खाद्य कीटक हे पुढील सुपरफूड ट्रेंड का आहेत

संस्कृतीची व्याख्या बर्‍याच गोष्टींद्वारे केली जाते आणि बर्‍याचदा अन्न हे सूचीच्या शीर्षस्थानी असते.

पाश्चात्य संस्कृतीत, साखर, क्षार आणि स्निग्धांश यासह अनेक अस्वास्थ्यकर घटक आपल्या आहाराचे वैशिष्ट्य ठरतात. पण अमेरिकन आहारातून गहाळ झालेला आणखी एक घटक, वकिलांचे म्हणणे आहे की, आपण खात असलेल्या खाद्यपदार्थांच्या श्रेणीमध्ये समाविष्ट केले पाहिजे: कीटक.

कीटक खाणे हा इतर संस्कृतींचा फार पूर्वीपासून भाग असला तरी, युनायटेड स्टेट्स आणि युनायटेड किंगडममध्ये ते आताच सुरू झाले आहे. तथापि, मेनूवर मुख्य प्रवाहात येण्यापासून ते अद्याप दूर आहे.

बहुतेक अमेरिकन लोकांना कीटकांच्या पौष्टिक मूल्यांबद्दल माहिती नसल्यामुळे, अन्न स्रोत म्हणून ते मानवी आरोग्यासाठी आणि पर्यावरणाला देत असलेल्या फायद्यांचा फायदा घेण्यात आम्ही अयशस्वी झालो आहोत.

2013 मध्ये, संयुक्त राष्ट्रांनी एक अहवाल प्रसिद्ध केला ज्यात अंदाज आहे की जगभरात दोन अब्ज लोक त्यांच्या आहाराचा एक भाग म्हणून कीटक खातात आणि जगातील विविध संस्कृतींनी अन्न सुरक्षा वाढवण्यासाठी कीटक खाणे सुरू करण्याचे आवाहन केले. जागतिक अन्न पुरवठा.

मग जर कीटक इतके निरोगी असतील तर काही स्वयंपाकासंबंधी भूक - विशेषतः पाश्चात्य संस्कृती - एंटोमोफॅजीमध्ये गुंतलेली किंवा अन्नासाठी कीटक का खातात नाहीत?

सर्वात मोठा अडथळा "eww" घटक आहे.

कीटक आमच्यासाठी चांगले आहेत

बहुतेक पारंपारिक मांस स्त्रोतांपेक्षा कीटक, बग्स आणि अगदी अर्कनिड्स अधिक प्रथिने पॅक करतात, पाउंडसाठी पौंड. काही धान्ये, फळे आणि भाज्यांच्या पौष्टिक मूल्यांना टक्कर देण्यासाठी त्यामध्ये पुरेसे फायबर, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे देखील असतात.

विस्कॉन्सिन-मॅडिसन युनिव्हर्सिटीच्या अलीकडील अभ्यासात 25 ग्रॅम संपूर्ण क्रिकेट पावडर - मफिन आणि शेकमध्ये बनवलेले - खाल्ल्याने एखाद्या व्यक्तीच्या आतड्यांवरील मायक्रोबायोटा किंवा शरीरातील त्यांच्या स्वतःच्या कीटकांवर परिणाम होतो जे एखाद्या व्यक्तीच्या एकूण वर्तनावर परिणाम करू शकतात. . आरोग्य

क्रिकेटमध्ये प्रथिने आणि फायबरचे प्रमाण जास्त असल्याचे लक्षात घेऊन, संशोधकांना असे आढळून आले की आहारातील बदलांमुळे प्रोबायोटिक बॅक्टेरियाच्या वाढीस चालना मिळते आणि हानिकारक जळजळांशी संबंधित प्लाझ्माचा प्रकार कमी होतो. अभ्यासात केवळ 20 लोकांचा समावेश असला तरी, संशोधकांनी निष्कर्ष काढला की पुढील अभ्यास त्यांच्या प्रारंभिक निष्कर्षांना पुष्टी करण्यास मदत करू शकतात की "क्रिकेट खाल्ल्याने आतड्यांचे आरोग्य सुधारू शकते आणि प्रणालीगत सूज कमी होऊ शकते."

