Gekiemde noten zijn rauwe noten die in water zijn geweekt om te ontkiemen of beginnen te ontkiemen.

Omdat gekiemde zaden populair zijn, vraag je je misschien af ​​of gekiemde noten ook goed zijn voor je gezondheid.

Dit artikel bespreekt de voordelen van het eten van gekiemde noten en hoe u deze in uw dieet kunt opnemen.

Mukesh Bharti / Shutterstock

Gekiemde noten versus gewone noten

Gekiemde noten zijn rauwe noten die in water zijn geweekt totdat ze beginnen te ontkiemen, wat de eerste fase van de plantengroei is.

De meeste “gekiemde” noten hebben alleen de eerste fase van het kiemproces ondergaan, waarbij ze 3 tot 12 uur in water hebben geweekt.

Kieming vereist een vochtige omgeving, waardoor noten vatbaar zijn voor bacteriegroei. Bovendien worden gekiemde noten niet geroosterd, waardoor ze een nog groter risico lopen.

Noten waarvan de buitenste schil(len) moeten worden verwijderd voordat ze worden gegeten, zoals walnoten en pecannoten, kunnen niet volledig ontkiemen. Dit betekent dat ze niet het kleine staartje zullen ontwikkelen dat wijst op nieuw plantenleven dat andere noten wel zullen ontwikkelen tijdens het ontkiemen.

Commercieel gekiemde noten worden bereid in een steriele omgeving en worden doorgaans gedroogd of gedehydrateerd voordat ze worden verpakt en verkocht om het risico op schimmels en door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen (,,,).

Omdat het lastig is om thuis een steriele omgeving te creëren, is het over het algemeen niet aan te raden om thuis zelf noten te laten kiemen.

De meeste producten die over de hele wereld worden geconsumeerd, zijn niet gekiemd, vooral de producten die het meest toegankelijk zijn voor consumenten. In plaats daarvan worden commerciële noten vaak geroosterd, op smaak gebracht of gekruid, en ze kunnen al dan niet met intacte schil worden verkocht.

Veel commerciële noten zijn ook bestraald, wat betekent dat ze een hittebehandeling hebben ondergaan om bacteriën te doden die een potentieel risico voor de consument zouden kunnen vormen.

OVERZICHT

Gekiemde noten zijn rauwe, onbehandelde noten die een nacht hebben geweekt, als ze nog niet volledig zijn gekiemd. De meeste commerciële noten die je eet, zijn niet gekiemd en zijn waarschijnlijk op de een of andere manier geroosterd of gekruid.

Voeding van gekiemde noten

Onderzoek wijst uit dat het ontkiemen van sommige zaden hun antioxidanten, aminozuren en B-vitamines kan stimuleren.

Er is ook aangetoond dat het antinutriënten zoals fytinezuur vermindert, wat de opname van andere belangrijke vitamines en mineralen kan remmen (,,,,).

Hoewel sommige bronnen beweren dat het weken en laten ontkiemen van noten ook hun voedingsgehalte verhoogt en de fytaten vermindert, is er geen wetenschappelijk bewijs beschikbaar ter ondersteuning van voedingsverbeteringen na het ontkiemen van noten.

Een portie gekiemde noten van 28 gram heeft het volgende voedingsprofiel ():

• Calorieën: 180
• Totaal vet: 16 gram
• Eiwit: 6 gram
• Totaal koolhydraten: 4 gram
• Vezel: 2 gram
• Suiker: 1 gram
• Calcium: 2% van de ADH
• Het ijzer: 4% van de ADH

In één onderzoek werden de mineralen en concentraties in hele en gehakte amandelen, hazelnoten, pinda's en walnoten vergeleken. De noten werden in 4 groepen verdeeld: rauw, 4 tot 12 uur in zoutoplossing geweekt, of 12 uur in water geweekt ().

De resultaten toonden aan dat het weken van de noten feitelijk het totale mineraalgehalte verlaagde en de fytaatconcentratie niet significant veranderde.

Bovendien laat de beschikbare voedingsinformatie over rauwe versus gekiemde noten geen significant verschil zien in de algehele voedingssamenstelling (,).

OVERZICHT

Onderzoek naar granen en peulvruchten geeft aan dat kiemen de voedingskwaliteit verbetert. Onderzoek naar gekiemde noten versus rauwe noten laat echter geen significante verschillen zien in het gehalte aan voedingsstoffen of fytaten.

Populaire soorten gekiemde noten

Een verscheidenheid aan gekiemde noten is online te vinden of bij speciaalzaken of natuurvoedingswinkels. Als de winkel gekiemde peulvruchten of granen verkoopt, is de kans groter dat je daar ook gekiemde noten aantreft.

Gekiemde noten worden meestal verkocht in een plastic zak of container, net als andere noten. Ze krijgen het label 'ontkiemd' of kunnen zeggen dat ze 'geactiveerd' zijn, wat betekent dat ze het eerste ontkiemingsproces hebben ondergaan.

