dill (Anethum graveolens) er en urt som finnes i europeiske og asiatiske retter ().
Også kalt dillgras, planten har slanke stengler med vekslende myke blader og brune, flate, ovale frø. Mens bladene har en mild, urteaktig smak, er dillfrø mer aromatiske, med en lett sitrussmak som ligner karvefrø.
Som en urt og krydder, er dill ofte brukt for å forbedre smaken av forskjellige retter. Den er ofte sammenkoblet med laks, poteter og yoghurtbaserte sauser.
I tillegg til kulinariske bruksområder er dill rik på flere næringsstoffer og har tradisjonelt blitt brukt til å behandle ulike sykdommer, inkludert fordøyelsesproblemer, kolikk hos spedbarn og dårlig ånde ().
Denne artikkelen gjennomgår de ernæringsmessige og helsemessige fordelene med dill, samt måter å bruke den i matlaging.
dill
Innholdsfortegnelse
Ernæringsprofil
En kopp (9 gram) ferske dillkvister gir omtrent ():
- Kalorier: 4
- Vitamin C: 8 % av daglig verdi (DV)
- Mangan: 5 % av DV
- Vitamin A: 4 % av DV
- folat: 3 % av DV
- Jernet: 3 % av DV
Fersk dill er veldig lav i kalorier, men en overraskende god kilde til flere essensielle vitaminer og mineraler, inkludert vitamin C, mangan og vitamin A ().
er et essensielt næringsstoff som er viktig for å opprettholde synet og støtte et sunt immunsystem. Det spiller også en rolle i mannlig og kvinnelig reproduksjon (, ).
På samme måte er vitamin C viktig for immunforsvaret ditt og hjelper med beindannelse, sårheling og metabolisme (, ).
I tillegg har det vist seg å være en kraftig antioksidant som bidrar til å beskytte cellene dine mot skade forårsaket av ustabile molekyler kalt frie radikaler (, ).
Dill er også en god kilde til. Selv om det er nødvendig i svært små mengder, er det et essensielt mineral som støtter normal funksjon av hjernen, nervesystemet og sukker- og fettmetabolismen ().
I tillegg gir fersk dill 1-2 % av DV for kalsium, kobber, magnesium, kalium, riboflavin og sink ().
Men fordi fersk dill vanligvis konsumeres i mindre mengder enn 1 kopp (9 gram), vil mengden næringsstoffer du får fra å drysse den på maten være betydelig mindre.
Når det gjelder dillfrø, har de mange lignende ernæringsmessige fordeler. En spiseskje (6,6 gram) frø gir 8 % av DV for kalsium, 6 % av DV for jern og 1 til 5 % av DV for magnesium, mangan, fosfor og kalium ().
sammendrag
Fersk dill er lav i kalorier, men er en god kilde til mange essensielle næringsstoffer, inkludert vitamin C, magnesium og vitamin A.
Potensielle fordeler med dill
Med navnet avledet fra det gamle norrøne ordet "dilla", som betyr å berolige, har dill blitt brukt siden antikken til å behandle kolikk hos spedbarn og fordøyelsessykdommer, samt for å hjelpe til med amming ().
Selv om disse mer tradisjonelle bruksområdene ikke har blitt støttet av forskning, har dill vist seg å ha andre potensielle helsefordeler.
Rik på antioksidanter
er naturlige forbindelser som bidrar til å beskytte cellene mot skade forårsaket av ustabile molekyler kalt frie radikaler ().
Som et resultat tyder forskning på at å spise mat rik på antioksidanter kan bidra til å redusere kronisk betennelse og forhindre eller til og med behandle visse sykdommer, inkludert hjertesykdom, Alzheimers sykdom, revmatoid artritt og noen former for kreft (, )
Frøene og bladene av dill har vist seg å være rike på flere planteforbindelser med antioksidantegenskaper, inkludert (, ):
- Flavonoider. Disse planteforbindelsene har vært knyttet til en redusert risiko for hjertesykdom, hjerneslag og noen former for kreft. De kan også spille en viktig rolle i hjernens helse (, , ).
