ഏതെങ്കിലും സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ പാചക എണ്ണ വിഭാഗത്തിലേക്ക് നടക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് തെറ്റ് പറ്റില്ല. ഷോപ്പിംഗിനായി നൂറുകണക്കിന് വ്യത്യസ്ത ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കും നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിനും ഏത് എണ്ണയാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതെന്നും ഏത് എണ്ണയാണ് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമെന്നും നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ അറിയാം? ഇന്ന്, ആരോഗ്യകരമായ പാചകത്തിൽ ചർച്ച ചെയ്തിട്ടുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ "ആരോഗ്യകരമായ" മൂന്ന് എണ്ണകളെ ഞങ്ങൾ തകർക്കാൻ പോകുന്നു: ഒലിവ് ഓയിൽ, അവോക്കാഡോ ഓയിൽ, വെളിച്ചെണ്ണ.

അത്തരമൊരു "ആരോഗ്യകരമായ" എണ്ണയുണ്ടോ?

നമ്മൾ കുഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നമുക്ക് ഇപ്പോൾ നോക്കാം എല്ലാം എണ്ണകൾ ആരോഗ്യകരമാണ്. പ്രധാന കാര്യം: നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ എല്ലാ എണ്ണകളും മിതമായി ഉപയോഗിക്കണം. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ശരിയായ ഭക്ഷണം കഴിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണെന്ന് ഇപ്പോൾ നമുക്കെല്ലാം അറിയാം, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ കൂടുതൽ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിന് ഈ തത്വശാസ്ത്രം ഒരു ഒഴികഴിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ എണ്ണ ചേർക്കുന്നതിനുപകരം പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അവോക്കാഡോ പോലുള്ള മുഴുവൻ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നും ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പ് ലഭിക്കുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ലതാണ്. ആരോഗ്യകരമായ എണ്ണകൾ ഉണ്ടോ? അതെ, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളിടത്ത് രുചി ചേർക്കാൻ നിങ്ങൾ അവ മിതമായി ഉപയോഗിക്കണം, പകരം നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പ് മറ്റെവിടെയെങ്കിലും (ഗ്വാകാമോൾ, ആരെങ്കിലും?) നേടുന്നതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക.

ശരി, നമുക്ക് ഈ എണ്ണ വിഭാഗത്തെ ഡീമിസ്റ്റിഫൈ ചെയ്യാം!

ഒലിവ് ഓയിൽ വിശദീകരിച്ചു

നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ പാചക എണ്ണ ഇടനാഴിയുടെ പകുതിയെങ്കിലും ഒലിവ് എണ്ണകൾ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഒലിവ് ഓയിൽ ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി നിലവിലുണ്ട്, എന്നാൽ ആധുനിക സംസ്കാരത്തിൽ ഇത് പാചക ലോകത്തിന്റെ പ്രിയങ്കരമായി മാറിയത് 1990 കളുടെ അവസാനത്തിലും 2000 കളുടെ തുടക്കത്തിലും ഒലിവ് ഓയിൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് XNUMX കളുടെ തുടക്കത്തിലും പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പഠനങ്ങൾക്ക് ശേഷമാണ്. .

