Les champignons sont les fructifications des champignons et ont été largement utilisés tout au long de l’histoire de l’humanité à des fins culinaires et médicinales 1 , 2 , 3 .
Cependant, il existe certaines inquiétudes concernant les risques d’intoxication ou d’altérations cérébrales liés aux champignons chez les femmes enceintes. De nombreuses personnes ont une perception négative des champignons, notamment des champignons à psilocybine magiques, qui sont hallucinogènes 4 .
Cet article explique les bienfaits nutritionnels des champignons, démystifie ceux qui peuvent être consommés sans danger pendant la grossesse et ceux qui doivent être évités, et partage des conseils pour les préparer et les cuisiner.
.
Profil nutritionnel et bienfaits des champignons pour la santé
Bien que les champignons soient faibles en graisses et en calories, ils sont riches en vitamines B et en minéraux et possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires 1 , 2 .
De plus, ils agissent comme des prébiotiques pour favoriser une bonne santé intestinale 3 .
En moyenne, une demi-tasse 84 grammes de champignons culinaires fournit 1 , 5 , 6 , 7 :
- Crabes: 19 grammes
- Protéine: 2,9 grammes
- Graisses : 0,4 grammes
- Niacine : 21% de la valeur journalière recommandée VQ
- Riboflavine : 22% VQ
- Sélénium: 27 % de VQ
Les pleurotes sont légèrement plus riches en calories, en protéines et en fibres alimentaires que les autres types, mais ils sont une faible source de sélénium 1 , 8 .
Les champignons exposés aux rayons ultraviolets UV, comme ceux du soleil ou d’une lampe UV, constituent une source végétarienne abondante et importante de vitamine D 1 , 9 .
La vitamine D est essentielle à la fertilité et à la grossesse, durant lesquelles elle favorise la santé des os. Cette vitamine est associée à un risque réduit de problèmes de santé pendant la grossesse dix .
Résumé
Les champignons culinaires sont une excellente source de vitamines B, de sélénium et potentiellement de vitamine D si vous achetez des champignons exposés aux rayons UV. Ces champignons possèdent également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Recette de Pâques plus saine : quiche aux épinards, aux champignons et aux asperges
Types de champignons à manger enceinte
Bref, les champignons offrent de nombreux bienfaits nutritionnels et peuvent être consommés en toute sécurité pendant la grossesse.
Bien que les champignons soient généralement considérés comme sans danger à manger enceinte, il est important de choisir les types les plus sûrs.
Champignons culinaires
Les champignons culinaires, tels que les shiitake, les portobello, les pleurotes, les maitake, les châtaignes, les crimini et les champignons de Paris, peuvent généralement être consommés sans danger 1 , 11 , 12 .
Une étude chez des rats gravides a montré que la consommation de shiitake réduisait les taux de triglycérides chez la mère, sans provoquer de changements dans le développement du fœtus 11 .
Une autre étude menée auprès de 1 162 femmes enceintes a révélé que la consommation quotidienne de 100 grammes de champignons de Paris depuis la pré-grossesse jusqu’à 20 semaines de grossesse réduisait l’hypertension artérielle et les risques de développer un diabète gestationnel et une prééclampsie 12 .
Champignons médicinaux
Les champignons médicinaux chaga, queue de dinde, crinière de lion, reishi et Cordyceps sont également généralement sans danger pour la consommation. Ils peuvent réduire le cholestérol sanguin, avoir des propriétés anti-ulcéreuses et améliorer l’immunité de la population générale 13 , 14 , 15 .
Cependant, les études chez les femmes enceintes font défaut. Des recherches supplémentaires sont nécessaires sur leur sécurité pendant la grossesse.
Résumé
Les champignons culinaires et médicinaux peuvent généralement être consommés sans danger, bien que les champignons culinaires aient été étudiés de manière plus approfondie. Les champignons culinaires peuvent offrir certains avantages et ne semblent pas nuire au développement des fœtus.
