Rijstwijn en rijstazijn zijn populaire ingrediënten in de Aziatische keuken, maar ondanks hun vergelijkbare namen zijn er veel verschillen. Toch vraag je je misschien nog steeds af of je het ene in plaats van het andere kunt gebruiken.

Dit artikel legt het verschil uit tussen rijstwijn en rijstazijn, hun gebruik, verwisselbaar gebruik en alternatieven.

Rijstwijn versus rijstazijn

Hoewel beide zijn gemaakt van gefermenteerde rijst, zijn rijstwijn en rijstazijn verschillend.

Verwerken

Rijstwijn is een populair product om te drinken en te koken. In Japan staat het bekend als sake en de nationale drank van het land. Andere versies die bij het koken worden gebruikt, zijn onder meer mirin uit Japan en huangjiu uit China ().

Wijn wordt gemaakt door rijstzetmeel te fermenteren met behulp van gist, schimmels en melkzuurbacteriën om alcohol te produceren. De mal heet bijvoorbeeld Aspergillus oryzae zet zetmeel om in suikers en een zogenaamde gist Saccharomyces cerevisiae produceert alcohol (,, ).

Rijstazijn wordt gemaakt door het zetmeel in rijst te fermenteren met behulp van een azijnzuurbacterie die bekend staat als azijnmoeder (Mycoderma aceti) en kleine hoeveelheden rijstwijn om de suikers om te zetten in alcohol en vervolgens in azijnzuur ().

Om de verwarring nog groter te maken, wordt rijstazijn soms ‘rijstwijnazijn’ genoemd. Net als rode en witte wijnazijn is het ondanks het woord ‘wijn’ in de naam geen alcoholische drank, en ook geen rijstwijn.

saveur

Huangjiu (Chinese rijstwijn), mirin (Japanse kookwijn) en sake (Japanse drinkwijn) zijn de meest populaire soorten rijstwijn. Vergeleken met andere rijstwijnen hebben ze een milde, milde smaak en bevatten ze over het algemeen minder alcohol (, , ).

Er zijn nog veel meer soorten rijstwijn op de markt, waarvan sommige verschillende smaken en kleuren bieden, afhankelijk van het fermentatieproces en de toevoeging van andere ingrediënten zoals specerijen, kruiden of fruit.

Rijstazijn heeft een zoetzure smaak, vergelijkbaar met andere soorten azijn. In tegenstelling tot rijstwijn wordt rijstazijn over het algemeen slechts in kleine hoeveelheden gebruikt.

Vanwege de grote smaakverschillen wordt het niet aanbevolen om de een voor de ander te ruilen.

Voeding

Rijstwijn en azijn leveren weinig voedingsstoffen. Gezien hun verschillende toepassingen is het moeilijk om hun voedingsprofielen te vergelijken.

Een typische portie wijn van 5 ml levert 147 calorieën, 201 gram koolhydraten en 7,5 gram suiker en zout ().

Ondertussen bevat 1 eetlepel (15 ml) gekruide rijstazijn 30 calorieën, 8 gram koolhydraten, 8 gram suiker en 710 mg zout. Aan gekruide rijstazijn is suiker toegevoegd, dus kies voor een ongekruide variant als u de inname van deze ingrediënten probeert te verminderen ().

Aan de andere kant bevat ongezoete rijstazijn geen calorieën, koolhydraten of suiker ().

Toepassingen

Rijstwijn wordt zowel gebruikt om te koken als vaak geconsumeerd als alcoholische drank. Bij het koken wordt het meestal rechtstreeks toegevoegd aan gerechten of in marinades of sauzen zoals teriyaki als smaakversterker ().

De meeste Aziatische landen hebben hun eigen wijnvariëteit. De populaire Cambodjaanse rijstwijnlikeur Sombai bevat bijvoorbeeld fruit, kruiden en suikerriet. Ondertussen is dansul – ook bekend als gamju – een populaire rijstpuddingwijn in Zuid-Korea.

Als het om rijstazijn gaat, zijn Chinese, Japanse en Koreaanse varianten het populairst vanwege hun milde smaak en lichtgele kleur. Donkere azijnen zoals Kurozu zijn ook populair. Azijn wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan marinades, sauzen, gebakken rijst en ingemaakte groenten.

In feite vertaalt sushi zich naar "zure rijst" of "zure smaak" vanwege de traditionele bereiding van het gerecht, waarbij de vis tussen gefermenteerde rijst en zout werd bewaard. Uiteindelijk werd in plaats daarvan rijstazijn gebruikt om het fermentatieproces te versnellen en de smaak te verbeteren ().

