सर्तहरू "मीठो आलु" र "याम" प्रायः एकान्तर रूपमा प्रयोग गरिन्छ, जसले धेरै भ्रम पैदा गर्दछ।

जबकि दुवै भूमिगत ट्युबरहरू छन्, तिनीहरू वास्तवमा धेरै फरक छन्।

तिनीहरू विभिन्न बिरुवा परिवारहरूसँग सम्बन्धित छन् र केवल टाढा सम्बन्धित छन्।

त्यसोभए सबै भ्रम किन? यस लेखले मीठो आलु र याम बीचको मुख्य भिन्नताहरू बताउँछ।

मीठो आलु के हो?

तिनीहरू मध्य वा दक्षिण अमेरिकामा उत्पन्न भएको मानिन्छ, तर उत्तरी क्यारोलिना हाल सबैभन्दा ठूलो उत्पादक हो (1)।

अचम्मको कुरा, मीठो आलु मात्र आलु संग टाढा सम्बन्धित छ।

नियमित आलु जस्तै, मीठो आलुको बोटको ट्युबरस जरा तरकारीको रूपमा खाइन्छ। तिनीहरूका पातहरू र अंकुरहरू पनि कहिलेकाहीँ हरियो खाइन्छ।

यद्यपि, मीठो आलु एक धेरै विशिष्ट टबर हो।

तिनीहरू लामो र चिल्लो पहेंलो, सुन्तला, रातो, खैरो वा बेज छाला संग पातलो छन्। प्रकारको आधारमा, मासु सेतो देखि सुन्तला र बैजनी देखि भिन्न हुन सक्छ।

मीठो आलु को दुई मुख्य प्रकार छन्:

गाढा मासु र सुन्तला मासु संग मीठो आलु

सुनौलो छालाको मीठो आलुको तुलनामा, तिनीहरू गाढा, तामा-खैरो छाला र उज्यालो सुन्तला रंगको साथ हल्का र मीठो हुन्छन्। तिनीहरू चपाउने र ओसिलो हुन्छन् र सामान्यतया संयुक्त राज्यमा पाइन्छ।

सुनको मासु र सुनको छालाको साथ मीठो आलु

यो संस्करण सुनौलो छाला र फिक्का पहेंलो मासु संग बलियो छ। यसमा सुक्खा बनावट हुन्छ र गाढा छालाको मीठो आलु भन्दा कम मीठो हुन्छ।
प्रकारको बावजुद, मीठो आलु सामान्यतया नरम र नियमित आलु भन्दा चिसो हुन्छ।

तिनीहरू एक धेरै कडा तरकारी हुन्। तिनीहरूको लामो आयु तिनीहरूलाई वर्षभर बेच्न अनुमति दिन्छ। यदि राम्रोसँग चिसो, सुख्खा ठाउँमा भण्डारण गरियो भने, तिनीहरू 2-3 महिनासम्म टिक्न सक्छन्।

तपाईंले तिनीहरूलाई विभिन्न रूपहरूमा किन्न सक्नुहुन्छ, प्रायः पूरै वा कहिलेकाहीँ पूर्व-पिलिड, पकाएको र बेचेको डिब्बाबंद वा जमेको।

सारांश: मीठो आलु एक स्टार्च जरा तरकारी हो जुन मध्य वा दक्षिण अमेरिकाको मूल निवासी हो। त्यहाँ दुई मुख्य प्रजातिहरू छन्। तिनीहरूको लामो शेल्फ जीवन छ र सामान्यतया नियमित आलु भन्दा नरम र चिसो हुन्छ।

यामहरू के हुन्?

याम पनि एक क्षय तरकारी हो।

तिनीहरूको वैज्ञानिक नाम हो डायोस्कोरिया, र तिनीहरू अफ्रिका र एशियाका मूल निवासी हुन्। तिनीहरू अब सामान्यतया क्यारिबियन र ल्याटिन अमेरिकामा पाइन्छ। 600 भन्दा बढी प्रकारका यामहरू ज्ञात छन् र तिनीहरूमध्ये 95% अझै पनि अफ्रिकामा खेती गरिन्छ।

मीठो आलुको तुलनामा, मीठो आलु धेरै ठूलो हुन सक्छ। आकार सानो आलुबाट १.५ मिटर (५ फिट) सम्म फरक हुन सक्छ। तिनीहरूले 1,5 किलोग्राम (5) सम्म तौल गर्न सक्छन् भनेर उल्लेख छैन।

