Төмс нь төмсний ургамлын үндэс дээр ургадаг газар доорх булцуу юм. Solanum tuberosum.
Энэ ургамал нь шөнийн сүүдрийн гэр бүлээс гаралтай бөгөөд улаан лооль, тамхитай холбоотой.
Өмнөд Америкаас гаралтай төмсийг 16-р зуунд Европ руу импортолж, одоо дэлхий даяар тоо томшгүй олон сортоор тариалж байна.
Тэдгээрийг ихэвчлэн чанасан, шатаасан эсвэл шарсан хэлбэрээр иддэг бөгөөд ихэвчлэн хажуугийн эсвэл хөнгөн зуушаар үйлчилдэг.
Нийтлэг төмстэй хоол, хүнсний бүтээгдэхүүнд шарсан төмс, төмсний чипс, төмсний гурил орно.
Энэ нийтлэлд төмсний талаар мэдэх шаардлагатай бүх зүйлийг танд хэлэх болно.
Агуулгын хүснэгт
Хоол тэжээлийн хэрэглээ
Арьсаар нь чанаж болгосон төмс нь кали, витамин С зэрэг олон витамин, эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр юм.
Төмс нь шинэхэн үед их хэмжээний усаар агуулагддагаас гадна ихэвчлэн нүүрс ус агуулдаг бөгөөд дунд зэргийн уураг, эслэг агуулсан байдаг ч бараг өөх тос байдаггүй.
2/3 аяга (100 грамм) чанасан төмсний (арьсыг нь таглаж, давсгүй болгосон) шим тэжээл нь ():
- Калори: 87
- Ус: 77%
- Уураг: 1,9 грамм
- Хавч: 20,1 грамм
- Элсэн чихэр: 0,9 грамм
- Шилэн: 1,8 грамм
- Өөх: 0,1 грамм
Хавч
Төмс нь гол төлөв цардуул хэлбэрээр агуулагддаг. Нүүрс усны агууламж хуурай жингийн 66-90% хооронд хэлбэлздэг (, , ).
- сахароз, глюкоз, фруктоз зэрэг нь бага хэмжээгээр агуулагддаг ().
Төмс нь гликемийн индексээр (GI) өндөр байр эзэлдэг тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тохиромжгүй байдаг. GI нь хоол идсэний дараа цусан дахь сахарын өсөлтөд хоол хүнс хэрхэн нөлөөлж байгааг хэмждэг.
Гэсэн хэдий ч, зарим төмс нь дунд зэргийн хэмжээтэй байж болно - төрөл бүрийн болон хоол хийх аргаас хамааран (,).
Төмсийг чанаж болгосны дараа хөргөх нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, GI-ийг 25-26% (, ) бууруулдаг.
Шилэн
Төмс нь хоолны дэглэм биш ч гэсэн тогтмол иддэг хүмүүст эслэгийн чухал эх үүсвэр болдог.
Шилэн эслэгийн хэмжээ нь төмсний 1-2% -ийг бүрдүүлдэг арьсанд хамгийн их байдаг. Үнэн хэрэгтээ хатаасан арьсанд 50% орчим эслэг байдаг ().
Пектин, целлюлоз, гемицеллюлоз гэх мэт төмсний утаснууд нь ихэвчлэн уусдаггүй ().
Тэд мөн янз бүрийн хэмжээгээр агуулагддаг эслэгийн нэг төрөл нь гэдэс доторх сайн бактерийг тэжээж, хоол боловсруулах үйл ажиллагааг сайжруулдаг ().
Мөн тэсвэртэй цардуул нь цусан дахь сахарын хяналтыг сайжруулж, хоол идсэний дараа цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг ().
Халуун төмстэй харьцуулахад хөргөсөн төмс нь илүү их хэмжээний тэсвэртэй цардуулыг санал болгодог ().
Уураг
Төмс нь бага жинтэй, шинэхэн үед 1-1,5%, хуурай үед 8-9% (, ).
Үнэн хэрэгтээ улаан буудай, будаа, эрдэнэ шиш зэрэг бусад түгээмэл хүнсний ургацтай харьцуулахад төмс нь хамгийн бага уураг агуулдаг.
Гэсэн хэдий ч төмсний уургийн чанар нь ургамлын хувьд маш өндөр байдаг - шар буурцаг болон бусадтай харьцуулахад өндөр байдаг ().
