Tchizi ndi chotchuka chokoma mkaka mankhwala. Komabe, ngati munaonapo mawanga osaoneka bwino pa tchizi, mungakhale mukudabwa ngati akadali otetezeka kudya.Nkhungu imatha kumera muzakudya zamtundu uliwonse, ndipo tchizi n’chimodzimodzi. kufunika kutaya. Komabe, sizili choncho nthawi zonse ndi tchizi.

Nkhaniyi ikufotokoza ngati tchizi wankhungu ndi wabwino kudya - komanso momwe mungadziwire zabwino ndi zoyipa.

Kodi nkhungu ndi chiyani?

Nkhungu ndi mtundu wa bowa womwe umatulutsa spores. Amanyamulidwa mumlengalenga, tizilombo ndipo amapezeka paliponse m'chilengedwe, kuphatikizapo firiji yanu - ngakhale kuti amakula bwino m'malo otentha, amvula ().

Nkhungu ndi chizindikiro cha zakudya zambiri. Amakonda kukhala obiriwira komanso obiriwira, oyera, akuda, abuluu kapena imvi.

Ikayamba kukula, nthawi zambiri imawoneka pamwamba pa chakudya - ngakhale kuti mizu yake imatha kulowa mozama. Zimasintha maonekedwe ndi fungo la chakudya, kutulutsa fungo lowawasa kapena "lochoka" ().

Ngakhale nkhungu nthawi zambiri imakhala yowopsa kudya, mitundu ina imagwiritsidwa ntchito popanga cheese kuti apange kukoma ndi kapangidwe kake. Mitundu iyi ndi yotetezeka kwambiri kuti idye.

pitilizani

Nkhungu ndi bowa lomwe limadziwika ndi spores zosawoneka bwino, zamitundu yosiyanasiyana. Ngakhale kuti nthawi zambiri zimakhala chizindikiro cha kuwonongeka pamene zikukula pazakudya, mitundu ina imagwiritsidwa ntchito kupanga tchizi zina.

Ndi tchizi ziti zomwe zimapangidwa ndi nkhungu?

Tchizi amapangidwa popiringa pogwiritsa ntchito enzyme yotchedwa rennet ndiyeno kukhetsa madziwo. Mchere wotsalawo ndi mchere komanso wokalamba.

Kusiyanasiyana kwa kukoma, maonekedwe ndi maonekedwe a tchizi kumadalira mtundu wa mkaka, mabakiteriya omwe alipo, kutalika kwa ukalamba ndi njira zopangira. M'malo mwake, mitundu ina ya tchizi imafunikira nkhungu panthawi yopanga.

Mitundu yodziwika bwino ya nkhungu yomwe imagwiritsidwa ntchito polima tchizi ndi Penicillium (P.) roquefort, P. glaucum, neri P. candidimu. Zikhunguzi zimathandiza kupanga zokometsera ndi mawonekedwe apadera mwa kudya mapuloteni ndi shuga mu mkaka, zomwe zimapangitsa kusintha kwa mankhwala (,, ).

Mwachitsanzo, nkhungu ndi yomwe imapanga mitsempha yodziwika bwino ya bluish mu tchizi. Ndizomwenso zimapatsa Brie kutumphuka kwake kwakunja komanso kofewa, mkati mwake mofewa ().

Tchizi za nkhungu zimaphatikizapo (,):

• Tchizi za Blue: Roquefort, Gorgonzola, Stilton ndi mitundu ina ya buluu
• Tchizi zofewa: Brie, Camembert, Humboldt Fog ndi St. André

Ngakhale tchizi zofewa zimapangidwa posakaniza nkhungu mu mkaka panthawi yokonza, tchizi za buluu nthawi zambiri zimakhala ndi spores zomwe zimabadwira mu ma curds okha ().

pitilizani

Tchizi zina zimafuna nkhungu kuti zikhwime ndikukulitsa zokometsera zawo zapadera. Izi zimaphatikizapo tchizi za buluu monga Gorgonzola, komanso tchizi zofewa monga Brie.

Kodi tchizi cha nkhungu ndi chabwino kudya?

Nthawi zonse nkhungu si chizindikiro cha kuwonongeka.

Zomwe zimagwiritsidwa ntchito popanga mitundu ina ndizosiyana ndi zomwe zimamera pa tchizi wanu wakale ndi.

Zopangira tchizi sizingadyedwe. Amadziwika ndi mitsempha ya buluu mkati mwa tchizi kapena chiphuphu chokhuthala, choyera kunja - pomwe nkhungu imakhala yobiriwira yomwe imakhala yamitundu yoyera mpaka yobiriwira ().

Kupatula maonekedwe, kununkhiza kungasonyezenso nkhungu. Komabe, chifukwa tchizi zina zimakhala zonunkha mwachibadwa, ndi bwino kuti muzinunkhiza mutagula kuti mupange maziko. Mwanjira iyi mutha kuyesa kutsitsimuka kwake m'tsogolomu.