• അതിന്റെ രുചി എന്താണ്? ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ഇരുണ്ട നിറം, സ്വാദും ശക്തമാണ്. പൊതുവേ, ഒരു മാർട്ടിനിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന ഒലിവിന്റെ രുചി സ്വാദുള്ളതല്ല, എന്നാൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഒലിവ് ഓയിലിന് അല്പം ഉപ്പുവെള്ളമായ രുചി ഉണ്ടായിരിക്കാം. കനംകുറഞ്ഞ ഒലിവ് എണ്ണകൾക്ക് പൊതുവെ പൂർണ്ണമായും നിഷ്പക്ഷമായ സ്വാദുണ്ട്.
• അതിൽ എന്താണ് നല്ലത്: ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രൊഫൈൽ കാരണം ഒലീവ് ഓയിൽ വളരെക്കാലമായി ആരോഗ്യകരമായ പാചക എണ്ണയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഒലീവ് ഓയിൽ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ നല്ല ഉറവിടം കൂടിയാണ്, അവ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പൂരിത അല്ലെങ്കിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഒരു മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. ഇത് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാകുന്നതും വളരെ താങ്ങാനാവുന്നതുമാണ്.
• ഇതിൽ അത്ര നല്ലതല്ലാത്തത് എന്താണ്: ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ഒമേഗ-3 മുതൽ ഒമേഗ-6 വരെയുള്ള ഫാറ്റി ആസിഡ് പ്രൊഫൈൽ അനാരോഗ്യകരമായ വശത്തേക്ക് മാറുന്നു. ഒലിവ് ഓയിലിന് താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഏകദേശം 350°F (എണ്ണയുടെ ഗുണനിലവാരം അനുസരിച്ച്) ഉണ്ട്, അതിനർത്ഥം നിങ്ങൾ ഇത് വളരെ ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കാനോ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാനോ ശ്രമിച്ചാൽ നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ പുകവലിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
• വിനിയോഗ ശുപാർശ: സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ പോലെ പാകം ചെയ്യാത്ത പ്രയോഗങ്ങളിൽ നല്ല എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ മികച്ചതാണ്.

അവോക്കാഡോ ഓയിൽ 101

ഒരു വർഷം മുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് അവോക്കാഡോ ഓയിൽ കണ്ടെത്താൻ ഒരു ഹെൽത്ത് ഫുഡ് സ്റ്റോറിൽ പോകേണ്ടിവന്നു, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് അത് മിക്ക സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും ക്ലബ്ബുകളിലും ലഭിക്കും. എല്ലാത്തരം പാചകത്തിനും അവോക്കാഡോ ഓയിൽ ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്, കാരണം അതിന്റെ മൃദുവായ സ്വാദും (അവക്കാഡോ പോലെ തന്നെ).

• അതിന്റെ രുചി എന്താണ്? ഏതാണ്ട് ഒന്നുമില്ല! വളരെ സൗമ്യമായ രുചിയുള്ള പാചക എണ്ണയാണിത്.
• അതിൽ എന്താണ് നല്ലത്: ഇത് വളരെ സൗമ്യമായതിനാൽ, 500° സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഉള്ളതിനാൽ, അടുക്കളയിലെ മിക്കവാറും എല്ലാത്തിനും ഇത് ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്. നിങ്ങളുടെ പേസ്ട്രികളിലോ പിസ്സ ക്രസ്റ്റുകളിലോ ഇത് പരീക്ഷിക്കുക! ഒലിവ് ഓയിൽ പോലെ, ആരോഗ്യം കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പുകൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ട്രാൻസ് പോലെ, അവോക്കാഡോ ഓയിൽ ഒരു നല്ല ഓപ്ഷനാണ്, കാരണം അതിൽ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
• ഇതിൽ അത്ര നല്ലതല്ലാത്തത് എന്താണ്: ഒലിവ് ഓയിൽ പോലെ, അവോക്കാഡോ ഓയിൽ ഒമേഗ -3 മുതൽ ഒമേഗ -6 വരെ അസന്തുലിതാവസ്ഥ അനുഭവിക്കുന്നു, അതിനാൽ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരമായ സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• വിനിയോഗ ശുപാർശ: ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, വറുത്തത്, മുട്ടകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിങ്ങൾക്ക് ഏത് സമയത്തും പാചക എണ്ണ ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ഇത് നല്ലതാണ്. സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾക്കോ ​​മറ്റ് പാചകം ചെയ്യാത്ത ആപ്ലിക്കേഷനുകൾക്കോ ​​ഇത് ഒഴിവാക്കുക, കാരണം ഇത് കൂടുതൽ രുചി കൂട്ടില്ല.

