Terminy „słodki ziemniak” i „yam” są często używane zamiennie, co prowadzi do wielu nieporozumień.

Chociaż obie są bulwami podziemnymi, w rzeczywistości są bardzo różne.

Należą do różnych rodzin roślin i są ze sobą jedynie daleko spokrewnieni.

Po co więc całe zamieszanie? W tym artykule wyjaśniono główne różnice między słodkimi ziemniakami a batatami.

Co to są słodkie ziemniaki?

Uważa się, że pochodzą z Ameryki Środkowej lub Południowej, ale obecnie największym producentem jest Karolina Północna (1).

Co zaskakujące, słodkie ziemniaki są tylko daleko spokrewnione z ziemniakami.

Podobnie jak zwykły ziemniak, bulwiaste korzenie słodkiego ziemniaka są spożywane jako warzywo. Czasami je się ich liście i pędy na zielono.

Jednak słodkie ziemniaki są bulwą bardzo charakterystyczną.

Są długie i zwężające się, o gładkiej żółtej, pomarańczowej, czerwonej, brązowej lub fioletowej lub beżowej skórce. W zależności od gatunku miąższ może różnić się od białego do pomarańczowego, a nawet fioletowego.

Istnieją dwa główne rodzaje słodkich ziemniaków:

Słodkie ziemniaki o ciemnym i pomarańczowym miąższu

W porównaniu do słodkich ziemniaków o złotej skórce są one łagodniejsze i słodsze, mają ciemniejszą, miedzianobrązową skórkę i jasnopomarańczowy miąższ. Mają tendencję do żucia i wilgoci i są powszechnie spotykane w Stanach Zjednoczonych.

Słodkie ziemniaki ze złotym miąższem i złotą skórką

Ta wersja jest bardziej jędrna, ma złotą skórkę i bladożółty miąższ. Ma zazwyczaj bardziej suchą konsystencję i jest mniej słodki niż słodkie ziemniaki o ciemnej skórce.
Niezależnie od rodzaju, słodkie ziemniaki są na ogół bardziej miękkie i wilgotne niż zwykłe ziemniaki.

Są niezwykle wytrzymałym warzywem. Ich długa żywotność pozwala na sprzedaż przez cały rok. Odpowiednio przechowywane w chłodnym i suchym miejscu mogą przetrwać do 2-3 miesięcy.

Można je kupić w różnej postaci, najczęściej w całości lub czasami wstępnie obrane, gotowane i sprzedawane w puszkach lub mrożone.

Podsumowanie: Słodki ziemniak to skrobiowe warzywo korzeniowe pochodzące z Ameryki Środkowej i Południowej. Istnieją dwie główne odmiany. Mają długi okres przydatności do spożycia i są na ogół bardziej miękkie i wilgotne niż zwykłe ziemniaki.

Czym są ignamy?

Ignamy to także warzywa bulwiaste.

Ich nazwa naukowa to Dioscoreai pochodzą z Afryki i Azji. Obecnie powszechnie występują na Karaibach i w Ameryce Łacińskiej. Znanych jest ponad 600 odmian ignamu, a 95% z nich jest nadal uprawianych w Afryce.

W porównaniu do słodkich ziemniaków, słodkie ziemniaki mogą urosnąć bardzo duże. Rozmiar może się wahać od małego ziemniaka do 1,5 metra (5 stóp). Nie wspominając już o tym, że mogą ważyć nawet 60 kilogramów (2).

Ignamy mają wyraźne cechy, które odróżniają je od słodkich ziemniaków, przede wszystkim wielkość i skórkę.

Mają cylindryczny kształt i brązową, szorstką, przypominającą korę skórkę, która jest trudna do obierania, ale mięknie po podgrzaniu. U dojrzałych ignamów kolor miąższu waha się od białego lub żółtego do fioletowego lub różowego.
Ignamy mają również niepowtarzalny smak. W porównaniu do słodkich ziemniaków, ignamy są mniej słodkie, a znacznie bardziej skrobiowe i wytrawne.

Zwykle mają też dobrą żywotność. Jednak niektóre odmiany przechowują się lepiej niż inne.

