के ग्लुटेन तपाईको लागि खराब छ एक आलोचनात्मक रूप

ग्लुटेन-मुक्त हुनु पछिल्लो दशकको सबैभन्दा ठूलो स्वास्थ्य प्रवृति हुन सक्छ, तर त्यहाँ भ्रम छ कि ग्लुटेन सबैका लागि समस्याग्रस्त छ वा निश्चित चिकित्सा अवस्था भएकाहरू।

यो स्पष्ट छ कि केहि मानिसहरूले स्वास्थ्य कारणहरूको लागि यसलाई बेवास्ता गर्नुपर्छ, जस्तै celiac रोग वा असहिष्णुता भएका मानिसहरू।

यद्यपि, स्वास्थ्य र कल्याण संसारमा धेरैले सुझाव दिन्छन् कि सबैले ग्लुटेन-मुक्त आहारको पालना गर्नुपर्छ, चाहे तिनीहरूसँग असहिष्णुता छ वा छैन।

यसले लाखौं मानिसहरूलाई तौल घटाउने, आफ्नो मुड सुधार्ने र स्वस्थ बन्ने आशामा ग्लुटेन त्याग्न बाध्य बनाएको छ।

तैपनि, तपाईं सोच्न सक्नुहुन्छ कि यी विधिहरू विज्ञान द्वारा समर्थित छन्।

यो लेखले तपाईंलाई बताउँछ कि ग्लुटेन तपाईंको लागि साँच्चै खराब छ।

ग्लुटेन के हो?

यद्यपि प्राय: एकल यौगिक मानिन्छ, ग्लुटेन एक सामूहिक शब्द हो जसले गहुँ, जौ, राई, र ट्रिटिकेल (गहुँ र राई बीचको क्रस) () मा पाइने विभिन्न प्रकारका प्रोटीनहरू (प्रोलामिनहरू) लाई जनाउँछ।

विभिन्न प्रोलामिनहरू अवस्थित छन्, तर सबै सम्बन्धित छन् र समान संरचना र गुणहरू छन्। गहुँमा प्रमुख प्रोलामिनहरू ग्लियाडिन र ग्लुटेनिन समावेश गर्दछ, जबकि जौमा प्रमुख होर्डिन () हो।

ग्लुटेन प्रोटीनहरू, जस्तै ग्लुटेनिन र ग्लियाडिन, धेरै लोचदार हुन्छन्, त्यसैले ग्लुटेन युक्त अन्नहरू रोटी र अन्य बेक्ड सामानहरू बनाउन उपयुक्त छन्।

वास्तवमा, अत्यावश्यक गहुँ ग्लुटेन भनिने पाउडर उत्पादनको रूपमा अतिरिक्त ग्लुटेन प्रायः बेक्ड सामानहरूमा थपिएको हुन्छ जसले तयार उत्पादनको शक्ति, वृद्धि र शेल्फ लाइफ बढाउन सक्छ।

अनाज र ग्लुटेन युक्त खानेकुराहरूले यसको ठूलो हिस्सा बनाउँछन्, पश्चिमी आहारहरूमा प्रति दिन लगभग 5 देखि 20 ग्राम () अनुमानित सेवनको साथ।

ग्लुटेन प्रोटिनहरू प्रोटीज इन्जाइमहरूका लागि धेरै प्रतिरोधी हुन्छन् जसले तपाईंको पाचन पथमा प्रोटीनहरू तोड्छ।

अपूर्ण प्रोटीन पाचनले पेप्टाइड्सलाई अनुमति दिन्छ - प्रोटिनको ठूलो एकाइ, जुन प्रोटिनको निर्माण ब्लकहरू हुन् - तपाईंको सानो आन्द्राको अस्तरबाट तपाईंको शरीरको बाँकी भागमा जान्छन्।

यसले प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाहरू ट्रिगर गर्न सक्छ जुन धेरै ग्लुटेन-सम्बन्धित अवस्थाहरूमा संकेत गरिएको छ, जस्तै celiac रोग ()।

