Maintenant que nous sommes officiellement en automne, nous pouvons plonger la tête la première dans la surcharge de citrouilles, non? La citrouille n’est pas simplement une façon savoureuse et saisonnière de parfumer votre café au lait du matin; il regorge de fibres saines, d’antioxydants et de beaucoup de vitamines et de minéraux, ainsi qu’un excellent moyen léger d’apporter de l’humidité et de la saveur aux produits de boulangerie.
Ces muffins ne sont pas vos muffins typiques de cupcakes déguisés en petits-déjeuners. Ils sont légèrement sucrés et denses – parfaits pour un petit-déjeuner à emporter avant le travail. Préparez-en un lot le week-end, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et mangez-les au petit-déjeuner ou aux collations toute la semaine.
Si vous ne voulez pas travailler avec de la farine de blé entier ou servir des grains entiers à votre famille, sachez que cette recette utilise de la farine blanche de blé entier. Bien qu’il s’agisse encore d’une farine de grains entiers, elle provient d’une baie de blé plus douce et de couleur plus claire. En utilisant ces différentes baies de blé, la farine obtenue donne un résultat final plus léger, plus feuilleté et généralement moins cartonné. La farine blanche de blé entier est disponible dans les allées de la plupart des épiceries. Elle coûte un peu plus cher que la farine de blé ordinaire ou la farine tout usage, mais l’argent supplémentaire en vaut la peine pour les résultats améliorés des produits de boulangerie. Votre famille ne saura pas la différence!
Muffins à la citrouille et au blé entier
Donne 12 grands muffins
Ingrédients
- ½ tasse d’huile de coco fondue
- ½ tasse de sucre
- 1 1/4 tasse de purée de citrouille en conserve
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Tasse de lait
- 1½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Pincée de gousses moulues
- 2 tasses de farine de blé entier blanche
instructions
- Préchauffer le four à 350. Remplissez un moule à muffins avec des moules à muffins en papier ou vaporisez-y un aérosol de cuisson, puis mettez de côté.
- Dans un grand bol, mélanger l’huile de noix de coco, le sucre, la purée de citrouille, l’œuf, l’extrait de vanille et le lait jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
- Dans un second bol, mélangez la levure, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle et la farine. Ajoutez les ingrédients secs à l’état humide et remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ne pas trop mélanger!
- Verser la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque tasse à peu près aux.
- Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Nutrition par muffin
238 calories, 14,9 g de matières grasses, 25,6 g de glucides, 3,8 g de protéines