വെളിച്ചെണ്ണയോടുള്ള ഭ്രാന്ത്

വെളിച്ചെണ്ണയോടുള്ള ഇഷ്ടത്തെക്കുറിച്ച് ആരെങ്കിലും സംസാരിക്കാതെ നിങ്ങൾക്ക് 10 സെക്കൻഡ് ഇന്റർനെറ്റിൽ ചെലവഴിക്കാൻ കഴിയില്ല! വെളിച്ചെണ്ണ ഫാൻസ് ക്ലബ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും അപ്പുറമാണ്; ആളുകൾ ഇത് മോയ്സ്ചറൈസർ, മുടി ചികിത്സ, പല്ല് വൃത്തിയാക്കാൻ പോലും ഉപയോഗിക്കുന്നു (നിങ്ങളുടെ ദന്ത സംരക്ഷണത്തിൽ എന്തെങ്കിലും വലിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ ദന്തരോഗവിദഗ്ദ്ധനോട് സംസാരിക്കുക). വെളിച്ചെണ്ണയുടെ പാചക വശങ്ങൾ ഞങ്ങൾ ഇവിടെ ശ്രദ്ധിക്കും.

• അതിന്റെ രുചി എന്താണ്? നാളികേരം. അതിനൊരു വഴിയുമില്ല, വെളിച്ചെണ്ണ ശരിക്കും, നന്നായി, തേങ്ങ! നിങ്ങൾക്ക് തേങ്ങ ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സുഖമുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് തേങ്ങ ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റെവിടെയെങ്കിലും നോക്കാം.
• അതിൽ എന്താണ് നല്ലത്: നിങ്ങൾക്ക് തേങ്ങ ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, അത് ഒരു അത്ഭുതകരമായ തേങ്ങയുടെ ഫ്ലേവർ ചേർക്കുന്നു! ആരോഗ്യ വീക്ഷണകോണിൽ, വെളിച്ചെണ്ണയുടെ ഗുണങ്ങൾ വിവാദപരമാണ്. ഒരു ലേഖനം ലോഡ് ചെയ്യുക, അത് സ്പൂണിൽ വെളിച്ചെണ്ണ കഴിക്കാൻ നിങ്ങളോട് പറയും. അടുത്തത് ലോഡ് ചെയ്യുക, ഇനി ഒരിക്കലും വെളിച്ചെണ്ണ കഴിക്കരുതെന്ന് അത് നിങ്ങളോട് പറയും. ആരാണ് ശരിയെന്ന് തെളിയിക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്! വെളിച്ചെണ്ണയുടെ വക്താക്കൾ പറയുന്നത് അൽഷിമേഴ്‌സ് രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും ഹോർമോണുകളെ സന്തുലിതമാക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുമെന്നാണ്. പഠനങ്ങൾ ഉണ്ട് വെളിച്ചെണ്ണ എച്ച്ഡിഎൽ ("നല്ല") കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്നതിന് തെളിവുകളുണ്ട്, എന്നാൽ ഈ വർദ്ധനവ് ദീർഘകാലത്തേക്ക് പ്രയോജനകരമാണോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ കൂടുതൽ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്.
• ഇതിൽ അത്ര നല്ലതല്ലാത്തത് എന്താണ്: ഉയർന്ന പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് (ഏകദേശം 90%, വെണ്ണയുടെ 63% എന്നതുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ) വലിയ അളവിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിവാക്കാനുള്ള ഒരു പ്രധാന കാരണമാണെന്ന് പല ആരോഗ്യ വിദഗ്ധരും ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. വെളിച്ചെണ്ണ പ്രേമികൾ പറയുന്നത്, ഇത് വ്യത്യസ്ത തരം പൂരിത കൊഴുപ്പാണ്, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും - മറ്റ് ഗുണങ്ങളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണി ദോഷങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. വീണ്ടും, ഇത് തെളിയിക്കാൻ കൃത്യമായ പഠനങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടായിട്ടില്ല.
• വിനിയോഗ ശുപാർശ: വെളിച്ചെണ്ണ മുറിയിലെ ഊഷ്മാവിൽ ഖരരൂപത്തിലുള്ളതാണ്, എന്നാൽ 21 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എളുപ്പത്തിൽ ഉരുകുന്നു. പാചകത്തിനോ ബേക്കിംഗിനോ മറ്റേതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയ്ക്ക് പകരം വെളിച്ചെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ തേങ്ങയുടെ സ്വാദിന്റെ വലിയ ആരാധകനല്ലെങ്കിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഇത് വിഭവത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല), വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിവാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ നേരിയ രുചിയുള്ള മറ്റൊരു എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് പകുതി ഒഴിക്കുക.