Le maltose is een suiker die bestaat uit twee aan elkaar gekoppelde glucosemoleculen.
Het wordt gemaakt van zaden en andere plantendelen die hun opgeslagen energie afbreken om te ontkiemen. Voedingsmiddelen zoals granen, bepaalde soorten fruit en zoete aardappelen bevatten dus van nature grote hoeveelheden van deze suiker.
Hoewel maltose minder zoet is dan tafelsuiker en fructose, wordt het vanwege zijn unieke koude- en hittetolerantie al lang gebruikt in harde snoepjes en bevroren desserts.
Dankzij het groeiende publieke bewustzijn van de nadelige gezondheidseffecten van glucosestroop met een hoog fructosegehalte en andere fructosehoudende zoetstoffen, schakelen veel voedingsbedrijven over op maltose, dat geen fructose bevat.
In dit artikel wordt uitgelegd hoe maltose je lichaam beïnvloedt, waar het vandaan komt en of het gezond of ongezond is.
Wat is maltose?
De meeste suikers zijn korte ketens die bestaan uit kleinere suikermoleculen die als bouwstenen werken. Maltose bestaat uit twee eenheden glucose. Tafelsuiker, ook wel sucrose genoemd, bestaat uit glucose en fructose.
Maltose kan worden gemaakt door de afbraak van zetmeel, een lange keten van verschillende glucose-eenheden. Enzymen in uw darmen breken deze glucoseketens af tot maltose (1).
Plantenzaden produceren ook enzymen die tijdens het ontkiemen de suiker uit het zetmeel vrijmaken.
Mensen maken al lang gebruik van dit natuurlijke proces voor de voedselproductie.
Tijdens het mouten worden de granen bijvoorbeeld in water gekiemd en vervolgens gedroogd. Hierdoor worden enzymen in de granen geactiveerd, waardoor maltose en andere suikers en eiwitten vrijkomen.
De suikers en eiwitten in mout zijn zeer voedzaam voor de gist. Mout werd daardoor belangrijk bij het maken van bier, whisky en moutazijn.
Gemoute granen worden ook als zoetstof gebruikt in snoep en desserts.
Maltose kan worden gekocht als droge kristallen voor verkoop in brouwapparatuur of als siroop die bij bakproducten wordt verkocht. De siroop wordt meestal gemaakt van maïs, maar moet niet worden verward met glucosestroop met een hoog fructosegehalte.
U kunt maltose in uw recepten gebruiken als 1:1-vervanger voor andere suikers. Maltose is niet zo zoet als sucrose of fructose. Daarom kan in sommige recepten iets meer dan 1:1 nodig zijn om de gewenste smaak te bereiken.
Overzicht: Maltose ontstaat door de afbraak van zetmeel. Dit gebeurt in je darmen nadat je zetmeel hebt gegeten, maar ook in zaden en andere planten wanneer ze beginnen te ontkiemen. Deze suiker is belangrijk bij het brouwen en als zoetstof.
Voedingsmiddelen rijk aan maltose
Veel voedingsmiddelen bevatten van nature maltose (2).
Je vindt het in tarwe, maïsmeel, gerst en verschillende oude granen. Veel ontbijtgranen gebruiken ook gemoute granen om voor natuurlijke zoetheid te zorgen.
Fruit is een andere veel voorkomende bron van maltose in de voeding, vooral perziken en peren. Zoete aardappelen bevatten meer maltose dan de meeste andere voedingsmiddelen, wat hun zoete smaak verklaart.
De meeste siropen krijgen hun zoetheid van maltose. Glucosestroop met een hoog maltosegehalte levert 50% of meer van de suiker in de vorm van maltose. Het is handig voor het maken van harde snoepjes en een goedkope zoetstof.
Overzicht: Maltose wordt aangetroffen in zetmeelrijke granen, groenten en fruit. Het is nuttig als goedkope suikerbron in de vorm van glucosestroop met een hoog maltosegehalte.
Is maltose gezonder dan tafelsuiker?
Mensen gebruiken vaak sucrose, ook wel tafelsuiker genoemd, voor het koken en zoeten van voedsel. Het is een andere korte keten die bestaat uit twee suikers, bestaande uit een glucosemolecuul gekoppeld aan een fructosemolecuul.
Omdat sucrose beide suikers vrijgeeft, liggen de gezondheidseffecten waarschijnlijk tussen die van glucose en fructose.
Fructose heeft echter ernstiger gevolgen voor de gezondheid en wordt anders gemetaboliseerd dan glucose.
