के बेकन तपाईको लागि नराम्रो छ वा राम्रो नुन, कुरकुरा सत्य

धेरै मानिसहरु को बेकन संग प्रेम-घृणा सम्बन्ध छ।

तिनीहरू स्वाद र क्रन्च मन पराउँछन्, तर चिन्ता छ कि मासु र बोसोमा प्रशोधन गरिएको कुनै पनि हानिकारक हुन सक्छ।

पोषणको इतिहासमा धेरै मिथकहरू समयको परीक्षणमा खडा भएका छैनन्।

बेकन खराब छ भन्ने विचार ती मध्ये एक हो भने हेरौं।

बेकन कसरी बनाउने?

Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.

बेकन पोर्कबाट बनाइन्छ, तर तपाईले टर्की बेकन जस्तै समान उत्पादनहरू पनि पाउन सक्नुहुन्छ।

बेकन सामान्यतया खाना पकाउने प्रक्रियाबाट गुज्रिन्छ जसमा मासुलाई नुन, नाइट्रेट र कहिलेकाहीं चिनीको घोलमा भिजाइन्छ। धेरै जसो अवस्थामा, बेकन पछि धुम्रपान गरिन्छ।

उपचार र धुम्रपान मासु जोगाउने तरिकाहरू हुन्, तर यी प्रशोधन विधिहरूले पनि बेकनको विशेषता स्वादमा योगदान पुर्‍याउँछ र यसको रातो रङ जोगाउन मद्दत गर्दछ।

L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.

बेकन एक प्रशोधित मासु हो, तर प्रशोधन र सामग्रीको मात्रा निर्माताहरू बीच भिन्न हुन्छ।

सारांश Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.

बेकनमा धेरै बोसो हुन्छ

Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.

C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).

त्यसपछि, लगभग 40% संतृप्त वसा कोलेस्ट्रोल को एक सभ्य मात्रा संग आउँछ।

La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.

Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).

En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.

Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).

अन्ततः, संतृप्त फ्याटको स्वास्थ्य प्रभावहरू संतृप्त वसाको प्रकार, आहार सन्दर्भ, र समग्र जीवनशैलीमा निर्भर हुन सक्छ।

बेकनको उच्च फ्याट सामग्रीको बारेमा चिन्ता नगर्नुहोस्, विशेष गरी ठेठ सेवा गर्ने आकार सानो छ।

सारांश Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.

बेकन एकदम पौष्टिक छ

मासु धेरै पौष्टिक हुन जान्छ र बेकन कुनै अपवाद छैन। पकाएको बेकनको एक सामान्य 3,5 औंस (100 ग्राम) सेवामा (8):

• 37 ग्राम उच्च गुणस्तरको पशु प्रोटीन
• भिटामिन B1, B2, B3, B5, B6 र B12
• सेलेनियमको लागि RDA को 89%
• फस्फोरसको लागि RDA को 53%
• फलाम, म्याग्नेसियम, जिंक र पोटासियम जस्ता खनिजहरूको राम्रो मात्रा

Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.

सारांश सुँगुरको मासु प्रोटीन र धेरै भिटामिन सहित धेरै पोषक तत्वहरूमा धनी हुन्छ। त्यहि बेकनको लागि जान्छ।

बेकनमा नुन उच्च हुन्छ

चूंकि नुन उपचार प्रक्रियामा प्रयोग गरिन्छ, बेकनमा एकदम उच्च नुन सामग्री हुन्छ।

La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).

अत्यधिक नुन खपतले नुन प्रति संवेदनशील व्यक्तिहरूमा रक्तचाप बढाउन सक्छ (10)।

Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).

Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.

Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.

सारांश Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.

नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स र नाइट्रोसामाइन्स

प्रशोधित मासुमा नाइट्रेट र नाइट्राइट्स जस्ता additives पनि हुन्छ।

यी additives को साथ समस्या यो हो कि उच्च तापमान मा खाना पकाउँदा तिनीहरूलाई nitrosamines भनिने यौगिकहरू बनाउँछ, जसलाई कार्सिनोजेन्स भनिन्छ (12)।

Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).

Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).

यसले अर्को अध्यायमा वर्णन गरिएका अन्य सम्भावित हानिकारक यौगिकहरू पनि समावेश गर्दछ।

सारांश फ्राइड बेकनमा नाइट्रोमाइन्स उच्च हुन सक्छ, जुन कार्सिनोजेनिक हो। यद्यपि, खाद्य उत्पादकहरूले भिटामिन सी थपेर नाइट्रोमाइन सामग्रीलाई उल्लेखनीय रूपमा कम गर्न व्यवस्थित गरेका छन्।

अन्य सम्भावित हानिकारक यौगिकहरू

जब यो मासु पकाउने कुरा आउँछ, यो सन्तुलन खोज्न महत्त्वपूर्ण छ। धेरै पकाउनु अस्वास्थ्यकर छ, तर कम पकाउनु पनि चिन्ताको विषय हुन सक्छ।

यदि तपाइँ धेरै गर्मी प्रयोग गर्नुहुन्छ र मासु जलाउनुहुन्छ, यसले हानिकारक यौगिकहरू बनाउँछ, जस्तै polycyclic एरोमेटिक हाइड्रोकार्बन र heterocyclic amines, जुन क्यान्सरसँग सम्बन्धित छ (14)।

D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.

यस कारणको लागि, तपाईंले मासु राम्रोसँग पकाउन आवश्यक छ, तर धेरै होइन।

सारांश सबै मासु सम्भावित रोगजनकहरू मार्नको लागि पर्याप्त पकाउनु पर्छ, तर यति धेरै जलेको छैन।

प्रशोधित मासुको बारेमा चिन्ता

Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.

De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.

विशेष गरी, प्रशोधित मासु कोलोन, स्तन, कलेजो, र फोक्सोको क्यान्सर, साथै अन्य (15, 16) सँग जोडिएको छ।

प्रशोधित मासु र हृदय रोग बीचको सम्बन्ध पनि छ।

Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).

Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.

जे भए पनि, यी नतिजाहरूलाई बेवास्ता गर्नु हुँदैन किनभने संघहरू सुसंगत र धेरै बलियो छन्।

सारांश पर्यवेक्षण अध्ययनहरूले निरन्तर रूपमा प्रशोधित मासु खपत, हृदय रोग र धेरै प्रकारका क्यान्सरहरू बीचको सम्बन्ध देखाउँदछ।

अन्तिम परिणाम

धेरै अध्ययनहरूले प्रशोधित मासु उत्पादनहरू, जस्तै बेकन, क्यान्सर र हृदय रोगसँग जोडेको छ।

Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.

दिनको अन्त्यमा, तपाईंले आफ्नो छनौट गर्नुपर्दछ र यस विषयमा वस्तुनिष्ठ रूपमा हेर्नु पर्छ।

Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.