कच्चे विरुद्ध भाजलेले काजू: जे आरोग्यदायी आहे

तुम्ही जाता जाता नट हे अत्यंत आरोग्यदायी आणि उत्तम नाश्ता असतात.

ते निरोगी चरबी, फायबर आणि प्रथिनेंनी भरलेले आहेत आणि अनेक महत्त्वपूर्ण पोषक आणि अँटिऑक्सिडंट्सचे उत्तम स्रोत आहेत.

याव्यतिरिक्त, अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की नटांचे सेवन केल्याने कोलेस्टेरॉल, रक्तदाब आणि रक्तातील साखर (1, 2, 3, 4) कमी करण्यासह अनेक आरोग्य फायदे आहेत.

तथापि, काही लोकांना आश्चर्य वाटते की शेंगदाणे भाजल्याने त्यांच्या पौष्टिक सामग्रीवर परिणाम होतो का.

हा लेख कच्च्या काजू आणि भाजलेल्या काजूची तुलना करतो आणि कोणती विविधता आरोग्यदायी आहे याचा तपशीलवार आढावा घेतो.

काजू का भाजले जातात?

नट सहसा त्यांची चव, सुगंध आणि कुरकुरीत पोत सुधारण्यासाठी भाजले जातात (5).

भाजणे म्हणजे कोरड्या उष्णतेने स्वयंपाक करणे, जे अन्न सर्व बाजूंनी समान रीतीने शिजवते. पिस्त्याचा अपवाद वगळता बहुतेक शेंगदाणे त्यांच्या कवचाशिवाय भाजलेले असतात, जे बहुतेक वेळा त्यांच्या टरफल्यांमध्ये भाजलेले असतात.

या काळात कच्चे काजू भाजलेले नाहीत.

भाजण्याच्या पद्धती काहीवेळा त्यांच्या कर्नलमधून नटचे कवच वेगळे करण्यासाठी वापरल्या जातात. काजू शेलिंग करण्याची ही एक सामान्य पद्धत आहे आणि कारण ते जवळजवळ कधीही कच्चे विकले जात नाहीत (6).

भाजण्याचे दोन मुख्य प्रकार आहेत:

• कोरडे भाजणे: तेलाशिवाय भाजणे. नट ओव्हनमध्ये किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये कोरडे भाजलेले असू शकतात.
• तेल भाजणे: तेलात भाजून घ्या. ओव्हनमध्ये किंवा पॅनमध्येही नट तेलात भाजता येतात.

या दोन पद्धतींव्यतिरिक्त, नट मायक्रोवेव्हमध्ये भाजले जाऊ शकतात.

आपण भाजलेले काजू किंवा आपले स्वतःचे खरेदी करू शकता.

सारांश: काजू सहसा त्यांचा पोत आणि चव सुधारण्यासाठी भाजले जातात. ते तेलाने किंवा त्याशिवाय भाजले जाऊ शकतात.

दोन्हीमध्ये समान पोषक घटक असतात

शेंगदाणे भाजल्याने त्यांची रचना आणि रासायनिक रचना बदलते.

विशेषतः, ते रंग बदलते आणि त्यांची आर्द्रता कमी करते, परिणामी त्यांची कुरकुरीत पोत (5, 7).

कच्च्या काजू आणि भाजलेल्या काजूमध्ये चरबी, कार्बोहायड्रेट्स आणि प्रथिने समान प्रमाणात असतात. भाजलेल्या शेंगदाण्यांमध्ये प्रति ग्रॅम किंचित जास्त चरबी आणि कॅलरी असली तरी फरक कमी असतो.

एक औंस (28 ग्रॅम) कच्च्या बदामामध्ये 161 कॅलरीज आणि 14 ग्रॅम चरबी असते, तर त्याच प्रमाणात कोरड्या भाजलेल्या बदामामध्ये 167 कॅलरीज आणि 15 ग्रॅम चरबी (8, 9) असते.

त्याचप्रमाणे, 1 औंस (28 ग्रॅम) कच्च्या पेकनमध्ये 193 कॅलरीज आणि 20 ग्रॅम चरबी असते, परंतु त्याच प्रमाणात कोरड्या भाजलेल्या पेकनमध्ये 199 कॅलरीज आणि 21 ग्रॅम चरबी (10, 11) असते.

