Sól jest prawdopodobnie jednym z najważniejszych składników potraw na świecie.
Bez niego wiele posiłków byłoby mdłych i nieatrakcyjnych.
Jednak nie wszystkie sole są sobie równe. Istnieje wiele odmian do wyboru.
Należą do nich sól kuchenna, różowa sól himalajska, sól koszerna, sól morska i sól celtycka, żeby wymienić tylko kilka.
Różnią się nie tylko smakiem i konsystencją, ale także zawartością minerałów i sodu.
W artykule omówiono najpopularniejsze rodzaje soli i porównano ich właściwości odżywcze.
Spis treści
Co to jest sól?
Sól to krystaliczny minerał składający się z dwóch pierwiastków: sodu (Na) i chloru (Cl).
Sód i chlor są niezbędne dla organizmu, ponieważ pomagają mózgowi i nerwom wysyłać impulsy elektryczne.
Większość soli na świecie pozyskiwana jest z kopalni soli lub poprzez odparowanie wody morskiej i innych wód bogatych w minerały.
Sól ma kilka celów, a najczęstszym jest dodawanie smaku potrawom. Sól jest również stosowana jako środek konserwujący żywność, ponieważ bakteriom trudno jest rozwijać się w środowisku bogatym w sól.
Powodem, dla którego sól w dużych ilościach jest często uważana za niezdrową, jest to, że może zwiększać ciśnienie krwi.
Chociaż badania sugerują, że zmniejszenie spożycia soli może obniżyć ciśnienie krwi o 1 do 5,4 mm/Hg, nie ma dowodów na to, że zmniejszenie spożycia soli zapobiega zawałom serca, udarowi mózgu lub śmierci (1, 2).
Zdecydowana większość sodu w zachodniej diecie pochodzi z przetworzonej żywności. Jeśli jesz głównie całą, nieprzetworzoną żywność, nie musisz się martwić o dodawanie soli do posiłków.
streszczenie Sól składa się z dwóch minerałów, sodu i chlorku, niezbędnych do życia człowieka. Zbyt dużo soli może podnieść ciśnienie krwi, ale istnieje bardzo niewiele dowodów na to, że spożywanie mniejszej ilości soli może poprawić zdrowie.
Sól rafinowana (zwykła sól kuchenna)
Najpopularniejszą solą jest zwykła sól kuchenna.
Sól ta jest na ogół bardzo rafinowana, to znaczy jest mocno mielona i usuwana jest większość jej zanieczyszczeń i pierwiastków śladowych.
Problem z mocno zmieloną solą polega na tym, że może się zbrylać. Z tego powodu dodawane są różne substancje – zwane antyzbrylaczami – ułatwiające krążenie.
Sól kuchenna spożywcza to prawie czysty chlorek sodu – 97% lub więcej – ale w wielu krajach zawiera również dodatek jodu.
Dodawanie jodu do soli kuchennej jest wynikiem skutecznego środka zapobiegawczego zdrowia publicznego mającego na celu przeciwdziałanie niedoborom jodu, powszechnym w wielu częściach świata.
Niedobór jodu jest jedną z głównych przyczyn niedoczynności tarczycy, niepełnosprawności intelektualnej i różnych innych problemów zdrowotnych (3, 4).
Dlatego jeśli zdecydujesz się nie spożywać soli kuchennej wzbogaconej jodem, pamiętaj, aby jeść inne produkty bogate w jod, takie jak ryby, nabiał, jaja i wodorosty.
streszczenie Rafinowana sól kuchenna składa się głównie z chlorku sodu z dodatkiem środków przeciwzbrylających zapobiegających zbrylaniu. Jod często dodaje się także do soli kuchennej.
Sól morska
Sól morska powstaje w wyniku odparowania wody morskiej.
Podobnie jak sól kuchenna, jest to przede wszystkim chlorek sodu. Jednakże, w zależności od źródła i sposobu przetwarzania, zazwyczaj zawiera różne minerały śladowe, takie jak potas, żelazo i cynk.
Im ciemniejsza sól morska, tym wyższe jest w niej stężenie zanieczyszczeń i pierwiastków śladowych. Jednak ze względu na zanieczyszczenie oceanów sól morska może zawierać również śladowe ilości metali ciężkich, takich jak ołów.
Sól morska zawiera także mikroplastik – mikroskopijne pozostałości odpadów z tworzyw sztucznych. Konsekwencje zdrowotne mikrodrobin plastiku w żywności są nadal niejasne, ale niektórzy badacze uważają, że ryzyko dla zdrowia jest niskie na obecnym poziomie (5).
W przeciwieństwie do zwykłej soli rafinowanej, sól morska jest często gruboziarnista, ponieważ jest mniej mielona. Jeśli posypie się nim potrawę po ugotowaniu, może mieć inną konsystencję i wywołać silniejszy wybuch smaku niż sól rafinowana.
Minerały śladowe i zanieczyszczenia znajdujące się w soli morskiej mogą również wpływać na jej smak – ale różni się to znacznie w zależności od marki.
streszczenie Sól morska powstaje w wyniku odparowania wody morskiej i chociaż jest bardzo podobna do zwykłej soli, może zawierać niewielkie ilości minerałów. Zawiera również śladowe ilości metali ciężkich i mikroplastików.
Himalajska różowa sól
Sól himalajska wydobywana jest w Pakistanie.
Pochodzi z kopalni soli Khewra, drugiej co do wielkości kopalni soli na świecie.
Sól himalajska często zawiera śladowe ilości tlenku żelaza (rdzy), który nadaje jej różowy kolor.
