Couscous is een gerecht van kleine pastabolletjes met een aantal toepassingen, onder meer als ingrediënt in salades en graansoepen of als basis voor stoofschotels.

Gezien de gelijkenis met verschillende granen, vraag je je misschien af ​​of het als veilig wordt beschouwd om het als glutenvrij dieet te eten.

Dit artikel onderzoekt of mensen met een glutenvrij dieet couscous kunnen eten en stelt alternatieven voor.

We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zullen zijn voor onze lezers. Als u koopt via links op deze pagina, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.

Glutenstatus

Couscous wordt traditioneel gemaakt van durumtarwemeel, dat gluten bevat. Het wordt bevochtigd en gemengd, meestal met een machine, om kleine bolvormige pasta's te maken.

Gluten is een groep eiwitten die voorkomt in tarwe, gerst, rogge en triticale, een kruising tussen tarwe en rogge. Het kan ook worden aangetroffen in haverproducten die kruisbesmet zijn of in dezelfde fabriek zijn verwerkt als glutenbevattende granen ().

Sommige mensen moeten om medische en gezondheidsredenen gluten vermijden en volgen daarom een ​​glutenvrij dieet.

Veel mensen leven met een bepaalde mate van intolerantie, waarbij het lichaam gluten niet kan verteren of afbreken. Dit kan symptomen veroorzaken zoals een opgeblazen gevoel, diarree, constipatie, buikpijn, hoofdpijn en vermoeidheid ().

Andere mensen hebben een abnormale auto-immuunreactie op glutenconsumptie. Symptomen van coeliakie kunnen ernstiger zijn en omvatten toevallen, gevoelloosheid, misselijkheid, vermoeidheid, gewrichtspijn, gewrichtsstijfheid, huidaandoeningen, broze botten en spijsverteringsproblemen ().

Griesmeel is een tarweproduct en bevat dus van nature gluten. Dit betekent dat couscous gemaakt van tarwegriesmeel geen glutenvrij voedingsmiddel is.

OVERZICHT

Traditionele couscous wordt gemaakt van griesmeel, een durumtarwemeel. Dit betekent dat de meeste couscous gluten bevat, een eiwit dat sommige mensen moeten vermijden.

Couscous alternatieven

Het merendeel van de algemeen verkrijgbare couscous wordt gemaakt van griesmeel of durumtarwe.

Hoewel er glutenvrije varianten kunnen zijn, zoals couscous of andere gemaakt met een mengsel van maïs- of tapiocazetmeel en eiwit, lijken ze niet gemakkelijk toegankelijk te zijn.

Daarom is het voor de meeste mensen waarschijnlijk gemakkelijker om een ​​glutenvrij alternatief voor couscous te gebruiken dat op dezelfde manier in recepten kan worden verwerkt.

Enkele vergelijkbare maar glutenvrije alternatieven voor couscous zijn onder meer:

• Quinoa. Hoewel het een iets knapperigere textuur heeft, is het qua grootte en vorm vergelijkbaar met couscous, en het werkt goed in de meeste gerechten.
• Sorghum. Sorghum is een graan met een stevige, nootachtige smaak. Het heeft een ronde vorm en is iets groter dan couscous.
• Kortkorrelige rijst. Kortkorrelige rijst is iets plakkeriger dan couscous, maar heeft een vergelijkbare vorm en veelzijdigheid.
• farro. Farro lijkt op bruine rijst, maar heeft een lichtere smaak en een luchtigere textuur. Dit werkt goed in veel couscousgerechten.
• Rijstbloemkool. Deze optie wordt veel toegankelijker en kan zelfs bevroren worden gevonden. Bloemkool is een neutraal smakend, glutenvrij couscousalternatief met een vergelijkbare vorm en textuur.
• Gierst. Deze kleine, ronde ontbijtgranen lijken op sorghum.

Deze vervangers kunnen in de meeste recepten allemaal worden gebruikt in plaats van couscous, waardoor ze een vergelijkbare vorm en structuur bieden, maar zonder gluten.

Recept voor zelfgemaakte couscous van maïsmeel

Misschien wil je ook zelfgemaakte glutenvrije couscous proberen. Gebruik maïsmeel eenvoudig als volgt:

Ingrediënten

• 1 kop (198 gram) maïsmeel
• 2 eetlepels (30 ml) van
• 1,5 kopje (360 ml) water
• snufje zout

instructies

1. Combineer maïsmeel met zout en olijfolie in een grote pan.
2. Voeg het water toe en breng aan de kook.
3. Zet het vuur lager, af en toe roerend, gedurende ongeveer 12 minuten, of totdat de granen droog aanvoelen.
4. Haal de pan van het vuur om af te koelen. Eenmaal afgekoeld, doe de couscous in een nieuwe pan en gebruik een vork om hem los te maken. Mogelijk moet je een keukenmachine gebruiken om grote klonten fijn te maken.

OVERZICHT

Bloemkoolrijst, farro, kortkorrelige rijst, sorghum, quinoa en gierst zijn glutenvrij en kunnen couscous in veel gerechten vervangen. Je kunt ook proberen zelf couscous van maïsmeel te maken.

het komt neer op

Couscous is een veelzijdig graanproduct met een neutrale smaak, traditioneel gemaakt van tarwegriesmeel. Het wordt vaak gebruikt in gerechten als salades, soepen en stoofschotels.

Hoewel couscous op tarwebasis niet glutenvrij is, worden sommige soorten couscous op natuurlijke wijze gemaakt, zoals maïs, gefermenteerde cassave of een mengsel van aardappel- of tapiocazetmeel en eiwit.

Een andere optie is om glutenvrije vervangers voor couscous te kiezen. Quinoa, kortkorrelige rijst en sorghum hebben vergelijkbare eigenschappen als couscous, maar bevatten geen gluten. Je kunt ook proberen thuis je eigen maïsmeelcouscous te maken.

Als u gluten moet vermijden, lees dan zeker het artikel Bij het kiezen van couscous of andere graanproducten om te bepalen of deze gluten bevatten.

Koop glutenvrije couscousalternatieven online

• couscous de maniok
• Quinoa
• sorghum
• kortkorrelige rijst
• farro
• gesneden bloemkool
• gierst
• maïsmeel