तुळस: पोषण, आरोग्य फायदे, उपयोग आणि बरेच काही

तुळस ही आशिया आणि आफ्रिकेतील एक चवदार, हिरवीगार वनस्पती आहे.

हे पुदीना कुटुंबातील एक सदस्य आहे आणि अनेक प्रकार आहेत.

खाद्यपदार्थ म्हणून लोकप्रिय, ही सुगंधी औषधी वनस्पती चहा आणि पूरक पदार्थांमध्ये देखील वापरली जाते, ज्यामुळे आरोग्य फायदे मिळू शकतात.

हा लेख तुम्हाला तुळस, त्याचे फायदे आणि उपयोगांबद्दल जाणून घेणे आवश्यक आहे.

सर्वात सामान्य वाण

चे वैज्ञानिक नाव तुळस सामान्यतः स्वयंपाकघर साठी खरेदी आहे ऑक्सिम बेसिलिकम (संक्षिप्त बेसिलिकम).

च्या अनेक प्रकार आहेत बेसिलिकम, यासह (1):

• गोड तुळस: इटालियन पदार्थांमध्ये वापरण्यासाठी प्रसिद्ध असलेली सर्वात मोठ्या प्रमाणावर वाढलेली आणि लोकप्रिय तुळस. सुपरमार्केटमध्ये सामान्यतः वाळलेल्या विकल्या जातात. लिकोरिस-लवंगा सारखी चव.
• बुश किंवा ग्रीक तुळस: एक मजबूत सुगंध आहे परंतु सौम्य चव आहे, म्हणून ती गोड तुळससाठी बदलली जाऊ शकते. लहान पानांसह एक संक्षिप्त झुडूप तयार करते आणि एका भांड्यात चांगले वाढते.
• थाई तुळस: बडीशेप-लिकोरिस चव आहे आणि सामान्यतः थाई आणि आग्नेय आशियाई पदार्थांमध्ये वापरली जाते.
• दालचिनी तुळस: मूळचा मेक्सिकोचा. दालचिनीची चव आणि सुगंध आहे. सामान्यतः शेंगा किंवा मसालेदार, तळलेल्या भाज्यांसोबत सर्व्ह केले जाते.
• तुळस लेट्युस: ज्येष्ठमध सारखी चव असलेली मोठी, मऊ, सुरकुत्या असलेली पाने वैशिष्ट्यीकृत करतात. सॅलडमध्ये किंवा टोमॅटो आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मिसळून चांगले कार्य करते.

तुळस सामान्यतः पूरक आणि हर्बल चहामध्ये वापरली जाते ती पवित्र तुळस आहे - ज्याला काहीवेळा तुळशी म्हणतात - जी आहे ओ. टेनुइफ्लोरम प्रजाती, म्हणून देखील ओळखले जाते ओ. गर्भगृह. हे त्याच्या वेगळ्या चवमुळे काही थाई पदार्थांमध्ये जोडले जाते. (1).

सारांश गोड तुळस स्वयंपाकासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते, परंतु इतर अनेक प्रकार - किंचित भिन्न चव प्रोफाइलसह - उपलब्ध आहेत. पवित्र तुळस ही संबंधित परंतु भिन्न प्रजाती आहे.

पोषक आणि वनस्पती संयुगे

रेसिपीमध्ये तुलनेने तुलनेने तुलनेने कमी प्रमाणात आवश्यक असल्याने, ही औषधी वनस्पती ठराविक आहारांमध्ये काही जीवनसत्त्वे आणि खनिजे प्रदान करते.

येथे 1 चमचे (सुमारे 2 ग्रॅम) गोड तुळस (2, 3) मधील सर्वात उल्लेखनीय पोषक सामग्री आहेत:

जरी वाळलेल्या तुळसमध्ये पोषक तत्वे अधिक केंद्रित आहेत, तरीही आपण ताज्या उत्पादनांपेक्षा पाककृतींमध्ये त्याचा कमी वापर करता. म्हणून, व्हिटॅमिन केचा अपवाद वगळता - बहुतेक पोषक तत्वांचे महत्त्वाचे स्त्रोत नाहीत.

तुळस अँटिऑक्सिडंट, दाहक-विरोधी आणि इतर आरोग्य-प्रवर्तक गुणधर्मांसह फायदेशीर वनस्पती संयुगे देखील प्रदान करते (4, 5).

याव्यतिरिक्त, ही संयुगे तुळसला त्याचे "सार" - किंवा विशिष्ट सुगंध आणि चव देतात. म्हणूनच तुळस आणि इतर वनस्पतींच्या तेलांना आवश्यक तेले म्हणतात (4).