W Stanach Zjednoczonych znalezienie prawdziwego ignamu może być trudne. Są importowane i rzadko spotykane w lokalnych sklepach spożywczych. Największą szansę na ich znalezienie masz w etnicznych lub międzynarodowych sklepach spożywczych.

Podsumowanie: Prawdziwy ignam to jadalna bulwa pochodząca z Afryki i Azji. Istnieje ponad 600 odmian, które różnią się znacznie wielkością. Są bardziej gwiaździste i bardziej suche niż słodkie ziemniaki i rzadko można je znaleźć w lokalnych sklepach spożywczych.

Dlaczego ludzie je mylą?

Tyle zamieszania wokół terminów słodkie ziemniaki i ignamy.

Te dwie nazwy są używane zamiennie i często są błędnie oznakowane w supermarketach.

Są to jednak zupełnie inne warzywa.

Kilka powodów może wyjaśnić, jak doszło do tego zamieszania.

Afrykańscy niewolnicy, którzy przybyli do Stanów Zjednoczonych, nazywali lokalne słodkie ziemniaki „nyami”, co po angielsku oznacza „yam”. To dlatego, że przypominało im prawdziwe ignamy, podstawowe pożywienie, jakie znali w Afryce.

Ponadto ciemniejsza odmiana słodkich ziemniaków o pomarańczowej skórce została sprowadzona do Stanów Zjednoczonych dopiero kilkadziesiąt lat temu. Aby odróżnić je od słodkich ziemniaków o jaśniejszej skórce, hodowcy nazywali je „yamami”.

Termin „yam” jest obecnie terminem marketingowym umożliwiającym hodowcom rozróżnienie dwóch rodzajów słodkich ziemniaków.

Większość warzyw oznaczonych w amerykańskich supermarketach jako „yam” to tak naprawdę odmiana słodkich ziemniaków.

Podsumowanie: Zamieszanie między słodkimi ziemniakami a ignamami powstało, gdy amerykańscy hodowcy zaczęli używać afrykańskiego terminu „nyami”, co oznacza „yam”, w celu rozróżnienia różnych odmian słodkich ziemniaków.

Są przygotowywane i spożywane inaczej

Słodkie ziemniaki i bataty są bardzo wszechstronne. Można je przygotować poprzez gotowanie, gotowanie na parze, pieczenie lub smażenie.

Słodkie ziemniaki częściej można znaleźć w amerykańskich supermarketach. Dlatego, jak można było się spodziewać, wykorzystuje się go w szerszej gamie tradycyjnych dań kuchni zachodniej, zarówno słodkich, jak i pikantnych.

Najczęściej jest pieczony, puree lub pieczony. Powszechnie wykorzystuje się go do przyrządzania frytek ze słodkich ziemniaków, stanowiących alternatywę dla pieczonych lub puree ziemniaczanego. Można go również przecierać i dodawać do zup i deserów.

Na stole z okazji Święta Dziękczynienia najczęściej podaje się ją w postaci zapiekanki ze słodkich ziemniaków z piankami marshmallow lub cukrem lub w formie ciasta ze słodkich ziemniaków.

Z drugiej strony, w zachodnich supermarketach rzadko można spotkać prawdziwe bataty. Jednakże są one podstawowym pożywieniem w innych krajach, zwłaszcza w Afryce.

Ich długa żywotność pozwala im być stabilnym źródłem pożywienia w okresach nieurodzaju (3).

W Afryce najczęściej gotuje się je, piecze lub smaży. Fioletowe ignamy występują najczęściej w Japonii, Indonezji, Wietnamie i na Filipinach i często są używane do deserów.

Ignamy można kupić w różnych postaciach, w tym w proszku, w proszku lub w mące oraz jako dodatek.

Mąkę ignamową można nabyć na Zachodzie w sklepach spożywczych specjalizujących się w produktach afrykańskich. Można go wykorzystać do przygotowania pasty podawanej z gulaszami lub gulaszami. Można go również stosować w taki sam sposób, jak błyskawiczne puree ziemniaczane.