अभ्यासाच्या प्रमुख लेखिका, व्हॅलेरी स्टल यांना आशा आहे की कीटक खाणे युनायटेड स्टेट्समध्ये लोकप्रिय होईल.

"अन्न संस्कृतीशी खूप जोडलेले आहे आणि 20 किंवा 30 वर्षांपूर्वी युनायटेड स्टेट्समध्ये कोणीही सुशी खाल्ले नाही कारण आम्हाला वाटले की ते घृणास्पद आहे, परंतु आता तुम्ही ते नेब्रास्काच्या गॅस स्टेशनवर मिळवू शकता," तिने याविषयी एका निवेदनात म्हटले आहे. अभ्यास

बहुतेक गॅस स्टेशनवर कीटक अद्याप उपलब्ध नसले तरी, लोक विविध कारणांमुळे कीटक खाल्ल्यानंतर त्यांच्या सुरुवातीच्या आतड्याच्या प्रतिक्रियेवर हळूहळू मात करतात.

समर रेन ओक्स, एक परवानाप्राप्त पोषणतज्ञ, ज्यांनी कॉर्नेल विद्यापीठात कीटकशास्त्र आणि पर्यावरण विज्ञानाचा अभ्यास केला आणि नंतर होमस्टेड ब्रुकलिनची स्थापना केली, म्हणतात की वास्तविकता अशी आहे की बहुतेक लोकांना त्यांच्या अन्नापासून वेगळे व्हायचे आहे.

तिने हेल्थलाइनला सांगितले की, “आम्ही स्टोअरमध्ये जात नाही आणि कोंबडीचे डोके किंवा पाय सोडलेले देखील पाहिले नाही. “काही लोक चेहऱ्याने मासे हाताळू शकत नाहीत, म्हणून तळलेले सुरवंट किंवा क्रिकेट हाताळण्यासाठी खूप जास्त असेल हे समजण्यासारखे आहे. »

म्हणूनच क्रिकेट पावडर आणि पीठ, जसे की विस्कॉन्सिन प्रयोगांमध्ये वापरण्यात आले होते, कीटकांपासून मुक्त होण्यास मदत करण्यासाठी पहिले पाऊल असू शकते. टोमॅटो सॉस, मैदा, भाजलेले पदार्थ, बार, तृणधान्ये आणि कुकीज: ओक्सने सांगितले की त्याने आधीच अनेक तयार उत्पादनांमध्ये कीटकांचा समावेश केला आहे.

किंबहुना, अनेकांनी नकळत कीटक वेगवेगळ्या स्वरूपात खाल्ले आहेत.

यू.एस. अन्न आणि औषध प्रशासनाकडे घटक म्हणून नाव न देता तुमच्या अन्नामध्ये किती बग आणि कीटक भाग स्वीकार्य आहेत हे ठरवण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत.

खाद्य पत्रकार लैला एपलेटने लिहिले: अमेरिकन शास्त्रज्ञ, “एखादी व्यक्ती कदाचित प्रत्येक वर्षी सुमारे एक ते दोन पौंड माश्या, जंत आणि इतर कीटक त्याच्या नकळत खात असते. »

हिरव्या पर्यायी प्रथिने

डॉ. रेबेका बाल्डविन, फ्लोरिडा युनिव्हर्सिटी ऑफ फूड अँड अॅग्रिकल्चरल सायन्सेसच्या इन्स्टिट्यूट ऑफ एंटोमॉलॉजीच्या सहयोगी प्राध्यापक, म्हणाले की अन्न म्हणून व्यवस्थापित केलेले छोटे प्राणी - "मायक्रोलिव्हस्टॉक" किंवा "मिनी-लाइव्हस्टॉक" - अन्न सुरक्षा, पर्यावरण संवर्धन आणि संरक्षणात भूमिका बजावतील. आर्थिक विविधता.