सारांश

ग्लुटेन प्रोलामिन भनिने प्रोटीनहरूको परिवारको लागि सामान्य शब्द हो। यी प्रोटीनहरू मानव पाचन प्रतिरोधी छन्।

ग्लुटेन असहिष्णुता

शब्दले तीन प्रकारका अवस्थाहरूलाई जनाउँछ ()।

यद्यपि निम्न अवस्थाहरूमा केही समानताहरू छन्, तिनीहरू उत्पत्ति, विकास र गम्भीरताको सन्दर्भमा धेरै भिन्न छन्।

Celiac रोग

Celiac रोग आनुवंशिक र वातावरणीय कारक दुवै को कारणले गर्दा एक भडकाउने autoimmune रोग हो। यसले विश्वको जनसंख्याको लगभग 1% लाई असर गर्छ।

यद्यपि, फिनल्याण्ड, मेक्सिको जस्ता देशहरूमा र उत्तर अफ्रिकाका विशिष्ट जनसंख्याहरूमा, व्यापकता धेरै बढी हुने अनुमान गरिएको छ - लगभग 2-5% (, )।

यो संवेदनशील व्यक्तिहरूमा ग्लुटेन युक्त अनाजको खपतसँग सम्बन्धित पुरानो रोग हो। यद्यपि सेलियाक रोगले तपाईंको शरीरमा धेरै प्रणालीहरू समावेश गर्दछ, यसलाई सानो आन्द्राको सूजन विकार मानिन्छ।

सेलियाक रोग भएका मानिसहरूमा यी अन्नहरू खाँदा एन्टरोसाइट्सलाई क्षति पुर्याउँछ, जुन तपाईंको सानो आन्द्राको कोशिकाहरू हुन्। यसले आन्द्राको क्षति, पोषक तत्व अवशोषण, र वजन घटाउने र पखाला () जस्ता लक्षणहरू निम्त्याउँछ।

सेलियाक रोगका अन्य प्रस्तुतिहरूमा एनीमिया, ओस्टियोपोरोसिस, न्यूरोलोजिकल विकारहरू, र छाला रोगहरू, जस्तै डर्मेटाइटिस समावेश छन्। यद्यपि सेलिआक रोग भएका धेरै व्यक्तिहरूमा कुनै लक्षणहरू नहुन सक्छ (,)।

यो रोग आन्द्रा बायोप्सी द्वारा निदान गरिन्छ - सेलिएक रोग को निदान को लागी "सुन मानक" मानिन्छ - वा विशिष्ट जीनोटाइप वा एन्टिबडीहरु को लागी रगत परीक्षण द्वारा। हाल, रोगको लागि एकमात्र उपचार भनेको ग्लुटेन () को पूर्ण परित्याग हो।

गहुँको एलर्जी

गहुँको एलर्जी बच्चाहरूमा सबैभन्दा सामान्य हुन्छ, तर वयस्कहरूलाई पनि असर गर्न सक्छ। गहुँको एलर्जी भएका व्यक्तिहरूमा गहुँ र गहुँका उत्पादनहरूमा हुने विशेष प्रोटिनहरूमा असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया हुन्छ ()।

लक्षणहरू हल्का वाकवाकी देखि गम्भीर र जीवन-धम्कीजनक एनाफिलेक्सिस सम्म हुन सक्छ - जसले सास फेर्न गाह्रो हुन सक्छ - गहुँ निगल्दा वा गहुँको पीठो सास फेरेपछि।

गहुँको एलर्जी celiac रोग भन्दा फरक छ, र यो दुवै अवस्था हुन सम्भव छ।

गहुँको एलर्जी सामान्यतया एलर्जी विशेषज्ञहरूले रगत वा छाला परीक्षणहरू प्रयोग गरेर निदान गरिन्छ।

गैर-सेलियाक ग्लुटेन संवेदनशीलता

मानिसहरूको ठूलो आबादीले ग्लुटेन खाएपछि लक्षणहरू रिपोर्ट गर्दछ, भले पनि उनीहरूलाई सेलियाक रोग वा गहुँको एलर्जी () छैन।

