Domba 101 : Domba adalah daging domba domestik muda (Aries Ovis).
Ia adalah sejenis daging merah - istilah yang digunakan untuk daging mamalia yang lebih kaya dengan zat besi daripada ayam atau ikan.
Daging biri-biri muda - pada tahun pertama mereka - dikenali sebagai kambing, manakala daging kambing adalah istilah yang digunakan untuk daging biri-biri dewasa.
Ia paling kerap dimakan tanpa diproses, tetapi kambing itu disembuhkan (diasap dan diasinkan) juga biasa berlaku di beberapa bahagian dunia.
Kaya dengan protein berkualiti tinggi dan banyak vitamin dan mineral, kambing itu boleh menjadi sebahagian besar daripada diet yang sihat.
Jadual kandungan
Inilah semua yang anda perlu tahu tentang kambing.
Pengambilan pemakanan
Kambing adalah terutamanya protein tetapi juga mengandungi jumlah lemak yang berbeza-beza.
Satu hidangan 3,5 auns (100 gram) kambing panggang menyediakan nutrien berikut ():
- Kalori: 258
- Air: 57%
- Protein: 25,6 gram
- Ketam: 0 gram
- gula: 0 gram
- Serat: 0 gram
- Lemak: 16,5 gram
Protein
Seperti jenis daging lain, kambing itu terutamanya terdiri daripada .
Kandungan protein daripada kambing itu masak tanpa lemak biasanya 25 hingga 26% ().
daging kambing ialah sumber protein berkualiti tinggi, menyediakan kesemua sembilan keperluan badan anda untuk pertumbuhan dan penyelenggaraan.
Oleh itu, makan kambing itu – atau jenis daging lain – mungkin bermanfaat terutamanya untuk ahli bina badan, atlet yang pulih, dan individu selepas pembedahan.
Makan daging menggalakkan pemakanan yang optimum apabila tisu otot perlu dibina atau dibaiki.
Besar
kambing mengandungi jumlah lemak yang berbeza-beza bergantung pada jumlah pemotongan lemak, serta diet, umur, jantina dan diet haiwan. Kandungan lemak biasanya sekitar 17-21% ().
Ia terdiri terutamanya daripada lemak tepu dan tak tepu tunggal - dalam jumlah yang lebih kurang sama - tetapi juga mengandungi sejumlah kecil lemak tak tepu.
Oleh itu, hidangan 100 gram kambing panggang menyediakan 6,9 gram lemak tepu, 7 gram lemak tak tepu tunggal dan hanya 1,2 gram lemak tak tepu ().
Lemak kambing, atau lemak, biasanya mengandungi tahap lemak tepu yang lebih tinggi sedikit daripada daging lembu dan daging babi ().
telah lama dianggap sebagai faktor risiko penyakit jantung, tetapi banyak kajian tidak menemui kaitan (, , , , ).
Tallow kambing juga mengandungi keluarga lemak trans yang dipanggil lemak trans ruminan.
Tidak seperti lemak trans yang terdapat dalam produk makanan yang diproses, lemak trans daripada ruminan dipercayai memberi manfaat kesihatan.
Lemak trans yang paling biasa dalam ruminan ialah (CLA) ().
Berbanding dengan daging ruminan lain, seperti daging lembu dan daging lembu, kambing mengandungi jumlah tertinggi CLA ().
CLA telah dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk pengurangan lemak badan, tetapi sejumlah besar suplemen boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan metabolik (, , ).
RINGKASAN
Protein berkualiti tinggi adalah komponen pemakanan utama kambing. Ia juga mengandungi jumlah lemak yang berbeza-beza - kebanyakannya lemak tepu, tetapi juga sejumlah kecil CLA, yang mempunyai beberapa manfaat kesihatan.
Vitamin dan mineral
Kambing adalah sumber yang kaya dengan banyak vitamin dan mineral, termasuk:
- Vitamin B12. Penting untuk pembentukan darah dan fungsi otak. Makanan haiwan kaya dengan vitamin ini, manakala diet vegan kekurangannya. Kekurangan boleh menyebabkan anemia dan kerosakan saraf.
