Hva er forskjellen mellom bygg og hvete
Hvete og bygg har blitt dyrket av mennesker i tusenvis av år og var en av de første plantene som ble domestisert.
I dag er dette to av verdens ledende avlinger som brukes til mat- og drikkeproduksjon, samt dyrefôr.
De kan virke veldig like på overflaten, men de har sentrale forskjeller når det gjelder bearbeiding og bruk, ernæring og helseeffekter.
Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om de viktigste forskjellene mellom de to kornene.
Historie og egenskaper
Hvete og bygg ble først domestisert i Midtøsten for rundt 10000 XNUMX år siden og har vært en viktig del av menneskers og dyrs dietter siden den gang.
Begge tilhører gressfamilien (Poaceaee), som inkluderer andre avlinger, som sukkerrør og mais.
Disse eksperimentelle behandlingene bidro til å senke kolesterolet i 6 måneder til ett år
Korn er fruktene, eller caryopsis, av gresset. Disse fruktene finnes på et "øre" eller "hode", arrangert i vertikale rader, som ligner på et korn
Kornet består av tre lag.
Det indre kimlaget er den næringstette kjernen. Bortsett fra dette er endospermen, som hovedsakelig inneholder karbohydrater og proteiner som gir energi til kimlaget. Det ytre laget kalles kli, rikt på fiber, B-vitaminer og sporstoffer.
Siden den opprinnelige domestiseringen har begge kornsorter blitt dyrket i mange forskjellige varianter og underarter
Den mest dyrkede hvetevarianten er brødhvete (Triticum aestivum). Ytterligere typer inkluderer, einkorn, emmer og spelt.
Det er tre vanlige typer bygg: torads, seksrads og skrogløs. Disse tre typene er kjent under det botaniske navnet Bardeum vulgare L
CV
Bygg og hvete var blant de første tamme avlingene. De tilhører begge gressfamilien, og korn er faktisk frukten av gresset, bestående av en indre kim, en endosperm og et ytre klilag.
Behandling og bruk
Før hvete kan brukes, må den males. Maling refererer til prosessen med å knekke kornet for å skille kli og kimen fra endospermen og knuse endospermen til et fint mel.
Fullkornsmel inneholder alle deler av kornet, kimen, endospermen og kli, mens vanlig malt mel inneholder kun endospermen.
Malt mel brukes til å lage brød, kjeks, kjeks, pasta, nudler, bulgur, couscous og frokostblandinger
Hvete kan fermenteres for å lage biodrivstoff, øl og andre alkoholholdige drikker. Den brukes også i mindre mengder til husdyrfôr.
Bygg
Bygg trenger ikke knuses før bruk, men skrelles vanligvis for å fjerne det ytterste laget.
Avskallet bygg er en, fordi kli, endosperm og kimen forblir intakte. Til matbruk er bygg ofte perlet. Dette innebærer å fjerne både skroget og kli, og etterlater bare kim- og endospermlagene
Selv om bygg historisk sett var en viktig matkilde i mange deler av verden, har det i stor grad blitt erstattet av andre kornsorter, som hvete og ris i løpet av de siste 200 årene.
I dag brukes bygg hovedsakelig til mat dyr eller maltet for bruk i alkoholholdige drikker som f.eks. Imidlertid brukes en liten mengde bygg også som matkilde for mennesker.
Disse eksperimentelle behandlingene bidro til å senke kolesterolet i 6 måneder til ett år
Skrellet og perlet bygg kan tilberedes, lik ris, og brukes ofte i supper og gryteretter. De finnes også i frokostblandinger, grøt og barnemat
Bygg kan også lages til mel ved å male perlekornet. Mel brukes ofte sammen med andre hveteprodukter som brød, nudler og bakevarer for å forbedre deres ernæringsmessige profil
CV
Hvete males til mel slik at den kan brukes i bakevarer som brød. Bygg brukes hovedsakelig som husdyrfôr og i produksjon av alkohol, men det kan også kokes hel på samme måte som ris eller males til mel.
Næringsfordeling
Næringssammensetningen av bygg og hvete varierer avhengig av hvor mye bearbeiding hvert korn gjennomgår.
Hvetemel inneholder vanligvis bare endosperm-komponenten, mens fullkornsmel inneholder alle deler av kornet.
Bygg som brukes i matlaging kommer vanligvis i skrellet form, med alle deler av kornet intakt. Det kan også komme i form av perlebygg, som kliet er fjernet fra.