सारांश तुळस सामान्यत: कमी प्रमाणात वापरली जात असल्याने, ते पुरवते फक्त महत्वाचे पोषक व्हिटॅमिन के. तुळस वनस्पती संयुगे देखील प्रदान करते, जे सुगंध, चव आणि आरोग्यासाठी योगदान देतात.

आरोग्य लाभ

मळमळ आणि कीटक चावणे यांसारख्या आजारांवर तुळस हा लोकप्रिय लोक उपायच नाही तर पारंपारिक चिनी औषध, आयुर्वेदिक औषध आणि इतर सर्वांगीण औषध पद्धतींमध्येही त्याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो (4, 6, 7).

आज, शास्त्रज्ञ तुळशीच्या संभाव्य औषधी फायद्यांचा शोध घेत आहेत. तुळशीचे अर्क किंवा आवश्यक तेले, जे वनस्पती संयुगे एकाग्र प्रमाणात प्रदान करतात, सामान्यतः संपूर्ण पानांच्या जागी तपासले जातात (8).

औषधे बनण्यासाठी आणि लोकांवर चाचणी करण्यासाठी पदार्थ उपयुक्त आहेत की नाही हे निर्धारित करण्यासाठी चाचणी ट्यूब किंवा प्राण्यांची चाचणी केली जाते.

गोड तुळसचे संभाव्य फायदे

खाली गोड तुळशीच्या अर्काच्या संभाव्य फायद्यांचा सारांश आहे, प्रामुख्याने माउस आणि टेस्ट-ट्यूब अभ्यासावर आधारित. हेच परिणाम लोकांमध्ये होतील की नाही हे अस्पष्ट आहे.

प्राथमिक अभ्यास असे सूचित करतात की तुळस हे करू शकते:

• तणाव आणि वृद्धत्वाशी संबंधित स्मृती कमी होते (9, 10).
• तीव्र तणावाशी संबंधित नैराश्य कमी करा (11, 12).
• स्ट्रोकचे नुकसान कमी करते आणि स्ट्रोकच्या आधी किंवा फक्त नंतर (13, 14) रिकव्हरीला प्रोत्साहन देते.
• उपवास रक्तातील साखर, कोलेस्टेरॉल आणि ट्रायग्लिसराइड्स (15, 16, 17) सुधारा.
• उच्च रक्तदाब असलेल्या लोकांमध्ये रक्तदाब कमी करा (18).
• रक्तवाहिन्या आराम करा आणि एस्पिरिनसारखे तुमचे रक्त पातळ करा (19, 20).
• एस्पिरिनच्या नुकसानीपासून तुमच्या आतड्याचे संरक्षण करा, विशेषत: अल्सर (21).
• विशिष्ट कर्करोगांना प्रतिबंध करा, विशेषत: स्तन, कोलन आणि स्वादुपिंड (8, 22, 23).
• अरोमाथेरपी (24, 25) इनहेल करताना मानसिक सतर्कता वाढवते.
• दात किडण्यास कारणीभूत असलेल्या जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करा (26).
• अन्न सुरक्षा सुधारा, उदाहरणार्थ जर ते उत्पादकांद्वारे अन्न पॅकेजिंगमध्ये एकत्रित केले असेल (8, 27, 28, 29).
• जीवाणूंच्या प्रतिजैविक-प्रतिरोधक ताणांचा सामना करण्यासह संसर्गजन्य रोगांसाठी प्रतिजैविकांना पर्याय प्रदान करणे (7, 30).
• कीटकांना दूर करणे, जसे की डास आणि टिक्स (31, 32).

उंदीर अभ्यासात साधारणपणे शरीराच्या वजनाच्या 100 ते 400 मिलीग्राम तुळशीचा अर्क प्रति किलो (220 ते 880 मिलीग्राम प्रति पौंड) मिळतो. योग्य मानवी डोस ज्ञात नाहीत (4, 10, 15).

पवित्र तुळसचे संभाव्य फायदे

पवित्र तुळस अनेक आजारांसाठी वापरण्याचा दीर्घ इतिहास आहे, ज्यात वर सूचीबद्ध केलेल्यांचा समावेश आहे. जरी काही मानवी अभ्यास उपलब्ध असले तरी त्यांचे परिणाम उत्साहवर्धक आहेत (33).

जेव्हा टाइप 60 मधुमेह असलेल्या 2 लोकांनी 250 मिलीग्राम पवित्र तुळशीचा अर्क तीन महिन्यांपर्यंत दररोज न्याहारी आणि रात्रीच्या जेवणापूर्वी मधुमेहाच्या औषधासोबत घेतला, तेव्हा त्यांच्या रक्तातील साखरेची सरासरी पातळी फक्त औषध घेत असलेल्यांच्या तुलनेत 18% ने कमी झाली (34).