भाजताना, काजू काही आर्द्रता गमावतात. म्हणून, भाजलेल्या नटाचे वजन कच्च्या नटापेक्षा कमी असते. भाजलेल्या काजू (12) मध्ये प्रति औंस चरबीचे प्रमाण थोडे जास्त का आहे हे हे स्पष्ट करते.

काही अभ्यासात असे आढळून आले आहे की शेंगदाणे भाजल्याने एकूण चरबीचे प्रमाण बदलत नाही. तथापि, भाजलेल्या नट्समधील पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स ऑक्सिडेशनसाठी अधिक संवेदनशील होतात, कारण नटची रचना बदलते (7, 13, 14).

दरम्यान, कच्च्या काजू आणि भाजलेल्या नट्समधील प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट सामग्री खूप समान आहे. असे असले तरी, भाजलेले काजू या मॅक्रोन्युट्रिएंट्समध्ये किंचित जास्त किंवा कमी असू शकतात, नट प्रकारावर अवलंबून (15).

लोकप्रिय मान्यतेच्या विरुद्ध, तेलाने भाजलेल्या नट्समध्ये फॅट आणि कॅलरीज कोरड्या भाजलेल्या काजूपेक्षा किंचित जास्त असतात. याचे कारण असे की काजू नैसर्गिकरित्या चरबीमध्ये जास्त असतात आणि जोडलेल्या चरबीसह जास्त प्रमाणात शोषू शकत नाहीत (16, 17).

सारांश: कच्च्या, कोरड्या भाजलेल्या आणि तेलकट नटांमध्ये कॅलरीज, चरबी, कर्बोदके आणि प्रथिने समान प्रमाणात असतात.

भाजल्याने नटांमधील निरोगी चरबीचे नुकसान होऊ शकते

नट्समध्ये मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात. या निरोगी चरबीमध्ये रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करण्याची क्षमता असते आणि ते हृदयरोगापासून संरक्षण करू शकतात (18).

उच्च तापमान आणि जास्त वेळ स्वयंपाक करण्याच्या वेळेचा सर्वात जास्त परिणाम होतो

जेव्हा पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स उष्णतेच्या संपर्कात येतात, जसे की भाजताना, ते खराब होण्याची किंवा ऑक्सिडाइझ होण्याची अधिक शक्यता असते.

यामुळे हानिकारक मुक्त रॅडिकल्स तयार होऊ शकतात, ज्यामुळे तुमच्या पेशींना नुकसान होऊ शकते.

ऑक्सिडाइज्ड फॅट, किंवा रॅन्सिड फॅट, काही काजूच्या अप्रिय चव आणि गंधसाठी जबाबदार आहे.

सुदैवाने, भाजण्याची प्रक्रिया नियंत्रित करून तुम्ही या मुक्त रॅडिकल्सची निर्मिती कमी करू शकता.

मुख्य म्हणजे तापमान आणि स्वयंपाकाची वेळ नियंत्रित करणे. अभ्यासात असे दिसून आले आहे की जेव्हा शेंगदाणे कमी ते मध्यम तापमानात भाजले जातात तेव्हा त्यांची चरबी कमी होण्याची शक्यता असते.

एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की भाजण्याचे तापमान जितके जास्त असेल आणि भाजण्याची वेळ जितकी जास्त असेल तितकी शेंगदाण्यांमध्ये ऑक्सिडेशन दर्शविणारा पदार्थ असण्याची शक्यता जास्त असते. ऑक्सिडेशनची शक्यता देखील नटच्या प्रकारावर अवलंबून असते (13).

उदाहरणार्थ, जेव्हा काजू 180°C (356°F) तापमानात 20 मिनिटे भाजले गेले, तेव्हा ऑक्सिडेशन दर्शविणारा पदार्थ कच्च्या काजू (17) च्या तुलनेत 13 पटीने वाढला.

तुलनेत, ऑक्सिडेशन दर्शविणारा पदार्थ हेझलनट्ससाठी केवळ 1,8 पट आणि पिस्तासाठी 2,5 पट वाढला (13).

याचे कारण नटांमध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सचे प्रमाण जास्त असते. हे त्यांच्या एकूण चरबीच्या प्रमाणापैकी 72% बनवते, सर्व नटांमध्ये सर्वाधिक चरबी सामग्री (19).

त्याच अभ्यासात, जेव्हा काजू मध्यम तापमानात (120-160 डिग्री सेल्सिअस) भाजलेले होते, तेव्हा ऑक्सिडेशनचे प्रमाण खूपच कमी होते (13).