Enkele van de meest populaire soorten gekiemde noten zijn:

• kiem
• gekiemde pecannoten
• gekiemde pistachenoten
• gekiemde amandelen
• gekiemde cashewnoten
• gekiemde paranoten
• gekiemde macadamianoten
• gekiemde hazelnoten

Houd er rekening mee dat “gekiemde” noten en andere noten met een buitenste schil alleen de weekfase van het kiemproces hebben ondergaan en technisch gezien niet volledig kunnen worden gekiemd.

Managementsamenvatting

Gekiemde noten zijn online te vinden of in sommige supermarkten of natuurvoedingswinkels. Ze worden meestal verkocht in een plastic zak of container en worden geëtiketteerd als 'gekiemd' of 'geactiveerd'.

Houdbaarheid van gekiemde noten

Gekiemde noten zijn korter houdbaar en zelfgemaakte varianten moeten binnen een paar dagen worden geconsumeerd.

Ze hebben een groter risico op bacteriegroei dan gewone noten, omdat ze na het ontkiemen niet worden geroosterd (, , ).

De meeste bronnen beweren dat in de winkel gekochte gekiemde noten 2 tot 3 maanden houdbaar zijn in uw voorraadkast of in uw koelkast of vriezer kunnen worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen. Het is altijd het beste om de productverpakking te onderzoeken op bewaaraanbevelingen en vervaldata.

Noten met een hoger oliegehalte, zoals amandelen en walnoten, moeten op koelere plaatsen worden bewaard om te voorkomen dat ze ranzig worden.

Je kunt gekiemde noten ook zo eten; voeg ze toe aan smoothies; gebruik ze om mueslirepen of notenboter te maken; dehydrateer ze om een ​​trailmix te maken; of vermaal ze tot gekiemde notenmeel of maaltijd voor recepten.

Managementsamenvatting

De meeste noten die je in rauwe of geroosterde vorm aantreft, kunnen ook worden gekiemd of op zijn minst door het weekstadium van ontkieming gaan. Mogelijk kunt u deze noten online of in sommige winkels vinden.

Hoe gekiemde noten te maken

In plaats van gekiemde noten in de winkel of online te kopen, kun je ze ook zelf maken.

Houd er rekening mee dat rauwe spruiten in verband zijn gebracht met risico's. Om dit risico te minimaliseren, moet u ervoor zorgen dat u noten ontkiemt volgens een steriel proces en in een steriele omgeving ().

Bovendien is het belangrijk om noten te vinden met het label 'rauw' en die niet zijn verwerkt om bacteriën of schimmels te elimineren. Als ze zijn behandeld, is het onwaarschijnlijk dat ze zullen ontkiemen.

Gebruikelijke methoden voor het verwerken van noten zijn onder meer roosteren, blancheren, behandeling met methylbromide, pasteurisatie en bestraling ().

Het thuis bereiden van gekiemde noten vereist een weekstap en een ontkiemingsstap. Houd er rekening mee dat de meeste noten niet volledig kunnen ontkiemen en na het weken zullen stoppen.

Je kunt echter zelf volledig gekiemde amandelen maken door deze stappen te volgen:

1. Doe de rauwe amandelen in een kom bedekt met een paar centimeter water. Bedek het met een papieren of stoffen handdoek en laat het 8 tot 12 uur weken.
2. Gedurende deze tijd meerdere keren aftappen, spoelen en het water verversen – eens per 3 uur.
3. Gebruik een zeef om het water uit de geweekte amandelen te laten lopen en breng ze over naar een ondiepe kom met een ademend deksel om blootstelling aan lucht mogelijk te maken.
4. Voeg 1 tot 2 eetlepels water toe om ze vochtig te houden.
5. Laat de amandelen 3 dagen ontkiemen.
6. Breng ze over naar een ademende container in de koelkast, waar ze 7 dagen houdbaar zijn. Je kunt ze ook in de vriezer bewaren of uitdrogen om knapperige gekiemde amandelen te maken.

Dat gezegd hebbende, als je thuis geen steriele werkomgeving kunt creëren, kun je het beste geen gekiemde noten zelf maken vanwege het risico op door voedsel overgedragen ziekten.

Managementsamenvatting

Je kunt thuis volledig gekiemde amandelen maken als je een steriele omgeving creëert, maar de meeste noten zullen niet volledig ontkiemen en daarom alleen maar geweekt worden.

het komt neer op

Gekiemde noten zijn rauwe noten die zijn geweekt en hebben laten ontkiemen. De meeste "gekiemde" noten die in de winkels worden verkocht, hebben echter alleen de weekfase doorlopen, omdat ze niet volledig kunnen ontkiemen.

Hoewel het voedingsgehalte van sommige granen en peulvruchten kan worden verbeterd door het kiemen, is er geen bewijs dat het kiemen van noten hun voedingssamenstelling significant verandert.

Je kunt bepaalde soorten gekiemde noten online of in winkels vinden, of ze thuis maken. Je kunt ze zo eten, ze toevoegen aan smoothies, of ze uitdrogen en tot meel vermalen.