Typer salt: Himalaya vs Kosher vs Normal vs Havsalt

Salt er uten tvil en av de viktigste matlagingsingrediensene i verden.

Uten det ville mange måltider smakt blid og lite tiltalende.

Imidlertid er ikke alle salter skapt like. Det er mange varianter å velge mellom.

Disse inkluderer bordsalt, Himalaya rosa salt, kosher salt, havsalt og keltisk salt, for å nevne noen.

De skiller seg ikke bare i smak og tekstur, men også i mineral- og natriuminnhold.

Denne artikkelen utforsker de mest populære salttypene og sammenligner deres ernæringsmessige egenskaper.

Hva er salt?

Salt er et krystallinsk mineral som består av to grunnstoffer, natrium (Na) og klor (Cl).

Natrium og klor er avgjørende for kroppen din fordi de hjelper hjernen og nervene til å sende elektriske impulser.

Mesteparten av verdens salt høstes fra saltgruver eller ved fordampning av sjøvann og annet mineralrikt vann.

Salt har flere formål, det vanligste er å smaksette mat. Salt brukes også som matkonserveringsmiddel fordi bakterier har vanskelig for å vokse i et saltrikt miljø.

Grunnen til at salt ofte anses som usunt i store mengder er at det kan øke blodtrykket.

Men selv om studier tyder på at reduksjon av saltinntak kan redusere blodtrykket med 1 til 5,4 mm/Hg, er det ingen bevis for at reduksjon av saltinntak forhindrer hjerteinfarkt, hjerneslag eller død (1, 2).

Det store flertallet av natrium i det vestlige kostholdet kommer fra bearbeidet mat. Hvis du for det meste spiser hel, ubehandlet mat, trenger du ikke å bekymre deg for å tilsette salt til måltidene dine.

CV Salt består av to mineraler, natrium og klorid, som er essensielle for menneskers liv. For mye salt kan øke blodtrykket, men det er svært lite bevis på at å spise mindre salt kan forbedre helsen.

Raffinert salt (vanlig bordsalt)

Det vanligste saltet er vanlig bordsalt.

Dette saltet er generelt veldig raffinert, det vil si at det er tungt malt og de fleste av dets urenheter og sporstoffer fjernes.

Problemet med tungmalt salt er at det kan klumpe seg. Av denne grunn tilsettes ulike stoffer – kalt antiklumpemidler – for å lette sirkulasjonen.

Matsalt er nesten rent natriumklorid – 97 % eller mer – men i mange land inneholder det også tilsatt jod.

Tilsetning av jod til bordsalt er et resultat av et effektivt folkehelseforebyggende tiltak mot jodmangel, vanlig i mange deler av verden.

Jodmangel er en av de viktigste årsakene til hypotyreose, intellektuelle funksjonshemminger og ulike andre helseproblemer (3, 4).

Derfor, hvis du velger å ikke konsumere jod-forsterket bordsalt, sørg for å spise annen jodrik mat, som fisk, meieriprodukter, egg og tang.

CV Raffinert bordsalt er hovedsakelig sammensatt av natriumklorid, tilsatt antiklumpemidler for å forhindre klumping. Jod er også ofte tilsatt bordsalt.

Sjøsalt

Havsalt lages ved å fordampe sjøvann.

Som bordsalt er det først og fremst natriumklorid. Men avhengig av kilden og hvordan den ble behandlet, inneholder den vanligvis forskjellige spormineraler som kalium, jern og sink.

Jo mørkere havsalt, jo høyere konsentrasjon av urenheter og sporstoffer. Men på grunn av havforurensning kan havsalt også inneholde spor av tungmetaller som bly.

Havsalt inneholder også mikroplast – de mikroskopiske restene av plastavfall. Helsekonsekvensene av mikroplast i mat er fortsatt uklare, men noen forskere mener helserisikoen er lav på dagens nivå (5).

I motsetning til vanlig raffinert salt er havsalt ofte grovt fordi det males mindre. Hvis du drysser det på maten etter tilberedning, kan det ha en annen tekstur og gi en kraftigere smaksutbrudd enn raffinert salt.

Spormineraler og urenheter som finnes i havsalt kan også påvirke smaken – men dette varierer veldig mellom merkene.

CV Havsalt lages ved å fordampe sjøvann. Selv om det ligner på vanlig salt, kan det inneholde små mengder mineraler. Den inneholder også spor av tungmetaller og mikroplast.

Himalaya rosa salt

Himalayasalt utvinnes i Pakistan.

Den kommer fra saltgruven Khewra, den nest største saltgruven i verden.

Himalayasalt inneholder ofte spor av jernoksid (rust), som gir det en rosa farge.