स्टोरेज दरम्यान ऑक्सिडेशन होऊ शकते

नट्समधील पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स देखील स्टोरेज दरम्यान ऑक्सिडेशनसाठी अधिक असुरक्षित असतात.

याचे कारण असे की शेंगदाणे भाजल्यावर त्यांची रचना बदलते, ज्यामुळे चरबी अधिक सहजपणे ऑक्सिजनच्या संपर्कात येते आणि ऑक्सिडाइज होते (7).

यामुळे नटांचे आयुष्य कमी होते. म्हणून, भाजलेले काजू कच्च्या काजूपेक्षा कमी कालावधीसाठी साठवले पाहिजेत.

याव्यतिरिक्त, काही अभ्यास सूचित करतात की भाजल्यानंतर ट्रान्स फॅट्स तयार होतात, परंतु प्रमाण नगण्य आहे (20, 21).

सारांश: भाजल्यामुळे नटांमधील निरोगी पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सचे नुकसान होऊ शकते, परंतु तुम्ही कमी तापमानात भाजून हे नुकसान कमी करण्यात मदत करू शकता. याव्यतिरिक्त, शेंगदाणे भाजल्याने त्यांचे आयुष्य कमी होते.

भाजताना काही पोषक तत्वे नष्ट होतात

नट हे व्हिटॅमिन ई, मॅग्नेशियम आणि फॉस्फरससह पोषक तत्वांचा उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत. ते अँटिऑक्सिडंट्सने देखील भरलेले आहेत.

यापैकी काही पोषक घटक उष्णता संवेदनशील असतात आणि भाजण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान गमावले जाऊ शकतात.

उदाहरणार्थ, भाजताना विशिष्ट प्रकारचे अँटिऑक्सिडंट्स तुटले जातात. अँटिऑक्सिडंट्स तुमच्या आरोग्यासाठी महत्त्वाचे आहेत कारण ते तुमच्या पेशींना मुक्त रॅडिकल्समुळे होणाऱ्या नुकसानापासून संरक्षण करण्यास मदत करतात (१३).

तरीही, भाजण्याचे तापमान आणि वेळ वाढल्याने अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलाप कमी होत असल्याचे दिसून आले आहे, परंतु केवळ एका मर्यादेपर्यंत.

एका अभ्यासात, 150°C (302°F) वर भाजण्याच्या सुरुवातीपासून 30 मिनिटांनंतर (22) पर्यंत विविध नटांमधील अँटिऑक्सिडंट पातळी सातत्याने कमी होत गेली.

विशेष म्हणजे, 60 मिनिटांनंतर अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलाप वाढला. खरंच, जेव्हा शेंगदाणे भाजले जातात तेव्हा रासायनिक अभिक्रिया दरम्यान अँटिऑक्सिडेंट क्रियाकलाप असलेले संयुगे तयार होतात (13, 22).

याव्यतिरिक्त, भाजल्याने सर्व अँटिऑक्सिडंट्स खराब होत नाहीत. एका अभ्यासात असे आढळून आले आहे की पिस्ता आणि हेझलनट्स (23) मधील अँटिऑक्सिडंट ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिनच्या प्रमाणात भाजल्याने कोणताही परिणाम होत नाही.

अभ्यास असेही सूचित करतात की व्हिटॅमिन ई, थायमिन आणि कॅरोटीनोइड्स भाजताना नष्ट होतात. तथापि, नुकसानाची व्याप्ती खरोखर नटच्या प्रकारावर आणि टोस्टिंग तापमानावर अवलंबून असते (13, 21, 23).

खरं तर, एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की बदाम आणि अक्रोड भाजल्याने हेझलनट भाजण्यापेक्षा जास्त जीवनसत्व कमी होते, तर पिस्ते भाजण्याच्या प्रक्रियेमुळे अक्षरशः कोणतेही जीवनसत्व कमी होत नाही.

भाजण्याचे तापमान वाढल्याने व्हिटॅमिनचे नुकसान वाढले (23).

अल्फा-टोकोफेरॉलची पातळी, व्हिटॅमिन ई चे सर्वात सक्रिय रूप, देखील भाजताना प्रभावित होते. 25°C (140°F) वर 284 मिनिटे भाजल्यानंतर, कच्च्या काजू (20) च्या तुलनेत बदामाची पातळी 16% आणि हेझलनट्समध्ये 23% कमी झाली.

