Цавуулаггүй байх нь сүүлийн 10 жилийн эрүүл мэндийн хамгийн том чиг хандлага байж болох ч цавуулаг нь хүн бүрт эсвэл зөвхөн тодорхой өвчин эмгэгтэй хүмүүст хүндрэлтэй эсэх талаар эргэлзэж байна.
Зарим хүмүүс эрүүл мэндийн шалтгаанаар, жишээлбэл, целиак өвчтэй эсвэл үл тэвчих шинжтэй хүмүүсээс зайлсхийх нь ойлгомжтой.
Гэсэн хэдий ч эрүүл мэнд, эрүүл мэндийн ертөнцийн олон хүмүүс үл тэвчих шинжтэй эсэхээс үл хамааран хүн бүр цавуулаггүй хоолны дэглэм баримтлах ёстой гэж зөвлөж байна.
Энэ нь олон сая хүмүүсийг жингээ хасаж, сэтгэл санаагаа сайжруулж, эрүүл саруул болно гэж найдаж цавуулагаас татгалзахад хүргэсэн.
Гэсэн хэдий ч эдгээр аргууд нь шинжлэх ухаанаар баталгаажсан эсэхийг та гайхаж магадгүй юм.
Цавуулаг нь танд үнэхээр хор хөнөөлтэй эсэхийг энэ нийтлэлээс танд хэлэх болно.
Агуулгын хүснэгт
Цавуулаг гэж юу вэ?
Цавуулаг нь ихэвчлэн нэг нэгдэл гэж тооцогддог боловч улаан буудай, арвай, хөх тариа, тритикале (улаан буудай, хөх тарианы хоорондох загалмай) -д агуулагддаг олон төрлийн уураг (проламин) -ийг хэлдэг хамтын нэр томъёо юм.
Төрөл бүрийн проламинууд байдаг боловч бүгд хоорондоо холбоотой бөгөөд ижил төстэй бүтэц, шинж чанартай байдаг. Улаан буудайн гол проламинууд нь глиадин ба глютенин агуулдаг бол арвайн гол проламин нь хордеин ().
Глютенин, глиадин зэрэг цавуулаг уураг нь маш уян хатан байдаг тул цавуулаг агуулсан үр тариа нь талх болон бусад гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд тохиромжтой.
Үнэн хэрэгтээ эцсийн бүтээгдэхүүний бат бөх, өсөлт, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд амин чухал улаан буудайн цавуулаг гэж нэрлэгддэг нунтаг бүтээгдэхүүн хэлбэрээр нэмэлт цавуулаг ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүнд нэмдэг.
Үр тариа болон цавуулаг агуулсан хоол хүнс нь 5-ын дийлэнх хувийг эзэлдэг бөгөөд барууны хоолны дэглэмд өдөрт ойролцоогоор 20-XNUMX граммаар хооллодог ().
Цавуулаг уураг нь хоол боловсруулах замын уураг задалдаг протеазын ферментүүдэд маш тэсвэртэй байдаг.
Уургийн дутуу боловсруулалт нь уургийн барилгын материал болох пептидүүд буюу том хэмжээний уураг нь нарийн гэдэсний салст бүрхэвчээр дамжин биеийн бусад хэсэгт нэвтрэх боломжийг олгодог.
Энэ нь целиак өвчин () зэрэг цавуулагтай холбоотой хэд хэдэн нөхцөлд илэрсэн дархлааны хариу урвалыг өдөөж болно.
хураангуй
Цавуулаг нь проламин гэж нэрлэгддэг уургийн гэр бүлийн ерөнхий нэр томъёо юм. Эдгээр уураг нь хүний хоол боловсруулахад тэсвэртэй байдаг.
Цавуулаг үл тэвчих
Энэ нэр томъёо нь гурван төрлийн нөхцөлийг илэрхийлдэг ().
Дараах нөхцөлүүд нь зарим ижил төстэй шинж чанартай боловч гарал үүсэл, хөгжил, хүндрэлийн хувьд ихээхэн ялгаатай байдаг.
Гэдэсний өвчин
Целиак өвчин нь удамшлын болон хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлээс үүдэлтэй аутоиммун үрэвсэлт өвчин юм. Энэ нь дэлхийн хүн амын ойролцоогоор 1% -д нөлөөлдөг.