Makronæringsstoffer
Her er hvordan 3,5 unser (100 gram) fullkornshvetemel, raffinert hvetemel, avskallet bygg og perlebygg sammenlignes i innhold:
| Fullkornsmel | Hvetemel | Avskallet bygg | byggryn | |
|---|---|---|---|---|
| Kalorier | 340 | 361 | 354 | 352 |
| Karbohydrater | 72,0 gram | 72,5 gram | 73,4 gram | 77,7 gram |
| Protein | 13,2 gram | 12 gram | 12,5 gram | 9,9 gram |
| fett | 2,5 gram | 1,7 gram | 2,3 gram | 1,2 gram |
| fiber | 10,7 gram | 2,4 gram | 17,3 gram | 15,6 gram |
Det er klart at for kalorier, karbohydrater, protein og fett er hvete og bygg ganske like, selv etter bearbeiding, som fresing eller skroging.
Imidlertid mister hvete betydelige mengder fiber under fresing fordi størstedelen av fiberen finnes i klilaget i kornet. I full hvetemel blir kliet gjeninnført i sluttproduktet, noe som øker fiberinnholdet.
På den annen side er bygg veldig rik på kostfiber, og gir 60 til 70 % av de 25 gram anbefalt av American Heart Association
Fordi klien er spredt over hele kornet, ikke bare kliet, selv når klilaget fjernes i perlebygg, er det fortsatt en betydelig mengde fiber igjen.
Mineraler
Her er hvordan 3,5 unser (100 gram) fullkornshvetemel, raffinert hvetemel, skrellet bygg og perlebygg sammenlignes i mineralinnhold:
| Fullkornsmel | Hvetemel | Avskallet bygg | byggryn | |
|---|---|---|---|---|
| mangan | 177 % av daglig verdi (DV) | 34 % av DV | 85 % av DV | 58 % av DV |
| kobber | 46 % av DV | 20 % av DV | 55 % av DV | 47 % av DV |
| sink | 24 % av DV | 8 % av DV | 25 % av DV | 19 % av DV |
| Fosfor | 29 % av DV | 8 % av DV | 21 % av DV | 18 % av DV |
| Jernet | 20 % av DV | 5 % av DV | 20 % av DV | 14 % av DV |
| magnesium | 33 % av DV | 6 % av DV | 32 % av DV | 19 % av DV |
| Kalium | 8 % av DV | 2 % av DV | 10 % av DV | 6 % av DV |
Hvete og bygg er rike på mineraler. Begge taper imidlertid betydelige mengder under bearbeiding, spesielt ved maling av raffinert hvetemel. Jern tilsettes vanligvis malt hvetemel for å matche det til hele kornproduktet.
Hvete er spesielt rik på, og fullkornsmel og skrellet bygg inneholder tilsvarende mengder sink, jern, magnesium og kalium.
Imidlertid er skroget bygg og perlebygg bedre kilder til alle mineraler enn raffinert hvetemel.
Vitaminer
Her er hvordan 3,5 unser (100 gram) fullkornshvetemel, raffinert hvetemel, skrellet bygg og perlebygg sammenlignes i vitamininnhold:
| Fullkornsmel | Hvetemel | Avskallet bygg | byggryn | |
|---|---|---|---|---|
| Tiamin | 42 % av DV | 7 % av DV | 54 % av DV | 16 % av DV |
| Niacin | 31 % av DV | 6 % av DV | 29 % av DV | 29 % av DV |
| Vitamin B6 | 24 % av DV | 2 % av DV | 19 % av DV | 15 % av DV |
| Vitamin B5 | 12 % av DV | 9 % av DV | 6 % av DV | 6 % av DV |
| Folat | 11 % av DV | 8 % av DV | 5 % av DV | 6 % av DV |
| Riboflavin | 13 % av DV | 5 % av DV | 22 % av DV | 9 % av DV |
| Vitamin E | 5 % av DV | 3 % av DV | 4 % av DV | 0 % av DV |
Avskallet bygg er rikere på tiamin og riboflavin enn hvete. Motsatt er hvete litt rikere på niacin, vitamin B6, vitamin B5 og vitamin E.
Maling av hvete til raffinert mel resulterer imidlertid i betydelige tap av alle vitaminer, og perlebygg resulterer i betydelig tap av tiamin, riboflavin og vitamin E. Tiamin og riboflavin, så vel som andre B-vitaminer, tilsettes vanligvis til raffinert mel. etter fresing.
