Melkzuur : Veganisme is een levensstijl die tot doel heeft het dagelijks gebruik en de consumptie van producten van dierlijke oorsprong te minimaliseren, vooral op het gebied van voeding (1).

Mensen die een veganistisch dieet volgen, vermijden het eten van dierlijke producten, waaronder zuivel, eieren, vlees, vis, gevogelte en honing (2).

Soms kan het volgen van een veganistisch dieet lastig zijn vanwege de mogelijkheid dat bepaalde voedingsmiddelen dierlijke ingrediënten bevatten. Melkzuur is een veelgebruikt ingrediënt waar veel nieuwe veganisten zich over afvragen.

Dit artikel onderzoekt of melkzuur veganistisch is, evenals het gebruik ervan en de voedselbronnen.

Wat is melkzuur?

Veel mensen gaan ervan uit dat melkzuur afkomstig is van dierlijke producten, omdat het eerste woord van de term klinkt als lactose, een suiker die van nature voorkomt in koemelk en zuivelproducten. Om de verwarring nog groter te maken, is het voorvoegsel ‘lac-’ Latijn voor ‘melk’.

Melkzuur is echter geen melk en bevat geen melk. Het is een organisch zuur dat op natuurlijke wijze ontstaat wanneer bepaalde voedingsmiddelen of bacteriën het fermentatieproces doorlopen.

Melkzuur wordt niet alleen door fermentatie aangemaakt, maar kan ook door mensen worden aangemaakt en wordt soms toegevoegd als conserveermiddel en smaakstof aan verpakte voedingsmiddelen (3).

Voedingsmiddelen die melkzuur bevatten

Een aantal vaak geconsumeerde voedingsmiddelen bevatten melkzuur, hetzij als gevolg van fermentatie, hetzij als additief.

Melkzuur wordt aangetroffen in ingemaakte groenten, zuurdesembrood, bier, wijn, zuurkool, kimchi en gefermenteerde sojaproducten zoals sojasaus en miso. Het is verantwoordelijk voor hun pittige smaak (4).

Naast gefermenteerde groenten en granen bevatten gefermenteerde zuivelproducten zoals kefir en yoghurt melkzuur. Melkzuur wordt ook aangetroffen in salami, een gefermenteerd vlees (4).

Het kan ook aanwezig zijn in of worden toegevoegd aan een verscheidenheid aan populaire verpakte producten, waaronder saladedressings, smeersels, brood, desserts, olijven en jam.

Om te bepalen of een levensmiddel melkzuur bevat, kijkt u op het ingrediëntenetiket of dit vermeld staat.

OVERZICHT

Melkzuur komt van nature voor in gefermenteerd voedsel, maar kan ook door de mens worden gemaakt en aan verpakt voedsel worden toegevoegd. Enkele veel voorkomende voedingsmiddelen die melkzuur bevatten zijn zuurkool, yoghurt, zuurdesembrood en salami.

Is melkzuur veganistisch?

Melkzuur wordt voornamelijk aangetroffen in of gemaakt van gefermenteerde groenten, granen en peulvruchten, waardoor het een veganistische stof is (4).

Dit is echter mogelijk niet in alle landen of bij alle voedingsproducten het geval, omdat bij de productie van kunstmatig melkzuur dierlijke bronnen betrokken kunnen zijn.

De beste manier om ervoor te zorgen dat het melkzuur in een levensmiddel veganistisch is, is door rechtstreeks contact op te nemen met de fabrikant en ernaar te vragen.

Hoewel niet-veganistisch gefermenteerd vlees en zuivelproducten melkzuur bevatten, hoeft dit bovendien geen probleem te zijn voor veganisten, aangezien zij deze voedingsmiddelen toch uitsluiten van hun dieet.
OVERZICHT

Het meeste melkzuur is veganistisch omdat het voornamelijk ontstaat tijdens het natuurlijke fermentatieproces van planten of door mensen wordt aangemaakt met behulp van planten. Melkzuur wordt ook aangetroffen in zuivelproducten en gefermenteerd vlees, maar veganisten vermijden deze voedingsmiddelen hoe dan ook. Neem voor de zekerheid contact op met de fabrikant.

meest

Melkzuur kan van menselijke oorsprong zijn of van nature voorkomen als bijproduct van het fermentatieproces, waarbij voornamelijk plantaardig voedsel betrokken is.

Het meeste melkzuur past bij een veganistisch dieet, waarbij dierlijke producten worden vermeden.

Dat gezegd hebbende, wordt melkzuur ook aangetroffen in zuivelproducten en gefermenteerd vlees, maar mensen met een veganistisch dieet zouden deze voedingsmiddelen sowieso niet eten.

Melkzuur wordt soms ook toegevoegd als conserveermiddel of smaakstof aan verpakte voedingsmiddelen. Hoewel het meestal gemaakt is van plantaardige bronnen, kun je dit het beste bevestigen door contact op te nemen met de fabrikant en ernaar te vragen.