Den inneholder også små mengder kalsium, jern, kalium og magnesium, noe som gjør den litt lavere i natrium enn vanlig bordsalt.

Mange foretrekker smaken av Himalayasalt fremfor andre typer.

Imidlertid er hovedforskjellen ganske enkelt fargen, som kan få enhver rett til å se attraktiv ut.

CV Himalayasalt høstes fra en stor saltgruve i Pakistan. Den har en rosa farge på grunn av tilstedeværelsen av jernoksid. Den inneholder også spor av kalsium, kalium og magnesium.

Kosher salt

Koshersalt kalles "kosher" fordi det brukes i noen jødiske kulinariske skikker.

Tradisjonell jødisk lov krever at blod utvinnes fra kjøtt før det konsumeres. Fordi koshersalt har en flassende, grov struktur, er det spesielt effektivt til å trekke ut blod.

Hovedforskjellen mellom vanlig salt og koshersalt er strukturen til flakene. Kokker finner ut at koshersalt – på grunn av sin store flakstørrelse – er lettere å plukke opp med fingrene og spre på maten.

Koshersalt vil ha en annen burst tekstur og smak, men hvis du lar saltet løse seg opp i maten, er det egentlig ingen forskjell fra vanlig bordsalt.

Imidlertid er det mindre sannsynlig at koshersalt inneholder tilsetningsstoffer som antiklumpemidler og jod.

Men husk at en teskje kosher salt veier mye mindre enn en teskje vanlig salt. Ikke bytt ut det ene med det andre i forholdet 1:1, ellers kan maten din ende opp med å bli for salt eller for tørt.

CV Kosher salt har en flassende struktur som gjør det enkelt å smøre på toppen av maten. Selv om det ikke er mye forskjellig fra vanlig salt, inneholder det mindre antiklumpemidler og jod.

Keltisk salt

Keltisk salt er en type havsalt som ble populær i Frankrike.

Den har en gråaktig farge og inneholder også litt vann, noe som gjør den ganske fuktig.

Keltisk salt inneholder spormengder av mineraler og inneholder litt mindre natrium enn vanlig bordsalt.

CV Keltisk salt har en lys gråaktig farge og er ganske fuktig. Den er laget av sjøvann og inneholder spor av mineraler.

Smaksforskjeller

Matelskere og kokker velger saltet sitt primært basert på smak, tekstur, farge og bekvemmelighet.

Urenheter – inkludert spormineraler – kan påvirke både fargen og smaken av salt.

Størrelsen på kornet påvirker også hvordan den salte smaken treffer tungen din. Grover kornsalt kan ha en sterkere smak og vare lenger på tungen.

Men hvis du lar saltet løse seg opp i retten din, bør det ikke være noen stor smaksforskjell mellom vanlig raffinert salt og andre fine salter.

Hvis du vil strø salt med fingrene, er større korntørre salter mye lettere å håndtere.

CV De viktigste forskjellene mellom salter er smak, farge, tekstur og bekvemmelighet.

Mineralinnhold

En studie bestemte mineralinnholdet i ulike typer salt (6).

Tabellen nedenfor viser en sammenligning mellom bordsalt, maldonsalt (et typisk havsalt), himalayasalt og keltisk salt:

Hva er sunnere?

Til nå har ingen studier sammenlignet helseeffektene av ulike typer salt.

Men hvis en slik studie ble gjennomført, ville det være lite sannsynlig at det ville bli funnet store forskjeller. De fleste salter er like, sammensatt av natriumklorid og små mengder mineraler.

Den største fordelen med å velge mindre bearbeidede salter er å unngå tilsetningsstoffene og antiklumpemidlene som ofte finnes i vanlig bordsalt.

Til syvende og sist er salt salt - hovedformålet er å tilføre smak, men det er ikke et helsemessig middel.

CV Ingen studier har sammenlignet helsegevinstene av ulike typer salter. Imidlertid inneholder mindre bearbeidede salter vanligvis ikke tilsetningsstoffer.

Det endelige resultatet

Salt er kanskje det mest brukte krydderet i verden.

Noen mennesker tror at salt er dårlig for helsen din, men virkeligheten er ikke så enkel.

Selv om raffinert bordsalt er den vanligste typen i Vesten, finnes det en rekke av dem. Disse inkluderer Celtic, Himalaya, Kosher og havsalt.

Det er imidlertid få ernæringsmessige forskjeller mellom disse ulike typene. Selv om uraffinerte salter inneholder færre tilsetningsstoffer, er hovedforskjellene i tekstur, kornstørrelse og smak.

Ikke nøl med å eksperimentere og velg saltet som passer deg.