Гэсэн хэдий ч Финлянд, Мексик болон Хойд Африкийн тодорхой популяци зэрэг орнуудад тархалт хамаагүй өндөр буюу 2-5% орчим байдаг (, ).
Энэ нь мэдрэмтгий хүмүүст цавуулаг агуулсан үр тариа хэрэглэхтэй холбоотой архаг өвчин юм. Хэдийгээр целиак өвчин нь таны биеийн олон системийг хамардаг боловч энэ нь нарийн гэдэсний үрэвсэлт өвчин гэж тооцогддог.
Целиак өвчтэй хүмүүст эдгээр үр тариа хэрэглэх нь таны нарийн гэдэсний доторлогооны эсүүд болох энтероцитүүдийг гэмтээдэг. Энэ нь гэдэс дотрыг гэмтээж, шим тэжээлийн шингээлт алдагдах, турах, суулгах зэрэг шинж тэмдгүүдэд хүргэдэг.
Целиак өвчний бусад илрэлүүд нь цус багадалт, ясны сийрэгжилт, мэдрэлийн эмгэг, дерматит зэрэг арьсны өвчин юм. Гэсэн хэдий ч целиак өвчтэй олон хүмүүс ямар ч шинж тэмдэггүй байж болно (, ).
Өвчин нь целиак өвчнийг оношлох "алтан стандарт" гэж тооцогддог гэдэсний биопси эсвэл тодорхой генотип эсвэл эсрэгбиеийн цусны шинжилгээгээр оношлогддог. Одоогоор энэ өвчнийг эмчлэх цорын ганц арга бол цавуулагаас бүрэн татгалзах явдал юм ().
Улаан буудайн харшил
Улаан буудайн харшил нь хүүхдүүдэд ихэвчлэн тохиолддог боловч насанд хүрэгчдэд ч нөлөөлдөг. Улаан буудайн харшилтай хүмүүст улаан буудай, улаан буудайн бүтээгдэхүүн дэх тодорхой уургийн эсрэг дархлааны хариу урвал хэвийн бус байдаг.
Шинж тэмдгүүд нь улаан буудайг залгих эсвэл улаан буудайн гурилаар амьсгалсны дараа бага зэргийн дотор муухайрахаас эхлээд амь насанд аюултай анафилакс хүртэл байж болно.
Улаан буудайн харшил нь целийн өвчнөөс ялгаатай бөгөөд энэ нь хоёулаа хоёуланд нь тохиолдох боломжтой.
Улаан буудайн харшил нь ихэвчлэн цус, арьсны шинжилгээг ашиглан харшлын эмч нар оношлогддог.
Целиакийн бус цавуулаг мэдрэмтгий байдал
Цавуулаг идсэний дараа олон хүн целийн өвчин, улаан буудайн харшилгүй байсан ч гэсэн шинж тэмдэг илэрдэг гэж мэдэгддэг.
Цавуулаг хэрэглэсэн үед гэдэсний шинж тэмдэг болон толгой өвдөх, ядрах, үе мөч өвдөх зэрэг шинж тэмдэг илэрсэн тохиолдолд целиакийн бус (NCGS) оношлогддог.
NCGS-ийг оношлохдоо целиак өвчин, улаан буудайн харшлыг үгүйсгэх ёстой, учир нь эдгээр бүх эмгэгийн шинж тэмдгүүд нь давхцдаг.
Целлюлозын өвчин эсвэл улаан буудайн харшилтай хүмүүсийн нэгэн адил NCGS-тэй хүмүүс цавуулаггүй хоолны дэглэм баримталснаар шинж тэмдгүүд сайжирсан гэж мэдээлдэг.
хураангуй
Цавуулаг үл тэвчих нь целиак өвчин, улаан буудайн харшил, CGS-ийг хэлдэг. Хэдийгээр зарим шинж тэмдгүүд давхцаж байгаа ч эдгээр нөхцөл байдал нь мэдэгдэхүйц ялгаатай байдаг.
Цавуулаггүй хоолны дэглэмээс ашиг тустай байж болох бусад популяци
Цавуулаггүй хоолны дэглэм баримтлах нь хэд хэдэн өвчний шинж тэмдгийг бууруулахад үр дүнтэй болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Зарим мэргэжилтнүүд үүнийг зарим өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхтэй холбодог.