यामका फरक विशेषताहरू छन् जसले तिनीहरूलाई मीठो आलुबाट अलग राख्छ, मुख्य रूपमा तिनीहरूको आकार र छाला।

तिनीहरूको बेलनाकार आकारको खैरो, नराम्रो, बोक्रा जस्तो छाला हुन्छ जसलाई छिल्न गाह्रो हुन्छ तर तताउँदा नरम हुन्छ। मासुको रंग सेतो वा पहेँलो देखि बैजनी वा गुलाबी देखि परिपक्व याम मा भिन्न हुन्छ।
यामको पनि एक अद्वितीय स्वाद छ। मीठो आलुको तुलनामा, याम कम मीठो र धेरै स्टार्च र सुक्खा हुन्छन्।

उनीहरुको आयु पनि राम्रो हुन्छ । यद्यपि, केहि किस्महरू अरू भन्दा राम्रो भण्डारण गर्छन्।

संयुक्त राज्यमा, वास्तविक यामहरू फेला पार्न गाह्रो हुन सक्छ। तिनीहरू आयातित छन् र स्थानीय किराना पसलहरूमा विरलै पाइन्छ। तिनीहरूलाई फेला पार्ने तपाईंको सबैभन्दा राम्रो मौका जातीय वा अन्तर्राष्ट्रिय खाना पसलहरूमा छ।

सारांश: साँचो यामहरू अफ्रिका र एसियामा पाइने एक खान योग्य ट्युबर हुन्। त्यहाँ 600 भन्दा बढी किस्महरू छन्, जुन आकारमा धेरै भिन्न हुन्छन्। तिनीहरू मीठो आलु भन्दा तारा र सुक्खा हुन्छन् र स्थानीय किराना पसलहरूमा विरलै पाइन्छ।

मानिसहरू किन तिनीहरूलाई भ्रमित गर्छन्?

मीठो आलु र याम शब्दहरूको वरिपरि धेरै भ्रम छ।

दुई नामहरू एकान्तर रूपमा प्रयोग गरिन्छ र प्रायः सुपरमार्केटहरूमा गलत लेबल लगाइन्छ।

यद्यपि, तिनीहरू पूर्णतया फरक तरकारी हुन्।

यो भ्रम कसरी भयो भनेर केही कारणहरूले व्याख्या गर्न सक्छन्।

संयुक्त राज्य अमेरिकामा आएका अफ्रिकी दासहरूले स्थानीय मीठो आलुलाई "न्यामी" भनिन्, जसलाई अंग्रेजीमा "याम" भनिन्छ। यो किनभने यसले उनीहरूलाई अफ्रिकामा चिनेको मुख्य खानाको वास्तविक यामको सम्झना गराउँदछ।

थप रूपमा, गाढा, सुन्तला छालाको मीठो आलुको विविधता धेरै दशक अघिसम्म संयुक्त राज्यमा पेश गरिएको थिएन। तिनीहरूलाई हल्का छालाको मीठो आलुबाट छुट्याउन, उत्पादकहरूले तिनीहरूलाई "याम्स" नाम दिए।

शब्द "याम" अब एक मार्केटिङ शब्द हो जसले उत्पादकहरूलाई दुई प्रकारका मीठो आलुहरू छुट्याउन अनुमति दिन्छ।

अमेरिकी सुपरमार्केटहरूमा "याम्स" को रूपमा लेबल गरिएका धेरै तरकारीहरू वास्तवमा मीठो आलुको एक प्रकार हुन्।

सारांश: मीठो आलु र यामहरू बीचको भ्रम उत्पन्न भयो जब अमेरिकी उत्पादकहरूले अफ्रिकी शब्द "न्यामी" प्रयोग गर्न थाले, जुन मीठो आलुका विभिन्न प्रकारहरू छुट्याउन "याम" लाई अनुवाद गर्दछ।

तिनीहरू फरक तरिकाले तयार र खान्छन्

मीठो आलु र याम धेरै बहुमुखी छन्। तिनीहरू उमालेर, भाप गरेर, भुटेर वा फ्राइ गरेर तयार गर्न सकिन्छ।

अमेरिकी सुपरमार्केटमा मीठो आलु बढी पाइन्छ। तसर्थ, अपेक्षा गरिए अनुसार, यो मिठाई र स्वादिष्ट दुवै परम्परागत पश्चिमी व्यंजनहरूको व्यापक दायरामा प्रयोग गरिन्छ।

