La moelle osseuse est un ingrédient apprécié dans le monde entier depuis des milliers d’années.
Plus récemment, il est devenu un mets de choix dans les restaurants gastronomiques comme dans les restaurants branchés.
Il a également commencé à gagner du terrain dans les cercles de santé et de remise en forme, en raison de son profil nutritionnel stellaire et de sa multitude d’avantages.
Cet article passe en revue la nutrition et les avantages de la moelle osseuse et vous explique comment l’ajouter à votre alimentation.
Qu’est-ce que la moelle osseuse ?
La moelle osseuse est un type de tissu spongieux au centre des os. Il est plus concentré dans la colonne vertébrale, la hanche et les os de la cuisse.
Il contient des cellules souches qui se transforment en globules rouges, en globules blancs ou en plaquettes, qui sont impliquées dans le transport de l’oxygène, la fonction immunitaire et la coagulation sanguine ().
La moelle osseuse d’animaux comme les vaches, les agneaux, les caribous et les orignaux est couramment consommée dans de nombreux types de cuisine.
Il a une saveur riche et légèrement sucrée avec une texture lisse et est souvent servi avec du pain grillé ou utilisé comme base pour la soupe.
La moelle osseuse peut également être utilisée pour faire du bouillon d’os ou étalée sur du pain, des rôtis ou des plats de viande.
Résumé
La moelle osseuse est un type de tissu présent dans les os. La moelle osseuse des animaux est souvent servie avec du pain grillé, utilisée comme base pour la soupe ou étalée sur une variété d’aliments.
Valeurs nutritionnelles de la moelle osseuse
La moelle osseuse contient une bonne quantité de calories et de matières grasses, ainsi que de petites quantités de nutriments comme les protéines et le .
Par exemple, une cuillère à soupe (14 grammes) de moelle osseuse de caribou cru fournit (, ):
- Calories : 110
- Graisse totale: 12 grammes
- Protéine: 1 gramme
- Vitamine B12 : 7% de l’Apport Journalier de Référence (AJR)
- Riboflavine : 6% du RDI
- Fer: 4% du RDI
- Vitamine E : 2% du RDI
- Phosphore: 1% du RDI
- Thiamine : 1% du RDI
- Vitamine A : 1% du RDI
La moelle osseuse fournit une petite quantité de vitamines B, l’acide pantothénique, la thiamine et la biotine, qui sont nécessaires pour des processus corporels importants, y compris la production d’énergie ().
Il est également riche en collagène, la protéine la plus abondante dans votre corps. On pense que compléter votre alimentation avec du collagène favorise la santé de la peau et réduit les douleurs articulaires ().
De plus, la moelle osseuse produite à partir de chèvres, de moutons et d’orignaux contient de l’acide linoléique conjugué (CLA), un type de graisse qui pourrait diminuer l’inflammation et renforcer la fonction immunitaire (, ).
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, la moelle osseuse fournirait également plusieurs autres composés clés, notamment la glycine, la glucosamine et la chondroïtine (, , ).
Résumé
La moelle osseuse est riche en calories et en graisses. Il contient également des protéines, de la vitamine B12, de la riboflavine, du collagène et de l’acide linoléique conjugué.
Avantages pour la santé de la moelle osseuse
Bien qu’aucune étude n’évalue directement les effets de la consommation de moelle osseuse, de nombreuses recherches sur les bienfaits pour la santé de ses composants sont disponibles.
En particulier, le collagène, la glycine, la glucosamine et l’acide linoléique conjugué ont été largement étudiés pour leurs effets potentiels sur la santé.
Soutient la fonction articulaire
On pense que plusieurs composés dans la moelle osseuse optimisent la santé des articulations.
Par exemple, est un composé présent dans le cartilage qui est souvent utilisé comme remède naturel contre l’arthrose en raison de sa capacité à réduire l’inflammation et à soulager les douleurs articulaires ().
Le collagène peut soutenir la production de cartilage articulaire pour aider également à maintenir la fonction articulaire ().
Dans une étude de 6 mois portant sur 147 athlètes, une supplémentation de 10 grammes de collagène par jour a considérablement réduit les douleurs articulaires liées à l’activité ().
Diminue l’inflammation
Bien que l’inflammation à court terme soit un élément crucial du système de défense de votre corps, on pense que l’inflammation chronique contribue à des maladies comme les maladies cardiaques, le diabète et le cancer ().