Төмсний гол уураг нь пататин гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь зарим хүмүүст харшлын урвал үүсгэдэг ().
ХУРААНГУЙ
Нүүрс ус нь төмсний хүнсний гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Буцалсны дараа хөргөсөн нь тэсвэртэй цардуул өгч, гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулдаг. Төмс нь бас бага хэмжээний өндөр чанартай уураг агуулдаг.
Витамин ба эрдэс бодис
Төмс нь хэд хэдэн витамин, эрдэс бодис, ялангуяа витамин С-ийн сайн эх үүсвэр юм.
Хоол хийх явцад зарим витамин, эрдэс бодисын агууламж буурдаг боловч арьсан дээр нь жигнэх эсвэл буцалгах замаар энэ бууралтыг багасгаж болно.
- Кали. Төмсний гол эрдэс болох кали нь арьсанд төвлөрч зүрхний эрүүл мэндэд тустай (, ).
- Витамин С. Төмсөнд агуулагддаг гол амин дэм нь чанах үед мэдэгдэхүйц багасдаг ч арьсыг нь үлдээх нь энэ алдагдлыг бууруулдаг бололтой ().
- Фолат. Арьсанд төвлөрсөн фолат нь ихэвчлэн өнгөт махтай төмсөнд байдаг ().
- В6 витамин. Цусны улаан эс үүсэхэд оролцдог В бүлгийн витамин В6 нь ихэнх хоол хүнсэнд байдаг. Энэ дутагдал нь ховор тохиолддог.
ХУРААНГУЙ
Төмс нь кали, фолат болон витамин С, В6 зэрэг хэд хэдэн витамин, эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр юм.
Бусад ургамлын нэгдлүүд
Төмс нь биологийн идэвхит ургамлын нэгдлээр баялаг бөгөөд гол төлөв арьсанд төвлөрдөг.
Нил ягаан эсвэл улаан арьс, махтай сортууд нь хамгийн их хэмжээний полифенол агуулдаг бөгөөд энэ нь ().
- Хлороген хүчил. Энэ нь төмсний гол полифенол юм (, ).
- Катехин. Нийт полифенолын 1/3 хувийг эзэлдэг антиоксидант катехин нь нил ягаан төмсөнд хамгийн их байдаг (, ).
- Лютеин. Шар махтай төмсөнд агуулагддаг лютеин нь каротиноид антиоксидант бөгөөд өдөөгч (, , ) юм.
- Гликоалкалоидууд. Шавьж болон бусад аюул заналхийллийн эсрэг байгалийн хамгаалалт болох төмсөөр үйлдвэрлэсэн хортой фитонутриентуудын ангилалд багтдаг гликоалкалоидууд нь их хэмжээгээр хортой нөлөө үзүүлдэг ().
ХУРААНГУЙ
Төмс нь эрүүл мэндэд үзүүлэх олон ашиг тусыг хариуцдаг эрүүл антиоксидант агуулдаг бөгөөд голчлон арьсанд төвлөрдөг.
Төмсний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Арьстай төмс нь олон тооны эрүүл мэндэд тустай.
Зүрхний эрүүл мэнд
Цусны даралт ихсэх, хэвийн бус өндөр даралтаар тодорхойлогддог хор хөнөөлтэй эмгэг нь зүрхний өвчний гол эрсдэлт хүчин зүйлүүдийн нэг юм.
Төмс нь цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг олон тооны эрдэс бодис, ургамлын нэгдлүүдийг агуулдаг.
Төмсний өндөр калийн агууламж нь онцгой анхаарал татаж байна.
Хэд хэдэн ажиглалтын судалгаа болон санамсаргүй хяналттай туршилтууд нь калийн өндөр хэрэглээг цусны даралт ихсэх эрсдэлийг бууруулдаг ба (, , ) холбодог.
Хлороген хүчил ба кукоаминууд (, ).
Бүрэн байдал, жингийн менежмент
Өндөр дүүргэгчтэй хоол хүнс нь жингээ хянах, хоол идсэний дараа цадах мэдрэмжийг уртасгах, хоол хүнс, калорийн хэрэглээг багасгахад тусалдаг ().
Бусад нүүрс ус ихтэй хоол хүнстэй харьцуулахад төмс нь .
Нийтлэг 40 хүнсний бүтээгдэхүүнийг судлахад төмс нь хамгийн тэжээллэг () болохыг тогтоожээ.