- Selenium. Daging selalunya merupakan sumber selenium yang kaya, walaupun ini bergantung pada diet haiwan sumber. mempunyai pelbagai fungsi penting dalam badan ().
- Zink. Zink secara amnya diserap jauh lebih baik daripada daging berbanding tumbuhan. Ia adalah mineral penting yang penting untuk pertumbuhan dan pembentukan hormon, seperti insulin dan testosteron.
- Niasin. Juga dipanggil vitamin B3, niasin melakukan pelbagai fungsi penting dalam badan anda. Pengambilan yang tidak mencukupi telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung ().
- Fosforus. Ditemui dalam kebanyakan makanan, fosforus adalah penting untuk pertumbuhan dan penyelenggaraan badan.
- besi. Kambing kaya dengan besi heme, terutamanya dalam bentuk besi heme, yang sangat bioavailable dan diserap dengan lebih cekap daripada besi bukan heme yang terdapat dalam tumbuhan ().
Di samping itu, kambing mengandungi sejumlah vitamin dan mineral lain dalam kuantiti yang lebih sedikit.
Natrium (garam) boleh menjadi tinggi terutamanya dalam beberapa produk kambing yang diproses, seperti kambing yang diawetkan.
RINGKASAN
Kambing adalah sumber yang kaya dengan banyak vitamin dan mineral, termasuk vitamin B12, zat besi dan zink. Ini penting untuk pelbagai fungsi badan.
Sebatian daging lain
Selain vitamin dan mineral, daging, termasuk kambing, mengandungi sejumlah nutrien bioaktif dan antioksidan yang boleh menjejaskan kesihatan:
- Creatine. adalah penting sebagai sumber tenaga untuk otot. Suplemen ini popular di kalangan ahli bina badan dan boleh memberi manfaat untuk pertumbuhan dan penyelenggaraan otot (, ).
- Taurine. Ia adalah asid amino antioksidan yang terdapat dalam ikan dan daging, tetapi juga terbentuk dalam badan anda. Taurin pemakanan boleh memberi manfaat kepada jantung dan otot anda (, , ).
- Glutathione. Antioksidan ini terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam daging. terutamanya kaya dengan glutation (, ).
- Asid linoleik terkonjugasi (CLA). Keluarga lemak trans ruminan ini mungkin mempunyai pelbagai manfaat kesihatan apabila dimakan dalam jumlah biasa daripada makanan, seperti kambing, daging lembu dan produk tenusu (, ).
- Kolestrol. Sterol yang terdapat dalam kebanyakan makanan haiwan, kolesterol diet tidak mempunyai kesan ketara ke atas paras kolesterol pada kebanyakan orang ().
RINGKASAN
Lamb mengandungi beberapa bahan bioaktif, seperti creatine, CLA dan kolesterol, yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan anda dalam pelbagai cara.
Faedah kesihatan kambing
Sebagai sumber yang kaya dengan vitamin, mineral dan protein berkualiti tinggi, kambing boleh menjadi komponen yang sangat baik untuk .
Penyelenggaraan otot
Daging adalah salah satu sumber pemakanan terbaik protein berkualiti tinggi.
Malah, ia mengandungi kesemua sembilan asid amino yang anda perlukan dan dianggap sebagai protein lengkap.
Protein berkualiti tinggi sangat penting untuk mengekalkan jisim otot, terutamanya pada orang yang lebih tua.
Pengambilan protein yang tidak mencukupi boleh mempercepatkan dan memburukkan lagi pembaziran otot yang berkaitan dengan usia. Ini meningkatkan risiko sarcopenia, keadaan yang tidak diingini yang dikaitkan dengan jisim otot yang sangat rendah ().
Sebagai sebahagian daripada gaya hidup sihat dan aktiviti fizikal yang mencukupi, pengambilan kambing secara tetap – atau lain-lain – boleh membantu mengekalkan jisim otot.
