Jeśli kiedykolwiek podczas zakupów spożywczych przypadkowo złapałeś pęczek pietruszki zamiast kolendry lub odwrotnie, nie jesteś sam.

Na pierwszy rzut oka te dwie zielone trawy liściaste mogą być bliźniakami. Ludzie często je mylą i wielu zastanawia się, czy można je stosować zamiennie.

W tym artykule wyjaśniono różnicę między pietruszką a kolendrą, dzięki czemu możesz zdecydować, której użyć i kiedy.

Projekt: Alexis Lira

Czym jest pietruszka i kolendra?

(Petroselinum chipsum) i kolendra (Kolendra sativum) to dwa aromatyczne zioła o jasnozielonych liściach, które rosną na długich, cienkich łodygach. Należą do tej samej rodziny botanicznej, tzw Apiaceae (,).

W niektórych rejonach ludzie nazywają ją kolendrą lub chińską pietruszką.

Chociaż kolendra i pietruszka wyglądają bardzo podobnie, można je rozróżnić po liściach. Liście kolendry są bardziej zaokrąglone, a liście pietruszki spiczaste.

Jednak najlepszym sposobem na odróżnienie tych dwóch zapachów jest ich powąchanie. Pietruszka ma świeży, łagodny ziołowy zapach, a kolendra ma znacznie silniejszy, korzenny, cytrynowy aromat.

Niektórzy opisują zapach i smak świeżych liści kolendry jako mydło. Dzieje się tak, ponieważ zawierają związki aldehydowe typowe dla mydła ().

Obydwa zioła często wykorzystuje się w kuchni, ale mają one także długą historię stosowania w medycynie tradycyjnej (, , , ).

streszczenie

Pietruszka i kolendra to zioła kulinarne, które wyglądają niemal identycznie, ale smakują i pachną zupełnie inaczej. Pietruszka ma świeży, słodki zapach. Kolendra ma silny aromat cytrusowy, który niektórzy określają jako mydlany.

Przeczytaj także: 8 zaskakujących właściwości zdrowotnych kolendry

Przeczytaj także: 7 najlepszych substytutów kolendry i kolendry

Porównanie wartości odżywczych

Pietruszka i kolendra zawierają podobne składniki odżywcze.

Obydwa mają bardzo niską zawartość kalorii, białka, węglowodanów i tłuszczu. Jednak oba są bogatym źródłem kilku witamin. Poniższa tabela zawiera informacje o wartości odżywczej 28 gramów każdego surowego zioła (,).

Godna uwagi jest zawartość witaminy K w pietruszce. Zaledwie 28 gramów zapewnia prawie 6-krotność zalecanej dziennej dawki tej witaminy. Witamina K jest szczególnie ważna dla zdrowego krzepnięcia krwi i mocnych kości ().

Oprócz składników odżywczych oba zioła są bogate w związki fenolowe. Są to przeciwutleniacze, które mogą chronić komórki i DNA przed uszkodzeniami oksydacyjnymi (,,,,).

streszczenie

Pietruszka i kolendra mają bardzo niską zawartość kalorii, ale są bogate w niektóre witaminy, w tym witaminę K. Są także źródłem przeciwutleniaczy, które mogą pomóc chronić komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi.

Przeczytaj także: 8 zaskakujących właściwości zdrowotnych kolendry

Przeczytaj także: 7 najlepszych substytutów kolendry i kolendry

Korzyści zdrowotne

Podobnie jak inne zioła i przyprawy, pietruszka i kolendra są częścią praktyk medycyny tradycyjnej od setek lat.

Badania z użyciem probówek i badania na zwierzętach wykazały, że chemikalia roślinne występujące naturalnie w tych ziołach mogą zapewniać różne korzyści zdrowotne, takie jak (, , , ):

• zmniejszyć poziom cukru we krwi
• obniżyć poziom cholesterolu
• pomagają zapobiegać powstawaniu zakrzepów krwi
• hamujące rozwój niektórych rodzajów bakterii i grzybów
• obniżają ciśnienie krwi i kamienie nerkowe, działając jako środek moczopędny
• złagodzić ból
• zminimalizować skurcze przewodu pokarmowego

Nie wydaje się, aby kolendra zmniejszała zawartość metali ciężkich w organizmie, takich jak rtęć wypłukiwana z wypełnień dentystycznych, chociaż anegdotyczne źródła tak twierdzą ().

Należy zauważyć, że wyniki wymienione powyżej zaobserwowano głównie w badaniach na zwierzętach i w probówkach (,).