11 эрэгтэй дээр хийсэн өөр нэг жижиг туршилт нь гахайн махан стейктэй хамт чанасан төмс идэх нь гоймон эсвэл цагаан будаатай харьцуулахад хоолны үеэр илчлэг багатай болохыг харуулсан.
Тиймээс төмс нь таны нийт хэрэглээг багасгахад тусалж чадна.
Судалгаанаас харахад төмсний уураг болох протеиназа дарангуйлагч 2 (PI2) хоолны дуршлыг бууруулдаг (, ).
PI2 нь цэвэр хэлбэрээр нь уухад хоолны дуршлыг дарах чадвартай ч төмсөнд агуулагдах ул мөрөнд ямар нэгэн нөлөө үзүүлэх эсэх нь тодорхойгүй байна.
ХУРААНГУЙ
Төмс нь харьцангуй амттай байдаг. Энэ шалтгааны улмаас тэд жингээ хасах хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон ашиглаж болно.
Аюулгүй байдал ба гаж нөлөө
Төмс идэх нь ерөнхийдөө эрүүл бөгөөд аюулгүй байдаг.
Гэсэн хэдий ч зарим тохиолдолд хүмүүс хэрэглээгээ хязгаарлах эсвэл бүрмөсөн татгалзах шаардлагатай болдог.
Төмсний харшил
нь тодорхой хоолонд агуулагдах уургийн эсрэг хор хөнөөлтэй дархлааны хариу урвалаар тодорхойлогддог нийтлэг нөхцөл юм.
Төмсний харшил нь харьцангуй ховор тохиолддог боловч зарим хүмүүс төмсний гол уургийн нэг болох пататины харшилтай байж болно (, ).
Латекс харшилтай хүмүүс харшлын хөндлөн урвал гэж нэрлэгддэг үзэгдлийн улмаас пататинд мэдрэмтгий байдаг ().
Төмсний хорт бодис
Төмс зэрэг ургамал нь гликоалкалоид гэж нэрлэгддэг хорт фитонутриентуудын ангиллыг агуулдаг.
Төмсний үндсэн хоёр гликоалкалоид нь соланин ба чаконин юм.
Төмс идсэний дараа гликоалкалоидын хордлого нь хүн, амьтанд бүртгэгдсэн байдаг (, ).
Гэсэн хэдий ч хордлогын тухай мэдээллүүд ховор тохиолддог бөгөөд олон тохиолдолд өвчин оношлогддоггүй.
Бага тунгаар гликоалкалоид нь ихэвчлэн ходоод өвдөх, суулгах, дотор муухайрах, бөөлжих зэрэг бага зэргийн шинж тэмдэг үүсгэдэг.
Илүү хүнд тохиолдолд мэдрэлийн эмгэг, амьсгал хурдан, зүрхний цохилт түргэсэх, цусны даралт буурах, халуурах, тэр ч байтугай үхэлд хүргэдэг (, ).
Хулганад гликоалкалоидыг удаан хугацаагаар хэрэглэх нь тархи, уушиг, хөхний болон бамбай булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг ().
Амьтны судалгаагаар хүний хоол хүнсэнд агуулагдах гликоалкалоид бага түвшин гэдэсний үрэвсэлт өвчнийг (IBD) улам хүндрүүлдэг болохыг харуулж байна.
Ер нь төмс нь зөвхөн бага хэмжээний гликоалкалоид агуулдаг. 154 фунт (70 кг) жинтэй хүн үхлийн тунг авахын тулд өдөрт 13 аяга (2 кг) төмс (арьстай) идэх ёстой.
Үүнийг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь хүсээгүй шинж тэмдгүүдийг үүсгэж болно.
Гликоалкалоид нь төмсний бусад хэсгүүдээс илүү арьс, нахиалдаг. Төмсний нахиалдаг (, ) идэхээс зайлсхийх нь дээр.
Гликоалкалоид ихтэй төмс нь гашуун амттай бөгөөд аманд шатаж буй мэдрэмж төрүүлдэг бөгөөд энэ нь болзошгүй хордлогын (, ) сэрэмжлүүлэг байж болно.
Нэг аяганд 25 мг-аас (кг тутамд 200 мг) их хэмжээний гликоалкалоид агуулсан төмсний сортуудыг зах зээлд гаргах боломжгүй бөгөөд зарим сортуудыг хориглосон (, , ).
