sukraloza : Nadmierna ilość dodanego cukru może mieć szkodliwy wpływ na metabolizm i ogólny stan zdrowia.
Z tego powodu wiele osób sięga po sztuczne słodziki, takie jak sukraloza (Splenda).
Chociaż władze twierdzą, że sukraloza jest bezpieczna dla zdrowia, niektóre badania powiązały ją z problemami zdrowotnymi.
Spis treści
W tym artykule obiektywnie przyjrzymy się sukralozie i jej wpływom na zdrowie – dobrym i złym.
Co to jest sukraloza (Splenda)?
Sukraloza to sztuczny słodzik o zerowej kaloryczności, a Splenda to najpopularniejszy produkt z sukralozą.
Sukraloza wytwarzana jest z cukru w wieloetapowym procesie chemicznym, w którym 3 grupy wodorowo-tlenowe zostają zastąpione atomami chloru.
Odkryto go w 1976 r., kiedy naukowiec z brytyjskiego college'u źle usłyszał instrukcje dotyczące testowania substancji. Zamiast tego spróbował i zdał sobie sprawę, że jest bardzo słodki.
Produkty Splenda zostały później opracowane wspólnie przez firmy Tate & Lyle i Johnson & Johnson. Wprowadzony do Stanów Zjednoczonych w 1999 roku, należy do najpopularniejszych słodzików w kraju.
Splenda jest powszechnie stosowana jako substytut cukru w kuchni i pieczeniu. Jest także dodawany do tysięcy produktów spożywczych na całym świecie.
Sukraloza nie zawiera kalorii, ale Splenda zawiera również węglowodany, dekstrozę (glukozę) i maltodekstrynę, dzięki czemu zawartość kalorii wynosi 3,36 kalorii na gram (1).
Jednakże całkowita ilość kalorii i węglowodanów, które Splenda wnosi do Twojej diety, jest znikoma, ponieważ za każdym razem potrzebujesz tylko niewielkich ilości.
Sukraloza jest od 400 do 700 razy słodsza od cukru i nie ma gorzkiego posmaku, w przeciwieństwie do wielu innych popularnych substancji słodzących (2, 3).
streszczenie Sukraloza jest sztucznym słodzikiem. Najpopularniejszym produktem z tej grupy jest Splenda. Sukraloza jest wytwarzana z cukru, ale nie ma kalorii i jest znacznie słodsza.
Wpływ na poziom cukru we krwi i insulinę
Sukraloza może mieć niewielki lub żaden wpływ na poziom cukru we krwi i insuliny.
Może to jednak zależeć od Ciebie jako jednostki i Twojego nawyku spożywania sztucznych słodzików.
Małe badanie przeprowadzone na 17 poważnie otyłych osobach, które nie spożywały regularnie sztucznych słodzików, wykazało, że sukraloza zwiększa poziom cukru we krwi o 14%, a poziom insuliny o 20% (4).
Kilka innych badań z udziałem zdrowych osób o prawidłowej masie ciała nie wykazało żadnego wpływu na poziom cukru we krwi i poziomu insuliny. Jednakże badania te obejmowały osoby regularnie spożywające sukralozę (5, 6, 7).
Jeśli nie spożywasz regularnie sukralozy, może to mieć wpływ na poziom cukru we krwi i poziom insuliny.
Jeśli jednak jesteś przyzwyczajony do spożywania sukralozy, prawdopodobnie nie będzie to miało żadnego efektu.
streszczenie Sukraloza może zwiększać poziom cukru we krwi i insuliny u osób, które nie spożywają regularnie sztucznych słodzików. Jednak prawdopodobnie nie ma to wpływu na osoby regularnie stosujące sztuczne słodziki.
Gotowanie z sukralozą może być szkodliwe
Splenda jest uważana za żaroodporną i dobrą do gotowania. Jednak najnowsze badania podważają tę tezę.
Okazuje się, że w wysokich temperaturach zaczyna się rozkładać i wchodzić w interakcję z innymi składnikami (8).
Jedno z badań wykazało, że ogrzewanie sukralozy z gliceryną – szkieletem cząsteczek tłuszczu – powoduje wytworzenie szkodliwych substancji zwanych chloropropanolami. Substancje te mogą zwiększać ryzyko raka (9).