यो प्रायः पकाएको, मसला वा भुटेको छ। यो सामान्यतया मीठो आलु फ्राइज बनाउन प्रयोग गरिन्छ, बेक्ड वा मस्ड आलुको विकल्प। यो पनि शुद्ध र सूप र डेसर्ट मा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

थ्यांक्सगिभिङ टेबलमा, यो प्रायः मार्शमेलो वा चिनीको साथ मीठो आलु क्यासरोलको रूपमा सेवा गरिन्छ वा मीठो आलु पाईमा बनाइन्छ।

अर्कोतर्फ, पश्चिमी सुपरमार्केटहरूमा वास्तविक यामहरू विरलै पाइन्छ। यद्यपि, तिनीहरू अन्य देशहरूमा, विशेष गरी अफ्रिकामा मुख्य खाना हुन्।

तिनीहरूको लामो आयुले तिनीहरूलाई फसल विफलताको समयमा एक स्थिर खाद्य स्रोत हुन अनुमति दिन्छ (3)।

अफ्रिकामा, तिनीहरू प्रायः उमालेका, भुटेको वा भुटेका हुन्छन्। बैजनी यामहरू प्राय: जापान, इन्डोनेसिया, भियतनाम र फिलिपिन्समा पाइन्छ र प्राय: डेसर्टहरूमा प्रयोग गरिन्छ।

यामहरू विभिन्न रूपहरूमा किन्न सकिन्छ, जसमा धूलो, धूलो वा पिठो सहित र पूरकको रूपमा।

तरुलको पीठो पश्चिममा अफ्रिकी उत्पादनहरूमा विशेषज्ञ किराना पसलहरूबाट उपलब्ध छ। यो स्टू वा स्ट्यू संग सेवा गर्न पेस्ट तयार गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसलाई तत्काल मस्ड आलुको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।

जंगली याम पाउडर केही स्वास्थ्य खाना र पूरक स्टोरहरूमा विभिन्न नामहरूमा फेला पार्न सकिन्छ। यसमा मेक्सिकन जंगली याम, कोलिक रूट वा चिनियाँ याम समावेश छ।

सारांश: मीठो आलु र याम उमालेर, भुटेको वा भुटेको हुन्छ। मीठो आलु फ्राइज, पाई, सूप र क्यासरोल बनाउन प्रयोग गरिन्छ। यामहरू प्रायः पश्चिममा पाउडर वा आहार पूरकको रूपमा पाइन्छ।

तिनीहरूको पोषक तत्व फरक हुन्छ

काँचो मीठो आलुमा पानी (७७%), कार्बोहाइड्रेट (२०.१%), प्रोटिन (१.६%), फाइबर (३%) र लगभग कुनै बोसो हुँदैन (४)।
यसको तुलनामा, काँचो तरुलमा पानी (७०%), कार्बोहाइड्रेट (२४%), प्रोटिन (१.५%), फाइबर (४%) र लगभग कुनै बोसो (५) हुन्छ।

3,5-औन्स (100-ग्राम) पकाएको मीठो आलुको छालाको साथमा (4):

• क्यालोरिज: 90
• कार्बोहाइड्रेट: 20,7 ग्राम
• आहार फाइबर: 3,3 ग्राम
• मोटो: 0,2 ग्राम
• प्रोटिन: 2 ग्राम
• भिटामिन ए: ३८४% DV
• भिटामिन सी: ०% DV
• भिटामिन B1 (थियामिन): ३८४% DV
• भिटामिन B2 (राइबोफ्लेविन): 6% HD
• भिटामिन B3 (नियासिन): ०% DV
• भिटामिन B5 (प्यान्टोथेनिक एसिड): ०% DV
• भिटामिन B6 (पाइरिडोक्सिन): ०% DV
• फलाम: ०% DV
• म्याग्नेसियम: ०% DV
• फस्फोरस: ०% DV
• पोटासियम: ०% DV
• तामा: 8% DV
• म्याङ्गनीज: ०% DV

एक 3,5 औंस (100 ग्राम) उमालेको वा बेक गरिएको तरुलमा (5):