गैर-सेलियाक (NCGS) को निदान तब गरिन्छ जब कुनै व्यक्तिमा माथिको अवस्थाहरू मध्ये कुनै एक छैन तर अझै पनि आन्द्राका लक्षणहरू र अन्य लक्षणहरू छन् - जस्तै टाउको दुख्ने, थकान र जोर्नी दुख्ने - जब उनीहरूले ग्लुटेन () खान्छ।

NCGS को निदान गर्दा Celiac रोग र गहुँको एलर्जीलाई अस्वीकार गरिनुपर्छ किनभने यी सबै अवस्थाहरूमा लक्षणहरू ओभरल्याप हुन्छन्।

celiac रोग वा गहुँ एलर्जी भएका मानिसहरू जस्तै, NCGS भएका मानिसहरूले ग्लुटेन-मुक्त आहार पछ्याउँदा सुधारिएको लक्षणहरू रिपोर्ट गर्छन्।

सारांश

ग्लुटेन असहिष्णुताले सेलियाक रोग, गहुँको एलर्जी र सीजीएसलाई जनाउँछ। यद्यपि केही लक्षणहरू ओभरल्याप हुन्छन्, यी अवस्थाहरूमा महत्त्वपूर्ण भिन्नताहरू छन्।

अन्य जनसंख्या जसले ग्लुटेन-मुक्त आहारबाट लाभ उठाउन सक्छ

अनुसन्धानले देखाएको छ कि ग्लुटेन-मुक्त आहार पछ्याउँदा धेरै अवस्थाहरूसँग सम्बन्धित लक्षणहरू कम गर्न प्रभावकारी हुन्छ। केही विज्ञहरूले यसलाई केही रोगहरूको रोकथामसँग पनि जोडेका छन्।

Autoimmune रोग

ग्लुटेनले किन हाशिमोटोको थाइरोइडाइटिस, टाइप 1 मधुमेह, ग्रेभ रोग, र र्युमेटोइड गठिया जस्ता अटोइम्यून रोगहरू निम्त्याउन वा बिग्रन सक्छ भन्ने बारे धेरै सिद्धान्तहरू छन्।

अनुसन्धानले देखाउँछ कि अटोइम्यून रोगहरूले साझा जीन र प्रतिरक्षा मार्गहरू साझा गर्दछ।

आणविक नक्कल एउटा संयन्त्र हो जसलाई एक माध्यमको रूपमा सुझाव गरिएको छ जसद्वारा ग्लुटेनले अटोइम्यून रोग सुरु वा बढाउँछ। यो तब हुन्छ जब एक विदेशी एन्टिजेन - एक पदार्थ जसले प्रतिरक्षा प्रतिक्रियालाई बढावा दिन्छ - तपाईंको शरीरमा एन्टिजेनहरूसँग समानताहरू साझा गर्दछ ()।

यी समान एन्टिजेनहरू भएका खानेकुराहरू खाँदा एन्टिबडीहरूको उत्पादन हुन सक्छ जसले इन्जेस्टेड एन्टिजेन र तपाईंको शरीरको आफ्नै तन्तुहरू () दुवैसँग प्रतिक्रिया गर्दछ।

वास्तवमा, सेलियाक रोग अन्य अटोइम्यून रोगहरू हुने उच्च जोखिमसँग सम्बन्धित छ र अन्य अटोइम्यून रोगहरू () भएका व्यक्तिहरूमा बढी सामान्य हुन्छ।

उदाहरणका लागि, हाशिमोटोको थाइरोइडाइटिस - एक अटोइम्यून रोग - भएका मानिसहरूमा सेलियाक रोगको फैलावट सामान्य जनताको तुलनामा चार गुणा बढी हुने अनुमान गरिएको छ ()।

त्यसकारण, धेरै अध्ययनहरूले देखाउँदछ कि ग्लुटेन-मुक्त आहारले धेरै मानिसहरूलाई अटोइम्यून रोगहरू () लाई फाइदा पुर्‍याउँछ।

अन्य सर्तहरू

ग्लुटेनलाई आन्द्रासम्बन्धी रोगहरूसँग पनि जोडिएको छ, जस्तै (IBS) र इन्फ्लेमेटरी आंत्र रोग (IBD), जसमा क्रोनको रोग र अल्सरेटिभ कोलाइटिस () समावेश छ।

