Les bananes sont un aliment de base dans de nombreux paniers de fruits domestiques. Les plantains, cependant, ne sont pas aussi connus.

Il est facile de confondre une banane plantain avec une banane car ils se ressemblent tellement.

Cependant, si vous substituez une banane plantain à une banane dans une recette, vous serez peut-être surpris par leurs goûts très différents.

Cet article passera en revue les similitudes et les différences entre les bananes et les bananes plantains, y compris certaines de leurs utilisations culinaires les plus courantes.

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Que sont les bananes et les plantains?

Les bananes et les bananes plantains sont similaires, mais présentent quelques différences essentielles de goût et d'utilisation.

Bananes

«Banane» est un terme utilisé pour désigner les fruits comestibles produits par diverses grandes plantes herbacées du genre. Musa. Botaniquement, les bananes sont un type de baie (1).

Les bananes sont couramment utilisées dans la cuisine nord-américaine et européenne, bien qu’elles soient originaires de l’Asie du Sud-Est. Les bananes ont généralement une forme longue et mince et sont recouvertes d'une peau épaisse.

Il existe de nombreuses sortes de bananes. Cependant, dans les cultures occidentales, le terme «banane» désigne généralement la variété jaune sucrée.

La peau externe est verte, dure et difficile à peler lorsqu'elle n'est pas mûre.

Au fur et à mesure de sa maturation, la peau devient jaune vif, suivie d'une couleur brun foncé. Il devient également de plus en plus facile à éplucher.

Les bananes peuvent être consommées crues ou cuites, et la chair comestible du fruit devient plus douce, plus foncée et plus molle à mesure qu'elle mûrit.

Plantains

Le terme «plantain» désigne un type de banane ayant un profil de saveur et une application culinaire très différents de ceux de la banane jaune sucrée avec laquelle la plupart des gens sont familiers.

Comme les bananes, les plantains sont originaires d'Asie du Sud-Est. Cependant, ils sont maintenant cultivés dans le monde entier, notamment en Inde, en Égypte, en Indonésie et dans les régions tropicales des Amériques.

Les plantains sont généralement plus gros et plus robustes que les bananes, avec une peau beaucoup plus épaisse. Ils peuvent être vert, jaune ou marron très foncé.

Les plantains sont des féculents, durs et pas très sucrés. Ils ont besoin de cuisiner, car ils ne sont pas agréables à manger crus.

Résumé Les bananes et les plantains sont des fruits qui appartiennent à la même famille de plantes. Bien qu'ils se ressemblent, ils ont des profils de saveur très différents.

Ils ont beaucoup en commun

Outre leurs classifications botaniques, l'une des similitudes les plus évidentes entre les bananes plantains et les bananes est leur apparence.

Mais leurs points communs ne s'arrêtent pas là. En fait, ils partagent certaines qualités nutritionnelles et bénéfiques pour la santé.

Ils sont tous deux très nutritifs

Les bananes plantains et les bananes constituent une bonne source de plusieurs nutriments essentiels, notamment le potassium, le magnésium, la vitamine C, les fibres et des composés antioxydants (2, 3, 4).

Vous trouverez ci-dessous des informations nutritionnelles pour 100 grammes de bananes et de plantains:

Bananes Plantains
Les calories 89 116
Glucides 23 grammes 31 grammes
Fibre 3 grammes 2 grammes
Potassium 358 mg 465 mg
Magnésium 27 mg 32 mg
Vitamine C 9 mg 11 mg

Ils fournissent tous deux une source saine de glucides complexes. Les plantains contiennent environ 31 grammes de glucides par portion de 100 grammes, tandis que les bananes en contiennent environ 23 grammes. Cependant, cette quantité peut varier en fonction de la maturité du fruit (2, 3).

La principale différence est que plus de glucides dans les bananes proviennent de sucres, tandis que plus de glucides dans les plantains sont issus d'amidon.

Ils contiennent une quantité similaire de calories – environ 89 à 120 calories par portion de 100 grammes. Ni l'un ni l'autre ne fournit une source importante de graisse ou de protéines (2, 3).

Ils peuvent avoir certains avantages pour la santé

Parce que les bananes et les plantains ont une composition nutritionnelle similaire, ils peuvent offrir certains des mêmes avantages pour la santé.

Certaines recherches indiquent que les composés bioactifs présents dans les plantains et les bananes pourraient avoir des effets anti-inflammatoires et antioxydants (4).