Konieczne są dalsze badania, ale podczas gotowania w temperaturach powyżej 350°F lub 120°C lepszym rozwiązaniem może być użycie innych słodzików (10, 11).
streszczenie W wysokich temperaturach sukraloza może rozkładać się i wytwarzać szkodliwe substancje.
Czy sukraloza wpływa na zdrowie jelit?
Dobre bakterie w jelitach są niezwykle ważne dla ogólnego stanu zdrowia.
Mogą poprawić trawienie, wzmocnić funkcję odpornościową i zmniejszyć ryzyko wielu chorób (12, 13).
Co ciekawe, badanie na szczurach wykazało, że sukraloza może mieć negatywny wpływ na te bakterie.
Po 12 tygodniach szczury, które spożywały słodzik, miały od 47 do 80% mniej bakterii beztlenowych (bakterii, które nie wymagają tlenu) (14).
Pożyteczne bakterie, takie jak bifidobakterie i bakterie kwasu mlekowego, zostały znacznie zmniejszone, podczas gdy bardziej szkodliwe bakterie okazały się mniej dotknięte.
Ponadto po 12 tygodniach od zakończenia eksperymentu bakterie jelitowe nadal nie wróciły do normy (14).
Ponieważ jednak było to badanie na szczurach, potrzebne są dalsze badania w celu ustalenia, czy sukraloza faktycznie wpływa na bakterie jelitowe u ludzi.
streszczenie Badania na zwierzętach powiązały sukralozę z negatywnym wpływem na środowisko bakteryjne jelit. Jednakże potrzebne są badania na ludziach.
Czy sukraloza wpływa na przyrost lub utratę wagi?
Produkty zawierające słodziki o zerowej kaloryczności są często reklamowane jako dobre na odchudzanie.
Jednak sukraloza i sztuczne słodziki nie wydają się mieć większego wpływu na Twoją wagę.
Badania obserwacyjne nie wykazały związku między spożyciem sztucznych słodzików a masą ciała lub tkanką tłuszczową, ale niektóre donoszą o niewielkim wzroście wskaźnika masy ciała (15).
Przegląd randomizowanych, kontrolowanych badań – złoty standard badań – wskazuje, że sztuczne słodziki zmniejszają masę ciała średnio o około 0,8 kg (1,7 funta) (15).
streszczenie Sukraloza i inne sztuczne słodziki nie wydają się mieć większego wpływu na masę ciała.
Czy sukraloza jest bezpieczna?
Podobnie jak inne sztuczne słodziki, sukraloza budzi duże kontrowersje. Niektórzy twierdzą, że jest całkowicie nieszkodliwy, ale nowe badania sugerują, że może mieć wpływ na metabolizm.
U niektórych osób może zwiększać poziom cukru we krwi i insuliny. Może również uszkodzić środowisko bakteryjne w jelitach, ale należy to zbadać na ludziach.
Kwestionowano również bezpieczeństwo sukralozy w wysokich temperaturach. Możesz unikać gotowania lub pieczenia z nim, ponieważ może uwalniać szkodliwe związki.
Biorąc to pod uwagę, długoterminowe skutki zdrowotne są nadal niejasne, a organy ds. zdrowia, takie jak FDA, uważają je za bezpieczne.
streszczenie Władze odpowiedzialne za zdrowie uważają sukralozę za bezpieczną, ale badania wzbudziły pytania dotyczące jej skutków zdrowotnych. Długoterminowe skutki zdrowotne jego spożycia są niejasne.
Wynik końcowy
Jeśli lubisz smak sukralozy i Twój organizm dobrze ją znosi, prawdopodobnie możesz stosować ją z umiarem. Z pewnością nie ma jednoznacznych dowodów na to, że jest on szkodliwy dla ludzi.
Jednakże może to być zły wybór w przypadku gotowania w wysokiej temperaturze.
Ponadto, jeśli zauważysz jakiekolwiek ciągłe problemy związane ze zdrowiem jelit, warto zbadać, czy przyczyną może być sukraloza.
Jeśli zdecydujesz się unikać sukralozy lub ogólnie sztucznych słodzików, istnieje wiele alternatyw.