Акриламидууд
Акриламидууд нь нүүрс усаар баялаг хоол хүнсийг хоол хийх, жигнэх, шарах зэрэг маш өндөр температурт чанах үед үүсдэг бохирдуулагч бодис юм.
Тэд шарсан, шатаасан, шатаасан төмсөөс олддог боловч шинэхэн, чанасан эсвэл уурын төмсөнд байдаггүй ().
Акриламидын хэмжээ нь хайруулын өндөр температурт нэмэгддэг ().
Бусад хоолтой харьцуулахад шарсан төмс, чипс нь акриламидын агууламж өндөртэй байдаг ().
Эдгээр нэгдлүүдийг үйлдвэрлэлийн химийн бодис болгон ашигладаг ба акриламидын хордлого нь ажлын байранд өртсөн хүмүүст бүртгэгдсэн (, , ).
Хэдийгээр хоол хүнсэнд агуулагдах акриламидын хэмжээ ерөнхийдөө бага боловч удаан хугацаагаар өртөх нь хортой байж болно.
Амьтны судалгаагаар акриламидууд нь хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийг нэмэгдүүлж, тархи, мэдрэлийн системийг гэмтээж болохыг харуулж байна (, , , , , , ).
Хүмүүст акриламидуудыг ()-ийн эрсдэлт хүчин зүйл гэж ангилдаг.
Олон ажиглалтын судалгаагаар акриламидаар баялаг хоол хүнс хэрэглэх нь хорт хавдрын эрсдэлд хэрхэн нөлөөлж байгааг судалж үзсэн бөгөөд ихэнх нь мэдэгдэхүйц сөрөг нөлөө үзүүлээгүй байна (, , , ).
Нөгөөтэйгүүр, цөөн хэдэн судалгаагаар акриламидууд болон хөхний, өндгөвч, бөөр, амны хөндий, улаан хоолойн хорт хавдар үүсэх эрсдлийн хоорондын холбоог тогтоосон (, , , , , , ).
Акриламидын өндөр хэрэглээ нь цаг хугацааны явцад эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй боловч эдгээр нөлөөний цар хүрээ тодорхойгүй тул нэмэлт судалгаа хийх шаардлагатай байна.
Эрүүл мэндээ сайжруулахын тулд шарсан төмс, чипс хэрэглэхийг хязгаарлах нь ухаалаг хэрэг юм.
Шарсан төмс, төмсний чипс
Төмс нь таргалалт, зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин өвчинд хувь нэмэр оруулдаг гэж буруутгагдаж байна.
Үүний гол шалтгаан нь төмсийг олон тооны эрүүл бус нэгдлүүдийг агуулсан өөх тос ихтэй, шарсан төмс, чипс хэлбэрээр өргөн хэрэглэдэг. Мөн түргэн хоолтой байнга холбоотой байдаг.
Ажиглалтын судалгаагаар шарсан төмс, төмсний чипсийн хэрэглээг (, ) холбодог.
Шарсан төмс, төмсний чипс нь акриламид, гликоалкалоид, их хэмжээний давс агуулсан байж болох бөгөөд эдгээр нь цаг хугацааны явцад хор хөнөөл учруулдаг (, , ).
Ийм учраас шарсан төмс, ялангуяа шарсан төмс, шарсан төмс их хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
ХУРААНГУЙ
Төмс нь олон тооны эрүүл бус нэгдлүүдийг агуулж болно, ялангуяа шарсан үед. Шарсан төмс, чипс хэрэглэхээ хязгаарлаж, төмсний нахиа идэж болохгүй.
Хамгийн гол нь
нь нүүрс усаар баялаг алдартай хоол бөгөөд эрүүл мэндэд тустай хэд хэдэн витамин, эрдэс бодис, ургамлын нэгдлүүдийг агуулдаг. Нэмж дурдахад тэд жингээ хасах, зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
Гэсэн хэдий ч, энэ нь шарсан төмс, жишээлбэл, шарсан төмс, шарсан төмс зэрэгт хамаарахгүй бөгөөд өндөр дулаан дээр чанаж болгосон. Эрүүл мэндийг сайжруулахын тулд эдгээр бүтээгдэхүүнийг хязгаарлах эсвэл бүрмөсөн орхих нь дээр.
