Le persil est une plante à fleurs originaire de la Méditerranée. Les deux types les plus courants sont les feuilles frisées françaises et les feuilles plates italiennes.
Au fil des ans, le persil a été utilisé pour traiter des conditions telles que l’hypertension artérielle, les allergies et les maladies inflammatoires ().
Aujourd’hui, il est largement utilisé comme herbe culinaire fraîche ou épice séchée. Il est de couleur vert vif et a une saveur douce et amère qui se marie bien avec de nombreuses recettes.
Souvent étiqueté comme l’une des plantes les plus puissantes pour lutter contre les maladies, le persil offre une grande valeur nutritionnelle et offre de nombreux avantages potentiels pour la santé ().
Table of Contents
Voici 8 avantages impressionnants pour la santé et utilisations du persil.
1. Contient de nombreux nutriments importants
Le persil offre beaucoup plus de nutriments que les gens ne le pensent.
Une 1/2 tasse (30 grammes) de persil frais haché fournit ():
- Calories : 11 calories
- Crabes: 2 grammes
- Protéine: 1 gramme
- Gros: moins de 1 gramme
- Fibre: 1 gramme
- Vitamine A : 108 % de l’Apport Journalier de Référence (AJR)
- Vitamine C: 53% du RDI
- Vitamine K : 547% de la RDI
- Folate : 11% du RDI
- Potassium: 4% du RDI
L’herbe est riche en de nombreuses vitamines, en particulier, qui sont nécessaires à la coagulation du sang et à la santé des os ().
Le persil est également une excellente source de vitamines A et C, des nutriments importants aux propriétés antioxydantes ().
De plus, il est très riche en saveurs, ce qui en fait un excellent ingrédient hypocalorique pour de nombreuses recettes.
Résumé Le persil est une herbe faible en calories et riche en nutriments. Il est particulièrement riche en vitamines K, A et C.
2. Riche en antioxydants
Le persil contient de nombreux puissants qui peuvent être bénéfiques pour votre santé.
Les antioxydants sont des composés qui empêchent les dommages cellulaires causés par des molécules appelées radicaux libres. Votre corps a besoin d’un équilibre sain d’antioxydants et de radicaux libres pour maintenir une santé optimale ().
Les principaux antioxydants du persil sont (, , ):
- flavonoïdes
- caroténoïdes
- vitamine C
L’herbe parfumée est particulièrement riche en une classe d’antioxydants appelés flavonoïdes. Les deux principaux flavonoïdes sont la myricétine et l’apigénine.
Des études montrent qu’une alimentation riche en flavonoïdes peut réduire le risque de maladies, notamment le cancer du côlon, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (, , ).
De plus, le bêta-carotène et la lutéine sont deux antioxydants appelés caroténoïdes. De nombreuses études associent une consommation plus élevée de caroténoïdes à un risque réduit de certaines maladies, notamment le cancer du poumon ().
La vitamine C a également de puissants effets antioxydants et joue un rôle important dans le soutien et la protection contre les maladies chroniques ().
Fait intéressant, le persil séché peut être plus riche en antioxydants que les brins frais. En fait, une étude a révélé que l’herbe séchée avait 17 fois plus d’antioxydants que son homologue frais ().
Résumé Le persil contient de nombreux antioxydants puissants, qui peuvent aider à prévenir les dommages cellulaires et à réduire le risque de certaines maladies.
3. Soutient la santé des os
Vos os ont besoin de certaines vitamines et minéraux en quantités variables pour rester sains et forts.
Le persil regorge de vitamine K, un nutriment essentiel pour . Une 1/2 tasse (30 grammes) fournit un impressionnant 547% du RDI ().
La vitamine K aide à renforcer les os en soutenant les cellules de construction osseuse appelées ostéoblastes. Cette vitamine active également certaines protéines qui augmentent la densité minérale osseuse – une mesure de la quantité de minéraux présents dans vos os ().
La densité osseuse est importante, car une densité minérale osseuse plus faible est associée à un risque accru de fractures, en particulier chez les personnes âgées ().
