Veel mensen hebben een haat-liefdeverhouding met spek.
Ze houden van de smaak en de knapperigheid, maar zijn bang dat alles wat in vlees en vet wordt verwerkt schadelijk kan zijn.
Veel mythen in de geschiedenis van voeding hebben de tand des tijds niet doorstaan.
Laten we eens kijken of het idee dat spek slecht is daar één van is.
inhoud
Hoe maak je spek?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
Bacon wordt gemaakt van varkensvlees, maar er zijn ook soortgelijke producten te vinden, zoals kalkoenspek.
Bacon ondergaat doorgaans een kookproces waarbij het vlees wordt gedrenkt in een oplossing van zout, nitraten en soms suiker. In de meeste gevallen wordt het spek daarna gerookt.
Drogen en roken zijn manieren om vlees te conserveren, maar deze verwerkingsmethoden dragen ook bij aan de karakteristieke smaak van spek en helpen de rode kleur te behouden.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
Bacon is verwerkt vlees, maar de hoeveelheid verwerking en gebruikte ingrediënten variëren per fabrikant.
Managementsamenvatting Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
Bacon bevat veel vet
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
Vervolgens wordt ongeveer 40% van het verzadigde vet geleverd met een behoorlijke hoeveelheid cholesterol.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
Uiteindelijk kunnen de gezondheidseffecten van verzadigde vetten afhangen van het type verzadigd vet, de voedingscontext en de algehele levensstijl.
Maak je geen zorgen over het hoge vetgehalte van spek, vooral omdat de typische portiegrootte klein is.
Managementsamenvatting Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
Spek is behoorlijk voedzaam
Vlees is over het algemeen erg voedzaam en spek is daarop geen uitzondering. Een typische portie gekookt spek van 3,5 gram bevat (100):
- 37 gram hoogwaardige dierlijke eiwitten
- Vitaminen B1, B2, B3, B5, B6 en B12
- 89% van de ADH voor selenium
- 53% van de ADH voor fosfor
- Goede hoeveelheden mineralen zoals ijzer, magnesium, zink en kalium
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
Managementsamenvatting Varkensvlees is rijk aan veel voedingsstoffen, waaronder eiwitten en verschillende vitamines. Hetzelfde geldt voor spek.
Bacon bevat veel zout
Omdat bij het rijpingsproces zout wordt gebruikt, heeft spek een vrij hoog zoutgehalte.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
Overmatige zoutconsumptie kan ook de bloeddruk verhogen bij mensen die gevoelig zijn voor zout (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
Managementsamenvatting Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Nitraten, Nitrieten en Nitrosaminen
Bewerkt vlees bevat ook additieven zoals nitraten en nitrieten.
Het probleem met deze additieven is dat koken op hoge temperaturen ervoor zorgt dat ze verbindingen vormen die nitrosaminen worden genoemd en die bekend staan als kankerverwekkende stoffen (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
Het bevat ook verschillende andere potentieel schadelijke stoffen, die in het volgende hoofdstuk worden beschreven.
Managementsamenvatting Gebakken spek kan veel nitrosaminen bevatten, die kankerverwekkend zijn. Voedselproducenten zijn er echter in geslaagd het nitrosaminegehalte aanzienlijk te verlagen door toevoeging van vitamine C.
Andere potentieel schadelijke verbindingen
Als het om het koken van vlees gaat, is het belangrijk om een balans te vinden. Te gaar koken is ongezond, maar te gaar koken kan ook een probleem zijn.
Als je te veel hitte gebruikt en het vlees verbrandt, zal het schadelijke verbindingen vormen, zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen en heterocyclische aminen, die in verband worden gebracht met kanker (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
Om deze reden moet je het vlees goed koken, maar niet te veel.
Managementsamenvatting Al het vlees moet voldoende worden gekookt om potentiële ziekteverwekkers te doden, maar niet zo veel dat het verbrandt.
Zorgen over verwerkt vlees
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
In het bijzonder wordt verwerkt vlees in verband gebracht met darm-, borst-, lever- en longkanker, en met andere ziekten (15, 16).
Er zijn ook verbanden tussen verwerkt vlees en hartziekten.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Hoe dan ook mogen deze resultaten niet worden genegeerd, omdat de associaties consistent en behoorlijk sterk zijn.
Managementsamenvatting Observatiestudies tonen consequent een verband aan tussen de consumptie van verwerkt vlees, hartziekten en verschillende soorten kanker.
Het uiteindelijke resultaat
Veel onderzoeken hebben verwerkte vleesproducten, zoals spek, in verband gebracht met kanker en hartziekten.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
Uiteindelijk moet je zelf een keuze maken en de zaak objectief bekijken.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
