It-tiġieġ huwa staple fid-djar madwar id-dinja.
Huwa sors eċċellenti u importanti ta 'proteina tal-annimali, kif ukoll sors tajjeb ta' vitamini B, ħadid, potassju u selenju ().
Skont il-Kunsill Nazzjonali tat-Tiġieġ, kważi 10 biljun libbra ta 'tiġieġ ġew imkabbra u mkabbra għall-produzzjoni tal-laħam fl-Istati Uniti fl-2020 ().
Il-laħam tat-tiġieġ huwa pjuttost versatili u tista 'tippreparah b'diversi modi. Madankollu, meta niġu għall-benefiċċji għas-saħħa tiegħu, mhux il-metodi kollha tat-tisjir tat-tiġieġ huma ugwali.
Pereżempju, sparar niexef f'temperaturi għoljin sa 482oF(250oC), Ħinijiet itwal tat-tisjir u anke tisjir tat-tiġieġ jistgħu jirriżultaw fil-produzzjoni ta 'kimiċi ta' ħsara (, , , ).
Dawn il-kimiċi karċinoġeniċi jistgħu jinkludu (, , , , ):
- amini aromatiċi eteroċikliċi (AHA) jew amini eteroċikliċi (HCA)
- idrokarburi aromatiċi poliċikliċi (PAHs)
- prodotti aħħarija avvanzati ta 'glycation (ETA)
Min-naħa l-oħra, metodi tat-tisjir li ma jagħmlux dan kannella l-laħam jew tipproduċix duħħan għandhom tendenza li jkunu aħjar għalik. Ħafna minnhom jużaw l-ilma b'xi mod jew ieħor.
Werrej
Hawn huma 4 mill-aktar modi b'saħħithom biex issajjar it-tiġieġ.
Nadine Greeff / Stocksy United
Taħt vakwu
Sous vide huwa metodu ta tisjir tajjeb għas-saħħa li jinvolvi l-issiġillar bil-vakwu tal-ikel u l-ħwawar f’borża tal-plastik għall-ikel u t-tisjir tagħhom f’banju marie. Dan jippermetti li t-tiġieġ ikun imsajjar mingħajr sħana diretta, li għandha tnaqqas il-produzzjoni ta 'AHAs, PAHs u EFAs ().
Innota li tista 'tkun trid tuża boroż tal-plastik mingħajrha, peress li ġie ssuġġerit li din il-kimika tista' tittrasferixxi minn basktijiet tat-tisjir tal-plastik għal ikel li jkun ġie msajjar permezz ta 'dan il-metodu ().
Tista 'sajjar il-laħam tat-tiġieġ imħawwar sous vide f'140oF(60oC) għal siegħa, jew sa 1 sigħat jekk trid ittejjeb it-togħma tal-prodott finali ().
Dan il-metodu tat-tisjir bil-mod u f'temperatura baxxa jnaqqas it-telf ta 'nutrijenti u jipproduċi nisġa offerta b'kontenut minerali għoli (, ).
Tista 'tagħżel li tuża tagħmir sous vide speċjali, iżda termometru tat-tisjir sempliċi u banju ta' l-ilma jkunu biżżejjed.
Sommarju Eżekuttiv
Sous vide huwa metodu ta 'tisjir b'saħħtu li fih issajjar tiġieġ f'borża tal-plastik għall-ikel f'banju ta' l-ilma f'140.oF(60oC) għal siegħa, jew sa 1 sigħat kif mixtieq.
It-tipjip
Il-fwar huwa metodu ieħor ta 'tisjir b'saħħtu u rapidu għat-tiġieġ. Għal dan il-metodu, tuża qoffa steamer u borma ta 'ilma sħun.
Inkella, tista 'tikseb l-istess riżultati billi ssajjar f'forn tal-fwar ibridu.
Il-fwar huwa metodu ta 'temperatura għolja b'ħin qasir ta' tisjir li ntwera li jipproduċi inqas HCA meta mqabbel ma 'metodi oħra ta' tisjir b'temperatura għolja ().
Il-fwar jipprevjeni qoxra milli tifforma fuq il-wiċċ tat-tiġieġ, u jnaqqas it-tnixxif tal-laħam biex jipproduċi prodott niedi u delikat.
Temperaturi għoljin idewbu wkoll aktar xaħam fuq it-tiġieġ (, ).
Sommarju Eżekuttiv
Il-fwar huwa metodu tat-tisjir b'temperatura għolja b'ħin qasir tat-tisjir. Jipproduċi tiġieġ niedja u tari li x'aktarx ma jkunx fih AHAs li jikkawżaw il-kanċer.
Tisjir bi pressjoni
Bħall-fwar, it-tisjir bi pressjoni juża temperaturi għoljin għal tul ta’ żmien qasir u jipproduċi platti tat-tiġieġ niedja, offerti u b’togħma.
Peress li ħinijiet itwal tat-tisjir iżidu l-produzzjoni tal-AHC, il-ħin qasir tat-tisjir tat-tisjir bi pressjoni x'aktarx li jipproduċi wkoll inqas AHAs, PAHs, jew EFAs ().
Studju antik sab li t-tisjir bi pressjoni naqqas l-ossidazzjoni tal-kolesterol fil-laħam, filwaqt li studju reċenti identifika diversi metodi tat-tisjir li żiedu jew naqqsu l-ossidi tal-kolesterol fit-tiġieġ (, ).