Types de champignons à éviter pendant la grossesse
Champignons magiques psychédéliques
Les champignons magiques, qui contiennent le composé psychoactif actif psilocybine, sont utilisés pour leurs effets hallucinogènes et psychotropes 16 , 17 , 18 .
Il a été rapporté qu’ils provoquent des crises de panique chez certaines personnes, ainsi que des hallucinations : voir, ressentir ou entendre quelque chose qui n’existe pas. Il est important de noter que l’utilisation de champignons magiques n’a été mortelle que lorsqu’elle est associée à d’autres drogues 16 , 19 .
Au cours des deux dernières décennies, les champignons psilocybine sont devenus un sujet d’intérêt pour les études cliniques et la médecine psychiatrique en raison de leurs effets thérapeutiques potentiels. Ils peuvent aider à traiter l’anxiété, la dépression et les troubles liés à l’usage de substances lorsqu’ils sont utilisés en milieu clinique 16 , 17 , 18 .
Les champignons magiques n’ont pas été étudiés pendant la grossesse, des recherches supplémentaires sont donc nécessaires. Cependant, compte tenu de leur capacité à provoquer des hallucinations et des crises de panique, il est conseillé aux femmes enceintes d’éviter les champignons magiques 18 , 19 .
Champignons sauvages fourragers
Les champignons sauvages ou fourragers doivent également être évités pendant la grossesse.
L’intoxication aux champignons est le plus souvent associée à la recherche de nourriture. Les butineurs, en particulier les butineurs inexpérimentés, peuvent mal identifier certains champignons et consommer accidentellement des espèces vénéneuses ou psychoactives 20 , 21 .
La plupart des cas de toxicité entraînent des symptômes gastro-intestinaux qui disparaissent souvent en 24 heures, mais dans certains cas, la consommation de champignons toxiques nécessite une hospitalisation. Cela peut même entraîner la mort en raison de la teneur en amatoxine des champignons vénéneux 20 , 21 .
Par conséquent, il est préférable de ne manger que des champignons culinaires étiquetés et provenant de sources fiables.
Résumé
Les champignons magiques et les champignons fourragers doivent être évités pendant la grossesse en raison de leurs propriétés hallucinogènes et toxiques. Vous devez vous en tenir aux champignons culinaires étiquetés obtenus auprès de sources fiables.
Conseils pour cuisiner des champignons comestibles
Les personnes enceintes peuvent déguster des champignons culinaires en toute sécurité de différentes manières, avec quelques mises en garde.
- Laver pour enlever la saleté. Si vous préparez des champignons à la maison, placez-les dans un bol d’eau et lavez-les pour éliminer la saleté, car les microbes présents dans la saleté peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire si vous les mangez. Ensuite, séchez-les.
- Faites bien cuire. Les champignons insuffisamment cuits peuvent provoquer une dermatite ou d’autres infections. Suivez les directives de sécurité alimentaire et cuisinez et maintenez les plats chauds aux champignons à une température minimale de 140°C.°F 60°C. Conservez-les de manière appropriée pour réduire la croissance bactérienne et le risque de maladies d’origine alimentaire 22 , 23 .
Résumé
Les champignons culinaires doivent être lavés et soigneusement cuits pour être consommés en toute sécurité pendant la grossesse. Évitez de consommer des champignons insuffisamment cuits ou non lavés, car ils sont plus susceptibles de provoquer des maladies d’origine alimentaire.
L’essentiel
Les champignons culinaires peuvent être consommés sans danger pendant la grossesse une fois qu’ils sont bien lavés et cuits.
Ces champignons offrent de nombreux avantages nutritionnels et constituent une riche source de vitamines B, de minéraux et potentiellement de vitamine D.
Vous devriez éviter les champignons magiques et les champignons fourragers si vous êtes enceinte en raison de leurs propriétés hallucinogènes et toxiques. Par mesure de précaution, achetez uniquement des champignons culinaires étiquetés provenant de sources alimentaires fiables.