Het consumeren van een dieet met veel fructose kan een sneller begin van obesitas, insulineresistentie en diabetes veroorzaken (3).
Omdat maltose alleen uit glucose bestaat en niet uit fructose, is het misschien iets gezonder dan tafelsuiker. Er is echter geen onderzoek gedaan naar de effecten van het vervangen van fructose door maltose, en er is meer onderzoek nodig.
Overzicht: Maltose bevat geen fructose, in tegenstelling tot tafelsuiker. Het vervangen van tafelsuiker door maltose in uw dieet zal u dus helpen de bekende gevolgen voor de gezondheid van te veel fructose te vermijden. De gezondheidseffecten van maltose zijn echter niet goed bestudeerd.
Maïssiroop met hoog maltosegehalte en maïssiroop met hoog fructosegehalte
Sommige mensen geloven dat tafelsuiker gezonder is dan de vaak gedemoniseerde fructose-glucosestroop.
Maar in werkelijkheid is hun fructosegehalte zeer vergelijkbaar. Tafelsuiker bestaat uit precies 50% glucose en 50% fructose, terwijl fructose-glucosestroop ongeveer 55% fructose en 45% glucose bevat.
Dit kleine verschil maakt tafelsuiker in wezen minder gezond dan fructose-glucosestroop (4).
Voedingsbedrijven hebben geprobeerd de groeiende negatieve publieke perceptie van fructose te vermijden door glucosestroop met een hoog fructosegehalte te vervangen door glucosestroop met een hoog maltosegehalte.
En misschien hebben ze gelijk als ze dat doen. Als maltose wordt gebruikt ter vervanging van dezelfde hoeveelheid fructose, gram voor gram, kan het een iets gezondere optie zijn.
Meestal kunnen maïssiropen met een hoog maltose- en fructosegehalte elkaar vervangen in een verhouding van 1:1, maar individuele producten kunnen variëren.
Het feit dat fructose iets minder goed voor je is, betekent niet noodzakelijkerwijs dat maltose ook gezond is. Onthoud dat maltose nog steeds suiker is en met mate moet worden gebruikt.
Overzicht: Het vervangen van glucosestroop met een hoog fructosegehalte door glucosestroop met een hoog maltosegehalte kan een klein gezondheidsvoordeel hebben, omdat het uw fructose-inname zou verminderen. Er is echter geen sluitend onderzoek beschikbaar, dus er moet meer worden gedaan.
Is maltose slecht voor je?
Er bestaat vrijwel geen onderzoek naar de gezondheidseffecten van maltose in de voeding.
Omdat de meeste maltose tijdens de spijsvertering wordt afgebroken tot glucose, zijn de gezondheidseffecten waarschijnlijk vergelijkbaar met die van andere bronnen van glucose (5).
Nutritioneel levert maltose hetzelfde aantal calorieën als zetmeel en andere suikers.
Je spieren, lever en hersenen kunnen glucose omzetten in energie. In feite halen de hersenen hun energie vrijwel uitsluitend uit glucose. Zodra aan deze energiebehoeften is voldaan, wordt de resterende glucose in uw bloedbaan omgezet in lipiden en opgeslagen als vet (6).
Net als bij andere suikers, gebruikt je lichaam maltose als je het met mate consumeert voor energie en het kan geen kwaad (7, 8, 9).
Als u echter te veel maltose consumeert, kan dit, net als andere suikers, leiden tot obesitas, diabetes en hart- en nierziekten (3).
Voor maltose is het, zoals bij de meeste voedingsstoffen, de dosis die het gif maakt.
Overzicht: Er is beperkt onderzoek gedaan, maar de gezondheidseffecten van maltose zijn waarschijnlijk vergelijkbaar met die van andere suikers. Een matige consumptie van maltose is dus niet schadelijk.
Het uiteindelijke resultaat
Maltose is een sucre die minder zoet smaakt dan tafelsuiker. Het bevat geen fructose en wordt gebruikt als vervanging voor glucosestroop met een hoog fructosegehalte.
Zoals elke suiker kan maltose schadelijk zijn als het te veel wordt geconsumeerd, wat leidt tot zwaarlijvigheid, diabetes en hartziekten (3).
Gebruik in plaats daarvan fruit en bessen als zoetstoffen. Dit zal u helpen de toegevoegde suikers in uw dieet te verminderen. Hoewel ze kleine hoeveelheden suiker bevatten, bieden ze bovendien ook aanvullende voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en antioxidanten.
Maltose kan de voorkeur verdienen boven suikers die fructose bevatten. Het is echter nog steeds suiker, dus consumeer het spaarzaam.