotter les pommes de terre, ce qui aide la peau à bien devenir croustillante. Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive si vous préférez.

Faut-il envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium ?

Non. Envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium aide à retenir l’humidité, ce qui donne des pommes de terre cuites à la vapeur plutôt que cuites au four. L’intérieur d’une pomme de terre au four enveloppée dans du papier d’aluminium est plus humide et moins moelleux, et la peau n’est pas croustillante. L’emballage ajoute une étape supplémentaire et donne des pommes de terre au four de qualité inférieure, surtout si vous aimez manger la peau croustillante, alors ne le faites pas !

Piquer ou ne pas piquer ?

C’est à vous. Piquer les pommes de terre avec une fourchette avant la cuisson est censé empêcher la vapeur de s’accumuler à l’intérieur pendant la cuisson, ce qui pourrait les faire exploser au four. Cependant, cette théorie est très discutable . Je ne pique pas mes pommes de terre, et au cours de toutes mes années de cuisine, je n’en ai jamais fait exploser au four. La plupart des gens piquent leurs pommes de terre parce que c’est ce que faisait leur mère. Si vous voulez piquer, il n’y a aucun mal à cela ; cela ajoute simplement une étape supplémentaire.

Comment faire cuire une pomme de terre

Préchauffer le four à 400°F et placer une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Directement sur la plaque à pâtisserie, frotter les pommes de terre avec l’huile et saupoudrer de sel.

Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit tendre lorsqu’on le perce au centre avec un couteau bien aiguisé ou jusqu’à ce que le centre de la plus grosse pomme de terre enregistre 205 °F à 210 °F, 60 à 70 minutes. Vous pouvez également presser les pommes de terre pour voir si elles sont tendres attention, elles sont chaudes !.

Laissez les pommes de terre reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Coupez une entaille au centre de chaque pomme de terre et servez avec les garnitures de votre choix.

Garnitures de pommes de terre au four

Maintenant que vous savez comment préparer la pomme de terre au four parfaite, essayez de la garnir de :

Beurre
Crème aigre
Lard
Ciboulette ou oignons verts
Brocoli, chou-fleur ou choux de Bruxelles rôtis
Fromage râpé, comme le Monterey Jack, le cheddar, le fromage bleu crumble, le parmesan ou le gruyère
Chili de bœuf ou chili de dinde
Garniture pour tacos

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Pommes de terre cuites

Portions : 4

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure 10 minutes

4 grosses pommes de terre rousses, nettoyées de la saleté, rincées et séchées
2 cuillères à café huile végétale ou d’olive
½ cuillère à café sel

Préchauffer le four à 400°F et placer une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.
Si vous le souhaitez, piquez chaque pomme de terre plusieurs fois avec une fourchette voir note. Directement sur la plaque à pâtisserie, frotter les pommes de terre avec l’huile et saupoudrer de sel. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit tendre lorsqu’on le perce au centre avec un couteau bien aiguisé ou jusqu’à ce que le centre de la plus grosse pomme de terre enregistre 205 °F à 210 °F, 60 à 70 minutes. Vous pouvez également presser les pommes de terre pour voir si elles sont tendres attention, elles sont chaudes !. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis couper une entaille au centre de chaque pomme de terre et servir avec les garnitures de votre choix.
Remarque : La sagesse conventionnelle veut qu’avant la cuisson, vous devez piquer les pommes de terre avec une fourchette à plusieurs reprises pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. La théorie est que si vous ne piquez pas la pomme de terre, la vapeur peut s’accumuler sous la peau et faire exploser la pomme de terre dans le four. Je ne pique pas mes pommes de terre et je n’ai jamais eu d’explosion de pommes de terre, mais piquer n’endommagera pas les pommes de terre, alors allez-y et piquez-les comme assurance, si vous le souhaitez.