कोणत्याही सुपरमार्केटच्या स्वयंपाकाच्या तेल विभागात जा आणि आपण चुकीचे होऊ शकत नाही. खरेदीसाठी शेकडो विविध पर्याय आहेत. तर कोणते तेल वापरायचे आणि कोणते तेल तुमच्यासाठी आणि तुमच्या कुटुंबासाठी आरोग्यदायी आहे हे तुम्हाला कसे कळेल? आज, आम्ही हेल्दी कुकिंगमध्ये चर्चिल्या गेलेल्या तीन सर्वात लोकप्रिय "निरोगी" तेले तोडणार आहोत: ऑलिव्ह ऑईल, अॅव्होकॅडो ऑइल आणि नारळ तेल.

"निरोगी" तेल अशी काही गोष्ट आहे का?

आपण खोदण्यापूर्वी, आता पाहूया की नाही सर्व तेले निरोगी आहेत. तळ ओळ: सर्व तेलांचा वापर आपल्या आहारात कमी प्रमाणात केला पाहिजे. आत्तापर्यंत आपल्या सर्वांना माहित आहे की आपल्या आहारात योग्य खाणे महत्वाचे आहे, परंतु आपण आपल्या स्वयंपाकात अधिक तेल वापरणे सुरू करण्यासाठी हे तत्वज्ञान निमित्त म्हणून वापरत नाही याची खात्री करा. तुमच्या आहारात तेल न घालता नट, बिया किंवा एवोकॅडो यांसारख्या संपूर्ण पदार्थांमधून तुमची निरोगी चरबी मिळवणे केव्हाही चांगले. आरोग्यदायी तेले आहेत का? होय, परंतु तरीही तुम्हाला आवश्यक असलेल्या ठिकाणी चव जोडण्यासाठी तुम्ही त्यांचा वापर कमी प्रमाणात केला पाहिजे आणि त्याऐवजी तुमचे निरोगी चरबी इतरत्र मिळवण्यावर लक्ष केंद्रित करा (ग्वाकमोल, कोणीही?).

ठीक आहे, चला या तेल विभागाला गुप्त करूया!

ऑलिव्ह ऑइल स्पष्ट केले

तुमच्या स्थानिक सुपरमार्केटमधील स्वयंपाकाच्या तेलाचा किमान अर्धा भाग ऑलिव्ह ऑइलने बनलेला असतो. ऑलिव्ह ऑइल सुमारे हजारो वर्षांपासून आहे, परंतु आधुनिक संस्कृतीत 1990 च्या उत्तरार्धात आणि 2000 च्या दशकाच्या सुरुवातीच्या काळात ऑलिव्ह ऑइलवर आधारित आहाराचे फायदे XNUMX च्या दशकात प्रकाशित झाल्यानंतर ते स्वयंपाकाच्या जगाचे प्रिय बनले. .

• त्याची चव कशी आहे? ऑलिव्ह ऑईलचा रंग जितका गडद असेल तितकी चव मजबूत. सर्वसाधारणपणे, ऑलिव्हची चव तुम्हाला मार्टिनीमध्ये मिळू शकते ती चवीसारखी नसते, परंतु उच्च-गुणवत्तेच्या ऑलिव्ह ऑइलची चव थोडीशी नितळ असू शकते. फिकट ऑलिव्ह ऑइलमध्ये साधारणतः पूर्णपणे तटस्थ चव असते.
• यात काय चांगले आहे: ऑलिव्ह ऑइलला त्याच्या अँटिऑक्सिडेंट प्रोफाइलमुळे बर्याच काळापासून एक निरोगी स्वयंपाक तेल मानले जाते. ऑलिव्ह ऑइल हे मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचा देखील एक चांगला स्रोत आहे, जर ते तुमच्या आहारात सॅच्युरेटेड किंवा ट्रान्स फॅटी ऍसिडस्ची जागा घेत असतील तर ते एक उत्कृष्ट पर्याय आहे. ते सहज उपलब्ध आणि अतिशय परवडणारे देखील आहे.
• याबद्दल इतके चांगले काय नाही: ऑलिव्ह ऑइलचे ओमेगा -3 ते ओमेगा -6 फॅटी ऍसिड प्रोफाइल गोष्टींच्या अस्वास्थ्यकर बाजूवर बदलते. ऑलिव्ह ऑइलमध्ये सुमारे 350°F (तेलच्या गुणवत्तेनुसार) तुलनेने कमी स्मोक पॉईंट देखील असतो, याचा अर्थ असा आहे की तुम्ही ते खूप गरम ओव्हनमध्ये वापरण्याचा किंवा अन्न फोडण्याचा प्रयत्न केल्यास तुमच्या स्वयंपाकघरात धुम्रपान होण्याची शक्यता आहे.
• वापर शिफारस: चांगले एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल हे सॅलड ड्रेसिंगसारख्या न शिजवलेल्या ऍप्लिकेशन्समध्ये उत्कृष्ट आहे.

एवोकॅडो तेल 101

फक्त एक वर्षापूर्वी तुम्हाला एवोकॅडो तेल शोधण्यासाठी हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये जावे लागले, परंतु आता तुम्हाला ते बहुतेक सुपरमार्केट आणि क्लबमध्ये मिळू शकते. अ‍ॅव्होकॅडो तेल हा सर्व प्रकारच्या स्वयंपाकासाठी उत्तम पर्याय आहे कारण त्याच्या सौम्य चवमुळे (अवोकॅडो प्रमाणेच).

