चिकन शिजवण्याचा सर्वात आरोग्यदायी मार्ग कोणता आहे

जगभरातील घराघरात चिकन हे मुख्य पदार्थ आहे.

हा प्राणी प्रथिनांचा उत्कृष्ट आणि महत्त्वाचा स्रोत आहे, तसेच बी जीवनसत्त्वे, लोह, पोटॅशियम आणि सेलेनियम () चा चांगला स्रोत आहे.

नॅशनल चिकन कौन्सिलच्या मते, 10 () मध्ये युनायटेड स्टेट्समध्ये मांस उत्पादनासाठी सुमारे 2020 अब्ज पौंड चिकन वाढवले ​​गेले आणि वाढवले ​​गेले.

चिकन मांस खूप अष्टपैलू आहे आणि आपण ते अनेक प्रकारे तयार करू शकता. तथापि, जेव्हा त्याच्या आरोग्य फायद्यांचा विचार केला जातो तेव्हा सर्व चिकन शिजवण्याच्या पद्धती समान नसतात.

उदाहरणार्थ, 482 पर्यंत उच्च तापमानात कोरडे गोळीबार^oएफ (250)^oक), जास्त वेळ शिजवल्याने आणि चिकन शिजवल्याने हानिकारक रसायने (, , , ) तयार होऊ शकतात.

या कार्सिनोजेनिक रसायनांमध्ये (, , , , ):

• हेटरोसायक्लिक सुगंधी अमाइन (एएचए) किंवा हेटरोसायक्लिक अमाइन (एचसीए)
• पॉलीसायक्लिक सुगंधी हायड्रोकार्बन्स (PAHs)
• प्रगत ग्लायकेशन एंड उत्पादने (AGE)

दुसरीकडे, स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती ज्या करत नाहीत मांस तपकिरी करा किंवा धूर निर्माण करू नका हे तुमच्यासाठी चांगले आहे. त्यापैकी बहुतेक जण एक ना एक प्रकारे पाणी वापरतात.

चिकन शिजवण्याचे 4 आरोग्यदायी मार्ग येथे आहेत.

नादिन ग्रीफ/स्टॉकसी युनायटेड

सॉस व्हिडीओ

Sous vide ची एक पद्धत आहे निरोगी स्वयंपाक ज्यामध्ये व्हॅक्यूम सीलिंग खाद्यपदार्थ आणि सीझनिंग्ज फूड-ग्रेड प्लास्टिक पिशवीमध्ये आणि बेन-मेरीमध्ये शिजवणे समाविष्ट आहे. हे चिकन थेट उष्णतेशिवाय शिजवण्याची परवानगी देते, ज्यामुळे AHAs, PAHs आणि EFAs () चे उत्पादन कमी झाले पाहिजे.

लक्षात ठेवा की तुम्हाला त्याशिवाय प्लास्टिकच्या पिशव्या वापरायच्या असतील, कारण असे सुचवण्यात आले आहे की हे रसायन प्लास्टिकच्या स्वयंपाकाच्या पिशव्यांमधून या पद्धतीने शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये हस्तांतरित करू शकते ().

आपण 140 वाजता अनुभवी चिकन मांस सूस व्हिडीओ शिजवू शकता^oएफ (60)^oC) 1 तास किंवा 3 तासांपर्यंत जर तुम्हाला अंतिम उत्पादनाची चव वाढवायची असेल ().

या संथ, कमी-तापमानाच्या स्वयंपाक पद्धतीमुळे पोषक घटकांची हानी कमी होते आणि उच्च खनिज सामग्री (, ) सह कोमल पोत तयार होते.

तुम्ही विशेष सोस व्हिडिओ उपकरणे वापरणे निवडू शकता, परंतु एक साधा स्वयंपाक थर्मामीटर आणि वॉटर बाथ पुरेसे असतील.

सारांश

सूस विड ही एक निरोगी स्वयंपाक पद्धत आहे ज्यामध्ये तुम्ही 140 वाजता वॉटर बाथमध्ये फूड-ग्रेड प्लास्टिकच्या पिशवीत चिकन शिजवता.^oएफ (60)^oक) 1 तासासाठी, किंवा इच्छेनुसार 3 तासांपर्यंत.