Certaines études suggèrent que manger des aliments riches en vitamine K peut réduire votre risque de fractures. Une étude a révélé qu’un apport plus élevé en vitamine K était associé à un risque de fractures réduit de 22 % (, ).
Les apports alimentaires typiques en vitamine K peuvent être inférieurs aux niveaux nécessaires pour améliorer la densité minérale osseuse et réduire le risque de fracture. Par conséquent, manger des aliments comme le persil peut être bénéfique pour la santé des os ().
Résumé Le persil est riche en vitamine K, qui est un nutriment essentiel pour une santé osseuse optimale. La consommation d’aliments riches en ce nutriment a été associée à une réduction du risque de fractures et à une amélioration de la densité minérale osseuse.
4. Contient des substances anticancéreuses
Le persil contient des composés végétaux qui peuvent avoir .
Le stress oxydatif – une condition caractérisée par un déséquilibre des niveaux d’antioxydants et de radicaux libres – est associé au développement de certaines maladies chroniques, dont le cancer (, ).
Le persil est particulièrement riche en antioxydants flavonoïdes et en vitamine C, qui réduisent le stress oxydatif dans votre corps et peuvent réduire votre risque de certains cancers.
Par exemple, un apport alimentaire élevé de flavonoïdes peut réduire le risque de cancer du côlon jusqu’à 30 % ().
De plus, des sous-groupes de certains flavonoïdes du persil – tels que la myricétine et l’apigénine – ont montré une activité anticancéreuse dans des études en éprouvette et sur des animaux (, ).
De plus, manger des aliments riches en peut également réduire votre risque de cancer. Une 1/2 tasse (30 grammes) de persil fournit 53% du RDI pour ce nutriment.
Une étude a révélé que l’augmentation de la vitamine C de 100 mg par jour réduisait le risque global de cancer de 7 %. De plus, l’augmentation de la vitamine C alimentaire de 150 mg par jour peut réduire le risque de cancer de la prostate jusqu’à 21 % (, )
Résumé Le persil contient divers antioxydants, comme les flavonoïdes et la vitamine C, qui peuvent avoir des effets bénéfiques contre le cancer.
5. Riche en nutriments qui protègent vos yeux
La lutéine, le bêta-carotène et la zéaxanthine sont trois caroténoïdes du persil qui aident à protéger vos yeux et à favoriser une vision saine. Les caroténoïdes sont des pigments présents dans les plantes qui ont une puissante activité antioxydante (, ).
peut prévenir la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), une maladie oculaire incurable et l’une des principales causes de cécité dans le monde.
En fait, manger des aliments riches en lutéine et en zéaxanthine peut réduire votre risque de DMLA tardive jusqu’à 26 % (, , ).
le bêta-carotène est un autre caroténoïde qui favorise la santé oculaire. Ce caroténoïde peut être converti en vitamine A dans votre corps ().
Cette conversion du bêta-carotène explique pourquoi le persil est très riche en vitamine A. Une demi-tasse (30 grammes) de feuilles fraîchement hachées fournit 108% de l’AJR pour cette vitamine ().
La vitamine A est, car elle aide à protéger la cornée – la couche la plus externe de votre œil – ainsi que la conjonctive – la fine membrane recouvrant le devant de votre œil et l’intérieur de vos paupières ().
Résumé
Le persil contient de la lutéine, de la zéaxanthine et du bêta-carotène, des composés végétaux qui protègent la santé des yeux et peuvent réduire le risque de certaines affections oculaires liées à l’âge comme la DMLA.
6. Peut améliorer la santé cardiaque
Le persil est une plante riche en nutriments qui peut s’améliorer. Par exemple, c’est une bonne source de vitamine B folate – avec 1/2 tasse (30 grammes) fournissant 11% du RDI ().
Des apports élevés en folate alimentaire peuvent réduire le risque de maladie cardiaque dans certaines populations. Une vaste étude portant sur plus de 58 000 personnes a révélé que l’apport le plus élevé de folate était associé à une réduction de 38 % du risque de maladie cardiaque ().