• त्याची चव कशी आहे? जवळजवळ काहीही नाही! हे अतिशय सौम्य चवीचे तेल आहे.
• यात काय चांगले आहे: ते अतिशय सौम्य असल्याने आणि 500° चे स्मोक पॉइंट खूप जास्त असल्याने, स्वयंपाकघरातील जवळजवळ कोणत्याही गोष्टीसाठी हा एक उत्तम पर्याय आहे. तुमच्या पेस्ट्री किंवा पिझ्झा क्रस्ट्समध्ये वापरून पहा! ऑलिव्ह ऑइलप्रमाणे, जर तुम्हाला कमी निरोगी चरबी बदलायची असतील, तर ट्रान्स सारख्या, एवोकॅडो तेल हा एक चांगला पर्याय आहे कारण ते मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये समृद्ध आहे.
• याबद्दल इतके चांगले काय नाही: ऑलिव्ह ऑइल प्रमाणे, एवोकॅडो तेल ओमेगा -3 ते ओमेगा -6 असंतुलनाने ग्रस्त आहे, म्हणून अधिक पौष्टिक स्त्रोतांकडून निरोगी चरबी मिळवणे चांगले आहे.
• वापर शिफारस: बेक केलेले पदार्थ, तळणे आणि अंडी यांसह कोणत्याही वेळी तुम्हाला स्वयंपाकाच्या तेलाची गरज भासते. सॅलड ड्रेसिंग किंवा इतर न शिजवलेल्या ऍप्लिकेशन्ससाठी ते वगळा, कारण ते जास्त चव जोडणार नाही.

खोबरेल तेलाची क्रेझ

कोणीतरी नारळाच्या तेलाबद्दलच्या प्रेमाबद्दल बोलल्याशिवाय आपण इंटरनेटवर 10 सेकंद घालवू शकत नाही! नारळ तेल फॅन क्लब स्वयंपाक करण्यापलीकडे जातो; लोक याचा वापर मॉइश्चरायझर, केस ट्रीटमेंट आणि दात स्वच्छ करण्यासाठी देखील करतात (तुमच्या दंत काळजीमध्ये कोणतेही मोठे बदल करण्यापूर्वी तुमच्या दंतवैद्याशी बोला). येथे आपण नारळाच्या तेलाच्या स्वयंपाकाच्या पैलूंवर लक्ष केंद्रित करू.

• त्याची चव कशी आहे? नारळ. त्याभोवती कोणताही मार्ग नाही, खोबरेल तेल खरोखरच आहे, नारळ! तुम्हाला नारळ आवडत असल्यास, तुम्ही ट्रीटसाठी आहात. जर तुम्हाला नारळ आवडत नसेल तर तुम्हाला इतरत्र पहावेसे वाटेल.
• यात काय चांगले आहे: जर तुम्हाला नारळ आवडत असेल तर ते नारळाची एक अप्रतिम चव जोडते! आरोग्याच्या दृष्टीकोनातून, नारळ तेलाचे फायदे विवादास्पद आहेत. एक लेख लोड करा आणि ते तुम्हाला चमच्याने खोबरेल तेल खाण्यास सांगेल. पुढील लोड करा, आणि ते तुम्हाला खोबरेल तेल पुन्हा कधीही खाऊ नका असे सांगेल. कोण बरोबर आहे हे सिद्ध करण्यासाठी आम्हाला आणखी संशोधनाची गरज आहे! खोबरेल तेलाचे समर्थक म्हणतात की ते अल्झायमर रोगाचा धोका, हृदयविकाराचा धोका कमी करण्यास आणि हार्मोन्स संतुलित करण्यास मदत करू शकते. अभ्यास आहे खोबरेल तेल एचडीएल ("चांगले") कोलेस्टेरॉल वाढविण्यास मदत करू शकते असे पुरावे आहेत, परंतु ही वाढ दीर्घकालीन फायदेशीर आहे की नाही हे निर्धारित करण्यासाठी अधिक संशोधन आवश्यक आहे.
• याबद्दल इतके चांगले काय नाही: बर्याच आरोग्य व्यावसायिकांनी असे नमूद केले आहे की उच्च संतृप्त चरबी सामग्री (सुमारे 90%, लोणीसाठी 63% च्या तुलनेत) हे खोबरेल तेल मोठ्या प्रमाणात टाळण्याचे एक महत्त्वाचे कारण आहे. नारळ तेल प्रेमी म्हणतात की हा एक वेगळा प्रकारचा संतृप्त चरबी आहे जो खरोखर आपल्या शरीरासाठी फायदेशीर आहे — आणि इतर फायद्यांची विस्तृत श्रेणी डाउनसाइड्सपेक्षा जास्त आहे. पुन्हा, हे सिद्ध करण्यासाठी कोणतेही निश्चित अभ्यास नाहीत.
• वापर शिफारस: खोबरेल तेल खोलीच्या तपमानावर घन असते, परंतु 21°C वर सहज वितळते. नारळाचे तेल जवळजवळ कोणत्याही इतर चरबी किंवा तेलाच्या जागी स्वयंपाक किंवा बेकिंगसाठी वापरले जाऊ शकते. जर तुम्ही नारळाच्या चवीचे मोठे चाहते नसाल (किंवा ते डिशसाठी काम करणार नाही), तर नारळाचे तेल वगळा किंवा दुसरे हलके-चवचे तेल टाका.