, un type de protéine présente dans la moelle osseuse, a montré de puissantes propriétés anti-inflammatoires dans plusieurs études en éprouvette et peut aider à réduire l’inflammation dans votre corps (, , ).
Il a été découvert que l’acide linoléique conjugué (CLA), un autre composé de la moelle osseuse, réduit également plusieurs marqueurs d’inflammation dans le sang.
Selon une étude de 2 semaines sur 23 hommes, la prise de 5,6 grammes de CLA par jour a effectivement réduit les niveaux de protéines spécifiques impliquées dans l’inflammation, y compris le facteur de nécrose tumorale alpha et la protéine C-réactive ().
La moelle osseuse contient également de l’adiponectine, un type d’hormone protéique qui joue un rôle central dans la régulation de l’inflammation et de la fonction immunitaire (, ).
Favorise la santé de la peau
Le collagène est un type de protéine présent dans tout votre corps qui joue un rôle essentiel dans la santé de la peau.
Une étude de 8 semaines portant sur 69 femmes a révélé qu’une supplémentation de 2,5 à 5 grammes de collagène aidait à améliorer l’élasticité et l’hydratation de la peau ().
De même, une étude chez la souris a observé que le traitement pendant 8 semaines augmentait la teneur en collagène et l’activité antioxydante de la peau, ce qui pourrait aider à protéger contre les dommages cutanés et le vieillissement ().
Des études limitées sur la consommation de moelle osseuse
Notez que toutes les études ci-dessus ont été réalisées à l’aide de suppléments contenant des quantités concentrées de composés individuels trouvés dans la moelle osseuse.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si la consommation de moelle osseuse elle-même peut offrir des avantages similaires pour la santé.
Résumé
Bien que la recherche soit limitée sur les effets sur la santé de la moelle osseuse elle-même, des études montrent que bon nombre de ses composants pourraient soutenir la fonction articulaire, réduire l’inflammation et favoriser la santé de la peau.
Sources de nourriture et comment l’ajouter à votre alimentation
La moelle osseuse peut être achetée sur les marchés de producteurs, les boucheries et les magasins d’aliments naturels.
Vous pouvez utiliser des os de presque n’importe quel animal, mais la moelle osseuse de bœuf est un excellent choix pour les débutants en raison de la taille des os et de la grande disponibilité.
Certaines des sources les plus populaires de moelle osseuse comprennent :
- os de la moelle du jarret
- os de la moelle des articulations
- os de la moelle du cou
- soupe à la queue de boeuf
Si vous prévoyez d’utiliser votre moelle osseuse comme base pour un bouillon d’os ou des soupes, vous pouvez utiliser l’os entier dans votre recette plutôt que d’extraire la moelle séparément.
Vous pouvez également demander au boucher de diviser les os pour vous, ce qui peut économiser beaucoup de temps et d’efforts si vous prévoyez de le manger directement à partir de l’os après la torréfaction.
Pour préparer la moelle osseuse, placez les os à moelle dans un four à 450 ℉ (232 ) et faites rôtir pendant environ 15 minutes. La moelle osseuse peut être retirée après la cuisson.
Il est souvent servi avec du pain grillé et de la marmelade. Il peut également être étalé sur vos plats préférés, y compris les viandes, le pain, les légumes rôtis, etc.
est également courante, ce qui est fait en faisant mijoter des os pendant 24 à 48 heures pour extraire les nutriments et les composés bénéfiques trouvés dans les os et la moelle osseuse.
Sans oublier que les suppléments de bouillon d’os se présentent sous forme de liquide, de poudre et de capsules pour une alternative rapide et pratique à la consommation de moelle osseuse directement à partir de l’os. Vous pouvez trouver ces produits localement ou en ligne.
Résumé
La moelle osseuse est largement disponible et peut être extraite d’os de moelle rôtis. Les suppléments de bouillon d’os constituent une alternative rapide et pratique à la moelle osseuse.
La ligne de fond
La moelle osseuse contient plusieurs composés bénéfiques pour la santé, notamment le collagène, la glycine et la glucosamine.
Bien que la recherche soit limitée sur les bienfaits pour la santé de la moelle osseuse elle-même, ces composés ont été liés à une diminution de l’inflammation, à une meilleure santé de la peau et à une amélioration de la fonction articulaire.
Mieux encore, la moelle osseuse est largement disponible, délicieuse et facile à déguster dans une variété de recettes différentes.
