Соёолсон самар нь нахиалахын тулд усанд дэвтээсэн эсвэл нахиалж эхэлж буй түүхий самар юм.

Соёолсон үр түгээмэл байдаг тул соёолж авсан самар таны эрүүл мэндэд бас тустай юу гэж та гайхаж магадгүй.

Энэ нийтлэлд нахиалсан самар идэхийн ашиг тус, тэдгээрийг хоол хүнсэндээ хэрхэн оруулах талаар авч үзэх болно.

Мукеш Бхарти / Shutterstock

Соёолсон самар, энгийн самар

Соёолсон самар нь ургамлын өсөлтийн эхний үе болох нахиалж эхлэх хүртэл нь усанд дэвтээсэн түүхий самар юм.

Ихэнх "соёолсон" самар зөвхөн соёололтын эхний үе шатыг туулж, 3-12 цагийн турш усанд дэвтээнэ.

Соёололт нь чийглэг, чийглэг орчин шаарддаг бөгөөд энэ нь самарыг бактерийн үржилд өртөмтгий болгодог. Нэмж дурдахад, соёолсон самарыг шарж иддэггүй бөгөөд энэ нь тэднийг илүү их эрсдэлд оруулдаг.

Хушга, пекан зэрэг идэхийн өмнө гаднах бүрхүүлийг нь зайлуулах шаардлагатай самар бүрэн соёолж чадахгүй. Энэ нь соёололтын үед бусад самар үүснэ гэсэн жижиг сүүл үүсэхгүй гэсэн үг юм.

Худалдааны аргаар соёолсон самарыг ариутгасан орчинд бэлтгэдэг бөгөөд мөөгөнцөр, хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд савлаж, худалдахаас өмнө ихэвчлэн хатааж эсвэл усгүйжүүлдэг (, , ).

Гэрийн нөхцөлд ариутгасан орчин бүрдүүлэхэд хэцүү байдаг тул гэртээ самар өөрөө соёолохыг ерөнхийд нь зөвлөдөггүй.

Дэлхий даяар хэрэглэдэг ихэнх бүтээгдэхүүнүүд соёолдоггүй, ялангуяа хэрэглэгчдэд хамгийн хүртээмжтэй байдаг. Үүний оронд арилжааны самарыг ихэвчлэн шарж, амталж, амталдаг бөгөөд тэдгээр нь бүрхүүлийг бүрэн бүтэн зарж борлуулдаггүй байж болно.

Худалдааны олон төрлийн самарыг мөн цацрагаар цацсан нь хэрэглэгчдэд эрсдэл учруулж болзошгүй аливаа бактерийг устгахын тулд дулааны боловсруулалт хийсэн гэсэн үг юм.

ХУРААНГУЙ

Соёолсон самар нь бүрэн соёолж амжаагүй бол нэг шөнийн дотор дэвтээсэн түүхий, боловсруулаагүй самар юм. Таны идэж буй ихэнх самар соёолоогүй бөгөөд ямар нэгэн байдлаар шарж эсвэл амталсан байж магадгүй юм.

Соёолсон самарны тэжээллэг чанар

Судалгаанаас харахад зарим нахиа нь антиоксидант, амин хүчил, В витаминыг нэмэгдүүлдэг.

Энэ нь бусад чухал амин дэм, эрдэс бодис (, , , , ) шингээхэд саад болох фитик хүчил зэрэг антинутриентийг бууруулдаг нь нотлогдсон.

Зарим эх сурвалжууд самарыг дэвтээж, соёолуулах нь шим тэжээлийн агууламжийг нэмэгдүүлж, фитатын агууламжийг бууруулдаг гэж үздэг ч самар соёолсны дараа тэжээллэг чанарыг сайжруулах шинжлэх ухааны нотолгоо байхгүй байна.

