Энэ нь танд таалагдсан байх магадлал өндөр байна дуураймал хавч чи өөрөө ч мэдэлгүй.
Энэхүү наймалж орлуулагч нь сүүлийн хэдэн арван жилд алдартай болж, далайн хоолны салат, наймалжтай бялуу, Калифорнийн суши болон наймалж рангун зэрэгт ихэвчлэн олддог.
Дүгнэж хэлэхэд, дуураймал хавч бол загасны махны боловсруулсан хэлбэр бөгөөд үүнийг заримдаа "далайн халуун нохой" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч түүний найрлага, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг эргэлзэх нь чухал юм.
Энэ нийтлэлд дуураймал хавчны талаар мэдэх шаардлагатай бүх зүйлийг нарийвчлан судлах болно.
Агуулгын хүснэгт
Дуураймал хавч ба түүний гарал үүсэл
Дуураймал хавчийг сурими, ясгүй загасны махаар хийж, хүсээгүй тоосонцорыг арилгахын тулд угааж, дараа нь зуурмаг болгон жижиглэсэн. Энэ зуурмагийг янз бүрийн найрлагатай хольж, халааж, дараа нь хавчны махыг дуурайлган шахдаг.
Хэдийгээр дуураймал хавч нь далайн хоолоор хийгдсэн боловч амт өгөхийн тулд бага хэмжээний хавчны хандыг эс тооцвол ерөнхийдөө наймалж агуулдаггүй гэдгийг анхаарах нь чухал юм.
Зөөлөн өнгө, үнэртэй Поллокийг ихэвчлэн сурими үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ загасыг загасны саваа болон бусад гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг.
Хавчтай төстэй бүтээгдэхүүний багцыг "дуураймал хавч", "хавчны амттай далайн хоол" эсвэл "сурими далайн хоол" гэсэн шошготой байж болох ч засгийн газрын шошгоны дүрэмд нийцсэн хэвээр байна. Японд сурими хийсэн далайн бүтээгдэхүүнийг заримдаа камабоко гэж нэрлэдэг.
Зоогийн газрын цэсэнд дуураймал хавчыг дуураймал гэдгийг илтгэх үүднээс "краб" гэж бичдэг.
Дүгнэлт: Дуураймал хавчийг сурими, татсан загасны махаар хийж, ихэвчлэн поллок хийж, ясыг нь салгаж, угааж, дараа нь бусад найрлагатай хольж, халааж, наймалж хэлбэртэй болгодог.
Жинхэнэ хавчтай хоол тэжээлийн харьцуулалт
Жинхэнэ хавч нь дуураймал хавчтай харьцуулахад шим тэжээлээр баялаг гэдгээрээ эрс ялгаатай.
3 унц (85 грамм) дуураймал хавч болон Аляскийн хаан хавчны илчлэгийг харахад энэ хоёрын илчлэг нь ижил боловч дуураймал хавчны илчлэгийн 61 хувь нь нүүрс уснаас, харин Аляскийн хаан хавчны илчлэгийн 85 хувь нь илчлэг байдаг. уураг, нүүрс усгүй.
Хэрэв таны зорилго бол уургийн хэрэглээг нэмэгдүүлэхийн зэрэгцээ нүүрс усны хэрэглээг багасгах юм бол жинхэнэ хавч таны хэрэгцээнд илүү тохиромжтой байх болно.
Жинхэнэ хавч нь дуураймал хавчтай харьцуулахад витамин В12, цайр, селен зэрэг илүү их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Энэ нь зарим талаараа сурими боловсруулах явцад зарим шим тэжээлийн бодис алдагдсантай холбоотой юм.
Гэсэн хэдий ч жинхэнэ наймалж нь дуураймал хавчнаас илүү натрийн агууламжтай байдаг ч хоёулаа өдөрт 2 мг давс хэрэглэхэд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг.
Эцэст нь хэлэхэд, жинхэнэ хавч нь дуураймал хавчнаас илүү омега-3 тосны хүчлээр их байдаг.
Дүгнэлт: Ижил илчлэгтэй хэдий ч дуураймал хавч нь нүүрс ус, уураг, омега-3 тосны хүчил, хэд хэдэн амин дэм, эрдэс бодисоор бага байдаг.
Дуураймал хавчны гол найрлага
Сурими нь дуураймал хавчны гол элемент бөгөөд ерөнхийдөө бүтээгдэхүүний жингийн 35-50% -ийг эзэлдэг.
Бусад гол найрлагад ус, цардуул, уураг (ихэвчлэн өндөгний цагаан), элсэн чихэр, ургамлын тос, давс орно. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хадгалах бодис болон бусад нэмэлтүүдтэй хослуулан чанаж болгосон хавчны хольцыг бүрдүүлж, хүссэн хэлбэрт оруулж, дараа нь вакуумаар битүүмжилж, пастержуулж болзошгүй хортой бактерийг устгана.