Prestasi fizikal yang lebih baik
Lamb bukan sahaja membantu mengekalkan jisim otot, tetapi mungkin juga penting untuk fungsi otot.
Ia mengandungi asid amino beta-alanine, yang badan anda gunakan untuk menghasilkan carnosine, bahan yang diperlukan untuk fungsi otot (, ).
terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam daging, seperti kambing, daging lembu dan daging babi.
Kadar carnosine yang tinggi dalam otot manusia telah dikaitkan dengan pengurangan keletihan dan peningkatan prestasi senaman (, , , ).
Diet rendah beta-alanine – seperti diet vegetarian dan vegan – boleh mengurangkan tahap carnosine dalam otot anda dari semasa ke semasa ().
Sebaliknya, mengambil dos tinggi suplemen beta-alanine selama 4-10 minggu telah terbukti menyebabkan peningkatan 40-80% dalam jumlah carnosine dalam otot (, , , ).
Oleh itu, pengambilan kambing secara tetap - atau makanan lain yang kaya dengan beta-alanine - boleh memberi manfaat kepada atlet dan mereka yang ingin mengoptimumkan prestasi fizikal mereka.
Pencegahan anemia
Anemia adalah keadaan biasa yang dicirikan oleh tahap rendah sel darah merah dan penurunan dalam kapasiti membawa oksigen darah anda. Gejala utama adalah keletihan dan kelemahan.
adalah punca utama anemia, tetapi boleh dielakkan dengan mudah dengan strategi pemakanan yang sesuai.
Daging adalah salah satu sumber makanan terbaik zat besi. Ia bukan sahaja mengandungi besi heme - bentuk besi yang sangat bioavailable - tetapi juga meningkatkan penyerapan besi bukan heme, bentuk besi yang terdapat dalam tumbuhan (, , ).
Kesan daging ini tidak difahami sepenuhnya dan dipanggil "faktor daging" ().
Besi heme hanya terdapat dalam makanan yang berasal dari haiwan. Oleh itu, ia selalunya rendah dalam diet vegetarian dan tidak terdapat dalam diet vegan.
Ini menjelaskan mengapa vegetarian lebih berisiko mendapat anemia berbanding pemakan daging ().
Ringkasnya, makan daging mungkin merupakan salah satu strategi pemakanan terbaik untuk mencegah anemia kekurangan zat besi.
RINGKASAN
Kambing boleh menggalakkan pertumbuhan dan penyelenggaraan jisim otot dan meningkatkan fungsi otot, daya tahan dan prestasi fizikal. Sebagai sumber zat besi yang kaya, kambing boleh membantu mencegah anemia.
Kambing dan penyakit jantung
Penyakit jantung adalah punca utama kematian pramatang.
Ini adalah sekumpulan keadaan buruk yang melibatkan jantung dan saluran darah, termasuk serangan jantung, strok dan tekanan darah tinggi.
Kajian pemerhatian telah menemui hasil yang bercampur-campur mengenai hubungan antara dan penyakit jantung.
Sesetengah kajian mendapati peningkatan risiko makan jumlah besar kedua-dua daging yang diproses dan tidak diproses, sementara yang lain mencatatkan peningkatan risiko untuk daging yang diproses sahaja - atau tiada kesan langsung (, , , ).
Tiada bukti kukuh menyokong pautan ini. Kajian pemerhatian hanya mendedahkan persatuan tetapi tidak dapat membuktikan hubungan sebab akibat secara langsung.
Beberapa teori telah dicadangkan untuk menjelaskan perkaitan antara penggunaan daging yang tinggi dan penyakit jantung.
Sebagai contoh, penggunaan daging yang tinggi mungkin bermakna penggunaan makanan lain yang berfaedah yang lebih rendah, seperti ikan, buah-buahan dan sayur-sayuran.
Ia juga dikaitkan dengan faktor gaya hidup yang tidak sihat, seperti kurang aktiviti fizikal, merokok dan makan berlebihan (, , ).