CV
Hvete og bygg er veldig rike på næringsstoffer. Men hvete malt til raffinert mel mister en betydelig mengde fiber, mineraler og noen vitaminer. Perlebygg mister også sin næringsverdi. B-vitaminer tilsettes raffinert mel før bearbeiding.
Helseeffekter av hvete og bygg
Bygg og hvete deler noen vanlige helseeffekter, samt noen viktige forskjeller, inkludert hvordan de påvirker tilstander som cøliaki, hveteallergi, irritabel tarmsyndrom (IBS) og metabolsk syndrom
Cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhet
Personer med en autoimmun sykdom kjent som gluten kan ikke tolerere proteiner kalt gluten fordi de skader slimhinnen i tarmen, noe som kan føre til oppblåsthet, jernmangel, forstoppelse, diaré, vekttap og til og med hemmet vekst).
I tillegg kan noen mennesker uten cøliaki oppleve symptomer som oppblåsthet, gass og smerter når de spiser mat som inneholder gluten.
Både bygg og hvete inneholder glutentyper av protein. Hvete inneholder gluteniner og gliadiner, mens bygg inneholder hordeiner
Derfor bør personer som er glutenintolerante unngå både hvete og bygg.
Hveteallergi
er en immunrespons mot ulike proteiner i hvete, noen av dem deles av bygg.
Allergiske reaksjoner inkluderer milde symptomer, som rødhet, kløe og diaré, samt mer alvorlige symptomer, som astma og anafylaksi.
Selv om de deler lignende proteiner, er mange mennesker med hveteallergi ikke allergiske mot bygg. Faktisk er byggallergi relativt sjelden og lite studert.
Men hvis du har en hveteallergi, er det best å snakke med helsepersonell hvis du har bekymringer om potensielle reaksjoner på bygg
Irritabel tarmsyndrom (IBS)
Bygg og hvete inneholder typer sukker kalt fruktaner og galaktooligosakkarider (GOS)
Fruktaner er kjeder av tilknyttede fruktosesukker som ofte finnes i frukt og grønnsaker. GOS er kjeder av galaktosesukker.
Ingen av disse sukkerene brytes ned under fordøyelsen, så de beveger seg til tykktarmen hvor naturlige bakterier gjærer dem og produserer gass.
For de fleste har dette ingen negative effekter. Imidlertid kan pasienter oppleve oppblåsthet, magebesvær, diaré eller forstoppelse.
Derfor, hvis du har symptomer på IBS, kan det være fordelaktig å begrense mengden hvete og bygg du spiser.
Bygg, kolesterol og blodsukker
En stor fordel med bygg fremfor hvete er at den inneholder høye mengder fiber.
Faktisk inneholder bygg rundt 5-11 % beta-glukan, sammenlignet med hvete, som inneholder rundt 1 %. Perlepersille gir enda mer, da beta-glukan er spesielt konsentrert i endospermen i kornet.
Beta-glukan har vist seg å bidra til å senke kolesterolet og forbedre blodsukkerkontrollen.
For eksempel fant en gjennomgang av 34 studier at å inkludere minst 4 gram beta-glukan per dag med 30 til 80 gram karbohydrater reduserte blodsukkernivået betydelig.
I tillegg fant en gjennomgang av 58 studier at 3,5 gram beta-glukan per dag reduserte LDL (dårlig kolesterol) betydelig sammenlignet med kontroller.
Derfor kan bygg ha ytterligere helsefordeler sammenlignet med hvete.
CV
Bygg og hvete er ikke egnet for personer som er følsomme for gluten. De kan også forårsake problemer for personer med IBS. Men mange mennesker med hveteallergi tåler bygg. Bygg kan bidra til å forbedre kolesterol- og blodsukkernivået.
Bunnlinjen
og hvete er begge viktige innenlandske avlinger som tilhører gressfamilien.
Hvete males til mel før den brukes i bakevarer og annen mat, mens bygg hovedsakelig konsumeres som hele eller perlekorn.
Begge inneholder gluten, noe som gjør dem uegnet for personer med cøliaki eller cøliaki.
Selv om begge kornene er næringsrike, er bygg høyere i fiber og kolesterolsenkende beta-glukan og mister færre næringsstoffer under bearbeiding enn hvete. Imidlertid tilsettes viktige næringsstoffer til hvetemel som males før det brukes til å lage pasta, frokostblandinger og brød.