Dlatego naukowcy muszą zbadać te potencjalne korzyści zdrowotne u ludzi, zanim będą mogli formułować oświadczenia zdrowotne dotyczące pietruszki lub kolendry.

W przypadku stosowania tych ziół w przepisach metoda gotowania i inne użyte składniki mogą mieć wpływ na zawartość składników odżywczych i innych korzystnych związków w tych ziołach.

Na przykład gotowanie pietruszki i kolendry zmniejsza ilość niektórych przeciwutleniaczy, ale zwiększa ilość innych ().

Kiedy badacze przyjrzeli się wpływowi metod gotowania na różne zioła, w tym pietruszkę, odkryli, że gotowanie na wolnym ogniu zwiększa zawartość przeciwutleniaczy, podczas gdy smażenie i grillowanie ją zmniejsza ().

Ilość witaminy K wchłoniętej z tych dwóch ziół może się również różnić w zależności od sposobu ich spożycia. Dodanie ich do przepisu zawierającego tłuszcz, takiego jak awokado lub mleko kokosowe, zwiększa ilość witaminy K wchłanianej przez organizm ().

streszczenie

Obydwa zioła mają długą historię stosowania w medycynie tradycyjnej. Badania na zwierzętach i w probówkach sugerują, że mogą one przynosić wiele korzyści zdrowotnych. Naukowcy muszą jednak przeprowadzić więcej badań na ludziach nad tymi potencjalnymi skutkami.

Smak i zastosowania kulinarne

Obydwa zioła dodają do przepisów odrobinę jasnej zieleni. Mają jednak bardzo różne smaki, więc nie zawsze można je zastąpić drugim w przepisach.

Tradycyjne przepisy meksykańskie, azjatyckie i indyjskie często wymagają użycia kolendry. Jego charakterystyczny świeży i pikantny cytrusowy smak jest kluczem do przekształcenia puree z awokado w guacamole i pokrojonych w kostkę pomidorów w pico de gallo.

Łodygi i liście kolendry są bardzo smaczne. Liście są bardzo delikatne, a łodygi nieco twardsze. Można je jednak posiekać i wykorzystać każdą część tego zioła.

Najwięcej smaku uzyskasz z kolendry, jeśli zjesz ją na surowo, a nie gotowaną lub suszoną. Używaj go do aromatyzowania sosów sałatkowych lub dipów warzywnych. Jeśli chcesz dodać go do gotowanego przepisu, np. dania z chili lub curry, dodaj go na samym końcu lub jako dodatek.

Pietruszka jest zwykle bardziej wszechstronnym ziołem ze względu na swój świeży, słodki, ziołowy smak. Rozjaśnia niemal każdy przepis i uzupełnia inne składniki, takie jak cytryna czy czosnek.

Jest podstawą bliskowschodnich przepisów, takich jak tabbouleh, i dodaje odrobinę smaku niemal każdej zupie, gulaszowi, sosowi lub marynacie.

W przeciwieństwie do kolendry, pietruszka zachowuje większość swojego smaku po ugotowaniu. Można go więc dodawać do potraw podczas gotowania lub używać jako dekoracji, aby dodać smaku i koloru.

Łodygi są jadalne, ale niektórzy uważają je za twarde lub gorzkie i wolą używać samych liści.

Aby przechowywać którekolwiek z tych ziół, odetnij dolną część łodyg i umieść każdą wiązkę w małym słoju z kilkoma centymetrami wody. Nie myj ziół, dopóki nie będziesz gotowy ich użyć. Przechowuj je w lodówce i powinny wystarczyć na co najmniej tydzień.

streszczenie

Pietruszka i kolendra dodają smaku i koloru przepisom, ale nie można ich stosować zamiennie. Pietruszka ma jasny, łagodny smak, który jest bardzo wszechstronny, podczas gdy kolendra ma znacznie silniejszy smak cytrusowy.

Najważniejsze!

Pietruszka i kolendrato zielone zioła liściaste, które mogą wyglądać jak bliźniaki, ale mają bardzo różne smaki i zastosowania kulinarne.

Pietruszka jest jednak bardziej wszechstronna kolendra Fresh nadaje przepisom mocny ziołowy i cytrynowy smak.

Są podobne pod względem odżywczym, chociaż pietruszka wyróżnia się zawartością witaminy K. Obie są bogate w przeciwutleniacze.

Włączenie większej ilości któregokolwiek z tych ziół do diety może pomóc poprawić zdrowie i rozjaśnić posiłki.

Przeczytaj także: 8 zaskakujących właściwości zdrowotnych kolendry

Przeczytaj także: 7 najlepszych substytutów kolendry i kolendry