Managementsamenvatting

Rijstwijn is een zoete alcoholische drank die populair is bij het koken en drinken. Rijstazijn is een soort azijn die wordt gebruikt in sushi, gebakken rijst, marinades, sauzen en saladedressings. Hoewel ze vergelijkbare namen hebben, mogen ze niet voor elkaar worden uitgewisseld.

Alternatieven

Vanwege hun aanzienlijke verschillen wordt het niet aanbevolen om rijstazijn en rijstwijn door elkaar te gebruiken. In plaats daarvan zijn hier enkele goede alternatieven die u voor elk kunt gebruiken:

rijstazijn

Er zijn er veel die in een verhouding van 1 op 1 kunnen worden geruild voor rijstazijn, hoewel de smaak enigszins anders kan zijn:

• Appelcider azijn. De milde smaak en kleur lenen zich goed voor sushi, marinades en saladedressings.
• Sherry-azijn. Vanwege de vergelijkbare smaak is het ideaal voor de meeste recepten waarbij rijstazijn nodig is.
• Witte wijn azijn. Gebruik in sauzen, marinades en saladedressings.
• Rode wijnazijn. Ideaal voor marinades, sauzen en rijke vleesgerechten.
• Balsamico azijn. Ideaal voor salades of bakken, inclusief kip en pizza.
• Citroen of limoen. Verdubbel de hoeveelheid rijstazijnsap. Ideaal voor saladedressings en sauzen.
• Champagne-azijn. De milde smaak leent zich goed voor visgerechten, marinades, sauzen en vinaigrettes.

Om de zoetheid van de rijstazijn te matchen, kun je een snufje suiker of een andere zoetstof naar keuze toevoegen.

Belang

Koken:

• Lichtdroge sherry. Het is een goede vervanger voor mirin vanwege de vergelijkbare kleur en smaak. Gebruik in een verhouding van 1 op 1.
• Gin. Door de vergelijkbare smaak is het een goede vervanger voor witte rijstwijn. Dat gezegd hebbende, wil je misschien 1/2 tot 3/4 van de hoeveelheid gebruiken of beetje bij beetje toevoegen totdat je de gewenste smaak hebt bereikt.
• Witte wijn. Als er geen gin beschikbaar is, kan witte wijn gemakkelijk witte rijstwijn vervangen in een verhouding van 1 op 1.
• Droge sherry en suiker. Om Shaoxing-wijn (zwarte rijstwijn) te vervangen, gebruik je gelijke delen droge sherry en een snufje suiker.
• Wit druivensap. Een alcoholvrije optie die zich goed leent voor de meeste kookgerechten. Voeg een halve uitgeperste citroen toe om de zuurgraad te verhogen.

Drinken:

• witte wijn
• droge vermout
• wit druivensap voor een niet-alcoholische optie
• elk ander type rijstwijn zoals huangjiu, sake, dansul/gamju of mijiu

Managementsamenvatting

Je kunt rijstazijn vervangen door veel andere soorten azijn, maar misschien wil je een snufje suiker toevoegen om ze zoeter te maken. Gebruik sherry, wijn, druivensap of andere soorten rijstwijn als je op zoek bent naar een alternatief voor rijstwijn.

het komt neer op

Zowel rijstazijn als rijstwijn worden gemaakt met gefermenteerde rijst. Azijn ondergaat echter aanvullende verwerkingsstappen om de alcohol te verwijderen en azijnzuur te produceren.

Deze verwerkingsverschillen zorgen voor radicaal verschillende producten die voor verschillende doeleinden worden gebruikt.

Rijstwijn is ideaal om te koken en te drinken. De meest populaire soorten zijn huangjiu, mirin en sake. Als je weinig hebt of op zoek bent naar een alternatief, probeer dan gelijke hoeveelheden droge sherry, witte wijn, droge vermout of wit druivensap te ruilen.

Rijstazijn wordt het meest gebruikt voor sushi, marinades en sauzen. Voeg een snufje suiker toe aan andere soorten azijn, zoals appelazijn, sherryazijn of witte wijnazijn, zodat je gemakkelijk rijstazijn kunt vervangen.

Ondanks hun gebruikelijke namen mag je geen rijstazijn gebruiken voor rijstwijn, of andersom.

Waar te koop?

Rijstwijn en rijstazijn zijn overal verkrijgbaar, vooral in Aziatische speciaalzaken. Je kunt ze ook online kopen:

• sake
• rijstazijn