Аутоиммун өвчин
Цавуулаг нь Хашимотогийн бамбай булчирхайн үрэвсэл, 1-р хэлбэрийн чихрийн шижин, Грейвийн өвчин, ревматоид артрит зэрэг аутоиммун өвчнийг үүсгэдэг эсвэл улам хүндрүүлдэг хэд хэдэн онол байдаг.
Судалгаанаас харахад аутоиммун өвчин нь нийтлэг ген, дархлааны замыг хуваалцдаг.
Молекулын дуураймал нь цавуулаг нь аутоиммун өвчнийг үүсгэдэг эсвэл хүндрүүлдэг механизм юм. Энэ нь гадны эсрэгтөрөгч буюу дархлааны хариу урвалыг дэмждэг бодис нь таны бие дэх эсрэгтөрөгчтэй ижил төстэй байдаг ().
Эдгээр ижил төрлийн эсрэгтөрөгч агуулсан хоол хүнс идэх нь залгисан эсрэгтөрөгч болон таны биеийн эд эстэй урвалд ордог эсрэгбие үүсэхэд хүргэдэг ().
Үнэн хэрэгтээ целиак өвчин нь бусад аутоиммун өвчин тусах эрсдэлтэй холбоотой бөгөөд бусад аутоиммун өвчтэй хүмүүст илүү түгээмэл байдаг ().
Жишээлбэл, аутоиммун өвчин болох Хашимотогийн бамбай булчирхайн үрэвсэлтэй хүмүүст целиак өвчний тархалт энгийн хүмүүсийнхээс дөрөв дахин их байдаг ().
Тиймээс олон судалгаагаар цавуулаггүй хоолны дэглэм нь аутоиммун өвчтэй олон хүмүүст ашиг тустай болохыг харуулж байна ().
Бусад нөхцөл
Цавуулаг нь Кроны өвчин, шархлаат колит зэрэг (IBS) болон гэдэсний үрэвсэлт өвчин (IBD) зэрэг гэдэсний өвчинтэй холбоотой байдаг.
Нэмж дурдахад, энэ нь IBD болон IBS-тэй хүмүүст гэдэсний нянгийн нянгийг өөрчилж, гэдэсний нэвчилтийг нэмэгдүүлдэг ().
Эцэст нь хэлэхэд, цавуулаггүй хоолны дэглэм нь фибромиалгиа, эндометриоз, шизофрени зэрэг бусад өвчтэй хүмүүст ашигтай болохыг судалгаагаар харуулж байна ().
хураангуй
Олон тооны судалгаагаар цавуулаг нь аутоиммун өвчний эхлэл, явцтай холбоотой бөгөөд үүнээс зайлсхийх нь IBD, IBS зэрэг бусад нөхцөл байдалд ашигтай байж болохыг харуулж байна.
Хүн бүр цавуулагаас зайлсхийх ёстой юу?
Цавуулаггүй хооллолт нь целлюлозын өвчин, төв мэдрэлийн тогтолцооны өвчин, аутоиммун өвчтэй хүмүүс гэх мэт олон хүмүүст ашигтай байдаг нь тодорхой юм.
Гэсэн хэдий ч эрүүл мэндийн байдлаас үл хамааран хүн бүр хооллох зуршилаа өөрчлөх ёстой эсэх нь тодорхойгүй байна.
Хүний бие яагаад цавуулагтай харьцах чадваргүй болохыг тайлбарлах хэд хэдэн онол бий болсон. Зарим судалгаагаар хүний хоол боловсруулах систем нь орчин үеийн хоолны дэглэмд түгээмэл байдаг үр тарианы уургийн төрөл, хэмжээг боловсруулахад хувьсан өөрчлөгдөөгүй болохыг харуулж байна.
Нэмж дурдахад зарим судалгаагаар улаан буудайн бусад уургууд, тухайлбал (тусгай төрлийн нүүрс ус), трипсин амилаза дарангуйлагчид, улаан буудайн үр хөврөлийн агглютининууд нь төв мэдрэлийн системтэй холбоотой шинж тэмдгүүдэд хувь нэмэр оруулах боломжтой болохыг харуулж байна.