Proszek z dzikiego ignamu można znaleźć w niektórych sklepach ze zdrową żywnością i suplementami pod różnymi nazwami. Należą do nich dziki pochrzyn meksykański, korzeń kolki czy pochrzyn chiński.

Podsumowanie: Słodkie ziemniaki i bataty są gotowane, pieczone lub smażone. Z ziemniaków słodkich przyrządza się frytki, ciasta, zupy i zapiekanki. Ignamy częściej spotyka się na Zachodzie w postaci proszku lub suplementu diety.

Ich zawartość składników odżywczych jest różna

Surowy słodki ziemniak zawiera wodę (77%), węglowodany (20,1%), białko (1,6%), błonnik (3%) i prawie nie zawiera tłuszczu (4).
Dla porównania, surowy ignam zawiera wodę (70%), węglowodany (24%), białko (1,5%), błonnik (4%) i prawie nie zawiera tłuszczu (5).

3,5-gramowa porcja pieczonych słodkich ziemniaków ze skórką zawiera (100):

• Kalorie: 90
• Węglowodany: 20,7 gram
• Błonnik pokarmowy: 3,3 gram
• Gruby: 0,2 gram
• Białko: 2 gram
• Witamina A: 384% HD
• Witamina C: 33% ZDS
• Witamina B1 (tiamina): 7% HD
• Witamina B2 (ryboflawina): 6% HD
• Witamina B3 (niacyna): 7% ZDS
• Witamina B5 (kwas pantotenowy): 9% ZDS
• Witamina B6 (pirydoksyna): 14% ZDS
• Żelazo: 4% ZDS
• Magnez: 7% ZDS
• Fosfor: 5% ZDS
• Potas: 14% ZDS
• Miedź: 8% DV
• Mangan: 25% ZDS

3,5 gramów porcji gotowanego lub pieczonego ignamu zawiera (100):

• Kalorie: 116
• Węglowodany: 27,5 gram
• Błonnik pokarmowy: 3,9 gram
• Gruby: 0,1 gram
• białko: 1,5 gramów
• Witamina A: 2% ZDS
• Witamina C: 20% HD
• Witamina B1 (tiamina): 6% ZDS
• Witamina B2 (ryboflawina): 2% ZDS
• Witamina B3 (niacyna): 3% ZDS
• Witamina B5 (kwas pantotenowy): 3% ZDS
• Witamina B6 (pirydoksyna): 11% ZDS
• Żelazo: 3% DV
• Magnez: 5% ZDS
• Fosfor: 5% HD
• Potas: 19% ZDS
• Miedź: 8% ZDS
• Mangan: 19% ZDS

Słodkie ziemniaki mają zwykle nieco mniej kalorii na porcję niż bataty. Zawierają także nieco więcej witaminy C i ponad trzykrotnie więcej beta-karotenu, który w organizmie przekształca się w witaminę A.

W rzeczywistości 3,5-gramowa porcja słodkich ziemniaków zapewni prawie całą zalecaną ilość witaminy A dziennie, która jest ważna dla wzroku i układu odpornościowego (100).

Z drugiej strony surowe ignamy są nieco bogatsze w potas i mangan. Te składniki odżywcze są ważne dla zdrowia kości, prawidłowego funkcjonowania serca, wzrostu i metabolizmu (6, 7).

Słodkie ziemniaki i bataty zawierają wystarczającą ilość innych mikroelementów, takich jak witaminy z grupy B, które są niezbędne dla wielu funkcji organizmu, w tym wytwarzania energii i tworzenia DNA.

Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę indeks glikemiczny (IG) każdej osoby. IG żywności daje wyobrażenie o tym, jak wolno lub szybko wpływa ona na poziom cukru we krwi.

IG mierzy się w skali od 0 do 100. Jedzenie ma niski IG, jeśli powoduje powolny wzrost poziomu cukru we krwi, podczas gdy żywność o wysokim IG powoduje szybki wzrost poziomu cukru we krwi.

Metody gotowania i przygotowywania mogą zmieniać IG żywności. Na przykład słodkie ziemniaki mają średni lub wysoki IG, wahający się od 44 do 96, podczas gdy ignamy mają niski do wysokiego IG, wahający się od 35 do 77 (8).

