ചിക്കൻ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ മാർഗം ഏതാണ്

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വീടുകളിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് ചിക്കൻ.

ഇത് അനിമൽ പ്രോട്ടീന്റെ മികച്ചതും പ്രധാനപ്പെട്ടതുമായ ഉറവിടമാണ്, കൂടാതെ ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം, സെലിനിയം () എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ്.

നാഷണൽ ചിക്കൻ കൗൺസിലിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, 10-ൽ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ ഏകദേശം 2020 ബില്യൺ പൗണ്ട് ചിക്കൻ മാംസം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും വളർത്തുകയും ചെയ്തു.

ചിക്കൻ മാംസം തികച്ചും വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പല തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, അതിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ വരുമ്പോൾ, എല്ലാ ചിക്കൻ പാചക രീതികളും തുല്യമല്ല.

ഉദാഹരണത്തിന്, 482 വരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഡ്രൈ ഫയറിംഗ്^oഎഫ് (250^oസി), ദൈർഘ്യമേറിയ പാചക സമയം, ചിക്കൻ പാചകം ചെയ്യുന്നത് പോലും ദോഷകരമായ രാസവസ്തുക്കൾ (, , ) ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകും.

ഈ അർബുദ രാസവസ്തുക്കൾ ഉൾപ്പെട്ടേക്കാം (, , , , ):

• ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് അരോമാറ്റിക് അമിനുകൾ (AHA) അല്ലെങ്കിൽ ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് അമിനെസ് (HCA)
• പോളിസൈക്ലിക് ആരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ (PAHs)
• വിപുലമായ ഗ്ലൈക്കേഷൻ എൻഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (പ്രായം)

മറുവശത്ത്, ചെയ്യാത്ത പാചക രീതികൾ മാംസം തവിട്ടുനിറം അല്ലെങ്കിൽ പുക ഉൽപാദിപ്പിക്കാതിരിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് നല്ലതാണ്. അവരിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഒരു തരത്തിലല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു തരത്തിൽ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കോഴിയിറച്ചി പാചകം ചെയ്യാനുള്ള 4 ആരോഗ്യകരമായ വഴികൾ ഇതാ.

നദീൻ ഗ്രീഫ്/സ്റ്റോക്സി യുണൈറ്റഡ്

സൂസ് വീഡിയോ

സോസ് വീഡ് ഒരു രീതിയാണ് ആരോഗ്യകരമായ പാചകം ഒരു ഫുഡ് ഗ്രേഡ് പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ വാക്വം സീൽ ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളും താളിക്കുകകളും ഒരു ബെയിൻ-മേരിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് ചിക്കൻ നേരിട്ട് ചൂടില്ലാതെ പാകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് AHA, PAH, EFA () എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കും.

പ്ലാസ്റ്റിക് കുക്കിംഗ് ബാഗുകളിൽ നിന്ന് ഈ രീതിയിലൂടെ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് ഈ രാസവസ്തു മാറ്റാൻ കഴിയുമെന്ന് നിർദ്ദേശിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ നിങ്ങൾ ഇത് കൂടാതെ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം ().

നിങ്ങൾക്ക് 140-ൽ സീസൺ ചെയ്ത ചിക്കൻ മീറ്റ് സോസ് പാകം ചെയ്യാം^oഎഫ് (60^oC) 1 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ, നിങ്ങൾക്ക് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കണമെങ്കിൽ ().

ഈ മന്ദഗതിയിലുള്ള, കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള പാചകരീതി പോഷകനഷ്ടം കുറയ്ക്കുകയും ഉയർന്ന ധാതുക്കളുടെ ഉള്ളടക്കം (, ) ഉള്ള ഒരു ടെൻഡർ ടെക്സ്ചർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക സോസ് വീഡ് ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കാം, എന്നാൽ ലളിതമായ പാചക തെർമോമീറ്ററും വാട്ടർ ബാത്തും മതിയാകും.

സംഗ്രഹം

140-ൽ വാട്ടർ ബാത്തിൽ ഫുഡ് ഗ്രേഡ് പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ചിക്കൻ പാകം ചെയ്യുന്ന ആരോഗ്യകരമായ പാചകരീതിയാണ് സോസ് വീഡ്.^oഎഫ് (60^oസി) 1 മണിക്കൂർ, അല്ലെങ്കിൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ.

പുകവലി

കോഴിയിറച്ചിക്കുള്ള മറ്റൊരു ആരോഗ്യകരവും വേഗത്തിലുള്ളതുമായ പാചകരീതിയാണ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക. ഈ രീതിക്കായി, നിങ്ങൾ ഒരു സ്റ്റീമർ ബാസ്കറ്റും ഒരു പാത്രം ചൂടുവെള്ളവും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പകരമായി, ഒരു ഹൈബ്രിഡ് സ്റ്റീം ഓവനിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് സമാന ഫലങ്ങൾ നേടാനാകും.