Энэ нь улаан буудайн илүү төвөгтэй биологийн хариу урвалыг харуулж байна ().
Цавуулагаас татгалздаг хүмүүсийн тоо эрс нэмэгдсэн. Жишээлбэл, АНУ-ын Үндэсний эрүүл мэнд, хоол тэжээлийн үзлэгийн судалгааны (NHANES) мэдээлснээр 2009 оноос 2014 он хүртэл зайлсхийхийн тархалт гурав дахин нэмэгдсэн байна ().
Хяналттай шинжилгээнд хамрагдсан ХБӨӨ-тэй хүмүүст оношийг зөвхөн ойролцоогоор 16-30% (, ) баталгаажуулдаг.
Гэсэн хэдий ч NCGS-ийн шинж тэмдгүүдийн шалтгаан нь тодорхойгүй бөгөөд NCGS-ийн шинжилгээ хараахан төгс болоогүй байгаа тул цавуулагт сөрөг хариу үйлдэл үзүүлэх хүмүүсийн тоо тодорхойгүй хэвээр байна ().
Эрүүл мэнд, эрүүл мэндийн ертөнцөд цавуулаг хэрэглэхээс зайлсхийх талаар тодорхой дарамт шахалт ажиглагдаж байгаа бөгөөд энэ нь цавуулагны нэр хүндэд нөлөөлж байгаа боловч NCGS-ийн тархалт нэмэгдэж байгааг нотолж байна.
Цавуулаг өвчин, улаан буудайн харшлаас салсныхаа дараа цавуулаггүй хоолны дэглэм нь ашиг тустай эсэхийг мэдэх цорын ганц арга зам бол цавуулагаас зайлсхийх, шинж тэмдгүүдээ хянах явдал юм.
хураангуй
Одоогоор NCGS-ийн найдвартай шинжилгээ хийх боломжгүй байна. Цавуулаггүй хоолны дэглэмээс ашиг тустай эсэхийг мэдэх цорын ганц арга бол цавуулагаас зайлсхийх, шинж тэмдгүүдээ хянах явдал юм.
Яагаад олон хүмүүс илүү сайхан мэдрэмж төрдөг вэ?
Ихэнх хүмүүс цавуулаггүй хоолны дэглэмийг илүү сайн мэдэрдэг хэд хэдэн шалтгаан бий.
Нэгдүгээрт, цавуулагаас зайлсхийх нь цавуулагны хэрэглээг багасгах явдал юм, учир нь энэ нь түргэн хоол, гурилан бүтээгдэхүүн, чихэрлэг үр тариа зэрэг маш олон төрлийн боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг.
Эдгээр хоол хүнс нь зөвхөн цавуулаг агуулдаг төдийгүй ихэвчлэн илчлэг, элсэн чихэр, эрүүл бус өөх тос ихтэй байдаг.
Олон хүмүүс цавуулаггүй хоолны дэглэм барьж, жингээ хасаж, үе мөчний өвдөлт багатай гэж хэлдэг. Эдгээр ашиг тус нь эрүүл бус хоол хүнсийг хассантай холбоотой байх магадлалтай.
Жишээлбэл, цэвэршүүлсэн нүүрс ус, элсэн чихэр ихтэй хоолны дэглэм нь жин нэмэх, ядрах, үе мөч өвдөх, сэтгэл санааны байдал муудах, хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай холбоотой байдаг нь NCGS-тэй холбоотой бүх шинж тэмдгүүд байдаг (, , , ).
Нэмж дурдахад хүмүүс цавуулаг агуулсан хоолыг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, эрүүл өөх тос, уураг зэрэг эрүүл мэндэд тустай хоол хүнсээр сольж, эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг сайжруулдаг.
Нэмж дурдахад FODMAP (гэдэс дүүрэх, хий зэрэг хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэдэг нүүрс ус) зэрэг бусад нийтлэг орцын хэрэглээг бууруулснаар хоол боловсруулах шинж тэмдгүүд сайжирч болно.
Цавуулаггүй хоолны дэглэмийн шинж тэмдгүүд сайжирсан нь NCGS-тэй холбоотой байж болох ч эдгээр сайжруулалт нь дээр дурдсан шалтгаанууд эсвэл хоёрын хослолтой холбоотой байж болно.