Kebanyakan kajian pemerhatian cuba membetulkan faktor-faktor ini.
Teori yang paling popular ialah hipotesis diet-jantung. Ramai orang percaya bahawa daging menyebabkan penyakit jantung kerana ia mengandungi jumlah kolesterol dan lemak tepu yang tinggi, yang mengubah profil lipid darah.
Walau bagaimanapun, kebanyakan saintis kini bersetuju bahawa kolesterol diet bukanlah faktor risiko penyakit jantung ().
Selain itu, peranan lemak tepu dalam perkembangan penyakit jantung tidak sepenuhnya jelas. Banyak kajian tidak dapat mengaitkan lemak tepu dengan peningkatan risiko penyakit jantung (, , ).
Dengan sendirinya, daging tidak mempunyai sebarang kesan berbahaya pada profil lipid darah anda. Kambing tanpa lemak telah terbukti mempunyai kesan yang sama dengan daging putih, seperti ayam ().
Walau bagaimanapun, anda harus mengelak daripada makan kuantiti yang banyak kambing masin atau daging yang dimasak dengan api yang tinggi.
RINGKASAN
Terdapat soalan tentang sama ada makan kambing meningkatkan risiko penyakit jantung. Makan kambing tanpa lemak yang dimasak ringan secara sederhana mungkin selamat dan sihat.
Domba dan kanser
Kanser adalah penyakit yang dicirikan oleh pertumbuhan sel yang tidak normal. Ia adalah salah satu punca utama kematian di seluruh dunia.
Sejumlah kajian pemerhatian menunjukkan bahawa orang yang makan banyak daging merah mempunyai peningkatan risiko kanser kolon dari masa ke masa (, , ).
Walau bagaimanapun, tidak semua kajian menyokong perkara ini (, ).
Beberapa bahan yang terdapat dalam daging merah boleh meningkatkan risiko, termasuk amina heterosiklik ().
Amina heterosiklik ialah kelas karsinogen yang terbentuk apabila daging terdedah kepada suhu yang sangat tinggi, seperti semasa menggoreng, membakar atau memanggang (, ).
Ia didapati dalam jumlah yang agak tinggi dalam daging yang dimasak dengan baik dan terlalu masak.
Kajian secara konsisten menunjukkan bahawa pengambilan daging yang terlalu masak – atau sumber pemakanan lain amina heterosiklik – boleh meningkatkan risiko pelbagai jenis kanser, termasuk kolon, payudara dan prostat (, , , , ).
Walaupun tidak ada bukti yang jelas bahawa makan daging menyebabkan kanser, nampaknya munasabah untuk mengelak daripada makan sejumlah besar daging yang terlalu masak.
Penggunaan sederhana daging yang dimasak ringan mungkin selamat dan sihat, terutamanya apabila dikukus atau direbus.
RINGKASAN
Makan banyak daging merah telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser. Ini mungkin disebabkan oleh bahan cemar dalam daging, terutamanya yang terbentuk apabila daging terlalu masak.
Garisan bawah
Kambing adalah sejenis daging merah yang berasal dari anak biri-biri.
Ia bukan sahaja merupakan sumber yang kaya dengan protein berkualiti tinggi, tetapi ia juga merupakan sumber luar biasa bagi banyak vitamin dan mineral, termasuk zat besi, zink dan vitamin B12.
Atas sebab ini, pengambilan kambing secara tetap boleh menggalakkan pertumbuhan, penyelenggaraan dan prestasi otot. Selain itu, ia membantu mencegah anemia.
Di sisi negatif, beberapa kajian pemerhatian telah mengaitkan penggunaan daging merah yang tinggi dengan peningkatan risiko kanser dan penyakit jantung.
Disebabkan oleh bahan cemar, penggunaan tinggi daging yang diproses dan/atau terlalu masak membimbangkan.
Walau bagaimanapun, penggunaan sederhana kambing tanpa lemak yang telah dimasak dengan ringan berkemungkinan selamat dan sihat.