थप रूपमा, यसले पेट ब्याक्टेरियालाई परिवर्तन गर्न र IBD र IBS () भएका व्यक्तिहरूमा आन्द्रा पारगम्यता बढाउन देखाइएको छ।

अन्तमा, अनुसन्धानले संकेत गर्दछ कि ग्लुटेन-मुक्त आहारहरूले अन्य अवस्थाहरू, जस्तै फाइब्रोमायल्जिया, एन्डोमेट्रिओसिस, र सिजोफ्रेनिया () भएका मानिसहरूलाई फाइदा पुर्‍याउँछ।

सारांश

धेरै अध्ययनहरूले ग्लुटेनलाई अटोइम्यून रोगहरूको प्रारम्भ र प्रगतिसँग जोड्दछ र देखाउँदछ कि यसलाई बेवास्ता गर्नु IBD र IBS सहित अन्य अवस्थाहरूको लागि लाभदायक हुन सक्छ।

के सबैले ग्लुटेनबाट बच्नुपर्छ?

यो स्पष्ट छ कि धेरै मानिसहरू, जस्तै celiac रोग, CNS, र autoimmune रोगहरु संग, एक ग्लुटेन-मुक्त आहारबाट लाभ उठाउँछन्।

तैपनि, यो अस्पष्ट छ कि सबैजना, स्वास्थ्य स्थिति को बाहेक, आफ्नो खाने बानी परिवर्तन गर्नुपर्छ।

मानव शरीरले ग्लुटेन ह्यान्डल गर्न किन सक्षम नहुन सक्छ भनेर व्याख्या गर्न धेरै सिद्धान्तहरू विकसित भएका छन्। केही अनुसन्धानहरूले सुझाव दिन्छ कि मानव पाचन प्रणालीले आधुनिक आहारहरूमा सामान्य हुने अन्न प्रोटीनहरूको प्रकार वा मात्रालाई पचाउनको लागि विकसित भएको छैन।

थप रूपमा, केही अध्ययनहरूले सीएनएस-सम्बन्धित लक्षणहरूमा योगदान पुर्‍याउन अन्य गहुँ प्रोटीनहरू, जस्तै (विशेष प्रकारका कार्बोहाइड्रेट), ट्रिप्सिन एमाइलेज अवरोधकहरू, र गहुँको कीटाणु एग्ग्लुटिनिनहरूको लागि सम्भावित भूमिका देखाउँदछ।

यसले गहुँ () लाई थप जटिल जैविक प्रतिक्रिया सुझाव दिन्छ।

ग्लुटेन बेवास्ता गर्नेहरूको संख्या उल्लेखनीय रूपमा बढेको छ। उदाहरणका लागि, नेशनल हेल्थ एन्ड न्यूट्रिशन एग्जामिनेशन सर्भे (NHANES) को अमेरिकी तथ्याङ्कले सन् २००९ देखि २०१४ सम्म तीन गुणाभन्दा बढी परित्यागको प्रचलन बढेको देखाउँछ।

रिपोर्ट गरिएको NCGS भएका व्यक्तिहरूमा जो नियन्त्रित परीक्षणबाट गुज्र्छन्, निदान लगभग 16-30% (, ) मा मात्र पुष्टि हुन्छ।

यद्यपि, NCGS लक्षणहरूको कारणहरू धेरै हदसम्म अज्ञात छन् र NCGS को लागि परीक्षण अझै सिद्ध भएको छैन, ग्लुटेनमा नकारात्मक प्रतिक्रिया दिन सक्ने व्यक्तिहरूको संख्या अज्ञात रहन्छ ()।

जबकि स्वास्थ्य र कल्याण संसारमा समग्र स्वास्थ्यको लागि ग्लुटेनबाट बच्नको लागि स्पष्ट दबाब छ - जसले ग्लुटेनको लोकप्रियतालाई असर गर्छ - त्यहाँ बढ्दो प्रमाण पनि छ कि NCGS को प्रसार बढ्दै गएको छ।