याव्यतिरिक्त, तणावाची तीन किंवा अधिक लक्षणे असलेल्या 158 लोकांच्या अभ्यासात, सहा आठवड्यांसाठी दररोज 1 मिलीग्राम पवित्र तुळस अर्क घेतल्याने तणावाची एकंदर लक्षणे सुधारण्यात 200% अधिक प्रभावी असल्याचे दिसून आले. प्लेसबो (39) पेक्षा तणाव.

परिणामकारकता आणि डोस सत्यापित करण्यासाठी अधिक मानवी अभ्यास आवश्यक आहेत.

सारांश गोड तुळस आणि पवित्र तुळस यांचा औषधी वापराचा मोठा इतिहास आहे. लोकांमध्ये काही अभ्यास रक्त शर्करा आणि तणावासाठी फायदे सूचित करतात, जरी अधिक संशोधन आवश्यक आहे.

खरेदी करणे, वाढवणे आणि साठवणे

जरी ताजी तुळस अधिक मजबूत चव देते, वाळलेली तुळस स्वस्त आणि अधिक सोयीस्कर आहे. आपण स्टोअर फ्रीजरमध्ये रेसिपी क्यूब्समध्ये गोठवलेली तुळस देखील खरेदी करू शकता.

गोड तुळस ही सर्वात सामान्य आहे, परंतु तुम्हाला इतर वाण शेतकर्‍यांच्या बाजारपेठेत किंवा आशियाई खाद्यपदार्थांच्या दुकानात मिळू शकतात. अन्यथा, स्वतःचे वाढवण्याचा प्रयत्न करा.

तुम्ही किमान दोन महिने 15ºC (60) पेक्षा जास्त रात्रीच्या तापमानासह कुठेही तुळस वाढवू शकता. तुळस थंडीसाठी संवेदनशील आहे आणि दिवसभर सूर्यप्रकाशात राहणे आवडते.

तुम्ही मातीत लावलेल्या बियापासून किंवा मुळे वाढू लागेपर्यंत तुम्ही पाण्यात ठेवलेल्या दुसर्‍या रोपाच्या स्टेमपासून तुळस वाढवू शकता. तुळस चांगल्या निचरा झालेल्या बागेत किंवा अंगणाच्या भांड्यात फुलते.

आवश्यकतेनुसार तुळशीची पाने कापणी करा, परंतु ती फक्त तुमच्या वनस्पतींमधून घेऊ नका. योग्य वाढीसाठी, स्टेम खालच्या दिशेने कापून टाका जेणेकरून फक्त दोन ते चार पाने झाडावर राहतील.

काही दिवस पाने ताजी ठेवण्यासाठी नळाच्या पाण्याने भरलेल्या भांड्यात तुळशीचे ताजे कांडे ठेवा. ताजी तुळस रेफ्रिजरेट करावी की नाही हे शंकास्पद आहे, कारण थंडीमुळे पाने खराब होऊ शकतात.

जर तुमच्याकडे भरपूर ताजी तुळस असेल तर तुम्ही पाने वाळवू शकता आणि घट्ट-फिटिंग झाकण असलेल्या भांड्यात ठेवू शकता. पानांची गरज भासत नाही तोपर्यंत ते चुरगळणे टाळा, कारण यामुळे त्यांचे आवश्यक तेले, सुगंध आणि चव टिकून राहण्यास मदत होते.

सारांश तुम्ही ताजी, वाळलेली किंवा गोठलेली तुळस खरेदी करू शकता - जरी ताज्या तुळसची चव उत्तम असते. जर तुमच्याकडे कमीत कमी काही महिने उबदार रात्रीचे तापमान असेल तर ते स्वतः वाढवण्याचा प्रयत्न करा. काही दिवस ठेवण्यासाठी, देठ पाण्याने एका भांड्यात ठेवा.

पाककृती वापर

तुळस टोमॅटो डिश, सॅलड, झुचीनी, एग्प्लान्ट, मीट सीझनिंग्ज, स्टफिंग, सूप, सॉस आणि बरेच काही मध्ये उत्साह वाढवते.

पेस्टो - एक मलईदार, हिरवा सॉस - तुळशीसाठी सर्वात लोकप्रिय वापरांपैकी एक आहे. हे सहसा तुळस, लसूण, परमेसन, ऑलिव्ह ऑइल आणि ठेचलेल्या पाइन नट्सपासून बनवले जाते, जरी डेअरी-मुक्त पर्याय देखील उपलब्ध आहेत. डिप किंवा स्प्रेड म्हणून वापरून पहा.

तुळस इतर औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांना पूरक आहे जसे की लसूण, मार्जोरम, मोहरी, ओरेगॅनो, पेपरिका, अजमोदा (ओवा), मिरपूड, रोझमेरी आणि ऋषी.