Il-kolesterol ossidizzat huwa fattur ta 'riskju għall-mard tal-qalb. Dan it-tip ta 'kolesterol huwa marbut ma' tidjiq ta 'l-arterji li jista' jseħħ minħabba marda kkaratterizzata minn akkumulazzjoni ta 'plakka (, , ).
Tista 'press cooker f'multicooker elettriku jew cooker tal-pressjoni tradizzjonali b'valv tal-piż.
Sommarju Eżekuttiv
It-tisjir bi pressjoni jsaħħan it-tiġieġ għal temperaturi għoljin għal żmien qasir. Dan il-metodu tat-tisjir iżomm il-vitamini, inaqqas l-ossidazzjoni tal-kolesterol, u jipproduċi ftit jew xejn AHAs, PAHs, jew EFAs.
Mikrowejv
laħam huwa metodu ta 'tisjir komuni fl-ipproċessar tal-ikel kummerċjali u operazzjonijiet ta' servizz tal-ikel ().
Dan mhux biss huwa metodu ta 'tisjir konvenjenti, iżda 10 minuti ta' tiġieġ microwaving f'microwave tad-dar tipiku ta '750 watt jippermettu li t-temperatura tal-qalba tat-tiġieġ tilħaq 167.oF(75oVS) ().
Dan huwa ogħla mit-temperatura interna minima rakkomandata tad-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti għat-tisjir tat-tjur, li hija 165°F (73,9°C) ().
Tiġieġ microwaving iżomm il-kontenut ta 'proteina tiegħu. Madankollu, dan il-metodu jista 'jaqbad il-wiċċ u nixxef il-laħam ().
Barra minn hekk, artiklu ta 'reviżjoni nnota li l-HCAs, li jistgħu jiġu prodotti meta ssaħħan diversi tipi ta' laħam u ħut, ikkawżaw diversi tipi ta 'kanċer f'annimali gerriema u xadini.
L-awturi ssuġġerew li l-użu ta 'fran microwave biex issajjar l-ikel jista' jnaqqas il-produzzjoni ta 'HCA u jgħin lin-nies jipprevjenu dawn l-effetti ta' ħsara ().
Sommarju Eżekuttiv
Tiġieġ microwaving hija prattika komuni fl-ipproċessar tal-ikel kummerċjali u l-operazzjonijiet tas-servizz tal-ikel. Dan il-metodu tat-tisjir inaqqas il-produzzjoni ta 'AHAs karċinoġeniċi meta mqabbel ma' metodi oħra tat-tisjir bħall-ħami u l-qali.
Metodi tat-tisjir inqas b'saħħithom
Diversi tipi ta 'metodi tat-tisjir jistgħu jipproduċu karċinoġeni, bħal HCAs, PAHs u EFAs, fil-laħam. Il-metodi tat-tisjir li jipproduċuhom jinkludu (, , , ):
- barbecue
- ċint
- karbonizzazzjoni
- tisjir tan-nar miftuħ
- qali
- ċint
- tipjip
Diversi studji wrew li l-firien u x-xadini mitmugħa bl-AHA żviluppaw diversi kanċers, inklużi kanċer tas-sider, tal-kolon u tal-prostata ().
Bl-istess mod, studji umani wrew li l-espożizzjoni għal HCAs u EFAs iżid ir-riskju tiegħek ta 'kanċer (, , ).
Studji wrew ukoll li dawn is-sustanzi kimiċi huma marbuta ma 'infjammazzjoni u riskju akbar li jiżviluppaw mard tal-qalb u dijabete tat-tip 2 ().
Fortunatament, tista 'tnaqqas l-espożizzjoni tiegħek għal dawn il-kimiċi billi tagħżel metodi ta' tisjir aktar sikuri u timmodifika metodi ta 'tisjir ta' riskju għoli biex tnaqqas il-produzzjoni u l-akkumulazzjoni ta 'AHAs, PAHs, u EFAs fil-laħam .
Il-limitazzjoni ta' kemm tipprepara t-tiġieġ b'dawn il-metodi ta' tisjir ta' riskju għoli tnaqqas ukoll l-espożizzjoni tiegħek għal komposti karċinoġeniċi u infjammatorji.
Sommarju Eżekuttiv
Diversi metodi tat-tisjir jistgħu jipproduċu karċinoġeni fit-tiġieġ u tipi oħra ta 'laħam. Dawn jinkludu l-qali, ix-xiwi, il-barbecuing, it-tipjip u l-inkaljar, fost metodi oħra, u għandhom tendenza li jinvolvu sħana niexfa u jipproduċu tiswir jew duħħan.
L-aħħar linja
It-tiġieġ huwa sors importanti u nutrittiv ta 'proteini tal-annimali u minerali essenzjali bħall-ħadid u l-potassju.
Madankollu, ħafna mill-metodi tat-tisjir komuni li n-nies jużaw biex issajru jistgħu jikkawżaw aktar ħsara milli ġid.
Ċerti metodi tat-tisjir, inklużi l-barbecuing, ix-xiwi u l-braising, jistgħu jżidu l-produzzjoni ta 'komposti assoċjati mal-iżvilupp tal-kanċer, mard tal-qalb u dijabete tat-tip 2.
Metodi ta 'tisjir aktar sikuri u aktar b'saħħithom għat-tiġieġ jinkludu sous vide, fwar, tisjir bi pressjoni, u microwaving.