Gotowanie, a nie pieczenie, smażenie lub pieczenie, wiąże się z niższym IG (9).

Podsumowanie: Słodkie ziemniaki zawierają mniej kalorii i więcej beta-karotenu i witaminy C niż ignamy. Ignamy zawierają nieco więcej potasu i manganu. Obydwa zawierają przyzwoite ilości witamin z grupy B.

Ich potencjalne korzyści zdrowotne są różne
Słodki ziemniak jest doskonałym źródłem łatwo dostępnego beta-karotenu, który ma zdolność zwiększania poziomu witaminy A. Może to być bardzo ważne w krajach rozwijających się, gdzie powszechny jest niedobór witaminy A (10).

Słodkie ziemniaki są również bogate w przeciwutleniacze, zwłaszcza karotenoidy, które, jak się uważa, pomagają chronić przed chorobami serca i zmniejszać ryzyko raka (11, 12).

Uważa się, że niektóre rodzaje słodkich ziemniaków, zwłaszcza odmiany fioletowe, zawierają najwięcej przeciwutleniaczy – znacznie więcej niż wiele innych owoców i warzyw (13).

Ponadto niektóre badania sugerują, że niektóre rodzaje słodkich ziemniaków mogą pomóc poprawić regulację poziomu cukru we krwi i obniżyć „zły” cholesterol LDL u osób chorych na cukrzycę typu 2 (14, 15, 16).

Tymczasem korzyści zdrowotne wynikające ze ignamu nie były szeroko badane.

Niewiele jest dowodów na to, że ekstrakt z ignamu może być użytecznym lekarstwem na niektóre nieprzyjemne objawy menopauzy.

Badanie przeprowadzone na 22 kobietach po menopauzie wykazało, że duże spożycie ignamów przez 30 dni poprawia poziom hormonów, obniża poziom cholesterolu LDL i zwiększa poziom przeciwutleniaczy (17).

Należy pamiętać, że było to małe badanie i potrzeba więcej dowodów, aby potwierdzić te korzyści zdrowotne.

Podsumowanie: Wysoka zawartość przeciwutleniaczy w słodkich ziemniakach może chronić przed chorobami, poprawiać regulację poziomu cukru we krwi i obniżać „zły” cholesterol LDL. Ignamy mogą pomóc złagodzić objawy menopauzy.

Działania niepożądane

Chociaż dla większości ludzi słodkie ziemniaki i bataty są uważane za zdrową i bezpieczną żywność, rozsądne może być przestrzeganie pewnych środków ostrożności.

Na przykład słodkie ziemniaki mają dość wysoki poziom szczawianów. Są to substancje naturalne, które na ogół są nieszkodliwe. Jednakże, gdy gromadzą się w organizmie, mogą powodować problemy u osób zagrożonych kamicą nerkową (18).

Należy zachować ostrożność również podczas przygotowywania ignamów.

Chociaż słodkie ziemniaki można bezpiecznie jeść na surowo, niektóre rodzaje ignamów nie są bezpieczne do spożycia, dopóki nie zostaną ugotowane.

Naturalne białka roślinne znajdujące się w ignamie mogą być toksyczne i powodować choroby, jeśli są spożywane na surowo. Obierz i dobrze ugotuj bataty, aby usunąć wszystkie szkodliwe substancje (19).

Podsumowanie: Słodkie ziemniaki zawierają szczawiany, które mogą zwiększać ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych. Ignamy muszą być dobrze ugotowane, aby usunąć naturalne substancje toksyczne.

Wynik końcowy

Słodkie ziemniaki i bataty to zupełnie inne warzywa.

Obydwa są jednak pożywnym, smacznym i wszechstronnym dodatkiem do diety.

Słodkie ziemniaki są zwykle łatwiej dostępne i pod względem odżywczym są lepsze od ignamów – choć w niewielkim stopniu. Jeśli wolisz bardziej miękką, bardziej gumowatą konsystencję, wybierz słodkie ziemniaki.

Ignamy mają bardziej skrobiową i suchszą konsystencję, ale mogą być trudniejsze do znalezienia.

Naprawdę nie można się pomylić z żadnym z nich.