Hva du skal gjøre med brød når du oppdager mugg på det er et vanlig husholdningsdilemma. Du vil være trygg, men ikke unødvendig sløsing.
Du lurer kanskje på om de uklare flekkene av mugg er trygge å spise, om de bare kan skrapes av, eller om resten av brødet er trygt å spise hvis det ikke er synlig mugg.
Denne artikkelen forklarer hva mugg er, hvorfor det vokser på brød, og om det er trygt å spise mugne brød.
Innholdsfortegnelse
Hva er brødform?
Mugg er en sopp fra samme familie som sopp. Sopp overlever ved å bryte ned og absorbere næringsstoffer fra materialet de vokser på, for eksempel brød.
De uklare delene av muggsoppen du ser på brød er kolonier av sporer – det er slik soppen formerer seg. Sporer kan reise gjennom luften inne i pakken og vokse på andre deler av pakken ().
Det er de som gir mugg fargen: hvit, gul, grønn, grå eller svart, avhengig av typen sopp.
Du kan imidlertid ikke identifisere typen mugg etter farge alene, fordi fargen på flekkene kan endre seg under ulike vekstforhold og kan svinge i løpet av livssyklusen til soppen ().
Typer mugg som vokser på brød inkluderer Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Slimog rhizopus. I tillegg er det mange forskjellige arter av hver av disse typene sopp ().
CV
Mugg er en sopp og sporene vises som uklare utvekster på brød. Mange forskjellige typer kan forurense brød.
Ikke spis mugg på brød
å konsumere, for eksempel typene som med vilje brukes til å lage blåmuggost. Men sopp som kan vokse på brød gir det en ubehagelig smak og kan være skadelig for helsen din.
Det er umulig å vite hvilken type mugg som vokser på brødet ditt bare ved å se på det, så det er best å anta at det er skadelig og ikke spise det ().
Unngå i tillegg å lukte mugne brød, da du kan inhalere soppsporene. Hvis du er allergisk mot mugg, kan innånding av det forårsake luftveisproblemer, inkludert astma ().
Personer som er allergiske mot inhalerte muggsopp kan også oppleve skadelige reaksjoner - inkludert livstruende anafylaksi - hvis de inntar dem i mat. Dette ser imidlertid ut til å være sjeldent (, , ).
Til slutt er personer med svekket immunforsvar, for eksempel på grunn av dårlig kontrollert diabetes, sårbare for inhalasjonsinfeksjoner. rhizopus på brød. Selv om denne infeksjonen er sjelden, er den potensielt dødelig (, ).
CV
Mugg gir brød en ubehagelig smak, kan utløse allergiske reaksjoner og gi skadelige infeksjoner, spesielt hvis du har et svekket immunforsvar. Derfor bør du aldri bevisst spise eller lukte på det.
Ikke prøv å berge mugne brød
Food Safety and Inspection Service ved USAs landbruksdepartement (USDA) anbefaler å kaste ut hele brødet hvis det har vokst mugg ().
Selv om du kanskje bare ser noen få flekker av soppen, kan dens mikroskopiske røtter spres raskt gjennom porøst brød. Prøv derfor ikke å skrape av formen eller berg resten av brødet ditt.
Noen muggsopp kan produsere skadelige, usynlige giftstoffer kalt . Disse kan spre seg gjennom brød, spesielt når muggveksten er betydelig ().
Høyt forbruk av mykotoksiner kan forårsake fordøyelsessykdommer eller andre sykdommer. Disse giftstoffene kan også gjøre dyr syke, så ikke gi kjæledyrene dine forurenset brød (, , ).
I tillegg kan mykotoksiner påvirke tarmhelsen negativt, kanskje ved å endre sammensetningen av mikrobene som bor i tarmen din (, ).
I tillegg høy langtidseksponering for visse mykotoksiner, inkludert aflatoksin produsert av visse arter av Aspergillus — har vært knyttet til økt risiko for kreft (, , ).
CV
USDA anbefaler å kaste ut hele brødet hvis det har utviklet mugg, siden røttene kan spre seg raskt gjennom brødet ditt. I tillegg produserer visse typer sopp skadelige giftstoffer.
Hvordan forhindre at mugg vokser på brød
Uten konserveringsmidler er holdbarheten til brød som lagres i romtemperatur vanligvis tre til fire dager ().
Konserveringsmidler og andre ingredienser, samt visse brødhåndterings- og oppbevaringsmetoder, kan forhindre muggvekst.
Ingredienser som hemmer mugg
Masseprodusert brød på supermarkedet inneholder vanligvis kjemiske konserveringsmidler, inkludert kalsiumpropionat og sorbinsyre, som hindrer muggvekst (, ).
Imidlertid foretrekker et økende antall mennesker brød med renere ingredienser, det vil si brød laget uten kjemiske konserveringsmidler ().
Et alternativ er å bruke melkesyrebakterier, som produserer syrer som naturlig hindrer muggvekst. Foreløpig er disse mest brukt i surdeigsbrød (, , ).
Eddik og visse krydder, for eksempel nellik, kan også motvirke muggvekst. Imidlertid kan krydder endre smaken og aromaen til brød, så bruken til dette formålet er begrenset ().
Tips for håndtering og oppbevaring av brød
Vanlige muggsporer kan vanligvis ikke overleve baking, men brød kan lett plukke opp sporer fra luften etter baking – for eksempel under skjæring og innpakning ().
Disse sporene kan begynne å vokse under de rette forholdene, for eksempel i et varmt, fuktig kjøkken.
For å hindre at det utvikles mugg på brød, kan du (, ):
- Hold det tørt. Hvis du ser synlig fuktighet inne i brødpakken, bruk et papirhåndkle eller en ren klut til å tørke pakken før du forsegler den. Fuktighet fremmer muggvekst.
- Dekke. Hold brødet tildekket, som når du serverer det, for å beskytte det mot sporer i luften. For å unngå bløtt brød og mugg bør du imidlertid ikke pakke ferskt brød før det er helt avkjølt.
- Frys det ned. Selv om kjøling bremser muggveksten, gjør det også brødet tørt. Frysing av brød stopper veksten uten å endre teksturen så mye. Skill skivene med vokspapir for å gjøre det lettere å tine det du trenger.
brød er mer sårbart for muggvekst fordi det generelt har et høyere fuktighetsinnhold og begrenset bruk av kjemiske konserveringsmidler. Av denne grunn selges den ofte frossen ().
Noen brød er beskyttet av spesialemballasje i stedet for konserveringsmidler. For eksempel fjerner vakuumforsegling oksygen, som er nødvendig for muggvekst. Imidlertid er dette brødet utsatt for forurensning etter åpning av pakken ().
CV
For å hemme veksten av mugg, brukes vanligvis kjemiske konserveringsmidler i brød. Uten dem begynner brød vanligvis å utvikle sopp i løpet av tre til fire dager. Frysing av brød hindrer vekst.
Bunnlinjen
Du bør ikke spise mugg på brød eller brød med synlige flekker. Muggrøtter kan spre seg raskt i brød, selv om du ikke kan se dem.
Å spise mugne brød kan gjøre deg syk, og innånding av sporer kan utløse luftveisproblemer hvis du har muggallergi.
Prøv å fryse brød for å unngå mugg.