धुम्रपान

वाफाळणे ही चिकनसाठी आणखी एक निरोगी आणि जलद स्वयंपाक करण्याची पद्धत आहे. या पद्धतीसाठी, आपण स्टीमर बास्केट आणि गरम पाण्याचे भांडे वापरता.

वैकल्पिकरित्या, आपण हायब्रिड स्टीम ओव्हनमध्ये स्वयंपाक करून समान परिणाम प्राप्त करू शकता.

स्टीमिंग ही एक उच्च तापमान पद्धत आहे ज्यामध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी कमी वेळ आहे जी इतर उच्च तापमानाच्या स्वयंपाक पद्धती () च्या तुलनेत कमी HCA तयार करते.

वाफेमुळे कोंबडीच्या पृष्ठभागावर कवच तयार होण्यापासून रोखते, ज्यामुळे मांस कोरडे होण्याचे प्रमाण कमी होते ज्यामुळे ओलसर आणि कोमल उत्पादन तयार होते.

उच्च तापमानामुळे कोंबडीवरील अधिक चरबी वितळते (, ).

सारांश

वाफाळणे ही उच्च तापमानाची स्वयंपाक करण्याची पद्धत आहे ज्यात स्वयंपाक करण्यासाठी कमी वेळ आहे. ते ओलसर, कोमल कोंबडी तयार करते ज्यामध्ये कर्करोग-उद्भवणारे AHAs असण्याची शक्यता नसते.

प्रेशर कुकिंग

वाफाळल्याप्रमाणे, प्रेशर कुकिंगमध्ये कमी कालावधीसाठी उच्च तापमान वापरले जाते आणि ओलसर, कोमल आणि चवदार चिकन पदार्थ तयार होतात.

स्वयंपाक करण्याच्या जास्त वेळामुळे AHC उत्पादन वाढते, प्रेशर कुकिंगच्या लहान स्वयंपाकाच्या वेळेमुळे कमी AHAs, PAHs किंवा EFAs () तयार होण्याची शक्यता असते.

एका जुन्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की प्रेशर कुकिंगमुळे मांसामध्ये कोलेस्टेरॉलचे ऑक्सिडेशन कमी होते, तर अलीकडील अभ्यासाने चिकन (, ) मध्ये कोलेस्टेरॉल ऑक्साईड वाढवणाऱ्या किंवा कमी करणाऱ्या स्वयंपाकाच्या विविध पद्धती ओळखल्या.

ऑक्सिडाइज्ड कोलेस्टेरॉल हा हृदयविकाराचा धोका आहे. या प्रकारचे कोलेस्टेरॉल रक्तवाहिन्यांच्या अरुंद होण्याशी जोडलेले आहे जे प्लेक तयार होणे (, , ) द्वारे वैशिष्ट्यीकृत रोगामुळे होऊ शकते.

तुम्ही इलेक्ट्रिक मल्टीकुकरमध्ये किंवा वेट व्हॉल्व्हसह पारंपारिक प्रेशर कुकरमध्ये प्रेशर कुक करू शकता.

सारांश

प्रेशर कुकिंग चिकनला उच्च तापमानात थोड्या काळासाठी गरम करते. ही स्वयंपाक पद्धत जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवते, कोलेस्टेरॉलचे ऑक्सिडेशन कमी करते आणि कमी किंवा कमी AHAs, PAHs किंवा EFAs तयार करते.

मायक्रोवेव्ह

व्यावसायिक अन्न प्रक्रिया आणि अन्न सेवा ऑपरेशन्समध्ये मांस ही एक सामान्य स्वयंपाक पद्धत आहे ().

स्वयंपाक करण्याची ही एक सोयीस्कर पद्धतच नाही तर साधारण ७५० वॅटच्या होम मायक्रोवेव्हमध्ये १० मिनिटे मायक्रोवेव्हिंग चिकन केल्याने चिकनचे कोर तापमान १६७ पर्यंत पोहोचू शकते.^oएफ (75)^oVS) ().

हे कुक्कुट शिजवण्यासाठी यूएस कृषी विभागाच्या शिफारस केलेल्या किमान अंतर्गत तापमानापेक्षा जास्त आहे, जे 165°F (73,9°C) ().

मायक्रोवेव्हिंग चिकन प्रथिनांचे प्रमाण टिकवून ठेवते. तथापि, ही पद्धत पृष्ठभाग बर्न करू शकते आणि मांस कोरडे करू शकते ().

