Orzechy porośnięte to surowe orzechy, które zostały namoczone w wodzie w celu wykiełkowania lub zaczynają kiełkować.

Ponieważ kiełki nasion są popularne, możesz się zastanawiać, czy kiełki orzechów są również dobre dla twojego zdrowia.

W tym artykule omówiono zalety jedzenia kiełków orzechów i sposoby włączenia ich do swojej diety.

Mukesha Bhartiego / Shutterstock

Orzechy porośnięte vs. orzechy zwykłe

Orzechy porośnięte to surowe orzechy, które moczy się w wodzie do momentu, aż zaczną kiełkować, co jest pierwszym etapem wzrostu rośliny.

Większość „kiełkujących” orzechów przeszła dopiero pierwszy etap procesu kiełkowania, czyli moczenie w wodzie przez 3 do 12 godzin.

Kiełkowanie wymaga wilgotnego środowiska, co sprawia, że ​​orzechy są podatne na rozwój bakterii. Dodatkowo kiełki orzechów nie są prażone, co naraża je na jeszcze większe ryzyko.

Orzechy, których zewnętrzna skorupa lub łupiny muszą zostać usunięte przed spożyciem, takie jak orzechy włoskie i orzechy pekan, nie mogą w pełni wykiełkować. Oznacza to, że nie rozwinie się u nich mały ogonek, wskazujący na nowe życie roślinne, które rozwiną się podczas kiełkowania innych orzechów.

Komercyjnie kiełkujące orzechy są przygotowywane w sterylnym środowisku i zazwyczaj są suszone lub odwadniane przed zapakowaniem i sprzedażą, aby zapobiec ryzyku pleśni i chorób przenoszonych przez żywność (,,,).

Ponieważ trudno jest stworzyć sterylne środowisko w domu, generalnie nie zaleca się samodzielnego kiełkowania orzechów w domu.

Większość produktów spożywanych na całym świecie nie jest kiełkowana, szczególnie te, które są najbardziej dostępne dla konsumentów. Zamiast tego orzechy dostępne w handlu są często prażone, aromatyzowane lub przyprawiane i mogą być sprzedawane w nienaruszonych łupinach lub nie.

Wiele dostępnych w handlu orzechów zostało również napromieniowanych, co oznacza, że ​​zostały poddane obróbce cieplnej w celu zabicia wszelkich bakterii, które mogłyby stanowić potencjalne ryzyko dla konsumentów.

PODSUMOWANIE

Orzechy porośnięte to surowe, niepoddane obróbce orzechy, które zostały namoczone przez noc, jeśli nie są w pełni wykiełkowane. Większość dostępnych na rynku orzechów, które jesz, nie kiełkuje i prawdopodobnie została w jakiś sposób upieczona lub przyprawiona.

Odżywianie kiełkujących orzechów

Badania wskazują, że kiełkowanie niektórych roślin może zwiększyć zawartość przeciwutleniaczy, aminokwasów i witamin z grupy B.

Wykazano również, że zmniejsza ilość substancji antyodżywczych, takich jak kwas fitynowy, który może hamować wchłanianie innych ważnych witamin i minerałów (,,,,).

Chociaż niektóre źródła podają, że moczenie i kiełkowanie orzechów również zwiększa ich zawartość składników odżywczych i zmniejsza zawartość fitynianów, nie ma dostępnych dowodów naukowych potwierdzających poprawę wartości odżywczych po kiełkowaniu orzechów.

28 gramowa (1/4 szklanki) porcja kiełków orzechów ma następujący profil odżywczy ():

• Kalorie: 180
• Całkowita zawartość tłuszczu: 16 gram
• Białko: 6 gram
• Węglowodany ogółem: 4 gram
• Błonnik: 2 gram
• Cukier: 1 grama
• Wapń: 2% DV
• Żelazo: 4% DV

W jednym badaniu porównano minerały i ich stężenia w całych i posiekanych migdałach, orzechach laskowych, orzeszkach ziemnych i orzechach włoskich. Orzechy podzielono na 4 grupy: surowe, moczone w soli fizjologicznej przez 4 lub 12 godzin lub moczone w wodzie przez 12 godzin ().

Wyniki wykazały, że moczenie orzechów faktycznie zmniejsza ogólną zawartość minerałów i nie zmienia znacząco zawartości fitynianów.

Ponadto dostępne informacje o wartości odżywczej orzechów surowych i kiełków nie wykazują znaczących różnic w ogólnym składzie odżywczym (,).

PODSUMOWANIE

Badania zbóż i roślin strączkowych wskazują, że kiełkowanie poprawia jakość odżywczą. Jednakże badania kiełków orzechów w porównaniu z orzechami surowymi nie wykazały znaczących różnic w zawartości składników odżywczych lub fitynianów.

Popularne rodzaje kiełków orzechów

Różnorodne kiełki orzechów można znaleźć w Internecie lub w specjalistycznych sklepach spożywczych lub sklepach ze zdrową żywnością. Jeśli w sklepie sprzedawane są kiełki roślin strączkowych lub zbóż, istnieje większe prawdopodobieństwo, że znajdziesz tam również kiełki orzechów.

Kiełkujące orzechy są zwykle sprzedawane w plastikowej torbie lub pojemniku, podobnie jak inne orzechy. Zostaną oznaczone jako „wykiełkowane” lub mogą zostać oznaczone jako „aktywowane”, co oznacza, że ​​przeszły początkowy proces kiełkowania.