हाल, सेलिआक रोग र गहुँको एलर्जीलाई खारेज गरेपछि तपाईले व्यक्तिगत रूपमा ग्लुटेन-मुक्त आहारबाट लाभ उठाउनुहुनेछ कि भनेर जान्नको एक मात्र तरिका भनेको ग्लुटेनबाट बच्नु र तपाइँका लक्षणहरू निगरानी गर्नु हो।

सारांश

हाल, NCGS को लागि भरपर्दो परीक्षण उपलब्ध छैन। यदि तपाइँ ग्लुटेन-मुक्त आहारबाट लाभ उठाउनुहुनेछ भने हेर्नको लागि एकमात्र तरिका भनेको ग्लुटेनबाट बच्नु र तपाइँका लक्षणहरू निगरानी गर्नु हो।

किन धेरै मानिसहरू राम्रो महसुस गर्छन्

त्यहाँ धेरै कारणहरू छन् किन धेरै मानिसहरू ग्लुटेन-मुक्त आहारमा राम्रो महसुस गर्छन्।

पहिले, ग्लुटेनबाट बच्नुमा सामान्यतया ग्लुटेनको सेवन घटाउनु समावेश छ, किनकि यो फास्ट फूड, बेक्ड सामानहरू र चिनी अनाज जस्ता उच्च प्रशोधित खाद्य पदार्थहरूको विस्तृत श्रृंखलामा पाइन्छ।

यी खानेकुराहरूमा ग्लुटेन मात्र हुँदैन, तर प्रायः क्यालोरी, चिनी र अस्वस्थ बोसोमा पनि उच्च हुन्छ।

धेरै मानिसहरू भन्छन् कि तिनीहरूले वजन घटाउँछन् र ग्लुटेन-मुक्त आहारमा कम जोर्नी दुखाइ हुन्छ। यो सम्भव छ कि यी फाइदाहरू अस्वास्थ्यकर खानाहरूको बहिष्कारमा जिम्मेवार छन्।

उदाहरणका लागि, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट र चिनीमा उच्च आहारहरू तौल वृद्धि, थकान, जोर्नी दुखाइ, कम मुड, र पाचन समस्याहरू, सबै लक्षणहरू NCGS (, , , ) सँग जोडिएका छन्।

थप रूपमा, मानिसहरू प्रायः ग्लुटेन युक्त खानेकुराहरूलाई स्वस्थ विकल्पहरूसँग बदल्छन्, जस्तै तरकारी, फलफूल, स्वस्थ बोसो र प्रोटीन, जसले स्वास्थ्य र कल्याणलाई बढावा दिन सक्छ।

थप रूपमा, FODMAPs (कार्बोहाइड्रेट जसले सामान्यतया पाचन समस्याहरू जस्तै ब्लोटिंग र ग्यास निम्त्याउँछ) () जस्ता अन्य सामान्य सामग्रीहरूको सेवन कम गर्नाले पाचन लक्षणहरूमा सुधार हुन सक्छ।

यद्यपि ग्लुटेन-मुक्त आहारमा लक्षणहरूमा सुधार NCGS सँग सम्बन्धित हुन सक्छ, यी सुधारहरू माथि सूचीबद्ध कारणहरू वा दुईको संयोजनको कारणले पनि हुन सक्छ।

सारांश

ग्लुटेन युक्त खानाहरू काट्दा धेरै कारणहरूले स्वास्थ्य सुधार गर्न सक्छ, जसमध्ये केही ग्लुटेनसँग सम्बन्धित नहुन सक्छ।

के यो आहार सुरक्षित छ?