- Terpenoider. Disse forbindelsene finnes i essensielle oljer og kan beskytte mot lever-, hjerte-, nyre- og hjernesykdommer ().
- Tanniner. Ansvarlig for bitterhet i mange vegetabilske matvarer, har tanniner vist seg å ha kraftige antioksidantegenskaper, så vel som antimikrobielle effekter ().
I tillegg er dill en god kilde til vitamin C, som også har vist seg å ha kraftige antioksidantegenskaper (, ).
Kan være til fordel for hjertehelsen
Hjertesykdom er den ledende dødsårsaken på verdensbasis. Verdens helseorganisasjon anslår imidlertid at nesten 75 % av tilfellene av hjertesykdom kan forebygges ved å redusere risikofaktorer som dårlig kosthold, røyking og mangel på mosjon (, ).
Ytterligere risikofaktorer for hjertesykdom inkluderer høyt blodtrykk, triglyserider og LDL (dårlige) kolesterolnivåer, samt kronisk betennelse (, ).
Flavonoider, som de som finnes i dill, har vist seg å ha kraftige antioksidanter og anti-inflammatoriske egenskaper ().
I tillegg har dyrestudier antydet at dillekstrakt kan ha kolesterol- og triglyserid-senkende effekter. Forskning på mennesker er imidlertid mer blandet (, ).
En studie av 91 personer med høye totalkolesterol- og triglyseridnivåer fant at å ta 6 dillekstrakttabletter daglig i 2 måneder forbedret totalkolesterol- og triglyseridnivåene betydelig, men endret ikke HDL (gode) kolesterolnivåer ().
Enda en studie av 150 personer med høye kolesterol- og triglyseridnivåer observerte ingen signifikante endringer i kolesterol- eller triglyseridnivåer etter 6 ukers inntak av dilltabletter daglig ().
Det er imidlertid viktig å merke seg at de fleste studier som undersøker effekten av dill på hjertehelsen har brukt ekstrakter. Derfor er det uklart hvordan fersk eller tørket dill i kostholdet ditt kan påvirke hjertehelsen.
Totalt sett, selv om antioksidantene i dillekstrakter kan være til fordel for den generelle hjertehelsen, er det nødvendig med flere studier på mennesker for å evaluere effektiviteten av dill på kolesterol og blodnivåer, triglyserider.
Kan bidra til å senke blodsukkeret
Kroniske problemer er bekymringsfulle fordi de kan øke risikoen for tilstander som insulinresistens, metabolsk syndrom og type 2 diabetes ().
Dill har blitt foreslått å ha en hypoglykemisk effekt ().
Faktisk har flere studier på dyr med diabetes vist betydelig forbedring i fastende blodsukker med daglige doser av dillekstrakt. Forskning på mennesker er imidlertid begrenset (, ).
Kan ha anti-kreft egenskaper
Monoterpener er en klasse av terpener, som er naturlige planteforbindelser knyttet til antikreft, antivirale, antifungale og antiinflammatoriske egenskaper (, ).
De finnes ofte i essensielle oljer fra planter som dill og har blitt knyttet til ().
Spesifikt er d-limonen en type monoterpen som studier viser kan bidra til å forebygge og behandle lunge-, bryst- og tykktarmskreft (, , ).
Siden dill er rik på monoterpener, spesielt d-limonen, kan den ha anti-kreftegenskaper. Imidlertid er det foreløpig ingen forskning på effektiviteten av dill eller dillekstrakt på kreftrisiko eller behandling.
Andre potensielle fordeler
Dill kan også være til fordel for helsen din på følgende måter:
- Antibakterielle egenskaper. Eteriske oljer fra dill har antibakterielle effekter som bekjemper potensielt skadelige bakterier, som f.eks Klebsiella pneumoniae et Staphylococcus aureus (, , ).