Zawiera również niewielkie ilości wapnia, żelaza, potasu i magnezu, dzięki czemu zawiera nieco mniej sodu niż zwykła sól kuchenna.
Wiele osób woli smak soli himalajskiej od innych jej rodzajów.
Jednak główną różnicą jest po prostu kolor, który może nadać atrakcyjności każdemu daniu.
streszczenie Sól himalajska pozyskiwana jest z dużej kopalni soli w Pakistanie. Ma różowy kolor ze względu na obecność tlenku żelaza. Zawiera także śladowe ilości wapnia, potasu i magnezu.
Sól koszerna
Sól koszerna nazywana jest „koszerną”, ponieważ jest używana w niektórych żydowskich zwyczajach kulinarnych.
Tradycyjne prawo żydowskie wymaga pobrania krwi z mięsa przed jego spożyciem. Ponieważ sól koszerna ma łuszczącą się, grubą strukturę, jest szczególnie skuteczna w usuwaniu krwi.
Główną różnicą pomiędzy solą zwykłą a solą koszerną jest budowa płatków. Szefowie kuchni uważają, że sól koszerna – ze względu na jej duży rozmiar płatków – łatwiej jest chwytać palcami i rozprowadzać na jedzeniu.
Sól koszerna będzie miała inną konsystencję i smak, ale jeśli pozwolisz, aby sól rozpuściła się w jedzeniu, naprawdę nie różni się od zwykłej soli kuchennej.
Jednak sól koszerna rzadziej zawiera dodatki, takie jak środki przeciwzbrylające i jod.
Należy jednak pamiętać, że łyżeczka soli koszernej waży znacznie mniej niż łyżeczka zwykłej soli. Nie zastępuj jednego drugim w proporcji 1:1, gdyż w przeciwnym razie Twoje jedzenie może okazać się zbyt słone lub zbyt mdłe.
streszczenie Sól koszerna ma łuszczącą się strukturę, która ułatwia jej rozsmarowywanie na wierzchu jedzenia. Choć niewiele różni się od zwykłej soli, to zawiera mniej substancji przeciwzbrylających i jodu.
Sól celtycka
Sól celtycka to rodzaj soli morskiej, który stał się popularny we Francji.
Ma szarawy kolor i zawiera również trochę wody, dzięki czemu jest dość wilgotny.
Sól celtycka zawiera śladowe ilości minerałów i zawiera nieco mniej sodu niż zwykła sól kuchenna.
streszczenie Sól celtycka ma jasnoszarą barwę i jest dość wilgotna. Jest wytwarzany z wody morskiej i zawiera śladowe ilości minerałów.
Różnice smakowe
Smakosze i szefowie kuchni wybierają sól przede wszystkim ze względu na smak, konsystencję, kolor i wygodę.
Zanieczyszczenia – w tym minerały śladowe – mogą wpływać zarówno na kolor, jak i smak soli.
Wielkość ziaren wpływa również na to, jak słony smak uderza w język. Sól gruboziarnista może mieć silniejszy smak i dłużej pozostać na języku.
Jeśli jednak pozwolisz, aby sól rozpuściła się w naczyniu, nie powinno być większych różnic w smaku pomiędzy zwykłą rafinowaną solą a innymi drobnymi solami.
Jeśli chcesz posypać solą palcami, suche sole o większym ziarnie są znacznie łatwiejsze w obsłudze.
streszczenie Główne różnice między solami to smak, kolor, konsystencja i wygoda.
Zawartość minerałów
W jednym badaniu określono zawartość minerałów w różnych rodzajach soli (6).
Poniższa tabela przedstawia porównanie soli kuchennej, soli Maldon (typowa sól morska), soli himalajskiej i soli celtyckiej:
| Wapń | Potas | magnez | Żelazo | Sód | |
| Sól kuchenna | 0,03% | 0,09% | 39,1% | ||
| sól maldonowa | 0,16% | 0,08% | 0,05% | 38,3% | |
| Sól himalajska | 0,16% | 0,28% | 0,1% | 0,0004% | 36,8% |
| Sól celtycka | 0,17% | 0,16% | 0,3% | 0,014% | 33,8% |
Co jest zdrowsze?
Do tej pory nie przeprowadzono żadnych badań porównujących wpływ różnych rodzajów soli na zdrowie.
Gdyby jednak przeprowadzono takie badanie, stwierdzenie większych różnic byłoby mało prawdopodobne. Większość soli ma podobny skład i składa się z chlorku sodu i niewielkich ilości minerałów.
Główną zaletą wyboru mniej przetworzonych soli jest unikanie dodatków i środków przeciwzbrylających, które często znajdują się w zwykłej soli kuchennej.
W końcu sól to sól – jej głównym celem jest dodanie smaku, ale nie jest środkiem zdrowotnym.
streszczenie Żadne badania nie porównały korzyści zdrowotnych różnych rodzajów soli. Jednakże mniej przetworzone sole na ogół nie zawierają dodatków.
Wynik końcowy
Sól jest prawdopodobnie najczęściej używaną przyprawą na świecie.
Niektórzy uważają, że sól jest szkodliwa dla zdrowia, jednak rzeczywistość nie jest taka prosta.
Chociaż rafinowana sól kuchenna jest najpowszechniejszą odmianą na Zachodzie, istnieje wiele jej rodzajów. Należą do nich sól celtycka, himalajska, koszerna i morska.
Istnieje jednak kilka różnic żywieniowych między tymi różnymi typami. Chociaż nierafinowane sole zawierają mniej dodatków, główne różnice dotyczą tekstury, wielkości ziaren i smaku.
Nie wahaj się eksperymentować i wybrać sól, która Ci odpowiada.