28 грамм (1/4 аяга) нахиалсан самар нь дараах тэжээллэг чанартай байдаг ():

• Калори: 180
• Нийт өөх: 16 грамм
• Уураг: 6 грамм
• Нийт нүүрс ус: 4 грамм
• Шилэн: 2 грамм
• Сукре: 1 грамм
• Кальци: DV-ийн 2%
• Төмөр: DV-ийн 4%

Нэг судалгаанд бүхэлд нь болон жижиглэсэн бүйлс, самар, газрын самар, хушга зэрэгт ашигт малтмал, концентрацийг харьцуулсан. Самарыг 4 бүлэгт хуваасан: түүхий, давсны уусмалд 4 эсвэл 12 цагийн турш дэвтээсэн, эсвэл 12 цагийн турш усанд дэвтээсэн ().

Судалгааны үр дүнд самрыг нэвт норгох нь ашигт малтмалын ерөнхий агууламжийг бууруулж, фитатын агууламжийг мэдэгдэхүйц өөрчлөөгүй болохыг харуулсан.

Нэмж дурдахад, түүхий болон соёолж буй самарны талаархи тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл нь хоол тэжээлийн нийт найрлагад мэдэгдэхүйц ялгаагүй байгааг харуулж байна (, ).

ХУРААНГУЙ

Үр тариа, буурцагт ургамлын судалгаа нь нахиалах нь тэжээлийн чанарыг сайжруулдаг болохыг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч нахиалдаг самар болон түүхий самартай харьцуулсан судалгаагаар шим тэжээл эсвэл фитат агууламжийн хувьд мэдэгдэхүйц ялгаа байхгүй байна.

Соёолсон самрын алдартай төрлүүд

Төрөл бүрийн соёолсон самарыг онлайнаар эсвэл төрөлжсөн хүнсний дэлгүүр эсвэл эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрээс олж болно. Хэрэв дэлгүүрт нахиалсан буурцагт ургамал эсвэл үр тариа зардаг бол та тэндээс соёолсон самар олох магадлал өндөр байж магадгүй юм.

Соёолсон самарыг ихэвчлэн бусад самар шиг гялгар уут эсвэл саванд зардаг. Тэд "соёолж" гэсэн шошготой байх эсвэл "идэвхжүүлсэн" гэж хэлж болно, өөрөөр хэлбэл тэд соёололт хийх анхны процессыг туулсан гэсэн үг юм.

Соёолсон самрын хамгийн алдартай төрлүүдийн зарим нь:

• үр хөврөл
• нахиалсан пеканс
• нахиалсан пистачио
• нахиалсан бүйлс
• нахиалсан кешью
• соёолсон Бразил самар
• нахиалсан макадамия самар
• нахиалсан самар

"Соёолж авсан" самар болон гадна бүрхүүлтэй бусад самар нь зөвхөн соёололт дэвтээсэн үе шатыг давж, техникийн хувьд бүрэн соёолж чадахгүй гэдгийг санаарай.

хураангуй

Соёолсон самарыг онлайнаар эсвэл зарим хүнсний дэлгүүр эсвэл эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрээс олж болно. Тэдгээрийг ихэвчлэн гялгар уут эсвэл саванд зарж, "нахиалсан" эсвэл "идэвхжүүлсэн" гэсэн шошготой байдаг.

Соёолсон самар хадгалах хугацаа

Соёолсон самар нь хадгалах хугацаа багатай байдаг бөгөөд гар хийцийн сортуудыг хэдхэн хоногийн дотор хэрэглэх ёстой.

Соёололтоос хойш шарж иддэггүй тул энгийн самартай харьцуулахад бактери үржих эрсдэл өндөр байдаг (, , ).

Ихэнх эх сурвалжууд дэлгүүрт худалдаж авсан соёолж авсан самар таны агуулахад 2-3 сар хадгалагдах эсвэл хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хөргөгч, хөлдөөгчид хадгалж болно гэж мэдэгддэг. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр хадгалах зөвлөмж, дуусах хугацааг сайтар шалгаж үзэх нь хамгийн сайн арга юм.

Бүйлс, хушга зэрэг тослог ихтэй самарыг хуурайшихаас сэргийлж сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй.

Та нахиалсан самарыг бие даан идэж болно; тэдгээрийг смүүти дээр нэмнэ; тэдгээрийг гранола баар эсвэл самрын тос хийхэд ашиглах; мөрний хольц бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг усгүйжүүлнэ; эсвэл жороор нь соёолж самрын гурил эсвэл хоол болгон нунтаглана.

