Over het algemeen overwegen mensen sushi als voedzaam en gezond.

Dit populaire Japanse gerecht bevat echter vaak rauwe vis. Bovendien wordt het regelmatig geconsumeerd met zoutrijke sojasaus.

Het kan dus zijn dat u zich zorgen maakt over sommige ingrediënten.

Dit artikel gaat dieper in op sushi en de gezondheidseffecten ervan.

Wat is sushi?

Sushi is een zeewierbroodje gevuld met gekookte rijst, rauwe of gekookte vis en groenten.

Het wordt meestal geserveerd met sojasaus, wasabi en marinades.

Sushi werd voor het eerst populair in Japan in de 7e eeuw als een manier om vis te conserveren.

De schoongemaakte vis werd tussen rijst en zout geperst en een paar weken laten fermenteren totdat hij klaar was om te eten ().

Rond het midden van de 17e eeuw werd het aan rijst toegevoegd om de fermentatietijd te verkorten en de smaak te verbeteren.

Het fermentatieproces werd in de 19e eeuw stopgezet, toen in plaats daarvan verse vis werd gebruikt. Hieruit ontstond een vroege versie van de kant-en-klare sushi die je vandaag de dag gewend bent ().

OVERZICHT

Sushi komt oorspronkelijk uit Japan en bestaat uit rijst op smaak gebracht met azijn, rauwe of gekookte vis en groenten, alles verpakt in zeewier.

Vis eten: 11 gezondheidsvoordelen gebaseerd op...

Voedingsrijke ingrediënten

Sushi wordt vaak als een gezondheidsvoedsel beschouwd omdat het verschillende voedingsrijke ingrediënten bevat.

Vis

Vis is een goede bron van eiwitten, jodium en meerdere vitamines en mineralen.

Bovendien is het een van de stoffen die van nature vitamine D bevat ().

Plus vis, die je hersenen en lichaam nodig hebben om optimaal te kunnen functioneren. Deze vetten helpen ziekten zoals hartaandoeningen en beroertes te bestrijden (,,).

Vis wordt ook in verband gebracht met een lager risico op bepaalde auto-immuunziekten, depressie en geheugen- en gezichtsverlies bij oudere volwassenen (,,,,,,).

Wasabi

Wasabipasta wordt vaak geserveerd bij sushi. Omdat de smaak erg sterk is, wordt het slechts in kleine hoeveelheden geconsumeerd.

Het wordt gemaakt van de geraspte stengel van eutrema japonicum, die tot dezelfde familie behoort als mierikswortel en mosterd.

Wasabi is rijk aan bètacaroteen, glucosinolaten en isothiocyanaten. Uit onderzoek blijkt dat deze verbindingen mogelijk antibacteriële en kankerbestrijdende eigenschappen hebben (, , , ).

Vanwege de zeldzaamheid van de wasabiplant gebruiken veel restaurants echter een imitatiepasta gemaakt van een combinatie van mierikswortel, mosterdpoeder en groene kleurstof. Het is onwaarschijnlijk dat dit product dezelfde voedingseigenschappen heeft.

Zeewier

Nori is een soort zeewier dat wordt gebruikt om sushi te rollen.

Het bevat veel voedingsstoffen, waaronder calcium, fosfor, ijzer, natrium, jodium, thiamine en vitamine A, C en E ().

Bovendien bestaat 44% van het droge gewicht uit eiwitten, wat vergelijkbaar is met eiwitrijke plantaardige voedingsmiddelen zoals (,).

Een sushirol bevat echter heel weinig zeewier, waardoor het onwaarschijnlijk is dat het veel bijdraagt ​​aan uw dagelijkse voedingsbehoeften.

Nori biedt mogelijk ook verbindingen die virussen, ontstekingen en zelfs kanker bestrijden. De niveaus van deze verbindingen zijn echter waarschijnlijk te laag om significante gezondheidseffecten te hebben ().

Gepekelde gember

Zoete ingelegde gember, ook wel gari genoemd, wordt vaak gebruikt om je smaakpapillen te reinigen tussen verschillende stukken sushi door.

Gember is een goede bron van magnesium, koper en mangaan ().

