Le ketchup est un condiment sucré et piquant.Il est composé de tomates en purée et d’assaisonnements comprenant de l’ail, de l’oignon et du piment de la Jamaïque.
Le ketchup se marie bien avec vos aliments réconfortants comme les hamburgers, les hot-dogs et les frites.
Il est souvent associé à la restauration rapide, mais il est fabriqué à partir d’un aliment très nutritif : les tomates. Vous n’êtes pas seul si vous vous êtes déjà demandé si le ketchup était sain.
Cet article aborde la nutrition du ketchup, y compris ses bienfaits pour la santé, ses inconvénients potentiels et quelques suggestions d’autres condiments que vous pouvez utiliser à sa place.
Qu’est-ce que le ketchup ?
Les recettes de ketchup varient, mais elles sont composées d’un ensemble d’ingrédients de base, notamment des tomates, du sucre, du sel et du vinaigre. Cela explique la saveur sucrée mais piquante qu’il contient.
Des épices comme le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la coriandre et même la cannelle ou le gingembre peuvent également être ajoutées.
Puisqu’il s’agit d’un condiment de base à base de tomates, le ketchup possède un profil nutritionnel simple. De plus, comme vous n’utilisez souvent qu’une petite quantité de ketchup avec votre repas, vous n’obtiendrez pas votre nutrition essentielle à partir du ketchup.
1 cuillère à soupe 17 grammes de ketchup contient 1 :
- Calories : 17
- Crabes: 4,5 grammes
- Protéine: moins de 1 gramme
- Fibre: moins de 1 gramme
- Graisse: moins de 1 gramme
- Sucre: 7% de la valeur journalière VQ
- Sodium: 7% de la VQ
Comparée à d’autres condiments, 1 cuillère à soupe de ketchup contient près de deux fois plus de calories que la moutarde, mais moins d’un quart de la quantité de calories que contient la mayonnaise 2 , 3 .
En ce qui concerne le sucre, le ketchup a tendance à en contenir plus que la mayonnaise ou la moutarde, qui contiennent chacune moins de 1 % de la VQ en sucre par portion de 1 cuillère à soupe 17 grammes, contre 7 % trouvés dans la même quantité de ketchup 1 , 2 , 3 .
RÉSUMÉ
Le ketchup s’avère faible en calories, en glucides, en protéines et en graisses. Néanmoins, le condiment contient des quantités modérées de sucre et de sel, car ce sont deux de ses principaux ingrédients.
Avantages du ketchup pour la santé
Certaines personnes considèrent le ketchup comme des « calories vides » car il contient du sel et du sucre mais manque de nombreuses vitamines ou minéraux.
Dans le même temps, les principaux ingrédients du ketchup sont les tomates, qui regorgent de composés végétaux sains.
Les recherches suggèrent que les bienfaits du ketchup pour la santé proviennent probablement du lycopène caroténoïde présent dans les tomates.
On pense que le lycopène lui-même a des propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires et antidiabétiques, mais peu de recherches suggèrent que manger du ketchup lui-même aura les mêmes effets 1 , 4 .
Cependant, une étude récente a établi un lien entre la consommation d’une variété d’aliments à base de tomates riches en lycopène, y compris le ketchup, et un risque plus faible de cancer gastrique 5 .
En fait, le ketchup reste l’une des sources de lycopène les plus concentrées. Lors de la préparation du ketchup, la chaleur utilisée pour traiter les tomates permet à votre corps d’absorber plus facilement le lycopène 6 .
Lorsque vous mangez du ketchup, vous pouvez bénéficier de certains des bienfaits du lycopène pour la santé. Le lycopène peut 7 :
- Agir comme un antioxydant. La puissante activité antioxydante du lycopène peut protéger votre ADN et vos protéines cellulaires de l’inflammation 4 .
- Protéger contre le cancer. Des études en éprouvettes montrent que le lycopène peut prévenir le cancer de la prostate. Des études humaines associent un apport alimentaire plus élevé en lycopène provenant des tomates et du ketchup à un risque plus faible de cancer de l’estomac 5 , 6 , 8 .
- Soutenez votre cerveau. Des études indiquent que le lycopène peut aider à traiter des maladies telles que les maladies d’Alzheimer et de Parkinson. Certaines premières recherches sur les animaux suggèrent que cela pourrait protéger contre les déficiences cérébrales dues à des maladies chroniques 9 , dix , 11 , 12 .
- Promouvoir la santé cardiaque. Les antioxydants du lycopène peuvent aider à combattre les maladies cardiaques. Des études humaines associent une alimentation riche en lycopène à un risque plus faible de maladie cardiaque. Des études animales suggèrent que le lycopène abaisse les taux de graisse dans le sang et de cholestérol 13 , 14 , 15 .
- Combattre les troubles de la reproduction. Une étude humaine a observé des taux sanguins plus faibles de lycopène chez les hommes infertiles, tandis qu’une étude animale a révélé que les suppléments oraux de lycopène étaient efficaces dans le traitement de l’hypofonctionnement des testicules, une condition qui provoque parfois l’infertilité 16 , 17 .
Néanmoins, comme le ketchup est généralement consommé en petites quantités, les tomates entières fraîches ou en conserve peuvent vous apporter plus de lycopène et moins de calories, moins de sucre et plus de nutriments en général.