Do najpopularniejszych rodzajów kiełków orzechów należą:

• zalążek
• kiełkujące orzechy pekan
• kiełkujące pistacje
• porośnięte migdały
• kiełkujące orzechy nerkowca
• kiełkujące orzechy brazylijskie
• porośnięte orzechy makadamia
• porośnięte orzechy laskowe

Należy pamiętać, że „kiełkowane” orzechy i inne orzechy z zewnętrzną łupiną przechodzą jedynie etap moczenia w procesie kiełkowania i technicznie nie mogą zostać w pełni wykiełkowane.

streszczenie

Kiełkujące orzechy można znaleźć w Internecie lub w niektórych sklepach spożywczych lub ze zdrową żywnością. Zwykle są sprzedawane w plastikowej torbie lub pojemniku i oznaczone jako „kiełkowane” lub „aktywowane”.

Okres ważności kiełków orzechów

Orzechy porośnięte mają krótszy okres przydatności do spożycia, a domowe odmiany należy spożyć w ciągu kilku dni.

Mają większe ryzyko rozwoju bakterii niż zwykłe orzechy, ponieważ nie są prażone po kiełkowaniu (,,,).

Większość źródeł podaje, że zakupione w sklepie kiełki orzechów wytrzymują w spiżarni od 2 do 3 miesięcy lub można je przechowywać w lodówce lub zamrażarce, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Zawsze najlepiej jest sprawdzić opakowanie produktu pod kątem zaleceń dotyczących przechowywania i dat ważności.

Orzechy o większej zawartości oleju, takie jak migdały i orzechy włoskie, należy przechowywać w chłodniejszych miejscach, aby zapobiec ich jełczeniu.

Możesz jeść same kiełki orzechów; dodawaj je do koktajli; wykorzystaj je do przygotowania batoników granola lub masła orzechowego; odwodnij je, aby uzyskać mieszankę szlakową; lub zmiel je na mąkę lub mączkę z kiełków orzechów, aby uzyskać przepisy.

streszczenie

Większość orzechów, które można znaleźć w postaci surowej lub prażonej, można również wykiełkować lub przynajmniej przejść przez etap moczenia i kiełkowania. Możesz znaleźć te orzechy w Internecie lub w niektórych sklepach.

Jak zrobić kiełki orzechów

Zamiast kupować kiełki orzechów w sklepach lub w Internecie, możesz je zrobić.

Należy pamiętać, że surowe kiełki wiążą się z ryzykiem. Aby zminimalizować to ryzyko, należy upewnić się, że kiełkowanie orzechów odbywa się w sterylnym procesie i środowisku ().

Ponadto ważne jest, aby znaleźć orzechy oznaczone jako „surowe”, które nie zostały przetworzone w celu wyeliminowania bakterii lub pleśni. Jeśli zostały poddane leczeniu, jest mało prawdopodobne, że wykiełkują.

Typowe metody przetwarzania orzechów obejmują prażenie, blanszowanie, obróbkę bromkiem metylu, pasteryzację i napromienianie ().

Przygotowanie kiełków orzechów w domu wymaga etapu moczenia i etapu kiełkowania. Należy pamiętać, że większość orzechów nie może w pełni wykiełkować i zatrzyma się po etapie namaczania.

Możesz jednak przygotować w pełni porośnięte migdały w domu, wykonując następujące kroki:

1. Umieść surowe migdały w misce pokrytej kilkoma centymetrami wody. Przykryj ręcznikiem papierowym lub płóciennym i odstaw na 8 do 12 godzin.
2. W tym czasie kilkukrotnie odcedzamy, płuczemy i wymieniamy wodę – raz na 3 godziny.
3. Za pomocą sitka odcedź wodę z namoczonych migdałów i przenieś je do płytkiej miski z oddychającą pokrywką, aby umożliwić dostęp powietrza.
4. Dodaj 1 do 2 łyżek wody, aby były wilgotne.
5. Pozostaw migdały do ​​kiełkowania na 3 dni.
6. Przenieś je do oddychającego pojemnika w lodówce, gdzie będą przechowywane przez 7 dni. Można je również przechowywać w zamrażarce lub odwodnić, aby uzyskać chrupiące kiełki migdałów.

To powiedziawszy, jeśli nie możesz stworzyć sterylnego środowiska pracy w domu, najlepiej nie robić samodzielnie kiełków orzechów ze względu na ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

streszczenie

Możesz przygotować w pełni kiełkujące migdały w domu, jeśli stworzysz sterylne środowisko, ale większość orzechów nie wykiełkuje w pełni i dlatego zostaną jedynie namoczone.

Najważniejsze!

Kiełkujące orzechy to surowe orzechy, które zostały namoczone i pozostawione do kiełkowania. Jednak większość „kiełkowanych” orzechów sprzedawanych w sklepach przeszła dopiero fazę moczenia, ponieważ nie można ich w pełni wykiełkować.

Chociaż zawartość składników odżywczych w niektórych zbożach i roślinach strączkowych można poprawić poprzez kiełkowanie, nie ma dowodów na to, że kiełkowanie orzechów znacząco zmienia ich skład odżywczy.

Niektóre rodzaje kiełków orzechów można znaleźć w Internecie lub w sklepach lub przygotować je w domu. Można je jeść w niezmienionej postaci, dodawać do koktajli lub odwadniać i mielić na mąkę.