Kwas mlekowy : Weganizm to styl życia, którego celem jest minimalizacja codziennego stosowania i spożycia produktów pochodzenia zwierzęcego, szczególnie w zakresie diety (1).

Osoby przestrzegające diety wegańskiej unikają spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym nabiału, jajek, mięsa, ryb, drobiu i miodu (2).

Czasami przestrzeganie diety wegańskiej może być trudne ze względu na możliwość, że niektóre produkty spożywcze zawierają składniki pochodzenia zwierzęcego. Kwas mlekowy to powszechny składnik, nad którym zastanawia się wielu początkujących wegan.

W tym artykule zbadano, czy kwas mlekowy jest wegański, a także jego zastosowania i źródła pożywienia.

Co to jest kwas mlekowy?

Wiele osób zakłada, że ​​kwas mlekowy pochodzi z produktów pochodzenia zwierzęcego, ponieważ pierwsze słowo tego terminu brzmi jak laktoza, cukier naturalnie występujący w mleku krowim i produktach mlecznych. Aby dodać zamieszania, przedrostek „lac-” po łacinie oznacza „mleko”.

Kwas mlekowy nie jest jednak mlekiem i nie zawiera mleka. Jest to kwas organiczny, który powstaje naturalnie, gdy niektóre produkty spożywcze lub bakterie przechodzą proces fermentacji.

Oprócz tego, że powstaje w wyniku fermentacji, kwas mlekowy może być wytwarzany przez ludzi i czasami jest dodawany jako środek konserwujący i aromatyzujący do pakowanej żywności (3).

Żywność zawierająca kwas mlekowy

Wiele powszechnie spożywanych produktów spożywczych zawiera kwas mlekowy powstały w wyniku fermentacji lub jako dodatek.

Kwas mlekowy występuje w marynowanych warzywach, chlebie na zakwasie, piwie, winie, kiszonej kapuście, kimchi i sfermentowanych produktach sojowych, takich jak sos sojowy i miso. Odpowiada za ich pikantny smak (4).

Oprócz fermentowanych warzyw i zbóż, fermentowane produkty mleczne, takie jak kefir i jogurt, zawierają kwas mlekowy. Kwas mlekowy występuje również w salami, sfermentowanym mięsie (4).

Może również występować lub być dodawany do wielu popularnych produktów pakowanych, w tym sosów sałatkowych, past do smarowania, pieczywa, deserów, oliwek i dżemów.

Aby ustalić, czy żywność zawiera kwas mlekowy, spójrz na etykietę składników i sprawdź, czy jest ona wymieniona.

SPIS TREŚCI

Kwas mlekowy występuje naturalnie w sfermentowanej żywności, ale może być również wytwarzany przez człowieka i dodawany do pakowanej żywności. Niektóre popularne produkty zawierające kwas mlekowy to kiszona kapusta, jogurt, chleb na zakwasie i salami.

Czy kwas mlekowy jest wegański?

Kwas mlekowy występuje głównie w sfermentowanych warzywach, zbożach i roślinach strączkowych lub jest z nich wytwarzany, co czyni go substancją wegańską (4).

Może to jednak nie mieć miejsca we wszystkich krajach lub w przypadku wszystkich produktów spożywczych, ponieważ produkcja sztucznego kwasu mlekowego może odbywać się ze źródeł zwierzęcych.

Najlepszym sposobem, aby upewnić się, że kwas mlekowy w żywności jest wegański, jest bezpośredni kontakt z producentem i zapytanie.

Dodatkowo, chociaż niewegańskie fermentowane mięsa i produkty mleczne zawierają kwas mlekowy, nie powinno to niepokoić wegan, ponieważ i tak wykluczają oni te produkty ze swojej diety.
SPIS TREŚCI

Większość kwasu mlekowego jest wegańska, ponieważ powstaje głównie podczas naturalnego procesu fermentacji roślin lub jest wytwarzana przez ludzi przy użyciu roślin. Kwas mlekowy występuje także w produktach mlecznych i wędlinach, jednak weganie i tak unikają tych produktów. Aby się upewnić, skontaktuj się z producentem.

najbardziej

Kwas mlekowy może być pochodzenia ludzkiego lub występować naturalnie jako produkt uboczny procesu fermentacji, który obejmuje głównie żywność pochodzenia roślinnego.

Większość kwasu mlekowego jest zgodna z dietą wegańską, która unika produktów pochodzenia zwierzęcego.

To powiedziawszy, kwas mlekowy występuje również w produktach mlecznych i sfermentowanym mięsie, ale osoby na diecie wegańskiej i tak nie jadłyby tych produktów.

Kwas mlekowy jest czasami dodawany jako środek konserwujący lub aromatyzujący do pakowanej żywności. Chociaż zwykle jest wytwarzany ze źródeł roślinnych, najlepszym sposobem na potwierdzenie jest skontaktowanie się z producentem i zapytanie.