Les deux fruits contiennent des niveaux élevés de potassium, un minéral dont beaucoup de gens ne se lassent pas. Un apport adéquat en potassium peut aider à faire baisser la tension artérielle et à réduire le risque de maladie cardiaque (5, 6, 7).

Les deux fruits peuvent également jouer un rôle dans la promotion de la santé digestive en raison de leur teneur en fibres (8).

Résumé Les bananes et les bananes plantains sont très semblables dans leur contenu nutritionnel, contenant une variété de vitamines, de minéraux et de fibres. Ils partagent également des avantages potentiels pour la santé.

Leurs utilisations culinaires sont très différentes

La principale différence entre les bananes et les plantains réside dans la façon dont ils sont utilisés en cuisine, bien que dans certaines cultures, il n’y ait pas de distinction linguistique claire entre ces deux types de banane.

Une banane plantain est parfois appelée «banane à cuire», tandis que la variété plus sucrée est classée dans la catégorie «banane à dessert».

Cuisiner Avec Des Bananes

Très douces, les bananes sont fréquemment utilisées dans les desserts cuits et les produits de boulangerie, notamment les tartes, les muffins et les pains rapides.

Ils sont également consommés crus seuls, dans le cadre d’une salade de fruits, ou en guise de dessert ou de bouillie. Ils peuvent même être trempés dans du chocolat ou tartinés avec du beurre de noix.

Cuisiner Avec Des Plantains

Les bananes plantains sont plus courantes dans les cuisines latines, caribéennes et africaines. Ils sont féculents et durs lorsqu'ils sont crus, avec une peau beaucoup plus épaisse que la banane.

Les plantains ressemblent plus à un légume qu'à un fruit en termes d'applications culinaires. Parce qu'ils contiennent moins de sucre que les bananes, ils sont plus souvent utilisés comme accompagnement salé ou comme plat principal.

Comme les bananes, ils commencent vert et évoluent vers une couleur noir-brun foncé à mesure qu'ils mûrissent. Plus ils sont sombres, plus ils seront doux. Les plantains peuvent être consommés à n'importe quel stade du processus de maturation, mais vous aurez besoin d'un couteau pour les éplucher.

Les plantains verts et jaunes sont souvent tranchés, frits et mangés en beignets appelés tostones, un plat populaire dans la cuisine latino-américaine et caribéenne. Si elles sont tranchées très finement avant de les faire frire, elles peuvent être consommées davantage comme des frites.

Un autre plat commun de ces régions est connu sous le nom maduros. Les maduros sont une version plus douce des plantains dans lesquels des plantains très mûrs et noirs sont frits ou cuits à l'huile jusqu'à ce que l'extérieur se caramélise.

Résumé Les plus grandes différences entre les bananes et les plantains sont leur profil de goût et leur méthode de préparation. Les bananes sont populaires dans la cuisine nord-américaine, tandis que les plantains sont plus communs dans les plats des Caraïbes, d'Amérique latine et d'Afrique.

Qui est en meilleure santé?

Ni la banane ni la banane plantain ne sont supérieures aux autres sur le plan nutritionnel, car ce sont deux aliments très sains et riches en nutriments.

Cependant, les méthodes de cuisson peuvent affecter le contenu nutritionnel de ces fruits, les rendant plus ou moins sains. Cela a moins à voir avec le fruit lui-même et plus avec ce que vous ajoutez.

Si vous êtes préoccupé par la gestion de la glycémie, vous souhaiterez tout de même surveiller les portions des deux aliments, car ils contiennent des glucides qui peuvent augmenter la glycémie.

Gardez toutefois à l'esprit que les bananes plantains et les bananes plantains sont des aliments complets contenant des fibres. Cela peut aider à réduire les augmentations de sucre dans le sang chez certaines personnes, en particulier par rapport aux aliments transformés plus raffinés et sans fibres (9).

Résumé Les bananes et les plantains sont des fruits très sains, mais la préparation culinaire peut jouer un rôle important dans l’effet de votre fruit sur votre santé.

Le résultat final

Les bananes et les plantains sont faciles à confondre en raison de leurs similitudes visuelles, mais vous constaterez qu’il est facile de les différencier après les avoir goûtés.

Leur contenu nutritionnel et leurs bienfaits potentiels pour la santé sont similaires, mais leurs applications en cuisine ne le sont pas.

Les plantains sont des féculents et contiennent moins de sucre que les bananes. Elles conviennent mieux aux mets salés, tandis que les bananes s’utilisent facilement dans les desserts ou seules.

Les deux fruits sont nutritifs, des aliments entiers et peuvent être inclus dans une alimentation saine.