• क्यालोरिज: 116
• कार्बोहाइड्रेट: 27,5 ग्राम
• आहार फाइबर: 3,9 ग्राम
• मोटो: 0,1 ग्राम
• प्रोटीन1,5 ग्राम
• भिटामिन ए: ०% DV
• भिटामिन सी: ३८४% DV
• भिटामिन B1 (थियामिन): ०% DV
• भिटामिन B2 (रिबोफ्लेविन): ०% DV
• भिटामिन B3 (नियासिन): ०% DV
• भिटामिन B5 (प्यान्टोथेनिक एसिड): ०% DV
• भिटामिन B6 (पाइरिडोक्सिन): ०% DV
• फलाम: ३% DV
• म्याग्नेसियम: ०% DV
• फस्फोरस: ३८४% DV
• पोटासियम: ०% DV
• तामा: ०% DV
• म्याङ्गनीज: ०% DV

तरुलको तुलनामा मीठो आलुमा प्रति सेवामा थोरै क्यालोरी हुन्छ। तिनीहरूमा अलि बढी भिटामिन सी र बीटा क्यारोटिनको मात्रा तीन गुणा बढी हुन्छ, जसले शरीरमा भिटामिन एमा रूपान्तरण गर्दछ।

वास्तवमा, 3,5-औन्स (100-ग्राम) मीठो आलुको सेवाले तपाईंलाई प्रति दिन भिटामिन ए को लगभग सम्पूर्ण मात्रा प्रदान गर्दछ, जुन दृष्टि र प्रतिरक्षा प्रणालीको लागि महत्त्वपूर्ण छ (4)।

अर्कोतर्फ, काँचो याम पोटासियम र म्यांगनीजमा थोरै धनी हुन्छन्। यी पोषकहरू हड्डी स्वास्थ्य, उचित हृदय कार्य, वृद्धि र चयापचय (6, 7) को लागि महत्त्वपूर्ण छन्।

मीठो आलु र याममा पर्याप्त मात्रामा अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वहरू हुन्छन्, जस्तै बी भिटामिन, जुन ऊर्जा उत्पादन र डीएनए निर्माण लगायत धेरै शारीरिक कार्यहरूका लागि महत्त्वपूर्ण हुन्छ।

प्रत्येक व्यक्तिको ग्लाइसेमिक इन्डेक्स (GI) लाई ध्यानमा राख्नु पनि महत्त्वपूर्ण छ। खानाको GI ले तपाईंको रगतमा चिनीलाई कति बिस्तारै वा चाँडो असर गर्छ भन्ने अनुमान दिन्छ।

GI 0 देखि 100 को स्केलमा मापन गरिन्छ। यदि कुनै खानामा कम GI हुन्छ यदि यसले रगतमा चिनीको मात्रामा ढिलो वृद्धि गर्छ, जबकि उच्च GI खानाले रगतमा चिनीको मात्रा छिटो बढाउँछ।

खाना पकाउने र तयारी विधिहरूले खानाको GI फरक हुन सक्छ। उदाहरणका लागि, मीठो आलुमा मध्यम देखि उच्च GI हुन्छ, 44 देखि 96 सम्म, जबकि याममा कम देखि उच्च GI हुन्छ, 35 देखि 77 (8) सम्म।

बेकिङ, फ्राइ वा रोस्टिङको सट्टा उमालेको, कम GI (9) मा जोडिएको छ।

सारांश: तरकारीको तुलनामा मीठो आलुमा कम क्यालोरी र धेरै बिटा क्यारोटिन र भिटामिन सी हुन्छ। याममा पोटासियम र म्यांगनीज अलि बढी हुन्छ। ती दुबैमा भिटामिन बीको राम्रो मात्रा हुन्छ।

तिनीहरूको सम्भावित स्वास्थ्य लाभहरू फरक छन्
मीठो आलु अत्यधिक उपलब्ध बीटा-क्यारोटिनको उत्कृष्ट स्रोत हो, जसमा तपाईंको भिटामिन ए स्तर बढाउने क्षमता हुन्छ। यो विकासशील देशहरूमा धेरै महत्त्वपूर्ण हुन सक्छ जहाँ भिटामिन ए को कमी सामान्य छ (१०)।

मीठो आलु पनि एन्टिअक्सिडेन्टमा धनी हुन्छ, विशेष गरी क्यारोटिनोइड्स, जसले हृदय रोगबाट बचाउन र क्यान्सरको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्छ भन्ने विश्वास गरिन्छ (११, १२)।