മറ്റ് ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതികളുമായി () താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ കുറഞ്ഞ എച്ച്സിഎ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ചെറിയ പാചക സമയമുള്ള ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് രീതിയാണ് സ്റ്റീമിംഗ്.

ചിക്കന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതിൽ നിന്ന് നീരാവി തടയുന്നു, നനഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായ ഉൽപ്പന്നം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് മാംസം ഉണങ്ങുന്നത് കുറയ്ക്കുന്നു.

ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് കോഴിയിൽ കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് ഉരുകുന്നു (, ).

സംഗ്രഹം

കുറഞ്ഞ പാചക സമയമുള്ള ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള പാചക രീതിയാണ് ആവിയിൽ. കാൻസർ ഉണ്ടാക്കുന്ന AHA-കൾ അടങ്ങിയിരിക്കാൻ സാധ്യതയില്ലാത്ത ഈർപ്പമുള്ള, ഇളം ചിക്കൻ ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

പ്രഷർ പാചകം

ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതുപോലെ, പ്രഷർ കുക്കിംഗും ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക് ഉപയോഗിക്കുകയും നനവുള്ളതും മൃദുവായതും രുചിയുള്ളതുമായ ചിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ദൈർഘ്യമേറിയ പാചക സമയം AHC ഉൽപ്പാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ, പ്രഷർ കുക്കിംഗിന്റെ ചെറിയ പാചക സമയം കുറച്ച് AHA-കൾ, PAH-കൾ അല്ലെങ്കിൽ EFA-കൾ () ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

പ്രഷർ കുക്കിംഗ് മാംസത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ ഓക്‌സിഡേഷൻ കുറയ്ക്കുന്നതായി ഒരു പഴയ പഠനം കണ്ടെത്തി, അതേസമയം അടുത്തിടെ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ ചിക്കനിൽ (, ) കൊളസ്ട്രോൾ ഓക്സൈഡുകൾ കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്ന വിവിധ പാചക രീതികൾ കണ്ടെത്തി.

ഓക്സിഡൈസ്ഡ് കൊളസ്ട്രോൾ ഹൃദ്രോഗത്തിനുള്ള അപകട ഘടകമാണ്. ഇത്തരത്തിലുള്ള കൊളസ്‌ട്രോൾ ധമനികളുടെ സങ്കോചവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് ശിലാഫലകം (,, ) രൂപപ്പെടുന്ന ഒരു രോഗം മൂലം സംഭവിക്കാം.

ഇലക്ട്രിക് മൾട്ടികൂക്കറിലോ വെയ്റ്റ് വാൽവുള്ള പരമ്പരാഗത പ്രഷർ കുക്കറിലോ നിങ്ങൾക്ക് പ്രഷർ കുക്ക് ചെയ്യാം.

സംഗ്രഹം

പ്രഷർ പാചകം കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക് ചിക്കൻ ഉയർന്ന താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കുന്നു. ഈ പാചക രീതി വിറ്റാമിനുകൾ നിലനിർത്തുന്നു, കൊളസ്ട്രോൾ ഓക്സിഡേഷൻ കുറയ്ക്കുന്നു, കൂടാതെ AHA-കൾ, PAH-കൾ അല്ലെങ്കിൽ EFA-കൾ കുറവോ ഇല്ലയോ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

മൈക്രോവേവ്

വാണിജ്യ ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിലും ഭക്ഷ്യ സേവന പ്രവർത്തനങ്ങളിലും () മാംസം ഒരു സാധാരണ പാചകരീതിയാണ്.

ഇത് സൗകര്യപ്രദമായ പാചകരീതി മാത്രമല്ല, സാധാരണ 10 വാട്ട് ഹോം മൈക്രോവേവിൽ 750 മിനിറ്റ് ചിക്കൻ മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുന്നത് കോഴിയുടെ കാതലായ താപനില 167-ൽ എത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു.^oഎഫ് (75^oവിഎസ്) ().

ഇത് യു.എസ്. ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റ് ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന കോഴിയിറച്ചി പാചകത്തിന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ആന്തരിക താപനിലയ്ക്ക് മുകളിലാണ്, ഇത് 165°F (73,9°C) ().

മൈക്രോവേവ് ചിക്കൻ അതിന്റെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം നിലനിർത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ രീതിക്ക് ഉപരിതലത്തെ കത്തിക്കാനും മാംസം () ഉണക്കാനും കഴിയും.

കൂടാതെ, വിവിധ തരം മാംസവും മത്സ്യവും ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന HCA-കൾ എലികളിലും കുരങ്ങുകളിലും പല തരത്തിലുള്ള ക്യാൻസറുകൾക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് ഒരു അവലോകന ലേഖനം അഭിപ്രായപ്പെട്ടു.

ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ മൈക്രോവേവ് ഓവനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് HCA ഉൽപ്പാദനം കുറയ്ക്കുകയും ഈ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങൾ തടയാൻ ആളുകളെ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുമെന്ന് രചയിതാക്കൾ നിർദ്ദേശിച്ചു.

സംഗ്രഹം

വ്യാവസായിക ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിലും ഭക്ഷ്യ സേവന പ്രവർത്തനങ്ങളിലും മൈക്രോവേവ് ചിക്കൻ ഒരു സാധാരണ രീതിയാണ്. ബേക്കിംഗ്, ഫ്രൈയിംഗ് തുടങ്ങിയ മറ്റ് പാചക രീതികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഈ പാചക രീതി അർബുദമുണ്ടാക്കുന്ന എഎച്ച്എകളുടെ ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കുന്നു.

കുറച്ച് ആരോഗ്യകരമായ പാചക രീതികൾ

പല തരത്തിലുള്ള പാചക രീതികൾ മാംസത്തിൽ HCA, PAH, EFA എന്നിവ പോലെയുള്ള അർബുദങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. അവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പാചക രീതികളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു (, , , ):

• ബാർബിക്യൂ
• കമ്പിവല
• കാർബണൈസേഷൻ
• തുറന്ന തീ പാചകം
• വറുക്കുന്നു
• കമ്പിവല
• പുകവലി

AHA ഭക്ഷണമാക്കിയ എലികളും കുരങ്ങുകളും സ്തന, വൻകുടൽ, പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാൻസർ () എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി അർബുദങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചതായി വിവിധ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

അതുപോലെ, എച്ച്‌സി‌എകളിലേക്കും ഇഎഫ്‌എകളിലേക്കും എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നത് നിങ്ങളുടെ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് മനുഷ്യ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട് (,, ).

ഈ രാസവസ്തുക്കൾ കോശജ്വലനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്നും ഹൃദ്രോഗം, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം () എന്നിവ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണെന്നും പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ഭാഗ്യവശാൽ, മാംസത്തിൽ AHA, PAH, EFA എന്നിവയുടെ ഉൽപ്പാദനവും ശേഖരണവും കുറയ്ക്കുന്നതിന് സുരക്ഷിതമായ പാചക രീതികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെയും ഉയർന്ന അപകടസാധ്യതയുള്ള പാചക രീതികൾ പരിഷ്‌ക്കരിക്കുന്നതിലൂടെയും നിങ്ങൾക്ക് ഈ രാസവസ്തുക്കളുമായുള്ള സമ്പർക്കം കുറയ്ക്കാനാകും.

ഉയർന്ന അപകടസാധ്യതയുള്ള ഈ പാചക രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ എത്ര തവണ ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് ക്യാൻസർ, കോശജ്വലന സംയുക്തങ്ങളുമായുള്ള നിങ്ങളുടെ എക്സ്പോഷർ കുറയ്ക്കുന്നു.

സംഗ്രഹം

നിരവധി പാചകരീതികൾ കോഴിയിറച്ചിയിലും മറ്റ് മാംസങ്ങളിലും അർബുദമുണ്ടാക്കും. ഇതിൽ ഫ്രൈയിംഗ്, ഗ്രില്ലിംഗ്, ബാർബിക്യൂയിംഗ്, സ്മോക്കിംഗ്, റോസ്റ്റിംഗ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ മറ്റ് രീതികൾക്കൊപ്പം, അവ വരണ്ട ചൂട് ഉൾക്കൊള്ളുകയും തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പുക ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

താഴത്തെ വരി

മൃഗ പ്രോട്ടീനുകളുടെയും ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം തുടങ്ങിയ അവശ്യ ധാതുക്കളുടെയും പ്രധാനവും പോഷകപ്രദവുമായ ഉറവിടമാണ് ചിക്കൻ.

എന്നിരുന്നാലും, ആളുകൾ ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പല സാധാരണ പാചക രീതികളും ഗുണത്തേക്കാളേറെ ദോഷം ചെയ്യും.

ബാർബിക്യൂയിംഗ്, ഗ്രില്ലിംഗ്, ബ്രെയ്സിംഗ് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ചില പാചക രീതികൾ കാൻസർ, ഹൃദ്രോഗം, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം എന്നിവയുടെ വികസനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സംയുക്തങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കും.

കോഴിയിറച്ചിക്കുള്ള സുരക്ഷിതവും ആരോഗ്യകരവുമായ പാചകരീതികളിൽ സോസ് വൈഡ്, സ്റ്റീമിംഗ്, പ്രഷർ കുക്കിംഗ്, മൈക്രോവേവ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.