Enfin, les problèmes de santé tels que la fertilité et la santé cardiaque peuvent être mieux résolus en se concentrant sur la qualité globale de votre alimentation. Le ketchup et sa teneur en lycopène ne transformeront pas une alimentation malsaine en une alimentation nutritive 7 , 18 .
RÉSUMÉ
Bien que le ketchup ne contienne pas beaucoup de vitamines ou de minéraux, il est riche en lycopène, un puissant produit chimique végétal. Le lycopène est un caroténoïde doté de propriétés antioxydantes qui peuvent combattre le cancer, protéger votre cœur et votre cerveau et soutenir la fertilité des hommes.
Effets secondaires
Pour la plupart des gens, le ketchup s’avère parfaitement sûr lorsqu’il est consommé avec modération. Le condiment peut facilement être inclus dans votre alimentation équilibrée.
Néanmoins, manger trop de ketchup peut provoquer de légers effets secondaires.
Les inconvénients potentiels du ketchup sont :
- C’est assez riche en sucre. 1 cuillère à soupe de ketchup peut contenir 7 % ou plus de votre DV de sucre. Si vous aimez le ketchup et en consommez 4 à 5 cuillères à soupe avec un seul repas, vous pourriez consommer 35 % ou plus de la VQ pour le sucre provenant du ketchup seul 1 .
- C’est assez riche en sel. La plupart des produits de ketchup emballés sont également riches en sel. Si vous êtes sensible au sel, manger trop de sel peut contribuer à l’hypertension artérielle, aux maladies cardiaques et à d’autres problèmes de santé 1 , 19 , 20 , 21 .
- C’est un aliment acide. Les tomates s’avèrent être un aliment très acide, c’est pourquoi les produits concentrés à base de tomates comme le ketchup ne sont pas différents. Si vous souffrez de brûlures d’estomac ou de reflux, manger trop de ketchup pourrait aggraver ces conditions 22 , 23 , 24 .
- Certaines personnes peuvent être allergiques. Bien que cela soit rare, il est possible d’avoir une allergie ou une sensibilité au ketchup. Une allergie au ketchup peut être causée par des tomates ou d’autres ingrédients du condiment comme le vinaigre qui contient des sulfites, des salicylates et du gluten 24 , 25 .
RÉSUMÉ
Manger du ketchup avec modération – comme quelques cuillères à soupe à la fois – ne comporte pas beaucoup de risques. Néanmoins, si vous vous inquiétez de votre consommation de sucre ou de sel, ou si vous souffrez de reflux acide, de brûlures d’estomac ou d’allergies alimentaires, vous souhaiterez peut-être limiter votre consommation.
Alternatives au ketchup
Bien que le ketchup puisse faire partie d’une alimentation équilibrée lorsqu’il est utilisé avec modération, il peut arriver que vous souhaitiez utiliser une alternative plus saine à la place.
Il existe de nombreuses marques et variétés de ketchup, donc si vous recherchez une variété qui répond à vos besoins spécifiques, il y a de fortes chances que vous trouviez un produit qui vous convient.
Par exemple, il existe de nombreuses marques de ketchup qui proposent des versions du condiment qui sont :
- organique
- non sucré
- Pas de sirop de maïs à haute teneur en fructose
- faible en sel
- sans gluten
- sans OGM
Si vous recherchez une variété comme celle-ci, la plupart des étiquettes établissent clairement ces distinctions.
Peut-être aimez-vous le goût de tomate du ketchup mais souhaitez-vous trouver une version moins transformée. Dans ce cas, vous pouvez essayer d’en fabriquer vous-même à la maison.
Faire du ketchup maison peut également être un excellent moyen de modérer la quantité de sucre et de sel dans votre condiment.
Si vous recherchez des options à faible teneur en sucre, vous pouvez également explorer d’autres condiments comme :
- salsa
- chutney ou confiture de tomates
- sauce piquante
- Harissa
RÉSUMÉ
Les versions plus saines du ketchup sont faibles en sucre et en sel, biologiques et/ou sans sirop de maïs à haute teneur en fructose. Vous pouvez également essayer de préparer votre propre ketchup à la maison ou de le remplacer par un autre condiment comme de la salsa.
L’essentiel
Le ketchup est un condiment classique que vous adorerez peut-être avec vos sandwichs, hamburgers, frites et plus encore.
Si vous aimez le ketchup, vous serez peut-être heureux d’apprendre que, car il est fait avec des tomates, c’est une bonne source de lycopène.
Ajouter plus de lycopène à votre alimentation peut vous aider à vous protéger du cancer, des maladies cardiaques et d’autres maladies chroniques.
Cependant, certaines variétés de ketchup s’avèrent riches en sucre et en sel. De plus, certains ingrédients du ketchup pourraient aggraver votre estomac si vous souffrez de reflux acide, de troubles liés au gluten ou d’allergies aux tomates.
Pour tirer le meilleur parti du ketchup pour la santé, essayez de limiter votre consommation à quelques cuillères à soupe à la fois. Associez le ketchup à d’autres aliments nutritifs et choisissez des variétés de ketchup moins riches en sucre et en sel.