Дүгнэлт: Сурими нь ус, цардуул, элсэн чихэр, өндөгний цагаан, ургамлын тос, давс, нэмэлтүүдтэй холилдсон дуураймал хавчны дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг.
Дуураймал хавч дахь нэмэлтүүд
Хүссэн өнгө, амт, тогтвортой байдлыг хангахад шаардлагатай янз бүрийн нэмэлтүүдийг дуураймал хавч руу ихэвчлэн нэмдэг.
Нэмэлтүүд нь тогтвортой байдлыг хангахын тулд каррагенан, ксантан бохь зэрэг бохь, өнгөт зориулсан кармин (кошинийн ханд) зэрэг улаан будаг, амтыг сайжруулах MSG зэрэг глутамат, нэмэлт амтлагч, натрийн бензоат зэрэг хадгалалтын бодисууд орно.
Эдгээр нэмэлтүүдийг FDA-аас ерөнхийдөө аюулгүй гэж үздэг ч зарим судалгаагаар эрүүл мэндийн асуудалтай холбоотой болохыг харуулж байна. Жишээлбэл, MSG нь толгой өвдөхөд хүргэдэг бол карраген нь гэдэсний гэмтэлтэй холбоотой байдаг.
Дүгнэлт: Бохь, өнгө, глютамат, хадгалалтын бодис зэрэг нэмэлтүүдийг хүссэн шинж чанараа олж авахын тулд дуураймал хавчийг ихэвчлэн ашигладаг боловч эдгээр нэмэлтүүдийн зарим нь эрүүл мэндийн асуудалтай холбоотой байж болох юм.
Байгаль орчны асуудал ба хүнсний аюулгүй байдал
Дуураймал хавч нь Стеллер далайн арслан зэрэг амьтдад аюул учруулж буй зарим полокыг хэтрүүлэн агнаснаас болж байгаль орчны асуудалд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Одоо үйлдвэрлэгчид Номхон далайн сагамхай, цагаан загас зэрэг бусад төрлийн цагаан махтай далайн хоол хэрэглэдэг.
Нэмж дурдахад, хавчны дуураймал үйлдвэрлэл нь газрын загасны махыг угаахын тулд их хэмжээний ус шаарддаг бөгөөд энэ нь далай тэнгисийг бохирдуулахгүйн тулд бохир ус үүсгэдэг.
Хүнсний аюулгүй байдлын үүднээс зарим дуураймал хавчны бүтээгдэхүүнийг буруу шошголож, харшил, сөрөг хариу урвалын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд хор хөнөөл учруулахгүйн тулд шошгыг сайтар шалгаж үзэх нь маш чухал юм.
Дүгнэлт: Дуураймал хавч нь хэт их загас агнуур, усны хэт их хэрэглээтэй холбоотой байгаль орчны асуудал үүсгэдэг. Нэмж дурдахад шошготой холбоотой асуудал нь харшил, сөрөг хариу урвалын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Дуураймал хавчны хэрэглээ ба жор
Дуураймал хавч нь хайрс, саваа, хэрчим зэрэг янз бүрийн зүсэлттэй байдаг тул олон төрлийн аяганд хэрэглэхэд хялбар болгодог.
Дуртай хоол, салат, шарсан төмс, гоймон, кичи эсвэл загасны тако зэрэгт нэмсэн ч бай, урьдчилан болгосон дуураймал хавч нь гал тогооны өрөөнд маш олон талт байдлыг санал болгодог.
Хэдийгээр практик боловч дуураймал хавч нь тэжээллэг чанараас шалтгаалан онцгой тохиолдлуудад зориулагдсан байх ёстой гэдгийг анхаарах нь чухал юм.
Дүгнэлт: Урьдчилан чанаж болгосон, олон төрлийн зүслэгээр авах боломжтой дуураймал хавч нь шарсан мах, шарсан төмс, киш хүртэл төрөл бүрийн хоолонд хэрэглэж болох бөгөөд хоолны олон талт байдлыг хангана.
Дуураймал хавчны талаархи дүгнэлт
Дүгнэж хэлэхэд, дуураймал хавч нь бодит хавчнаас хямд боловч өндөр боловсруулалттай хувилбар юм. Хэдийгээр практик, олон талт боловч түүний шим тэжээлийн ашиг тус бага, нэмэлт бодис байгаа эсэхийг анхаарч үзэх нь чухал юм.
Төсөв чухал хүчин зүйл болдог онцгой тохиолдлуудын хувьд дуураймал хавч нь сонирхол татахуйц хувилбар байж болно. Гэсэн хэдий ч тогтмол хооллохдоо илүү тэжээллэг, бага боловсруулсан уураг сонгохыг зөвлөж байна.
Одоо та энэ сэдвээр маш сайн мэдээлэлтэй болсон тул хоол хүнсэндээ дуураймал хавчийг оруулах талаар мэдээлэлтэй шийдвэр гаргах боломжтой.