मीठो आलुका निश्चित प्रकारहरू, विशेष गरी बैजनी प्रजातिहरू, एन्टिअक्सिडेन्टहरूमा उच्च भनिन्छ - धेरै अन्य फलफूल र तरकारीहरू भन्दा धेरै (१३)।

थप रूपमा, केही अध्ययनहरूले सुझाव दिन्छ कि मीठो आलुका निश्चित प्रकारहरूले रगतमा चिनीको नियमन सुधार गर्न र टाइप 2 मधुमेह (14, 15, 16) भएका मानिसहरूमा "खराब" LDL कोलेस्ट्रोल कम गर्न मद्दत गर्दछ।

यसैबीच, यामका स्वास्थ्य लाभहरू व्यापक रूपमा अध्ययन गरिएको छैन।

रजोनिवृत्तिको केही अप्रिय लक्षणहरूको लागि याम एक्स्ट्र्याक्ट उपयोगी उपाय हुन सक्छ भन्ने थोरै प्रमाणहरू छन्।

22 पोस्टमेनोपजल महिलाहरूको अध्ययनले देखायो कि 30 दिनसम्म यामको उच्च खपतले हार्मोनको स्तरमा सुधार गर्छ, एलडीएल कोलेस्ट्रोल घटाउँछ, र एन्टिअक्सिडेन्ट स्तर बढाउँछ (17)।

यो सम्झना महत्त्वपूर्ण छ कि यो सानो अध्ययन थियो र यी स्वास्थ्य लाभहरू पुष्टि गर्न थप प्रमाण आवश्यक छ।

सारांश: मीठो आलुको उच्च एन्टिअक्सिडेन्ट सामग्रीले रोगबाट जोगाउन, रगतमा चिनीको नियमन सुधार गर्न र "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रोल कम गर्न सक्छ। Yams ले रजोनिवृत्ति लक्षणहरू कम गर्न मद्दत गर्न सक्छ।

साइड इफेक्ट

यद्यपि मीठो आलु र याम धेरै मानिसहरूका लागि स्वस्थ र सुरक्षित खाना मानिन्छ, यो केहि सावधानीहरू पछ्याउन बुद्धिमानी हुन सक्छ।

उदाहरणका लागि, मीठो आलुमा अक्सलेटको मात्रा निकै उच्च हुन्छ। यी प्राकृतिक पदार्थहरू हुन् जुन सामान्यतया हानिरहित हुन्छन्। यद्यपि, जब तिनीहरू शरीरमा निर्माण हुन्छन्, तिनीहरूले मिर्गौलाको पत्थरीको जोखिममा रहेका मानिसहरूलाई समस्या निम्त्याउन सक्छन् (18)।

तरुल तयार गर्दा पनि ध्यान दिनुपर्छ।

यद्यपि मीठो आलु काँचो खान सुरक्षित छ, तर केही प्रकारका तरुलहरू पकाएर खान सुरक्षित छैनन्।

तरुलमा पाइने प्राकृतिक वनस्पति प्रोटिन विषाक्त हुन सक्छ र काँचो खाँदा रोग लाग्न सक्छ। सबै हानिकारक पदार्थहरू हटाउन तरुललाई छिलेर राम्ररी पकाउनुहोस् (१९)।

सारांश: मीठो आलुमा अक्सालेट पाइन्छ जसले मृगौलामा पत्थरी हुने खतरा बढाउँछ । प्राकृतिक विषाक्त पदार्थहरू हटाउन यामहरू राम्रोसँग पकाउनु पर्छ।

अन्तिम परिणाम

मीठो आलु र याम पूर्णतया फरक तरकारीहरू हुन्।

यद्यपि, तिनीहरू दुवै पौष्टिक, स्वादिष्ट र आहारमा बहुमुखी थपिएका छन्।

मीठो आलुहरू धेरै सजिलै उपलब्ध हुन्छन् र पौष्टिक रूपमा यामहरू भन्दा उच्च हुन्छन् - यद्यपि धेरै थोरै। यदि तपाइँ नरम, चवियर, चवियर बनावट मनपर्छ भने, मीठो आलुको लागि रोज्नुहोस्।

Yams मा एक स्टार्चियर, सुख्खा बनावट छ, तर फेला पार्न गाह्रो हुन सक्छ।

तपाईं साँच्चै कुनै एक संग गलत जान सक्नुहुन्न।