"हे विशेषतः शहरी भागात उपयुक्त आहे जेथे आर्थ्रोपॉड्स घरांमध्ये आणि जवळच्या लहान भागात वाढू शकतात," तिने हेल्थलाइनला सांगितले. “संपूर्ण इतिहासाप्रमाणे, कीटकांची कापणी जंगलातून केली जाऊ शकते, विशेषत: काही थवा हंगामात. »

कारण कीटक कमी जागा घेतात आणि वाढण्यासाठी कमी संसाधनांची आवश्यकता असते, त्यांचा पर्यावरणावर होणारा एकूण परिणाम सामान्य सस्तन प्राण्यांच्या शेतीपेक्षा खूपच कमी हानिकारक असतो, ज्यामुळे ते जागतिक अन्न स्रोतासाठी चांगले उमेदवार बनतात, बाल्डविन म्हणतात. उदाहरणार्थ, सुरवंट आणि झुरळांसाठी अंतर्ग्रहण केलेल्या फीडची रूपांतरण कार्यक्षमता कोंबडीच्या तुलनेत आहे, प्रति 30 पौंड फीडमध्ये 40 ते 100 पौंड मांस, ती म्हणाली.

बाल्डविन असेही सांगतात की लोक एन्टोमोफॅजीमध्ये गुंतू लागले आहेत.

कॅनेडियन स्टार्टअप एक काउंटरटॉप क्रिकेट फार्म विकसित करत आहे जिथे कुटुंबे अन्नासाठी क्रिकेट वाढवू शकतात. स्वत:ला द नॉर्थ अमेरिकन कोएलिशन फॉर इन्सेक्ट अॅग्रीकल्चर म्हणवणारा गट कीटकांच्या स्वयंपाकाला व्यवसाय मानण्यासाठी एफडीएकडे लॉबिंग करत आहे.

फ्लोरिडा विद्यापीठात, जेथे बाल्डविन शिकवतात, व्युत्पत्तिशास्त्र 101 — “बग्स आणि लोक” — वर्ग प्रत्येक सेमेस्टरमध्ये कीटक शिजवण्याचे प्रात्यक्षिक देतात आणि दररोज आपल्या आहारात कीटकांचा समावेश करणे किती सोपे आहे हे दाखवतात.

ती म्हणाली, “तुम्ही पाळीव प्राण्यांच्या दुकानात किडे आणि क्रिकेट खरेदी करू शकता. “ते स्वच्छ आणि शिजवले जाऊ शकतात. »

कीटकांसाठी स्कॅव्हेंज करण्यास तयार आहात?

तुमच्या आहारात खाद्य कीटकांचा समावेश केल्याने तुम्हाला सुरुवात करायची असेल, तर बरेच पर्याय आधीच उपलब्ध आहेत.

EdibleInsects.com चे अध्यक्ष बिल ब्रॉडबेंट म्हणतात की त्यांचे ग्राहक आहाराबाबत जागरूक ग्राहकांपासून ते बॉडीबिल्डर्सपर्यंत, सुसंस्कृत खाद्यपदार्थ शोधणारे लोक आणि मांसाहारी, पोषक समृध्द प्राण्यांना पर्याय शोधणारे शाकाहारी लोक आहेत.

तरीही युनायटेड स्टेट्समध्ये, सरासरी ग्राहक काळ्या मुंग्या किंवा मोपेन वर्म्स खाण्यास सुरुवात करू इच्छित नाही, असे ते म्हणाले.

“खाद्य कीटक हे आमच्या काळातील सर्वात मोठे स्वयंपाकाचे आव्हान आहे,” त्यांनी हेल्थलाइनला सांगितले.

ब्रॉडबेंटचे तीन आवडते काळ्या मुंग्या, मंचुरियन विंचू आणि चॅपुलिन किंवा मेक्सिकोचे मसालेदार तृणधान्य आहेत.

"काळ्या मुंग्यांचा वापर अनेक पाककृतींमध्ये लिंबू आणि चुना बदलण्यासाठी केला जातो कारण त्यांच्यामध्ये लिंबूवर्गीय चव मजबूत असते, एक छान कुरकुरीत असते आणि त्यांचा काळा रंग छान दिसतो," तो म्हणाला. “शिवाय, ते इतके लहान आहेत की ते खरोखर कीटकांसारखे दिसत नाहीत. »

तुम्हाला तुमच्या पुढच्या डिनर पार्टीमध्ये अविस्मरणीय डिश सर्व्ह करायची असल्यास, ब्रॉडबेंट मंचूरियन स्कॉर्पियन्सची शिफारस करतो. "सर्वप्रथम, ते विंचू आहेत, म्हणून ते छान दिसतात," तो म्हणाला. “पण, ते काळ्या प्रकाशाखाली अंधारातही चमकतात आणि प्रत्येकाला ते पाहायला आवडते. »

बाल्डविन म्हणतात की जगभरात कीटकांच्या सुमारे 500 प्रजाती वापरल्या जातात, त्यापैकी 200 मेक्सिकोमध्ये खाल्ल्या जातात असे मानले जाते. सीमेजवळ, सॅन दिएगो आणि लॉस एंजेलिस सारख्या शहरांमध्ये, अनेक मेक्सिकन-थीम असलेली रेस्टॉरंट्स मेनूवर कीटक पदार्थ देऊ करत आहेत.

ती म्हणाली, “जेव्हा तुम्ही जगभरातील कीटकांच्या वापराकडे बघता,” ती म्हणाली, “सर्वाधिक सेवन केलेले कीटक हे मोठ्या संख्येने आढळतात, ज्यात मधमाश्या, कुंकू आणि दीमक, तसेच स्थलांतरित टोळ आणि नियतकालिक सिकाडा यांचा समावेश होतो. "

ओक्ससाठी, पेंडवर्म – किंवा डस्की बीटलचे लार्व्हा फॉर्म – शिजवणे आणि खाणे सर्वात सोपे आहे.

ती म्हणाली, “तुम्ही ते तळू शकता किंवा तळू शकता, आणि ते खरोखरच तुम्ही शिजवलेल्या सर्व चव घेतात,” ती म्हणाली. "एखाद्या वेळी मी तांदूळ क्रिस्पीज, मीलवर्म ट्रीट बनवले."

जेम्स रिक्की, एक कीटकशास्त्रज्ञ आणि सह-संस्थापक आणि Ovipost, स्वयंचलित शेती प्रणाली बनवणाऱ्या कंपनीचे मुख्य तंत्रज्ञान अधिकारी, म्हणाले की क्रिकेट हा "चांगला गेटवे व्हायरस" आहे.

ते म्हणाले, "त्यांच्याकडे जाणे अगदी सोपे आहे आणि तेथे आधीच चांगल्या मूठभर चांगल्या विचारांच्या पाककृती आहेत," तो म्हणाला.

किंचित मसालेदार आणि गोड क्रिकेटसाठी, रिक्की त्याचे संपूर्ण, गोठलेले क्रिकेट घेतात आणि त्यांचे ताठ पाय काढण्यासाठी चाळणीत धुवून टाकतात. तो त्यांची काळजी घेतो आणि सेरानो-इन्फ्युज्ड ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळण्यापूर्वी त्यांना मध व्हिनेगरमध्ये फेकतो. सुमारे तीन ते पाच मिनिटे तळल्यानंतर, तो त्यांना बेकिंग शीटवर पसरवतो आणि 225 अंशांवर 15 ते 20 मिनिटे बेक करण्यापूर्वी त्यांना मधाचा हलका रिमझिम देतो.

“हे सेरानो क्रिकेट्स एका छान कॅरोलिना स्लॉबरोबर किंवा क्षुधावर्धक म्हणून देखील चांगले जातात,” तो म्हणाला.