Bovendien kan het bepaalde eigenschappen hebben die helpen beschermen tegen bacteriën en virussen (, ).

Studies tonen verder aan dat gember misselijkheid, spierpijn, artritische pijn, menstruatiepijn en zelfs LDL-waarden (slechte cholesterol) kan helpen verminderen (,,,,,,,).

OVERZICHT

Sushi bevat verschillende gezonde en voedingsrijke ingrediënten, zoals vis, wasabi, zeewier en ingelegde gember.

Vis eten: 11 gezondheidsvoordelen gebaseerd op...

Geraffineerde koolhydraten en weinig vezels

Het hoofdbestanddeel van sushi is , dat is verfijnd en ontdaan van bijna alle vezels, vitamines en mineralen.

Sommige onderzoeken suggereren dat een hoge inname en de daarmee gepaard gaande stijging van de bloedsuikerspiegel ontstekingen kunnen bevorderen en het risico op diabetes en hartziekten kunnen verhogen (,,,).

Bovendien wordt sushirijst vaak bereid met suiker. Door de toegevoegde suiker en het lage vezelgehalte worden de koolhydraten in sushi snel afgebroken in je spijsverteringsstelsel.

Dit kan leiden tot een verhoogde bloedsuikerspiegel en insulinespiegels, wat kan bijdragen aan overeten (,).

Studies suggereren echter ook dat rijstazijn toegevoegd aan sushi de bloedsuikerspiegel, bloeddruk en bloedvetten kan helpen verlagen ().

Als u vraagt ​​om uw sushi te maken met bruine rijst in plaats van witte rijst, kan het vezelgehalte en de voedingswaarde ervan toenemen.

U kunt ook vragen om uw broodjes te maken met minder rijst en meer groenten om het voedingsgehalte verder te verhogen.

OVERZICHT

Sushi bevat een groot aantal geraffineerde koolhydraten. Hierdoor is de kans groter dat u te veel eet en loopt u een groter risico op ontstekingen, diabetes type 2 en hartziekten.

Laag eiwitgehalte en hoog vetgehalte

Sushi wordt vaak als een maaltijd beschouwd.

Toch worden veel soorten sushi gemaakt met vetrijke sauzen en gefrituurd tempurabeslag, waardoor het caloriegehalte aanzienlijk toeneemt.

Bovendien bevat een enkel stuk sushi meestal zeer kleine hoeveelheden vis of groenten. Dit maakt het een maaltijd met weinig eiwitten en vezels en daarom niet erg effectief bij (, ).

Om je volgende sushimaaltijd voedzamer te maken, kun je hem combineren met misosoep, edamame, sashimi of wakamesalade.

OVERZICHT

Sushi bevat vaak vetrijke sauzen en toppings, maar relatief kleine hoeveelheden groenten of vis. Het gebrek aan eiwitten en vezels kan er gemakkelijk voor zorgen dat het een calorierijke maaltijd wordt die je waarschijnlijk niet zal vullen.

Hoog zoutgehalte

Een sushimaaltijd bevat doorgaans een grote hoeveelheid zout.

Ten eerste wordt de rijst waarmee deze wordt bereid, vaak gekookt met zout. Bovendien bevatten gerookte vis en ingemaakte groenten ook zout.

Ten slotte wordt het over het algemeen geserveerd met sojasaus, die een zeer zoutgehalte heeft.

Te veel zout in uw dieet kan uw risico op maagkanker vergroten. Het kan ook hoge bloeddruk bevorderen bij mensen die gevoelig zijn voor dit ingrediënt (, ,).

Als u uw vetgehalte wilt verminderen, moet u sojasaus minimaliseren of vermijden, evenals sushi bereid met gerookte vis, zoals makreel of zalm.

Hoewel het je ervan kan weerhouden om te veel te eten, bevat het veel zout. Als u op uw zoutinname let, wilt u dit misschien ook vermijden.

OVERZICHT

Sushi kan een grote hoeveelheid zout bevatten, wat het risico op maagkanker kan verhogen en bij sommige mensen een hoge bloeddruk kan bevorderen.