Kumbukirani kuti ma spores owopsa amathanso kuchitika pa tchizi cha nkhungu. Maonekedwe awo ndi ofanana ndi omwe amamera pazakudya zina.

Pamene kutaya tchizi chankhungu

Mukawona nkhungu pa tchizi, simuyenera kutaya.

Sikovuta kuti spores zifalikire kutali kwambiri ndi tchizi zolimba, monga Parmesan, Colby, Swiss, ndi Cheddar. Izi zikutanthauza kuti zotsalazo ndizotetezeka kuzidya. Kuti mupulumuke, dulani osachepera inchi imodzi (1 cm) kuzungulira ndi pansi pa nkhungu (,).

Komabe, njirayi sigwira ntchito pa tchizi zofewa kapena mitundu yosiyanasiyana ya grated, crumbled kapena sliced.

Chizindikiro chilichonse cha nkhungu pamitundu iyi, kuphatikiza tchizi cha kirimu ndi ricotta, chimatanthawuza kuti chiyenera kutayidwa kunja mwamsanga - popeza spores amatha kuwononga mankhwala onse mosavuta ().

pitilizani

Ngakhale nkhungu imagwiritsidwa ntchito kupanga tchizi cha buluu ndi ofewa, ndi chizindikiro cha kuwonongeka kwa mitundu ina. Tchizi zofewa ziyenera kutayidwa ngati spores zikuwonekera, pamene tchizi zolimba zimatha kupulumutsidwa podula mozungulira malo owumbidwa.

Kuopsa Kwa Kudya Tchizi Wa Moldy

Nkhungu imatha kunyamula mabakiteriya owopsa, kuphatikiza E. coli, Listeria, Salmonella, neri Brucella, zonse zomwe zingabweretse (, ).

Zizindikiro za poizoni wa zakudya ndi monga kusanza, kukhumudwa m'mimba ndi kutsekula m'mimba. Pazovuta kwambiri, zimatha kupha.

Nkhungu zowopsa zimathanso kutulutsa ma mycotoxins, zotsatira zake zimayambira pakupha pachiwopsezo chazakudya mpaka kuchepa kwa chitetezo chamthupi komanso ngakhale. Makamaka, carcinogen aflatoxin yasonyezedwa kuti imawonjezera chiopsezo cha khansa ya chiwindi (,,,,,,).

Njira yabwino yochepetsera chiopsezo cha mycotoxin ndikupewa kudya zakudya zachinkhungu komanso kusunga zakudya zotetezeka (, ).

pitilizani

Nkhungu zovulaza zimatha kunyamula mabakiteriya ndi ma mycotoxins omwe angayambitse poizoni m'zakudya, kuchepa kwa chitetezo cha mthupi komanso khansa.

Momwe mungasungire tchizi moyenera

Kugwiritsa ntchito njira zabwino zosungirako kungathandize kuti tchizi zisawonongeke.

Posankha tchizi wokhazikika, onetsetsani kuti alibe ming'alu kapena. Maonekedwe ake ayenera kukhala osalala opanda mawanga olimba kapena achikasu ().

Pogula tchizi cha nkhungu, yang'anani malo osawoneka bwino, osawoneka bwino. Chitani madera abuluu ngati maziko kuti muwone ngati mitundu yachilendo kapena mawonekedwe akuwoneka.

Muyenera kuumitsa tchizi wanu pa 34-38 ° F (1-3 ° C). Kukulunga tchizi molimba mu pulasitiki kungathandizenso kuteteza nkhungu spores ().

pitilizani

Kukula kwa nkhungu kungapewedwe posungira bwino tchizi. Likulungani mu pulasitiki ndikuonetsetsa kuti mufiriji kutentha kwanu ndi 34 mpaka 38 ° F (1 mpaka 3 ° C).

kwambiri

Tchizi ndi imodzi mwakuti mitundu ina imapangidwa ndi nkhungu - bowa yemwe nthawi zambiri amapewa.

Komabe, ndikofunikira kudziwa kuti ndi mitundu iti yomwe muyenera kudya, chifukwa tchizi wankhungu ukhoza kukhala wowopsa.

Tchizi za buluu ndi zofewa zimabzalidwa ndi nkhungu zinazake ndipo ndizotetezeka kudya. Komabe, ngati nkhungu ikuwoneka pamitundu yofewa, yopukutidwa, yodulidwa kapena yophwanyika, muyenera kuyitaya nthawi yomweyo.

Pakadali pano, tchizi zolimba monga Parmesan, Swiss ndi Cheddar zitha kupulumutsidwa podula malo owumbidwa.

Chifukwa nkhungu imatha kuyambitsa poizoni m'zakudya ndi zovuta zina, muyenera kusamala ndikuwunika tchizi musanadye.