couscous ialah hidangan sfera pasta kecil dengan beberapa kegunaan, termasuk sebagai ramuan dalam salad dan sup berasaskan bijirin atau sebagai asas untuk rebusan.

Memandangkan persamaannya dengan pelbagai bijirin, anda mungkin tertanya-tanya sama ada ia dianggap selamat untuk dimakan dengan diet bebas gluten.

Artikel ini mengkaji sama ada orang yang mengamalkan diet bebas gluten boleh makan couscous dan mencadangkan alternatif.

Kami menyertakan produk yang kami percaya akan berguna untuk pembaca kami. Jika anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen yang kecil. Inilah proses kami.

Status gluten

Couscous secara tradisinya diperbuat daripada tepung gandum durum, yang mengandungi gluten. Ia dibasahkan dan dicampur, biasanya dengan mesin, untuk membuat pes berbentuk bola kecil.

Gluten ialah sekumpulan protein yang terdapat dalam gandum, barli, rai dan triticale, yang merupakan kacukan antara gandum dan rai. Ia juga boleh didapati dalam produk oat yang telah tercemar silang atau diproses di kilang yang sama dengan bijirin yang mengandungi gluten ().

Sesetengah orang perlu mengelakkan gluten atas sebab perubatan dan kesihatan, dan oleh itu mengikuti diet bebas gluten.

Ramai orang hidup dengan tahap tertentu atau tidak bertoleransi, di mana badan tidak dapat mencerna atau memecahkan gluten. Ini boleh menyebabkan gejala seperti kembung perut, cirit-birit, sembelit, sakit perut, sakit kepala dan keletihan ().

Orang lain mempunyai tindak balas autoimun yang tidak normal terhadap penggunaan gluten. Gejala penyakit seliak boleh menjadi lebih teruk dan termasuk sawan, kebas, loya, keletihan, sakit sendi, kekakuan sendi, gangguan kulit, tulang rapuh dan masalah penghadaman ().

Semolina adalah produk gandum, jadi ia secara semula jadi mengandungi gluten. Ini bermakna couscous yang diperbuat daripada semolina gandum bukanlah makanan bebas gluten.

RINGKASAN

Kuskus tradisional diperbuat daripada semolina, tepung gandum durum. Ini bermakna kebanyakan couscous mengandungi gluten, protein yang harus dielakkan oleh sesetengah orang.

Alternatif couscous

Majoriti couscous yang tersedia secara meluas dibuat daripada semolina atau gandum durum.

Walaupun mungkin terdapat jenis bebas gluten, seperti couscous atau lain-lain yang dibuat dengan campuran jagung atau kanji ubi kayu dan putih telur, mereka nampaknya tidak mudah diakses.

Oleh itu, mungkin lebih mudah bagi kebanyakan orang untuk menggunakan alternatif bebas gluten kepada couscous yang boleh digabungkan dengan resipi yang sama.

Beberapa alternatif yang serupa tetapi bebas gluten kepada couscous termasuk:

• Quinoa. Walaupun ia mempunyai tekstur yang sedikit lebih rangup, saiz dan bentuknya serupa dengan couscous, dan ia berfungsi dengan baik dalam kebanyakan hidangan.
• Sorghum. Sorghum ialah bijirin dengan rasa yang enak dan pedas. Ia mempunyai bentuk bulat dan lebih besar sedikit daripada couscous.
• Beras bijirin pendek. Beras bijirin pendek sedikit lebih melekit daripada couscous, tetapi ia mempunyai bentuk dan serba boleh yang serupa.
• farro. Farro serupa dengan beras perang, walaupun ia mempunyai rasa yang lebih ringan dan tekstur yang lebih gebu. Ini berfungsi dengan baik dalam banyak hidangan couscous.
• kembang kol nasi. Pilihan ini menjadi lebih mudah diakses dan bahkan boleh didapati beku. Kembang kol adalah alternatif couscous bebas gluten berperisa neutral dengan bentuk dan tekstur yang serupa.
• Millet. Bijirin kecil dan bulat ini menyerupai sorghum.

Pengganti ini semuanya boleh digunakan sebagai ganti couscous dalam kebanyakan resipi, memberikan bentuk dan struktur yang serupa tetapi tanpa gluten.

Resipi couscous tepung jagung buatan sendiri

Anda juga mungkin ingin mencuba couscous tanpa gluten buatan sendiri. Hanya gunakan tepung jagung seperti berikut:

Bahan-bahan

• 1 cawan (198 gram) tepung jagung
• 2 sudu besar (30 ml) daripada
• 1,5 cawan (360 ml) air
• secubit garam

arahan

1. Satukan tepung jagung dengan garam dan minyak zaitun dalam periuk besar.
2. Masukkan air dan biarkan mendidih.
3. Kecilkan api hingga mendidih, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 12 minit, atau sehingga bijirin kering apabila disentuh.
4. Keluarkan kuali dari api untuk menyejukkan. Setelah sejuk, pindahkan couscous ke dalam periuk baru dan gunakan garpu untuk mengibaskannya. Anda mungkin perlu menggunakan pemproses makanan untuk memecahkan sebarang ketulan besar.

RINGKASAN

Kembang kol beras, farro, beras pendek, sorghum, quinoa dan sekoi adalah bebas gluten dan boleh menggantikan couscous dalam banyak hidangan. Anda juga boleh mencuba membuat couscous tepung jagung anda sendiri.

Garisan bawah

Couscous ialah produk bijirin serba boleh dengan rasa neutral, yang dibuat secara tradisional daripada semolina gandum. Ia sering digunakan dalam hidangan seperti salad, sup dan rebusan.

Walaupun couscous berasaskan gandum tidak bebas gluten, beberapa jenis couscous dibuat secara semula jadi, seperti jagung, ubi kayu yang ditapai, atau campuran kanji kentang atau ubi kayu dan putih telur.

Pilihan lain ialah memilih pengganti bebas gluten untuk couscous. Quinoa, beras bijirin pendek dan sorghum mempunyai sifat yang serupa dengan couscous tetapi tidak mengandungi gluten. Anda juga boleh mencuba membuat couscous tepung jagung anda sendiri di rumah.

Jika anda mesti mengelakkan gluten, pastikan anda membaca Apabila Memilih Couscous atau produk bijirin lain untuk menentukan sama ada ia mengandunginya.

Beli alternatif couscous bebas gluten dalam talian

• ubi kayu kuskus
• quinoa
• sorghum
• nasi bijirin pendek
• farro
• hirisan kembang kol
• Millet
• tepung jagung