भाजण्याचे तापमान जितके जास्त असेल तितके अल्फा-टोकोफेरॉल नष्ट होते. 15-160°C (170-320°F) वर 340 मिनिटे भाजल्यानंतर, कच्च्या काजूच्या (54) तुलनेत बदामांची पातळी 20% आणि हेझलनट्ससाठी 23% कमी झाली.

भाजताना थायमिनची पातळी देखील कमी होते आणि अल्फा-टोकोफेरॉल प्रमाणे, उच्च तापमानात आणखी कमी होते. रिबोफ्लेविन पातळी प्रभावित झाली नाही (23).

एकंदरीत, नट आणि भाजण्याच्या स्थितीनुसार, प्रत्येक प्रकारचे नट आणि प्रत्येक पोषक घटक भाजण्यासाठी वेगळ्या पद्धतीने प्रतिसाद देतात.

भाजताना काही जीवनसत्त्वे नष्ट होत असली तरी लक्षात ठेवा की काजू या जीवनसत्त्वांचा प्राथमिक स्रोत नाहीत. अपवाद म्हणजे बदाम, ज्यात व्हिटॅमिन ई (8) समृद्ध आहे.

सारांश: भाजताना काही अँटिऑक्सिडंट्स आणि जीवनसत्त्वे नष्ट होतात. नुकसानाची व्याप्ती तापमान आणि भाजण्याच्या कालावधीवर अवलंबून असते. हे नटांच्या प्रकारात देखील भिन्न आहे.

शेंगदाणे भाजल्याने हानिकारक रसायने तयार होतात

भाजलेल्या काजूची समृद्ध चव, रंग आणि सुगंध हे मैलार्ड प्रतिक्रिया नावाच्या रासायनिक अभिक्रियामध्ये तयार झालेल्या संयुगांमुळे असतात.

ही अमीनो ऍसिड शतावरी आणि नटांमध्ये असलेली नैसर्गिक साखर यांच्यातील प्रतिक्रिया आहे. असे घडते जेव्हा ते 120°C (248°F) वर गरम केले जातात आणि भाजलेल्या काजूंना त्यांचा तपकिरी रंग (24) मिळतो.

Acrylamide

Maillard प्रतिक्रिया देखील हानिकारक पदार्थ acrylamide निर्मितीसाठी जबाबदार असू शकते.

हा पदार्थ जास्त प्रमाणात खाल्ल्यास जनावरांमध्ये कर्करोग होतो म्हणून ओळखले जाते. मानवांमध्ये त्याचे संभाव्य कार्सिनोजेनिक प्रभाव असू शकतात, परंतु पुरावे कमी आहेत (25, 26).

भाजलेल्या तापमानाचा भाजण्याच्या वेळेपेक्षा ऍक्रिलामाइड तयार होण्यावर जास्त परिणाम होतो (२७).

बदाम ऍक्रिलामाइड तयार होण्यास सर्वात जास्त संवेदनाक्षम असतात कारण त्यामध्ये एमिनो ऍसिड एस्पॅरागिन जास्त प्रमाणात असते.

130°C (266°F) वर गरम केल्यावर बदामांमध्ये ऍक्रिलामाइड तयार होण्यास सुरवात होते. 285°F (146°C) वरील तापमानात ऍक्रिलामाइड तयार होणे विशेषतः जास्त होते.

एका अभ्यासाच्या परिणामात असे दिसून आले की जेव्हा 25 आणि 139°C (162–282°F) (323) तापमानात बदाम 13 मिनिटे भाजले जातात तेव्हा ऍक्रिलामाइडची पातळी लक्षणीयरीत्या वाढली.

टोस्टिंग करताना वेगवेगळे नट वेगवेगळे ऍक्रिलामाइड्स तयार करतात

त्याच अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की इतर नट्स भाजल्यावर ऍक्रिलामाइडचे प्रमाण कमी होते.

पिस्त्यामध्ये या कंपाऊंडची सांद्रता जवळजवळ दुप्पट होते जेव्हा ते बदामाच्या तपमानावर भाजले जातात आणि टोस्टेड मॅकॅडॅमिया नट्स, अक्रोड किंवा हेझलनट्स (13) मध्ये ऍक्रिलामाइड आढळले नाही.

हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की जरी तुम्हाला बदाम, तसेच इतर खाद्यपदार्थांमध्ये ऍक्रिलामाइडचा सामना करावा लागत असला तरीही, हे प्रमाण हानिकारक मानल्या जाणार्‍या (26, 30) पेक्षा खूपच कमी आहे.