Verontreiniging door bacteriën en parasieten

Het eten van sushi gemaakt van rauwe vis kan je blootstellen aan verschillende bacteriën en parasieten (,,,,).

Enkele van de soorten die het meest voorkomen in sushi zijn onder meer salmonella, verscheidene Vibrio bacteriën en Anisaki's et Diphyllobothrium parasieten (, , , ).

Het is belangrijk op te merken dat de Food and Drug Administration (FDA) momenteel het gebruik van het label “sushi-kwaliteit vis” niet reguleert. Dit label garandeert dus niet dat de sushi die je eet veilig is.

De enige huidige regelgeving is dat sommige vissen moeten worden ingevroren om parasieten te doden voordat ze rauw worden geserveerd.

Een recente studie onderzocht het gebruik in 23 Portugese restaurants en ontdekte dat 64% van de monsters besmet was met schadelijke micro-organismen ().

De juiste procedures voor voedselverwerking en -hantering kunnen echter het risico op besmetting verminderen (, ).

Om het risico op voedselvergiftiging te verminderen, kun je sushi eten in gerenommeerde restaurants waar de kans groter is dat ze goede voedselveiligheidspraktijken volgen. Ook kunt u kiezen voor vegetarische of gekookte visrolletjes.

Sommige mensen, waaronder zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem, moeten rauwe vissushi misschien helemaal vermijden.

OVERZICHT

Sushi gemaakt van rauwe vis kunnen schadelijke bacteriën en parasieten bevatten. Onjuiste verwerking en behandeling van voedsel verhoogt het risico op besmetting.

Kwik en andere gifstoffen

Vissen kunnen ook zware metalen bevatten, bijvoorbeeld als gevolg van vervuiling van de oceaan.

Roofvissen, zoals zwaardvis, makreel, marlijn en haai, hebben doorgaans de hoogste niveaus.

Zeevruchtensoorten met een laag kwikgehalte zijn onder meer zalm, paling, zee-egel, forel, krab en octopus ().

Andere soorten gifstoffen die in vissen worden aangetroffen, kunnen leiden tot ciguatera- of scombroid-vergiftiging ().

Zeebaars, tandbaars en rode snapper veroorzaken het meest waarschijnlijk ciguatera-vergiftiging, terwijl scombroid-vergiftiging het meest waarschijnlijk het gevolg is van het eten van tonijn, makreel of mahi-mahi ().

U kunt uw risico verminderen door de soorten vis te vermijden die het meest waarschijnlijk besmet zijn.

OVERZICHT

Bepaalde vissoorten zijn waarschijnlijker besmet met gifstoffen, waaronder kwik.

Hoe u de gezondheidsvoordelen van sushi kunt maximaliseren

Volg deze eenvoudige richtlijnen om de meeste gezondheidsvoordelen van sushi te behalen:

• Verhoog uw inname van voedingsstoffen. Kies sushirollen gemaakt van bruine rijst boven die van witte rijst.
• Kies conische broodjes (temaki), die minder rijst bevatten dan meer traditionele broodjes.
• Verhoog het eiwit- en vezelgehalte van uw maaltijd. Begeleid je sushi met edamame, wakamesalade, misosoep of sashimi.
• Vermijd broodjes gemaakt met roomkaas, sauzen of tempura. Om crunch te creëren zonder deze ongezonde ingrediënten, vraag om extra.
• Kook de sojasaus in. Als u gevoelig bent voor zout, vermijd dan uw sushi of doop deze er slechts licht in.
• Bestel sushi bij gerenommeerde restaurants, die eerder goede voedselveiligheidspraktijken volgen.

OVERZICHT

Er zijn verschillende manieren om de gezondheidsvoordelen van uw sushi te vergroten en tegelijkertijd de mogelijke schade te minimaliseren.

het komt neer op

Sushi is een Japans broodje gemaakt van rijst, groenten en rauwe of gekookte zeevruchten.

Het is rijk aan verschillende vitamines, mineralen en verbindingen die gunstig zijn voor de gezondheid.

Sommige soorten bevatten echter veel geraffineerde koolhydraten, zout en ongezonde vetten.

Maar als je verstandig bent over hoe je het eet, kan sushi een geweldige aanvulling op een maaltijd zijn.