याव्यतिरिक्त, पुनरावलोकन लेखात नमूद केले आहे की एचसीए, जे तुम्ही विविध प्रकारचे मांस आणि मासे गरम करता तेव्हा तयार केले जाऊ शकतात, ज्यामुळे उंदीर आणि माकडांमध्ये अनेक प्रकारचे कर्करोग होतात.

लेखकांनी सुचवले की अन्न शिजवण्यासाठी मायक्रोवेव्ह ओव्हन वापरल्याने एचसीए उत्पादन कमी होऊ शकते आणि लोकांना हे हानिकारक प्रभाव टाळण्यास मदत होते ().

सारांश

व्यावसायिक अन्न प्रक्रिया आणि अन्न सेवा ऑपरेशन्समध्ये मायक्रोवेव्हिंग चिकन ही एक सामान्य प्रथा आहे. या स्वयंपाक पद्धतीमुळे बेकिंग आणि तळणे यासारख्या इतर स्वयंपाक पद्धतींच्या तुलनेत कार्सिनोजेनिक AHA चे उत्पादन कमी होते.

कमी निरोगी स्वयंपाक पद्धती

अनेक प्रकारच्या स्वयंपाक पद्धती मांसामध्ये कार्सिनोजेन तयार करू शकतात, जसे की HCAs, PAHs आणि EFAs. ते तयार करणार्‍या स्वयंपाकाच्या पद्धतींमध्ये (, , , ):

• बार्बेक्यु
• कुंपण
• कार्बनीकरण
• ओपन फायर स्वयंपाक
• तळण्याचे
• कुंपण
• धूम्रपान

विविध अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की उंदीर आणि माकडांनी AHA खाल्ल्याने स्तन, कोलन आणि प्रोस्टेट कर्करोग () यासह अनेक कर्करोग विकसित होतात.

त्याचप्रमाणे, मानवी अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की एचसीए आणि ईएफएच्या संपर्कात येण्यामुळे कर्करोगाचा धोका वाढतो (, , ).

अभ्यासातून असेही दिसून आले आहे की ही रसायने जळजळ आणि हृदयरोग आणि टाइप 2 मधुमेह () होण्याचा धोका वाढवण्याशी जोडलेली आहेत.

सुदैवाने, मांसामध्ये AHAs, PAHs आणि EFAs चे उत्पादन आणि संचय कमी करण्यासाठी तुम्ही सुरक्षित स्वयंपाक पद्धती निवडून आणि उच्च-जोखीम स्वयंपाकाच्या पद्धतींमध्ये बदल करून या रसायनांचा संपर्क कमी करू शकता.

या उच्च-जोखीम स्वयंपाक पद्धतींसह तुम्ही चिकन किती वेळा तयार करता ते मर्यादित केल्याने तुमचा कर्करोगजन्य आणि दाहक संयुगेचा संपर्क कमी होतो.

सारांश

स्वयंपाक करण्याच्या अनेक पद्धती चिकन आणि इतर प्रकारच्या मांसामध्ये कार्सिनोजेन तयार करू शकतात. यामध्ये तळणे, ग्रिल करणे, बार्बेक्यूइंग, स्मोकिंग आणि भाजणे या पद्धतींचा समावेश होतो आणि ते कोरड्या उष्णतेचा समावेश करतात आणि तपकिरी किंवा धूर निर्माण करतात.

तळ ओळ

चिकन हा प्राणी प्रथिने आणि लोह आणि पोटॅशियम सारख्या आवश्यक खनिजांचा एक महत्त्वाचा आणि पौष्टिक स्रोत आहे.

तथापि, ते शिजवण्यासाठी लोक वापरत असलेल्या बर्‍याच सामान्य स्वयंपाक पद्धतींमुळे चांगल्यापेक्षा जास्त नुकसान होऊ शकते.

बार्बेक्यूइंग, ग्रिलिंग आणि ब्रेझिंगसह काही स्वयंपाकाच्या पद्धती कर्करोग, हृदयरोग आणि टाइप 2 मधुमेहाच्या विकासाशी संबंधित संयुगांचे उत्पादन वाढवू शकतात.

चिकनसाठी सुरक्षित आणि आरोग्यदायी स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींमध्ये सूस विडी, वाफाळणे, प्रेशर कुकिंग आणि मायक्रोवेव्हिंग यांचा समावेश होतो.