तथापि, जर तुम्हाला बदामांपासून ऍक्रिलामाइडचा संपर्क कमी करायचा असेल, तर ते सुमारे 130°C (265°F) तुलनेने कमी तापमानात भाजण्याची खात्री करा.

सारांश: उच्च तापमानात बदाम भाजल्यावर त्यात ऍक्रिलामाइड नावाचा हानिकारक पदार्थ तयार होऊ शकतो. तथापि, याद्वारे तयार होणारी ऍक्रिलामाइडची मात्रा कदाचित हानिकारक नाही.

कच्च्या काजूमध्ये हानिकारक जीवाणू आणि बुरशी असू शकतात

संभाव्य हानिकारक जीवाणू, जसे साल्मोनेला et ई कोलाय्, कच्च्या काजू मध्ये उपस्थित असू शकते.

याचे कारण असे की काजू कापणीच्या वेळी काही वेळा फेकून दिले जातात किंवा जमिनीवर पडतात. जर माती जीवाणूंनी दूषित असेल, तर शेंगदाणे सहजपणे बॅक्टेरियाच्या संपर्कात येतील.

कापणीच्या वेळी किंवा कापणीनंतर दूषित पाण्यात हानिकारक जीवाणू देखील येऊ शकतात.

प्रत्यक्षात, साल्मोनेला बदाम, मॅकॅडॅमिया नट्स, अक्रोड आणि पिस्ता (31, 32, 33) यासह नटांमध्ये आढळून आले आहे.

एका अभ्यासात असे आढळून आले आहे की जवळजवळ 1% विविध नटांचे नमुने समाविष्ट आहेत साल्मोनेला, मॅकॅडॅमिया नट्समध्ये सर्वाधिक दूषित दर आणि हेझलनट्समध्ये सर्वात कमी. हे पेकान्समध्ये आढळले नाही.

तथापि, रक्कम साल्मोनेला कमी आढळले, त्यामुळे निरोगी लोकांमध्ये आजार होऊ शकत नाही (31).

जरी दूषित नटांमुळे उद्रेक दुर्मिळ असले तरी ते खूप गंभीर आहेत.

युनायटेड स्टेट्समध्ये, कच्च्या बदामाचा वापर अ. शी जोडला गेला आहे साल्मोनेला महामारी, तर शेलमध्ये हेझलनट्सचा वापर एखाद्या साथीच्या रोगाशी संबंधित आहे ई कोलाय् (34, 35).

कमी करण्याच्या उद्देशाने साल्मोनेलायुनायटेड स्टेट्समध्ये, सर्व बदाम पाश्चराइज्ड असणे आवश्यक आहे (36).

भाजलेले काजू त्यांच्यावरील बॅक्टेरियाची संख्या कमी करतात, साल्मोनेला एका अभ्यासादरम्यान भाजलेल्या पिस्त्याच्या नमुन्यात आढळून आले. दुसर्या अभ्यासात आढळले नाही साल्मोनेला ou ई कोलाय् टोस्टेड नट्स मध्ये (37, 38).

याव्यतिरिक्त, नटांमध्ये विषारी कार्सिनोजेन अफलाटॉक्सिन असू शकते, जे बुरशीद्वारे उत्पादित होते जे कधीकधी काजू आणि धान्य दूषित करतात.

हे पिस्ता आणि अक्रोडांसह कच्च्या आणि भाजलेल्या काजूमध्ये आढळून आले आहे. Aflatoxin खूप उष्णता प्रतिरोधक आहे आणि भाजण्याच्या प्रक्रियेत टिकून राहू शकते (39, 40).

अफलाटॉक्सिन दूषित होण्यापासून दूर राहण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे भाजण्यापेक्षा (४०) कोरडे आणि साठवण दरम्यान आर्द्रता आणि तापमान नियंत्रित करणे.

सारांश: कच्च्या नट्समध्ये हानिकारक जीवाणू असू शकतात, जसे की साल्मोनेला. अफलाटॉक्सिन देखील काजू मध्ये आढळू शकते. दूषित होण्यापासून रोखण्यासाठी योग्य हाताळणी आणि साठवण हा सर्वोत्तम मार्ग आहे.

आपण कोणत्या प्रकारचे खावे

लहान उत्तर दोन्ही आहे.