хураангуй

Түүхий эсвэл шарж хэлбэрээр нь олддог ихэнх самар соёолж, эсвэл дор хаяж соёололт дэвтээнэ. Та эдгээр самарыг онлайнаар эсвэл зарим дэлгүүрээс олж болно.

Соёолсон самарыг хэрхэн яаж хийх вэ

Соёолсон самарыг дэлгүүрээс эсвэл онлайнаар худалдаж авахын оронд хийж болно.

Түүхий нахиа нь эрсдэлтэй холбоотой гэдгийг санаарай. Энэ эрсдлийг багасгахын тулд ариутгасан процесс, орчинг ашиглан самар нахиалах хэрэгтэй ().

Нэмж дурдахад, бактери, хөгц мөөгөнцрийг арилгахын тулд боловсруулаагүй "түүхий" гэсэн шошготой самар олох нь чухал юм. Хэрэв эмчилгээ хийлгэсэн бол соёолох магадлал багатай.

Самар боловсруулах нийтлэг аргууд нь шарах, цайруулах, метилбромидын боловсруулалт, пастеризаци, цацраг туяа () орно.

Гэртээ нахиалсан самар бэлтгэхийн тулд дэвтээж, соёололт хийх үе шат шаардлагатай. Ихэнх самар бүрэн соёолж чадахгүй бөгөөд дэвтээсний дараа зогсох болно гэдгийг санаарай.

Гэсэн хэдий ч та дараах алхмуудыг хийснээр гэртээ бүрэн нахиалсан бүйлс хийж болно.

1. Түүхий бүйлсийг хэдхэн инч усаар бүрхсэн саванд хийнэ. Цаасан эсвэл даавуун алчуураар таглаад 8-12 цаг байлгана.
2. Энэ хугацаанд хэд хэдэн удаа усыг зайлуулж, зайлж, солих хэрэгтэй - 3 цаг тутамд нэг удаа.
3. Шүүлтүүр ашиглан дэвтээсэн бүйлсний усыг зайлуулж, агаарт гарахын тулд амьсгалах таглаатай гүехэн аяганд хийнэ.
4. Тэднийг чийгтэй байлгахын тулд 1-2 хоолны халбага ус нэмнэ.
5. Бүйлсийг 3 хоногийн турш соёололтод үлдээгээрэй.
6. Тэдгээрийг хөргөгчинд амьсгалах боломжтой саванд шилжүүлж, 7 хоногийн турш хадгална. Мөн та тэдгээрийг хөлдөөгчид хадгалж эсвэл хуурайшуулж, шаржигнуур нахиалсан бүйлс хийж болно.

Хэрэв та гэртээ ариутгасан ажлын орчинг бүрдүүлж чадахгүй бол хоол хүнсээр дамжих өвчин тусах эрсдэлтэй тул өөрөө соёолсон самар хийхгүй байх нь дээр.

хураангуй

Хэрэв та ариутгасан орчин бүрдүүлбэл гэртээ бүрэн нахиалсан бүйлс хийж болно, гэхдээ ихэнх самар бүрэн нахиалдаггүй тул зөвхөн дэвтээнэ.

Хамгийн гол нь

Соёолсон самар нь дэвтээж, нахиалахыг зөвшөөрсөн түүхий самар юм. Гэсэн хэдий ч дэлгүүрт зарагдаж буй ихэнх "соёолсон" самар бүрэн соёолж чадахгүй тул зөвхөн дэвтээсэн үеийг туулсан.

Зарим үр тариа, буурцагт ургамлуудын шим тэжээлийн агууламжийг соёололтоор сайжруулах боломжтой боловч соёолж буй самар нь тэжээлийн найрлагад ихээхэн өөрчлөлт оруулдаг гэсэн нотолгоо байхгүй байна.

Та зарим төрлийн нахиалдаг самарыг онлайнаар эсвэл дэлгүүрээс олж эсвэл гэртээ хийж болно. Та тэдгээрийг байгаагаар нь идэж, смүүти дээр нэмж эсвэл усгүйжүүлж гурил болгон нунтаглаж болно.