- Beinhelse. Dill inneholder kalsium, magnesium og fosfor – som alle er viktige for ().
- Menstruasjons kramper. Eteriske oljer fra dill kan bidra til å lindre smerten av kramper under mensen. Imidlertid er forskning foreløpig begrenset og blandet (, ).
sammendrag
Dill er rik på en rekke planteforbindelser som kan ha mange helsemessige fordeler, inkludert beskyttelse mot hjertesykdom og noen former for kreft. I tillegg kan dill bidra til å senke blodsukkernivået, men flere menneskelige studier er nødvendig.
Potensielle bivirkninger
Dill er generelt trygt for konsum. Imidlertid har det i sjeldne tilfeller vist seg å forårsake allergiske reaksjoner, oppkast, kløende munn, hovne røde kuler på tungen og hevelse i halsen ().
I tillegg anbefales det å unngå dilltabletter eller ekstrakter under graviditet og amming, da forskning på deres sikkerhet er begrenset.
sammendrag
Kulinarisk bruk av dill anses som trygt for de fleste individer, bortsett fra i sjeldne tilfeller der det kan utløse en allergisk respons. I tillegg anbefales gravide eller ammende kvinner å unngå dillpiller eller ekstrakter.
Brukes for dill
Dill er en smaksrik ingrediens som er lett å legge til maten.
Her er noen måter å tilsette fersk dill til måltidene dine:
- Bruk den som garnityr til supper eller stekte grønnsaker.
- Dryss den med kalde agurksalater.
- Bruk den i potetsalater eller på bakte eller stekte poteter.
- Legg den på gravlaks.
- Rør inn yoghurtbaserte dipper som tzatziki.
- Hakk og legg til salater.
- Bruk den til å gi smak til fisk, lam eller eggeretter.
- Legg det til kokte brød.
- Ha det inn i sauser, marinader el.
Tørket dill kan også brukes til å gi smak til dipper, marinader og potet-, kylling- eller tunfisksalater.
Når det gjelder frøene, kan dillfrø brukes hele eller knust og legges til brød, supper eller grønnsaksretter. De kan også brukes til å lage dill pickles.
sammendrag
Dill er en allsidig urt som kan brukes i en rekke retter, for eksempel i potetsalat, tzatzikisaus eller på fisk. Dillfrø kan brukes som et krydder for å smaksette mat som sylteagurk eller brød.
Hvordan lagre dill
For å oppbevare fersk dill bør du først spraye bladene lett med kaldt vann, pakke kvistene løst inn i et papirhåndkle og deretter legge dem i en plastpose med glidelås.
Oppbevar dill i kjøleskapsskuffen i opptil 1 uke. For lengre lagring kan du også fryse fersk dill ved å skylle og deretter legge kvistene i et enkelt lag på et kakepapir i fryseren.
Når de er frosne, overfør trådene til en frysesikker pose og kjøl i opptil 6 måneder for best smak.
Frossen dill kan brukes i matlaging uten å tine først. Tørket dill og dillfrø bør oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted i 6 måneder til 1 år ().
sammendrag
Ved riktig oppbevaring holder fersk dill seg i opptil 1 uke i kjøleskap og opptil 6 måneder i fryseren. Tørket dill og dillfrø bør oppbevares i 6 måneder til 1 år.
Det nødvendige
Rik på antioksidanter og en god kilde til magnesium og vitamin A, kan dill ha flere helsemessige fordeler, inkludert beskyttelse mot hjertesykdom og kreft.
Det er imidlertid viktig å huske på at de fleste studier om fordelene med dill bruker dillekstrakter. Derfor er det uklart om diettbruk av fersk eller tørket dill vil ha samme effekt.
Uansett kan dillfrø og grønnsaker gi smak og farge til en rekke retter. Ved riktig oppbevaring kan fersk dill holde seg opptil 1 uke i kjøleskapet og flere måneder i fryseren.
Totalt sett er dill en smak som kan legge til et ernæringsmessig løft til kostholdet ditt.