यद्यपि धेरै स्वास्थ्य पेशेवरहरूले अन्यथा सुझाव दिन्छन्, ग्लुटेन-मुक्त आहार पछ्याउन बुद्धिमानी छ, आवश्यक पर्दैन मानिसहरूका लागि पनि।

गहुँ र अन्य अन्न वा ग्लुटेन युक्त उत्पादनहरू काट्दा स्वास्थ्यमा प्रतिकूल असर पर्दैन, जबसम्म यी उत्पादनहरूलाई पौष्टिक खाद्यपदार्थले प्रतिस्थापन गरिन्छ।

ग्लुटेन युक्त अन्नहरूमा पाइने सबै पोषक तत्वहरू, जस्तै बी भिटामिन, फाइबर, जिंक, फलाम र पोटासियम, तरकारीहरू, फलफूलहरू, स्वस्थ बोसो र पौष्टिक प्रोटीन स्रोतहरू समावेश भएको राम्रो सन्तुलित सूत्र पछ्याएर सजिलै प्रतिस्थापन गर्न सकिन्छ।

के ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरू स्वस्थ छन्?

यो नोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि केवल एक वस्तु ग्लुटेन-मुक्त छ यसको मतलब यो स्वस्थ छैन।

धेरै कम्पनीहरूले ग्लुटेन-मुक्त कुकीहरू, केकहरू, र अन्य उच्च प्रशोधित खानाहरू उनीहरूको ग्लुटेन-युक्त समकक्षहरू भन्दा स्वस्थ रूपमा बजार गर्छन्।

वास्तवमा, एउटा अध्ययनले पत्ता लगायो कि 65% अमेरिकीहरूले ग्लुटेन-मुक्त खानाहरू स्वस्थ छन् भन्ने सोच्छन्, र 27% तिनीहरूलाई खाने छनौट गर्छन् ()।

यद्यपि ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरू उनीहरूको लागि आवश्यक पर्नेहरूका लागि फाइदाजनक देखाइएको छ, तिनीहरू ग्लुटेन समावेश गर्नेहरू भन्दा स्वस्थ छैनन्।

र ग्लुटेन-मुक्त आहार पछ्याउँदा सुरक्षित छ, ध्यान राख्नुहोस् कि कुनै पनि आहार जुन प्रशोधित खानाहरूमा धेरै निर्भर हुन्छ कुनै पनि स्वास्थ्य लाभ हुने सम्भावना छैन।

थप रूपमा, हामी अझै पनि आश्चर्यचकित छौं कि यो आहारको अपनाउनु असहिष्णुता बिना मानिसहरूको स्वास्थ्यको लागि लाभदायक छ कि छैन।

यस क्षेत्रमा अनुसन्धान विकसित हुँदा, यो सम्भव छ कि ग्लुटेन बीचको सम्बन्ध र समग्र स्वास्थ्यमा यसको प्रभाव राम्रोसँग बुझिनेछ। त्यतिन्जेल, तपाईं मात्र निर्णय गर्न सक्नुहुन्छ कि यसलाई बेवास्ता गर्नु तपाईंको व्यक्तिगत आवश्यकताहरूको लागि फाइदाजनक छ कि छैन।

सारांश

यद्यपि यो ग्लुटेन-मुक्त आहार पालना गर्न सुरक्षित छ, यो जान्न महत्त्वपूर्ण छ कि ग्लुटेन बिना प्रशोधित उत्पादनहरू ग्लुटेन समावेश गर्नेहरू भन्दा स्वस्थ छैनन्।

तल्लो रेखा

ग्लुटेन-मुक्त आहार पछ्याउन केहि को लागी एक आवश्यकता हो र अरु को लागी एक विकल्प हो।

ग्लुटेन र समग्र स्वास्थ्य बीचको सम्बन्ध जटिल छ र अनुसन्धान जारी छ।

ग्लुटेन अटोइम्यून, पाचन र अन्य स्वास्थ्य समस्याहरूसँग जोडिएको छ। यद्यपि यी विकार भएका व्यक्तिहरूले ग्लुटेनबाट बच्नुपर्छ वा बेवास्ता गर्नुपर्छ, यो अझै पनि स्पष्ट छैन कि ग्लुटेन-मुक्त आहारले असहिष्णुता बिना मानिसहरूलाई फाइदा पुर्‍याउँछ।

असहिष्णुताको लागि हाल कुनै सही परीक्षण नभएकोले र ग्लुटेनबाट बच्न कुनै स्वास्थ्य जोखिम छैन, तपाईं यसलाई राम्रो महसुस गर्नुहुन्छ कि भनेर हेर्न प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ।