तुमच्यासाठी ग्लूटेन वाईट आहे एक गंभीर स्वरूप

ग्लूटेन-मुक्त राहणे हा गेल्या दशकातील सर्वात मोठा आरोग्य प्रवृत्ती असू शकतो, परंतु ग्लूटेन प्रत्येकासाठी समस्याप्रधान आहे की काही विशिष्ट वैद्यकीय परिस्थिती असलेल्यांना याबद्दल संभ्रम आहे.

हे स्पष्ट आहे की काही लोकांनी आरोग्याच्या कारणांमुळे ते टाळले पाहिजे, जसे की सेलिआक रोग किंवा असहिष्णुता.

तथापि, आरोग्य आणि तंदुरुस्तीच्या जगामध्ये अनेकांनी असे सुचवले आहे की प्रत्येकाने ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे पालन केले पाहिजे, मग त्यांना असहिष्णुता असो वा नसो.

यामुळे लाखो लोकांनी वजन कमी करण्याच्या, त्यांचा मूड सुधारण्याच्या आणि निरोगी होण्याच्या आशेने ग्लूटेन सोडले आहे.

तरीही, या पद्धतींना विज्ञानाचा पाठिंबा आहे का, असा प्रश्न तुम्हाला पडला असेल.

हा लेख तुम्हाला सांगतो की ग्लूटेन तुमच्यासाठी खरोखर वाईट आहे का.

ग्लूटेन म्हणजे काय?

जरी अनेकदा एकच कंपाऊंड मानले जात असले तरी, ग्लूटेन ही एक सामूहिक संज्ञा आहे जी गहू, बार्ली, राई आणि ट्रायटिकेल (गहू आणि राय यांच्यातील क्रॉस) () मध्ये आढळणाऱ्या विविध प्रकारच्या प्रथिने (प्रोलामिन्स) चा संदर्भ देते.

विविध प्रोलामिन अस्तित्वात आहेत, परंतु सर्व संबंधित आहेत आणि समान संरचना आणि गुणधर्म आहेत. गव्हातील प्रमुख प्रोलामिनमध्ये ग्लियाडिन आणि ग्लूटेनिन यांचा समावेश होतो, तर बार्लीच्या प्रमुख प्रोलामिनमध्ये हॉर्डीन () आहे.

ग्लूटेन प्रथिने, जसे की ग्लूटेनिन आणि ग्लियाडिन, खूप लवचिक असतात, म्हणूनच ब्रेड आणि इतर भाजलेले पदार्थ बनवण्यासाठी ग्लूटेनयुक्त धान्ये योग्य असतात.

खरं तर, अत्यावश्यक गहू ग्लूटेन नावाच्या पावडर उत्पादनाच्या रूपात अतिरिक्त ग्लूटेन तयार उत्पादनाची ताकद, वाढ आणि शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी अनेकदा बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये जोडले जाते.

धान्य आणि ग्लूटेनयुक्त खाद्यपदार्थांचा मोठा भाग बनतो, पाश्चात्य आहारांमध्ये दररोज अंदाजे 5 ते 20 ग्रॅम ().

ग्लूटेन प्रथिने आपल्या पाचक मुलूखातील प्रथिने खंडित करणार्‍या प्रोटीज एन्झाईम्सला खूप प्रतिरोधक असतात.

प्रथिनांचे अपूर्ण पचन पेप्टाइड्स - प्रथिनांचे मोठे एकके, जे प्रथिनांचे बिल्डिंग ब्लॉक्स आहेत - तुमच्या लहान आतड्याच्या अस्तरातून तुमच्या उर्वरित शरीरात जाऊ देतात.

हे रोगप्रतिकारक प्रतिसादांना चालना देऊ शकते जे अनेक ग्लूटेन-संबंधित परिस्थितींमध्ये सूचित केले गेले आहे, जसे की सेलिआक रोग ().

सारांश

प्रोलामिन नावाच्या प्रथिनांच्या कुटुंबासाठी ग्लूटेन ही एक सामान्य संज्ञा आहे. ही प्रथिने मानवी पचनास प्रतिरोधक असतात.

ग्लूटेन असहिष्णुता

हा शब्द तीन प्रकारच्या अटींचा संदर्भ देतो ().

जरी खालील परिस्थितींमध्ये काही समानता असली तरी, उत्पत्ती, विकास आणि तीव्रतेच्या बाबतीत त्या मोठ्या प्रमाणात भिन्न आहेत.

सेलिआक रोग

सेलियाक रोग हा अनुवांशिक आणि पर्यावरणीय दोन्ही घटकांमुळे होणारा एक दाहक स्वयंप्रतिकार रोग आहे. हे जगाच्या लोकसंख्येच्या अंदाजे 1% प्रभावित करते.

तथापि, फिनलंड, मेक्सिको सारख्या देशांमध्ये आणि उत्तर आफ्रिकेतील विशिष्ट लोकसंख्येमध्ये, प्रादुर्भाव जास्त असल्याचा अंदाज आहे - सुमारे 2-5% (, ).

संवेदनशील लोकांमध्ये ग्लूटेन असलेले अन्नधान्य खाण्याशी संबंधित हा एक जुनाट आजार आहे. जरी सेलिआक रोगामध्ये आपल्या शरीरातील अनेक प्रणालींचा समावेश होतो, तरीही तो लहान आतड्याचा दाहक विकार मानला जातो.

सेलिआक रोग असलेल्या लोकांमध्ये हे धान्य खाल्ल्याने एन्टरोसाइट्सचे नुकसान होते, जे तुमच्या लहान आतड्याला अस्तर असलेल्या पेशी असतात. यामुळे आतड्यांचे नुकसान होते, पोषक तत्वांचे शोषण कमी होते आणि वजन कमी होणे आणि अतिसार ().

सेलिआक रोगाच्या इतर सादरीकरणांमध्ये अॅनिमिया, ऑस्टिओपोरोसिस, न्यूरोलॉजिकल विकार आणि त्वचारोग, जसे की त्वचारोग यांचा समावेश होतो. तरीही सेलिआक रोग असलेल्या बर्‍याच लोकांना कोणतीही लक्षणे नसू शकतात (, ).

या रोगाचे निदान आतड्यांसंबंधी बायोप्सीद्वारे केले जाते - ज्याला सेलिआक रोगाचे निदान करण्यासाठी "गोल्ड स्टँडर्ड" मानले जाते - किंवा विशिष्ट जीनोटाइप किंवा प्रतिपिंडांसाठी रक्त चाचण्यांद्वारे. सध्या, ग्लूटेन () पूर्णपणे टाळणे हा रोगाचा एकमेव उपचार आहे.

गहू ऍलर्जी

मुलांमध्ये गव्हाची ऍलर्जी सर्वात सामान्य आहे, परंतु प्रौढांना देखील प्रभावित करू शकते. गहू ऍलर्जी असलेल्या लोकांमध्ये गहू आणि गहू उत्पादनांमध्ये विशिष्ट प्रथिनांना असामान्य रोगप्रतिकारक प्रतिसाद असतो ().

लक्षणे सौम्य मळमळ ते गंभीर आणि जीवघेणा अॅनाफिलेक्सिस पर्यंत असू शकतात - ज्यामुळे श्वास घेण्यास त्रास होऊ शकतो - गव्हाचे सेवन केल्यानंतर किंवा गव्हाचे पीठ श्वास घेतल्यानंतर.

गव्हाची ऍलर्जी सेलिआक रोगापेक्षा वेगळी आहे आणि दोन्ही स्थिती असणे शक्य आहे.

गव्हाच्या ऍलर्जीचे निदान सामान्यतः ऍलर्जिस्टद्वारे रक्त किंवा त्वचेच्या चाचण्यांद्वारे केले जाते.

नॉन-सेलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता

मोठ्या लोकसंख्येमध्ये ग्लूटेन खाल्ल्यानंतर लक्षणे आढळतात, जरी त्यांना सेलिआक रोग किंवा गव्हाची ऍलर्जी नसली तरीही ().

नॉन-सेलियाक (NCGS) चे निदान तेव्हा केले जाते जेव्हा एखाद्या व्यक्तीला वरीलपैकी एक स्थिती नसते परंतु तरीही आतड्याची लक्षणे आणि इतर लक्षणे असतात – जसे की डोकेदुखी, थकवा आणि सांधेदुखी – जेव्हा ते ग्लूटेन ().

NCGS चे निदान करताना सेलिआक रोग आणि गव्हाची ऍलर्जी नाकारणे आवश्यक आहे कारण या सर्व परिस्थितींमध्ये लक्षणे ओव्हरलॅप होतात.

सेलिआक रोग किंवा गव्हाची ऍलर्जी असलेल्या लोकांप्रमाणे, NCGS असलेले लोक ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे पालन करताना लक्षणे सुधारतात.

सारांश

ग्लूटेन असहिष्णुता म्हणजे सेलिआक रोग, गहू ऍलर्जी आणि CGS. काही लक्षणे ओव्हरलॅप होत असली तरी, या स्थितींमध्ये लक्षणीय फरक आहेत.

इतर लोकसंख्या ज्यांना ग्लूटेन-मुक्त आहाराचा फायदा होऊ शकतो

संशोधनात असे दिसून आले आहे की ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे पालन करणे अनेक परिस्थितींशी संबंधित लक्षणे कमी करण्यासाठी प्रभावी आहे. काही तज्ज्ञांनी याला काही आजारांच्या प्रतिबंधाशीही जोडले आहे.

स्वयंप्रतिरोधक रोग

ग्लूटेनमुळे हाशिमोटोचा थायरॉइडायटिस, टाइप 1 मधुमेह, ग्रेव्ह रोग आणि संधिवात यांसारखे स्वयंप्रतिकार रोग का होऊ शकतात किंवा खराब होऊ शकतात याविषयी अनेक सिद्धांत आहेत.

संशोधन दर्शविते की स्वयंप्रतिकार रोग सामान्य जनुक आणि रोगप्रतिकारक मार्ग सामायिक करतात.

आण्विक मिमिक्री ही एक यंत्रणा आहे जी एक साधन म्हणून सुचविली गेली आहे ज्याद्वारे ग्लूटेन स्वयंप्रतिकार रोग सुरू करते किंवा वाढवते. हे असे होते जेव्हा एखादा विदेशी प्रतिजन – एक पदार्थ जो रोगप्रतिकारक शक्तीला प्रोत्साहन देतो – आपल्या शरीरातील प्रतिजनांशी समानता सामायिक करतो ().

हे समान प्रतिजन असलेले अन्न खाल्ल्याने अँटीबॉडीज तयार होऊ शकतात जे अंतर्ग्रहित प्रतिजन आणि तुमच्या शरीराच्या स्वतःच्या ऊतींवर प्रतिक्रिया देतात ().

खरं तर, सेलिआक रोग इतर स्वयंप्रतिकार रोग होण्याच्या उच्च जोखमीशी संबंधित आहे आणि इतर स्वयंप्रतिकार रोग असलेल्या लोकांमध्ये अधिक सामान्य आहे ().

उदाहरणार्थ, हाशिमोटोच्या थायरॉइडायटीस - एक स्वयंप्रतिकार रोग - असणा-या लोकांमध्ये सेलिआक रोगाचा प्रादुर्भाव सामान्य लोकांपेक्षा चारपट जास्त असल्याचा अंदाज आहे ().

म्हणून, बर्याच अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ग्लूटेन-मुक्त आहारामुळे स्वयंप्रतिकार रोग असलेल्या अनेक लोकांना फायदा होतो ().

इतर अटी

ग्लूटेन आतड्यांसंबंधी रोगांशी देखील जोडले गेले आहे, जसे की (IBS) आणि दाहक आंत्र रोग (IBD), ज्यामध्ये क्रोहन रोग आणि अल्सरेटिव्ह कोलायटिस ().

याव्यतिरिक्त, हे आतड्यांतील बॅक्टेरिया बदलते आणि IBD आणि IBS () असलेल्या लोकांमध्ये आतड्यांसंबंधी पारगम्यता वाढवते असे दर्शविले गेले आहे.

शेवटी, संशोधन असे दर्शविते की ग्लूटेन-मुक्त आहारामुळे फायब्रोमायल्जिया, एंडोमेट्रिओसिस आणि स्किझोफ्रेनिया () सारख्या इतर परिस्थितींसह लोकांना फायदा होतो.

सारांश

असंख्य अभ्यास ग्लूटेनला ऑटोइम्यून रोगांच्या प्रारंभ आणि प्रगतीशी जोडतात आणि दर्शवतात की ते टाळणे आयबीडी आणि आयबीएससह इतर परिस्थितींसाठी फायदेशीर ठरू शकते.

प्रत्येकाने ग्लूटेन टाळावे का?

हे स्पष्ट आहे की सेलियाक रोग, सीएनएस आणि स्वयंप्रतिकार रोग असलेल्या अनेक लोकांना ग्लूटेन-मुक्त आहाराचा फायदा होतो.

तरीही, आरोग्याची पर्वा न करता प्रत्येकाने आपल्या खाण्याच्या सवयी बदलाव्या की नाही हे स्पष्ट नाही.

मानवी शरीर ग्लूटेन का हाताळू शकत नाही हे स्पष्ट करण्यासाठी अनेक सिद्धांत विकसित केले आहेत. काही संशोधनांनी असे सुचवले आहे की आधुनिक आहारांमध्ये सामान्य असलेल्या धान्य प्रथिनांचे प्रकार किंवा प्रमाण पचवण्यासाठी मानवी पचनसंस्था विकसित झालेली नाही.

याव्यतिरिक्त, काही अभ्यास इतर गव्हातील प्रथिने, जसे की (कार्बोहायड्रेट्सचे विशिष्ट प्रकार), ट्रिप्सिन अमायलेस इनहिबिटर आणि गहू जंतू ऍग्ग्लुटिनिन, सीएनएस-संबंधित लक्षणांमध्ये योगदान देण्यासाठी संभाव्य भूमिका दर्शवतात.

हे गव्हासाठी अधिक क्लिष्ट जैविक प्रतिसाद सूचित करते ().

ग्लूटेन टाळणाऱ्यांची संख्या लक्षणीय वाढली आहे. उदाहरणार्थ, नॅशनल हेल्थ अँड न्यूट्रिशन एक्झामिनेशन सर्व्हे (एनएचएएनईएस) मधील यूएस डेटा दर्शविते की 2009 ते 2014 () पर्यंत टाळण्याचे प्रमाण तिप्पट झाले आहे.

नोंदवलेले NCGS असलेल्या लोकांमध्ये जे नियंत्रित चाचणी घेतात, निदान फक्त अंदाजे 16-30% (, ) मध्ये पुष्टी होते.

तरीही, NCGS लक्षणांची कारणे मोठ्या प्रमाणात अज्ञात असल्यामुळे आणि NCGS साठी चाचणी अद्याप पूर्ण झालेली नाही, जे लोक ग्लूटेनवर नकारात्मक प्रतिक्रिया देऊ शकतात त्यांची संख्या अज्ञात आहे ().

एकंदर आरोग्यासाठी ग्लूटेन टाळण्यासाठी आरोग्य आणि निरोगीपणाच्या जगात स्पष्ट दबाव आहे - ज्यामुळे ग्लूटेनच्या लोकप्रियतेवर परिणाम होतो - NCGS चा प्रसार वाढत असल्याचे पुरावे देखील आहेत.

सध्या, सेलिआक रोग आणि गव्हाची ऍलर्जी नाकारल्यानंतर आपल्याला वैयक्तिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त आहाराचा फायदा होईल की नाही हे जाणून घेण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे ग्लूटेन टाळणे आणि आपल्या लक्षणांचे निरीक्षण करणे.

सारांश

सध्या, NCGS साठी विश्वसनीय चाचणी उपलब्ध नाही. ग्लूटेन-मुक्त आहाराचा तुम्हाला फायदा होईल की नाही हे पाहण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे ग्लूटेन टाळणे आणि तुमच्या लक्षणांचे निरीक्षण करणे.

का अनेकांना बरे वाटते

बहुतेक लोकांना ग्लूटेन-मुक्त आहार बरे वाटण्याची अनेक कारणे आहेत.

प्रथम, ग्लूटेन टाळण्यामध्ये सामान्यत: ग्लूटेनचे सेवन कमी करणे समाविष्ट असते, कारण ते फास्ट फूड, बेक केलेले पदार्थ आणि साखरयुक्त तृणधान्ये यासारख्या उच्च प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये आढळते.

या खाद्यपदार्थांमध्ये केवळ ग्लूटेनच नाही तर कॅलरी, साखर आणि अस्वास्थ्यकर चरबी देखील जास्त असतात.

बरेच लोक म्हणतात की ग्लूटेन-मुक्त आहार घेतल्याने त्यांचे वजन कमी होते आणि सांधेदुखी कमी होते. हे फायदे अस्वास्थ्यकर अन्न वगळण्याला कारणीभूत असण्याची शक्यता आहे.

उदाहरणार्थ, परिष्कृत कर्बोदकांमधे आणि साखरेचे प्रमाण जास्त असलेले आहार वजन वाढणे, थकवा, सांधेदुखी, कमी मूड आणि पचनाच्या समस्यांशी जोडलेले आहेत, सर्व लक्षणे NCGS (, , , ) शी संबंधित आहेत.

याव्यतिरिक्त, लोक बर्‍याचदा भाज्या, फळे, निरोगी चरबी आणि प्रथिने यासारख्या आरोग्यदायी पर्यायांसह ग्लूटेनयुक्त पदार्थ बदलतात, जे आरोग्य आणि कल्याण वाढवू शकतात.

याव्यतिरिक्त, FODMAPs (कार्बोहायड्रेट्स जे सामान्यतः ब्लोटिंग आणि गॅस सारख्या पाचन समस्यांना कारणीभूत ठरतात) () सारख्या इतर सामान्य घटकांचे सेवन कमी केल्यामुळे पाचन लक्षणे सुधारू शकतात.

जरी ग्लूटेन-मुक्त आहारातील लक्षणांमध्ये सुधारणा NCGS शी संबंधित असू शकते, परंतु या सुधारणा वर सूचीबद्ध केलेल्या कारणांमुळे किंवा दोन्हीच्या संयोजनामुळे देखील असू शकतात.

सारांश

ग्लूटेनयुक्त पदार्थ काढून टाकल्याने अनेक कारणांमुळे आरोग्य सुधारू शकते, त्यापैकी काही ग्लूटेनशी संबंधित असू शकतात.

हा आहार सुरक्षित आहे का?

जरी बरेच आरोग्य व्यावसायिक अन्यथा सूचित करतात, ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे पालन करणे शहाणपणाचे आहे, अगदी आवश्यक नसलेल्या लोकांसाठी देखील.

गहू आणि इतर धान्ये किंवा ग्लूटेनयुक्त उत्पादने कापून टाकल्याने आरोग्यावर प्रतिकूल परिणाम होणार नाहीत, जोपर्यंत ही उत्पादने पौष्टिक पदार्थांनी बदलली जातात.

बी जीवनसत्त्वे, फायबर, झिंक, लोह आणि पोटॅशियम यांसारख्या ग्लूटेनयुक्त धान्यांमध्ये आढळणारे सर्व पोषक तत्वे, भाज्या, फळे, निरोगी चरबी आणि पौष्टिक प्रथिने स्त्रोतांचा समावेश असलेल्या सु-संतुलित सूत्राचे अनुसरण करून सहजपणे बदलले जाऊ शकतात.

ग्लूटेन-मुक्त उत्पादने आरोग्यदायी आहेत का?

हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की एखादी वस्तू ग्लूटेन-मुक्त आहे याचा अर्थ ती निरोगी आहे असे नाही.

बर्‍याच कंपन्या ग्लूटेन-मुक्त कुकीज, केक आणि इतर उच्च प्रक्रिया केलेले पदार्थ त्यांच्या ग्लूटेन-युक्त समकक्षांपेक्षा आरोग्यदायी म्हणून बाजारात आणतात.

खरं तर, एका अभ्यासात असे आढळून आले आहे की 65% अमेरिकन लोकांना वाटते की ग्लूटेन-मुक्त पदार्थ आरोग्यदायी आहेत आणि 27% ते खाणे निवडतात ().

ज्यांना त्यांची गरज आहे त्यांच्यासाठी ग्लूटेन-मुक्त उत्पादने फायदेशीर असल्याचे दर्शविले गेले असले तरी, ते ग्लूटेन असलेल्या उत्पादनांपेक्षा आरोग्यदायी नाहीत.

आणि ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे पालन करणे सुरक्षित आहे, हे लक्षात ठेवा की प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांवर जास्त अवलंबून असलेल्या कोणत्याही आहारास कोणतेही आरोग्य फायदे मिळण्याची शक्यता नाही.

याव्यतिरिक्त, या आहाराचा अवलंब असहिष्णुता नसलेल्या लोकांच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर आहे की नाही याबद्दल आपल्याला अजूनही आश्चर्य वाटते.

या क्षेत्रातील संशोधन जसजसे विकसित होत जाईल तसतसे ग्लूटेन आणि त्याचा एकूण आरोग्यावर होणारा परिणाम यांच्यातील संबंध अधिक चांगल्या प्रकारे समजले जाण्याची शक्यता आहे. तोपर्यंत, ते टाळणे तुमच्या वैयक्तिक गरजांसाठी फायदेशीर आहे की नाही हे तुम्हीच ठरवू शकता.

सारांश

ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे पालन करणे सुरक्षित असले तरी, हे जाणून घेणे महत्त्वाचे आहे की ग्लूटेनशिवाय प्रक्रिया केलेली उत्पादने ग्लूटेन असलेल्या पदार्थांपेक्षा आरोग्यदायी नाहीत.

तळ ओळ

ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे पालन करणे ही काहींसाठी गरज आहे आणि इतरांसाठी निवड.

ग्लूटेन आणि एकूणच आरोग्य यांच्यातील संबंध गुंतागुंतीचा आहे आणि संशोधन चालू आहे.

ग्लूटेन स्वयंप्रतिकार, पाचक आणि इतर आरोग्य समस्यांशी जोडलेले आहे. जरी हे विकार असलेल्या लोकांनी ग्लूटेन टाळावे किंवा टाळावे, तरीही हे अद्याप स्पष्ट नाही की ग्लूटेन-मुक्त आहार असहिष्णुता नसलेल्या लोकांना फायदेशीर ठरतो.

असहिष्णुतेसाठी सध्या कोणतीही अचूक चाचणी नसल्यामुळे आणि ग्लूटेन टाळण्यामुळे आरोग्याला कोणताही धोका नाही, त्यामुळे तुम्हाला बरे वाटते का ते पाहण्यासाठी तुम्ही प्रयत्न करू शकता.