хураангуй
Цавуулаг агуулсан хоол хүнсийг хасах нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас эрүүл мэндийг сайжруулж болох бөгөөд зарим нь цавуулагтай холбоогүй байж болно.
Энэ хоолны дэглэм аюулгүй юу?
Хэдийгээр олон эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүд өөрөөр санал болгодог ч цавуулаггүй хоолны дэглэм баримтлах нь зайлшгүй шаардлагагүй хүмүүст ч гэсэн болгоомжтой байдаг.
Улаан буудай болон бусад үр тариа эсвэл цавуулаг агуулсан бүтээгдэхүүнийг хасах нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг тэжээллэг хоол хүнсээр сольж байвал эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.
В бүлгийн витамин, эслэг, цайр, төмөр, кали зэрэг цавуулаг агуулсан үр тарианд агуулагдах бүх шим тэжээлийг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, эрүүл өөх тос, тэжээллэг уургийн эх үүсвэрээс бүрдсэн тэнцвэртэй жорыг дагаж мөрдвөл амархан сольж болно.
Цавуулаггүй бүтээгдэхүүн илүү эрүүл байдаг уу?
Цавуулаггүй бүтээгдэхүүн эрүүл байна гэсэн үг биш гэдгийг анхаарах нь чухал.
Олон компаниуд цавуулаггүй жигнэмэг, бялуу болон бусад өндөр боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг цавуулаг агуулсан бүтээгдэхүүнээс илүү эрүүл гэж зах зээлд гаргадаг.
Нэгэн судалгаагаар Америкчуудын 65% нь цавуулаггүй хоол хүнсийг илүү эрүүл гэж боддог бол 27% нь хооллохыг сонгодог ().
Цавуулаггүй бүтээгдэхүүн нь хэрэгцээтэй хүмүүст ашигтай болох нь батлагдсан ч цавуулаг агуулсан бүтээгдэхүүнээс илүү эрүүл мэндэд тустай байдаггүй.
Цавуулаггүй хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх нь аюулгүй боловч боловсруулсан хоол хүнсэнд ихээхэн хамааралтай хоолны дэглэм нь эрүүл мэндэд ямар ч ашиг тустай байх магадлал багатай гэдгийг санаарай.
Нэмж дурдахад энэхүү хоолны дэглэмийг хэрэглэх нь үл тэвчихгүй хүмүүсийн эрүүл мэндэд тустай эсэхийг бид гайхсаар байна.
Энэ чиглэлийн судалгаа хөгжихийн хэрээр цавуулаг болон түүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн хамаарлыг илүү сайн ойлгох болно. Тэр болтол үүнээс зайлсхийх нь таны хувийн хэрэгцээнд ашигтай эсэхийг зөвхөн та л шийдэж чадна.
хураангуй
Цавуулаггүй хоолны дэглэм баримтлах нь аюулгүй боловч цавуулаггүй боловсруулсан бүтээгдэхүүн цавуулаг агуулсан бүтээгдэхүүнээс илүү эрүүл биш гэдгийг мэдэх нь чухал.
Хамгийн гол нь
Цавуулаггүй хоолны дэглэм баримтлах нь зарим хүмүүсийн хувьд зайлшгүй шаардлагатай, зарим хүмүүсийн хувьд сонголт юм.
Цавуулаг болон ерөнхий эрүүл мэндийн хоорондын хамаарал нь төвөгтэй бөгөөд судалгаа үргэлжилж байна.
Цавуулаг нь аутоиммун, хоол боловсруулах болон бусад эрүүл мэндийн асуудалтай холбоотой байдаг. Хэдийгээр эдгээр эмгэгтэй хүмүүс цавуулагаас зайлсхийх ёстой, эсвэл зайлсхийх ёстой ч цавуулаггүй хоолны дэглэм нь үл тэвчихгүй хүмүүст ашигтай эсэх нь тодорхойгүй хэвээр байна.
Одоогоор үл тэвчих чадварыг тодорхойлох нарийн шинжилгээ байхгүй бөгөөд цавуулагаас зайлсхийх нь эрүүл мэндэд ямар ч эрсдэлгүй тул энэ нь танд илүү сайн мэдрэмж төрүүлэх эсэхийг шалгах боломжтой.
