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Pain de viande (style familial ou mini-pains)

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janvier 7 2024

Ce pain de viande simple et familial peut être préparé sous forme de gros pain ou de mini pains, ce qui en fait le repas idéal tous les soirs de la semaine.

C’est une très bonne recette de pain de viande, très simple, et c’est un vrai bâton. Vous pouvez le préparer soit sous forme d’un gros pain de style familial, soit sous forme de mini-pains pour des portions individuelles. Gardez simplement à l’esprit que le pain de style familial met plus de temps à cuire, environ 75 minutes, tandis que les mini-pains cuisent en seulement 40 minutes, ce qui les rend plus réalisables un soir de semaine. Je recommande de cuire le pain de viande sur une plaque à pâtisserie plutôt que dans un moule à pain, car cela permet une meilleure circulation de la chaleur et une plus grande surface de brunissage. L’utilisation d’une plaque à pâtisserie permet également à tout excès de graisse de s’écouler, ce qui donne un plat fini plus sain.

Le glaçage de ce pain de viande est la garniture standard du ketchup ; pour une variante, essayez le glaçage de style barbecue utilisé dans ma recette populaire de pain de viande à la dinde. Les deux options de glaçage sont tout aussi délicieuses. Naturellement, les restes font d’excellents sandwichs au pain de viande.

Photo de Johnny Miller Clarkson Potter, 2021

Un conseil si vous préparez du pain de viande pour les enfants : veillez à hacher très finement les oignons. D’après mon expérience, les enfants n’aiment pas trouver des taches d’oignons ou des taches de n’importe quoi, vraiment ! dans leurs pains de viande.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour faire du pain de viande

J’utilise du « mélange à pain de viande » pour faire mon pain de viande et mes boulettes de viande. Le mélange de pain de viande est une combinaison de bœuf haché, de porc et de veau – il donne un pain de viande plus juteux et plus savoureux que le bœuf haché seul. La plupart des supermarchés proposent du mélange pour pain de viande, mais si vous n’en trouvez pas, du bœuf haché et du porc hachés à parts égales sont un bon substitut. Si vous ne cuisinez pas avec du porc, utilisez du paleron haché, qui contient 20 % de bœuf haché maigre.

Instructions étape par étape

Préchauffer le four à 350°F et placer une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de 13 x 18 pouces de papier parchemin ou de papier d’aluminium antiadhésif résistant.

Faites chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen et ajoutez l’oignon.

Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes, puis ajouter l’ail.

Cuire 1 minute de plus. Ne pas dorer.

Transférer le mélange d’oignon et d’ail dans un grand bol.

Dans le bol, ajoutez le lait, les œufs, le thym, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire.

Fouetter pour combiner.

Ajouter la viande et la chapelure au mélange d’œufs.

Mélangez avec vos mains jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

Pour les pains individuels, formez le mélange en 6 petits pains 9 onces et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Pour faire des pains de taille égale, je divise généralement le mélange de viande environ en deux, puis je divise chaque moitié environ en tiers. Ensuite, je dépose de grosses boules du mélange sur la plaque à pâtisserie préparée, je rédistribue si nécessaire, puis je façonne des pains.

Pour un gros pain de style familial, formez le mélange de viande en forme de pain de 12 x 5 pouces directement sur la plaque à pâtisserie préparée.

Versez le ketchup sur le dessus et les côtés du ou des pains.

Cuire au four 40 à 45 minutes pour les pains individuels ou environ 75 minutes pour le pain de type familial, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 160°F au milieu du pain de viande ou des pains. Un peu de graisse s’échappe pendant la cuisson ; c’est pourquoi je préfère le réaliser sur une plaque à pâtisserie plutôt que dans un moule à cake. Laisser reposer environ 5 minutes, puis utiliser une spatule pour gratter le gras des bords.

Transférez le ou les pains sur une planche à découper ou un plat de service et servez.

Comment congeler du pain de viande

Le ou les pains de viande cuits peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. S’il est congelé, décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffer, à découvert, sur une plaque à pâtisserie dans un four à 300 °F jusqu’à ce qu’il soit chaud au milieu.

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Pain de viande style familial ou mini-pains

Portions : 6

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes

Temps total: 1 heure 45 minutes

2 cuillères à soupe huile d’olive
1 gros oignon jaune, finement haché
4 Gousses d’ail emincées
¼ tasse lait
2 gros oeufs
1 cuillère à café thym séché

1 grosse cuillère à café sel
½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe sauce Worcestershire
2½ livres mélange de pain de viande voir note
¾ tasse chapelure nature
¾ tasse ketchup

Préchauffer le four à 350°F et placez une grille de four en position médiane. Ligne a 13 x 18 pouces plaque à pâtisserie avec du papier parchemin ou du papier d’aluminium antiadhésif résistant.
Chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Ne pas dorer. Transférer dans un grand bol.
Dans le bol, ajoutez le lait, les œufs, le thym, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire. Fouetter pour combiner.
Ajoutez le mélange de pain de viande et la chapelure au mélange d’œufs et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

Pour les pains de viande individuels

Formez le mélange en 6 petits 9 onces pains et déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Versez le ketchup sur le dessus et les côtés de chaque pain. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 160°F au milieu d’un pain de viande. Laissez les pains de viande reposer environ 5 minutes. Grattez le gras des bords de chaque pain de viande, puis utilisez une spatule pour les transférer dans un ou plusieurs plats de service.

Pour un pain de viande familial

Former le mélange de viande en un 12 x 5 pouces façonner le pain directement sur la plaque à pâtisserie préparée. Étalez le ketchup uniformément sur le dessus et les côtés du pain. Cuire au four pendant 75 à 80 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 160°F au milieu du pain de viande. Laissez le pain de viande reposer environ 10 minutes. Grattez la graisse des bords du pain de viande elle suintera et brunira pendant la cuisson, puis utilisez une large spatule pour transférer le pain de viande sur une planche à découper ou un plat de service. Trancher et servir.
Remarque : Le mélange de pain de viande est une combinaison de bœuf haché, de porc et de veau qui est plus savoureuse que le bœuf haché seul. La plupart des supermarchés proposent du mélange pour pain de viande, mais si vous n’en trouvez pas, du bœuf haché et du porc hachés à parts égales sont un bon substitut. Si vous ne cuisinez pas avec du porc, utilisez du paleron haché, qui contient 20 % de bœuf haché maigre.
Remarque : Si vous préparez des pains de viande individuels, la partie la plus délicate de cette recette consiste à préparer des pains de taille égale. Je divise généralement le mélange de viande environ en deux, puis je divise chaque moitié environ en tiers. Ensuite, je dépose de grosses boules du mélange sur la plaque à pâtisserie préparée, je rédistribue si nécessaire, puis je façonne des pains.
Instructions à préparer à l’avance/congélateur : Les pains de viande/pain de viande cuits peuvent être préparés jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigérés ou congelés jusqu’à 3 mois. S’il est congelé, décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffer, à découvert, sur une plaque à pâtisserie dans un 300°F four jusqu’à ce qu’il soit chaud au milieu.