कच्चे काजू खूप आरोग्यदायी असतात, परंतु त्यात हानिकारक जीवाणू असू शकतात. तथापि, ते केले तरी, त्यामुळे आजार होण्याची शक्यता नाही.

दुसरीकडे, भाजलेल्या काजूमध्ये कमी अँटिऑक्सिडंट्स आणि जीवनसत्त्वे असू शकतात. त्यांच्या काही निरोगी चरबीचे देखील नुकसान होऊ शकते आणि ऍक्रिलामाइड तयार होऊ शकते, परंतु हानिकारक प्रमाणात नाही.

शेवटी, भाजण्याचे तापमान आणि कालावधी याचा मोठा परिणाम होऊ शकतो.

जर शेंगदाणे 140°C (284°F) च्या कमी ते मध्यम तापमानात सुमारे 15 मिनिटे भाजले गेले तर, जीवनसत्वाची हानी कमी होते, निरोगी चरबीचे नुकसान होत नाही आणि ऍक्रिलामाइडला ट्रेन होण्याची शक्यता कमी असते.

जर तुम्हाला भाजलेले काजू खायचे असेल तर लक्षात ठेवा की स्टोअरमध्ये विकल्या जाणार्‍या काही भाजलेले काजू मीठाने मसाले घातलेले असतात आणि काहींना साखरेचा लेप देखील असतो.

भाजलेले काजू विकत घेण्याऐवजी, ते कच्चे खरेदी करा आणि ते स्वतः भाजून घ्या, शक्यतो ओव्हनमध्ये. अशा प्रकारे तुम्ही तापमान अधिक चांगल्या प्रकारे नियंत्रित करू शकता आणि एकाच वेळी मोठ्या प्रमाणात नट भाजून घेऊ शकता.

याव्यतिरिक्त, 120 आणि 140 डिग्री सेल्सिअस (अगदी 120 आणि 140 डिग्री सेल्सिअस) - आणि अगदी 140 आणि 160 डिग्री सेल्सिअस (284 आणि 320 ° फॅ) दरम्यानच्या मध्यम तापमानातही भाजणे ) - तयार करण्यासाठी आढळले. सर्वात पोतयुक्त चव (13).

जर तुम्हाला तेलात शेंगदाणे टोस्ट करून चव वाढवायची असेल तर लक्षात ठेवा की काही तेल भाजण्यासाठी योग्य नाहीत. ते तेलात भाजून घ्या आणि गरम-स्थिर तेल निवडा, जसे की खोबरेल तेल.

सारांश: कच्चे आणि भाजलेले दोन्ही काजू आरोग्यदायी असतात. त्यांना सुमारे 284°F (140°C) तापमानात सुमारे 15 मिनिटे भाजणे चांगले.

अंतिम निकाल

कच्चे काजू आणि भाजलेले काजू दोन्ही आरोग्यासाठी चांगले आहेत आणि आरोग्यासाठी फायदे देतात.

दोन्ही जातींमध्ये समान प्रमाणात कॅलरी, प्रथिने, कर्बोदके आणि फायबर असतात.

तथापि, शेंगदाणे भाजल्याने त्यांच्या निरोगी चरबीचे नुकसान होऊ शकते, त्यांच्या पोषक घटकांचे प्रमाण कमी होते आणि ऍक्रिलामाइड नावाचा हानिकारक पदार्थ तयार होतो.

दुसरीकडे, भाजलेल्या शेंगदाण्यापेक्षा कच्च्या काजूमध्ये हानिकारक जीवाणू असण्याची शक्यता जास्त असते. साल्मोनेला.

ते म्हणाले, हे धोके कमी आहेत.

महत्त्वाचे म्हणजे, काजू ज्या पद्धतीने भाजले जातात त्याचा त्यांच्या पोषक घटकांवर मोठा प्रभाव पडतो. जर तुम्ही ते स्वतः भाजले तर, तापमान तुलनेने कमी ठेवा, सुमारे 140°C (284°F) 15 मिनिटे. नट किंचित भाजलेल्या रंगाने बाहेर आले पाहिजेत.

तसेच तुम्ही त्यांना जास्त काळ ठेवू नका याची खात्री करा, कारण त्यांचे आयुष्य मर्यादित आहे. फक्त भाजलेले काजू तुम्ही पुढील काही दिवसात खाण्याची योजना करत आहात.

अंतिम शिफारस सोपी आहे: उत्तम आरोग्यासाठी तुमच्या आहारात कच्चे किंवा भाजलेले काजू समाविष्ट करा.