Inversement, un faible apport en folate peut augmenter votre risque de maladie cardiaque. Une étude portant sur 1 980 hommes a observé une augmentation de 55 % du risque de maladie cardiaque chez ceux qui consommaient le moins de ce nutriment ().
Certains experts émettent l’hypothèse que cela est bénéfique pour la santé cardiaque en abaissant les niveaux d’homocystéine, un acide aminé. Des niveaux élevés d’homocystéine ont été liés à un risque plus élevé de maladie cardiaque dans certaines études.
L’homocystéine peut affecter négativement la santé cardiaque en modifiant la structure et la fonction de vos artères. Cependant, le lien entre cet acide aminé et les maladies cardiaques reste encore controversé (, ).
Résumé Le persil est riche en acide folique, une vitamine B qui protège votre cœur et peut réduire votre risque de maladie cardiaque.
7. L’extrait de persil a des propriétés antibactériennes
Le persil peut avoir des avantages antibactériens lorsqu’il est utilisé sous forme d’extrait.
Par exemple, une étude au tube à essai a démontré que l’extrait présentait une activité antibactérienne significative contre les moisissures et une bactérie commune causant des infections connue sous le nom de S. aureus (, ).
L’extrait peut également empêcher la croissance de bactéries dans les aliments. Une autre étude au tube à essai a révélé qu’il empêchait la croissance de bactéries potentiellement nocives, telles que Listeria et Salmonelle – tous deux connus pour causer (, , ).
Bien que l’extrait montre un potentiel antibactérien dans des études en éprouvette, ces avantages n’ont pas encore été étudiés chez l’homme.
Résumé Il a été démontré que l’extrait de persil avait des propriétés antibactériennes dans des études en éprouvette. Pourtant, plus de recherche est nécessaire.
8. Facile à ajouter à votre alimentation
Le persil est une option aromatisante extrêmement polyvalente et peu coûteuse.
Vous pouvez utiliser la version séchée comme ingrédient dans diverses recettes. Il peut rehausser la saveur des soupes, des ragoûts et des sauces tomates. De plus, il est souvent associé à des recettes d’inspiration italienne.
Le persil frais est également un excellent ajout aux vinaigrettes maison, aux marinades et aux recettes de fruits de mer. Beaucoup de gens utilisent des brins frais dans des recettes qui ne nécessitent pas de cuisson ou ajoutent l’herbe à la fin de la période de cuisson.
Voici quelques autres façons d’ajouter du persil à votre alimentation :
- Incorporer les feuilles fraîches dans une sauce chimichurri maison.
- Mélangez des feuilles finement hachées dans vos vinaigrettes.
- Saupoudrer de feuilles fraîches ou séchées sur un plat.
- Hacher finement les tiges et ajouter à une salade de pommes de terre pour plus de croquant.
- Faites mijoter les flocons séchés dans une sauce tomate maison.
Fait intéressant, l’herbe peut agir comme un rafraîchisseur d’haleine naturel, vous pouvez donc également mâcher un brin pendant la cuisson pour rafraîchir votre haleine ().
Pour prolonger la durée de vie du persil frais, enveloppez le bouquet dans une serviette en papier humide et conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Résumé Le persil peut être utilisé comme épice séchée ou herbe fraîche. Les flocons séchés sont généralement ajoutés aux plats chauds comme la soupe et les pâtes, tandis que l’herbe fraîche est un excellent ajout aux salades et aux vinaigrettes.
La ligne de fond
Le persil est une plante polyvalente qui fournit une source concentrée de nutriments. Il est particulièrement riche en vitamines A, C et K.
Les vitamines et les composés végétaux bénéfiques peuvent améliorer la santé des os, protéger contre les maladies chroniques et offrir des bienfaits antioxydants.
Vous pouvez facilement incorporer des feuilles séchées ou fraîches dans votre alimentation en les ajoutant aux soupes, salades, marinades et sauces.