जर तुमच्याकडे ताजी तुळस असेल तर फक्त पाने घ्या - स्टेम नाही. साधारणपणे, स्वयंपाकाच्या शेवटच्या टप्प्यावर ताजी तुळस घालणे चांगले आहे, कारण उष्णतेमुळे त्याची चव आणि चमकदार हिरवा रंग कमी होतो (36).

जर एखाद्या रेसिपीमध्ये ताजी तुळस आवश्यक असेल परंतु तुम्ही फक्त वाळलेली असेल तर फक्त 1/3 माप वापरा कारण कोरडे अधिक केंद्रित आहे.

रेसिपीशिवाय स्वयंपाक करत असल्यास, मार्गदर्शक म्हणून (450, 1) प्रति 2 ग्रॅम (3 पाउंड) अन्न वापरा:

सारांश तुळस पास्ता, सॅलड्स आणि सॉससह अनेक पदार्थांना जिवंत करते. जर तुम्ही ताजी तुळस वापरत असाल तर ती स्वयंपाकाच्या शेवटी घाला कारण उष्णतेमुळे त्याची चव आणि रंग कमी होतो. ताज्या तुळसच्या तुलनेत सुमारे 1/3 वाळलेल्या तुळस वापरा.

सुरक्षितता आणि दुष्परिणाम

तुळस सामान्यत: कमी प्रमाणात खाल्ल्यास सुरक्षित असते, परंतु काही सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे.

तुळशीच्या पानांमध्ये व्हिटॅमिन के मुबलक प्रमाणात असते, जे रक्त गोठण्यास प्रोत्साहन देते. जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने रक्त पातळ करणाऱ्या औषधांमध्ये व्यत्यय येऊ शकतो, जसे की वॉरफेरिन (37).

जर तुम्ही रक्त पातळ करणारे औषध घेत असाल, तर दररोज सातत्याने व्हिटॅमिन K चे सेवन करण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून तुमचे डॉक्टर तुमच्या उपचारांचे नियमन करू शकतील. भरपूर तुळस असलेले पदार्थ खाणे - जसे की पेस्टो - ते अधिक कठीण होऊ शकते (37, 38, 39).

दुसरीकडे, तुळशीचे अर्क - जसे की पूरक पदार्थांमध्ये - तुमचे रक्त पातळ करू शकतात, ज्यामुळे तुम्हाला रक्तस्त्राव विकार किंवा आगामी ऑपरेशन असल्यास समस्या उद्भवू शकतात (40, 41).

याव्यतिरिक्त, रक्तदाब किंवा मधुमेहविरोधी औषधे घेत असलेल्या लोकांनी तुळशीचे पूरक आहार घेताना सावधगिरी बाळगली पाहिजे, कारण ते रक्तदाब आणि रक्तातील साखरेची पातळी कमी करू शकतात. तुमच्या डॉक्टरांना तुमच्या औषधांचा डोस कमी करावा लागेल (18, 34).

तुम्ही गर्भवती असाल किंवा गरोदर राहण्याचा प्रयत्न करत असाल तर पवित्र तुळस टाळा. प्राण्यांच्या अभ्यासातून असे सूचित होते की पवित्र तुळस पूरक शुक्राणूंवर नकारात्मक परिणाम करू शकतात आणि गर्भधारणेदरम्यान आकुंचन ट्रिगर करू शकतात. स्तनपान करताना जोखीम अज्ञात आहेत (42, 43).

तुळशीची ऍलर्जी दुर्मिळ असली तरी, पेस्टोवर प्रतिक्रिया देणाऱ्या लोकांमध्ये काही प्रकरणे आढळून आली आहेत (44).

सारांश तुळस सामान्यत: कमी प्रमाणात खाल्ल्यास सुरक्षित असते, परंतु काही आरोग्य परिस्थिती आणि औषधे काही सावधगिरी बाळगतात. गर्भधारणा इच्छिणाऱ्या जोडप्यांनी पवित्र तुळस पूरक आहार टाळावा.

अंतिम निकाल

तुळस अनेक प्रकारात येते. जरी ही वनस्पती तुमच्या आहाराला महत्त्वाची पोषक तत्वे पुरवत नसली तरी ते तुमच्या जेवणाला मसालेदार बनवू शकते.

जरी पवित्र तुळस सामान्यतः हर्बल टी आणि पूरक पदार्थांमध्ये जोडली जात असली तरी अभ्यास सूचित करतात की गोड तुळसचे समान आरोग्य फायदे असू शकतात, जसे की तणाव कमी करणे आणि रक्तातील साखर नियंत्रण.

लक्षात ठेवा की दोन्ही प्रकारच्या तुळसांवर अधिक मानवी अभ्यास आवश्यक आहेत.

तुळस स्वतः वाढवून पहा आणि ते तुमच्या सॉस, सॅलड्स आणि सूपमध्ये घाला - तुमच्या चव कळ्या तुमचे आभार मानतील.